食品級(jí)潤(rùn)滑劑是保障食品安全的重要途徑

申海鵬+林雨晨

去年9月12日，山東省壽光市紀(jì)臺(tái)第二中學(xué)小學(xué)部57名學(xué)生食物中毒的事件影響全國(guó)。當(dāng)日，學(xué)生像往常一樣，下課排隊(duì)就餐。令人沒(méi)想到的是，就餐后學(xué)生們陸續(xù)出現(xiàn)了頭疼、腹疼、視力模糊等食物中毒癥狀。經(jīng)過(guò)307醫(yī)院幾日的緊急治療，未見(jiàn)明顯好轉(zhuǎn)。醫(yī)生表示：“沒(méi)有病因，無(wú)法對(duì)癥下藥?！焙髞?lái)經(jīng)過(guò)逐一排查，發(fā)現(xiàn)是因?yàn)閷W(xué)校饅頭機(jī)突發(fā)機(jī)械故障，大量含有礦物的機(jī)油泄漏到面粉中，導(dǎo)致了學(xué)生食物中毒事件。專家建議與食品接觸的機(jī)械設(shè)備最好使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑來(lái)代替工業(yè)潤(rùn)滑劑，從而減少食品安全的隱患。

普通工業(yè)潤(rùn)滑劑為了降低成本并能夠達(dá)到良好的潤(rùn)滑性能，會(huì)添加一些有毒成分，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中如果使用了普通工業(yè)潤(rùn)滑劑，將會(huì)存在巨大的安全隱患，一旦泄漏就會(huì)污染食物。而對(duì)于食品級(jí)潤(rùn)滑油來(lái)說(shuō)，其組成成分中的基礎(chǔ)油和添加劑都是無(wú)毒無(wú)害的，偶爾與食品接觸也不會(huì)污染食物，可以確保食品的衛(wèi)生與安全。道達(dá)爾食品和造紙市場(chǎng)經(jīng)理許斌在采訪中表示：“中國(guó)的食品企業(yè)除了要考慮生產(chǎn)成本外，還要考慮企業(yè)的良心和社會(huì)責(zé)任。企業(yè)只有根據(jù)現(xiàn)有的HACCP要求，在各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)使用食品級(jí)潤(rùn)滑油才能有效避免類似污染事件的發(fā)生?！?/p>

食品級(jí)潤(rùn)滑劑的發(fā)展

需要政府的重視

在19世紀(jì)60年代之前，國(guó)際上大多數(shù)食品和飲料廠所用機(jī)械潤(rùn)滑劑與典型的工業(yè)設(shè)備中所用潤(rùn)滑劑沒(méi)有什么不同。后來(lái)經(jīng)美國(guó)食品及藥物管理局（FDA）認(rèn)證的白油被用于食品的生產(chǎn)過(guò)程中，但受當(dāng)時(shí)技術(shù)條件的限制，基油因潤(rùn)滑性能有限和費(fèi)用太高而只能用于最簡(jiǎn)單的機(jī)械潤(rùn)滑。此時(shí)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）從制訂有關(guān)可能接觸加工食品的潤(rùn)滑劑成分法規(guī)著手制定了一個(gè)使用許可產(chǎn)品的計(jì)劃。雖然美國(guó)農(nóng)業(yè)部的檢驗(yàn)和管理權(quán)限僅限于肉品、禽類與蛋制品廠，但他們所列出的清單在30年以后成為了美國(guó)加工廠中所用非食品類化學(xué)品的標(biāo)準(zhǔn)；在許多情況下，甚至成為全世界的標(biāo)準(zhǔn)。

雖然目前在中國(guó)境內(nèi)針對(duì)食品機(jī)械用油脂制定了食品級(jí)白油、醫(yī)用凡士林、食品用石蠟、食品機(jī)械專用白油、食品機(jī)械潤(rùn)滑脂等5項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但針對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑油在食品生產(chǎn)企業(yè)中的使用仍沒(méi)有強(qiáng)有力的法規(guī)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)。生產(chǎn)中投入食品級(jí)潤(rùn)滑油的企業(yè)少之又少，和歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比很大差距。在中國(guó)境內(nèi)，使用食品級(jí)潤(rùn)滑油的生產(chǎn)企業(yè)占比不到5%。

