以小見大 大談方便之道

黃家偉

前段時(shí)間，“辣條”火了，而且火得一發(fā)不可收拾。

作為80后、90后經(jīng)典的零食、童年的回憶，“辣條”默默付出，奉獻(xiàn)著自己的光和熱，為中小學(xué)生乃至成年人帶來了別樣的味道。盡管如此，對(duì)于辣條制作過程是否衛(wèi)生，質(zhì)量安全能否得到保證，眾多消費(fèi)者仍持懷疑態(tài)度。這種以面粉為主要原料，加入水、鹽、糖以及天然色素等，經(jīng)過一系列加工，再加以“樸實(shí)”的包裝，呈現(xiàn)在我們眼前的調(diào)味面制品，被大多數(shù)消費(fèi)者質(zhì)疑、喜愛，且又難以割舍。

關(guān)于辣條質(zhì)量安全的質(zhì)疑主要體現(xiàn)在生產(chǎn)過程及生產(chǎn)原料等方面，如多次被媒體曝出的添加劑、防腐劑問題，以及生產(chǎn)環(huán)境惡劣、生產(chǎn)過程不規(guī)范等問題，都使消費(fèi)者對(duì)其望而卻步。

鄭州平江商會(huì)旗下會(huì)員企業(yè)多為“辣條”生產(chǎn)企業(yè)，該商會(huì)秘書長(zhǎng)李長(zhǎng)根則表示，“都是黑作坊惹得禍，讓辣條這個(gè)行業(yè)蒙羞。我們呼吁食品安全監(jiān)管部門要嚴(yán)格監(jiān)管，同時(shí)商會(huì)也會(huì)配合?！?/p>

食品安全監(jiān)管對(duì)于食品行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，今年上半年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱通知），明確將其納入“方便食品”實(shí)施許可。沒有地方標(biāo)準(zhǔn)的，各省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要積極協(xié)調(diào)衛(wèi)生計(jì)生部門，推動(dòng)制定地方標(biāo)準(zhǔn)。未取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得生產(chǎn)加工調(diào)味面制品等休閑食品。在生產(chǎn)方面，督促企業(yè)依法組織生產(chǎn)，切實(shí)采取措施，嚴(yán)把質(zhì)量安全控制關(guān)。

該通知將調(diào)味面制品納入方便食品的范疇，在加強(qiáng)對(duì)調(diào)味面制品監(jiān)管力度的同時(shí)，也對(duì)方便食品行業(yè)注入了新的活力。當(dāng)“辣條”有了明確的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)的時(shí)候，也為“冷風(fēng)漸起”的方便食品行業(yè)送來一縷溫暖。

由方便面看方便食品整體走向

方便食品作為我國(guó)食品工業(yè)中相對(duì)年輕的行業(yè)，自1992年以來，一直以較快速度發(fā)展，其中方便面和速凍食品占較大比重。在快速發(fā)展的同時(shí)，以不同產(chǎn)品來適應(yīng)市場(chǎng)的變化和需求，從而得到穩(wěn)步發(fā)展。但是，近年來方便食品行業(yè)雖談不上數(shù)九寒冬，行業(yè)發(fā)展卻也面臨著瓶頸與挑戰(zhàn)。

以其中占較大比重的方便面行業(yè)為例，近年來，利潤(rùn)微薄、銷量滯漲的局面已然形成。據(jù)資料顯示，2013年，方便面整體市場(chǎng)銷售額較2012年同期僅增長(zhǎng)2.6%，銷售量則較2012年同期衰退1.3%，整體市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩。2014年方便面市場(chǎng)持續(xù)衰退，銷售額同比下降2.7%，銷售量同比衰退7%。根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的產(chǎn)業(yè)調(diào)查顯示，“2014年，原有28家參與統(tǒng)計(jì)的方便面企業(yè)，有6家已經(jīng)停產(chǎn)或半停產(chǎn)。在已有的22家企業(yè)中，9家銷售額下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%”。不僅如此，方便食品行業(yè)也受到不小的沖擊。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字，2014年全國(guó)方便面及其他食品制造行業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1825.69億元，同比增長(zhǎng)5.29%，低于全國(guó)食品工業(yè)7.8%平均增速2.5個(gè)百分點(diǎn)。2015年上半年，中國(guó)食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入4.8萬億元，同比增長(zhǎng)僅4.8%，全行業(yè)處于艱難轉(zhuǎn)型期。

這些數(shù)據(jù)均表明方便食品行業(yè)所面臨的困境，那么造成如此困境的原因是什么？又有怎樣的解決辦法？

方便不健康？

解鈴還須系鈴人，我們?nèi)砸苑奖忝嫘袠I(yè)為例，“2014年方便面行業(yè)產(chǎn)能過剩及利潤(rùn)下行帶來的風(fēng)險(xiǎn)，由下向上傳導(dǎo)。與此同時(shí)，又有62條生產(chǎn)線進(jìn)入行業(yè)，產(chǎn)能過剩還在加劇。2015年上半年，這種全行業(yè)生態(tài)環(huán)境及市場(chǎng)生存環(huán)境的雙重惡化，開始向大企業(yè)傳導(dǎo)。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示。

方便面行業(yè)面臨的主要問題還不僅如此，隨著近年來我國(guó)消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，人們更加注重生活品質(zhì)，對(duì)方便面的需求在逐步減弱?！跋M(fèi)者對(duì)方便面的信心，已經(jīng)降到了最低點(diǎn)。在個(gè)別消費(fèi)者心中，方便面成為垃圾食品的代名詞?！敝袊?guó)工程院院士孫寶國(guó)認(rèn)為，中國(guó)方便面在2008年一度達(dá)到年銷量500億包、銷售額超過500億元的黃金期，但此后整個(gè)產(chǎn)業(yè)多年徘徊不前，一個(gè)非常重要的原因就是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食品安全的擔(dān)憂，層出不窮的食品謠言成為方便面產(chǎn)業(yè)的最大困擾，給整個(gè)行業(yè)也帶來了巨大傷害。

創(chuàng)新、辟謠攻堅(jiān)克難謀發(fā)展

產(chǎn)能過剩、食品安全謠言等因素使得本應(yīng)蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)面臨前所未有的困境，眼下只有將這些問題一一解決，才能還行業(yè)一個(gè)健康、快速的發(fā)展環(huán)境，從而謀求進(jìn)一步地發(fā)展。

近年來，隨著微信、微博等自媒體的發(fā)展，以及人們對(duì)食品安全的關(guān)注，不法分子便利用消費(fèi)者的這種心理，大肆散布食品安全謠言，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成了極大阻力。其中，方便面行業(yè)深受其害，不健康、對(duì)身體有害等謠言鋪天蓋地，行業(yè)內(nèi)部苦不堪言。直到前段時(shí)間，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟的成立使得食品安全謠言受到巨大打擊，不少謠言不攻自破，也將方便面行業(yè)拯救于水深火熱之中。有媒體提出，“被“妖魔化”的不只是方便面，而是整個(gè)食品行業(yè)。因?yàn)闆]有一個(gè)權(quán)威的食品質(zhì)量體系讓我們每個(gè)人都放心，才使