對(duì)此，許斌表示：“如今中國(guó)已經(jīng)是世界第二大經(jīng)濟(jì)體，所有潤(rùn)滑油企業(yè)都希望中國(guó)的食品行業(yè)能夠縮小和美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，并希望中國(guó)政府能夠盡快立法，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中潤(rùn)滑油的使用，給所有普通消費(fèi)者以更多的安全保障?！?/p>

不同工況需要

不同的食品級(jí)潤(rùn)滑劑

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，可能與食品發(fā)生接觸的部分都應(yīng)該使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑。其目前應(yīng)用的行業(yè)有食品飲料、釀酒、肉類和家禽加工、奶制品、烘焙食品、寵物食品、制糖、食品包裝、醫(yī)藥、糧食加工、水產(chǎn)、煙草、自來(lái)水廠等。需要強(qiáng)調(diào)的是因不同食品子行業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不同，導(dǎo)致了生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備有很大不同，在食品級(jí)潤(rùn)滑劑產(chǎn)品的選擇上也存在很大的區(qū)別。比如烘培行業(yè)的制作環(huán)境有著高溫、潮濕等特點(diǎn)，需要生產(chǎn)者使用耐高溫、抗菌的食品級(jí)潤(rùn)滑。而乳品和飲料的生產(chǎn)環(huán)境是低溫和常溫，且區(qū)別于烘培行業(yè)的是乳品和飲料行業(yè)的設(shè)備需要經(jīng)常清洗，所以需要生產(chǎn)者選擇抗水性和抗化學(xué)制劑性好的食品級(jí)潤(rùn)滑劑。

面對(duì)如此復(fù)雜的生產(chǎn)狀況和客戶需求，各個(gè)潤(rùn)滑油生產(chǎn)商都致力于開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品種類以應(yīng)對(duì)不同情況。在這些潤(rùn)滑油產(chǎn)品中，道達(dá)爾集團(tuán)的NEVASTANE食品級(jí)潤(rùn)滑油系列產(chǎn)品表現(xiàn)不俗，其豐富的產(chǎn)品線涵蓋了所有食品行業(yè)的需求。大類上看有3種：食品級(jí)潤(rùn)滑油類產(chǎn)品、食品級(jí)潤(rùn)滑脂類產(chǎn)品和小眾的食品級(jí)噴罐產(chǎn)品。其中食品級(jí)潤(rùn)滑油產(chǎn)品包括食品級(jí)液壓油、食品級(jí)齒輪油、食品級(jí)空壓機(jī)油、食品級(jí)冷凍機(jī)油、食品級(jí)導(dǎo)熱油、食品級(jí)防凍液、食品級(jí)的沖洗油、食品級(jí)白油等等不同功能子類產(chǎn)品；食品級(jí)潤(rùn)滑脂產(chǎn)品包括了食品級(jí)復(fù)合鋁皂基潤(rùn)滑脂和食品級(jí)復(fù)合磺酸鈣基潤(rùn)滑脂。如果企業(yè)對(duì)工廠情況不夠清楚，可以與潤(rùn)滑油供應(yīng)商共同對(duì)整個(gè)生產(chǎn)線進(jìn)行潤(rùn)滑診斷，針對(duì)實(shí)際情況做出合理的解決方案。許斌建議企業(yè)：“根據(jù)廠商實(shí)際的工況來(lái)選擇合適的食品級(jí)產(chǎn)品，這樣對(duì)于設(shè)備的保護(hù)才是最充分和完善的，千萬(wàn)不要用一種‘通用產(chǎn)品來(lái)覆蓋所有設(shè)備的用油點(diǎn)。術(shù)業(yè)有專攻，NEVASTANE系列產(chǎn)品中每種食品級(jí)潤(rùn)滑油（脂）在研發(fā)時(shí)會(huì)考慮不同設(shè)備的不同潤(rùn)滑需求，在其產(chǎn)品配方上會(huì)根據(jù)不同的需求而涉及滿足不同的優(yōu)先次序?！?/p>

食品企業(yè)如何選擇

食品級(jí)潤(rùn)滑劑

當(dāng)眾多潤(rùn)滑油廠家喊著食品級(jí)潤(rùn)滑油口號(hào)的時(shí)候，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何做出快速準(zhǔn)確的選擇呢？

首先，食品級(jí)潤(rùn)滑產(chǎn)品要符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（NSF/FDA/USDA），潤(rùn)滑劑生產(chǎn)商要確保其產(chǎn)品符合美國(guó)食品及藥物管理局（FDA）第21項(xiàng)條款批準(zhǔn)的配料。其次，自愿取得國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織ISO 21469認(rèn)證。ISO21469標(biāo)準(zhǔn)是有關(guān)機(jī)械安全-偶爾與產(chǎn)品接觸的潤(rùn)滑油標(biāo)準(zhǔn)，它對(duì)于在食品的生產(chǎn)、加工過(guò)程中偶爾能與產(chǎn)品接觸的潤(rùn)滑油配方、生產(chǎn)及使用提出了明確的衛(wèi)生要求。最后，認(rèn)證的權(quán)威性及含金量。潤(rùn)滑油企業(yè)如果注重品牌價(jià)值的提升，企業(yè)就會(huì)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)不斷地完善自己，申請(qǐng)各種的認(rèn)證，讓更多的企業(yè)、組織和個(gè)人給予肯定和了解。

毫無(wú)疑問(wèn)從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，食品級(jí)潤(rùn)滑劑要高于工業(yè)潤(rùn)滑劑，但對(duì)于食品行業(yè)而言，可以提升品牌價(jià)值和保障消費(fèi)者的安全。特別是新《食品安全法》頒布以后，國(guó)家對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，而且據(jù)統(tǒng)計(jì)，食品級(jí)潤(rùn)滑劑在整個(gè)生產(chǎn)成本相當(dāng)于設(shè)備及其他成本來(lái)說(shuō)是非常微不足道，一般不到0.00001%，而維修費(fèi)用約占3%～7%。一臺(tái)機(jī)械設(shè)備會(huì)停機(jī)，增長(zhǎng)率加維修次數(shù)及零部件更換周期過(guò)于頻繁，有90%是因?yàn)闈?rùn)滑油脂的剪切性不夠穩(wěn)定及油脂本身功能失效造成的?？刂凭S修、更換零部件在最低的成本，選用剪切性、穩(wěn)定性好的潤(rùn)滑油脂，占有非常大因素，同時(shí)也可以降低能源的消耗。

據(jù)許斌介紹，NEVASTANE食品級(jí)潤(rùn)滑油系列產(chǎn)品的性能方向，使其系列產(chǎn)品同時(shí)兼顧了潤(rùn)滑性能和安全性能兩個(gè)要素，涉足了中國(guó)所有食品行業(yè)企業(yè)的各種潤(rùn)滑工況。憑借著優(yōu)秀的潤(rùn)滑性能，從2010年至今，道達(dá)爾食品級(jí)潤(rùn)滑油的銷量增長(zhǎng)了2500%?？蛻舻闹貜?fù)購(gòu)買行為可以充分證明其產(chǎn)品在性能上能夠滿足顧客的各種需求。在安全性上，Nevastane系列潤(rùn)滑油產(chǎn)品符合著最嚴(yán)苛的安全標(biāo)準(zhǔn)，目前全國(guó)只有10家生產(chǎn)食品級(jí)潤(rùn)滑油產(chǎn)品的工廠獲得了ISO 21469認(rèn)證，而其中就包括了道達(dá)爾集團(tuán)的兩家工廠。如果NSF認(rèn)證是對(duì)潤(rùn)滑油公司提供的產(chǎn)品配方負(fù)責(zé)，那么ISO21469認(rèn)證則是對(duì)生產(chǎn)食品級(jí)潤(rùn)滑劑的各個(gè)工廠負(fù)責(zé)、對(duì)各個(gè)工廠生產(chǎn)出來(lái)的每桶潤(rùn)滑劑負(fù)責(zé)，購(gòu)買和使用Nevastane產(chǎn)品可以得到最可靠的保障。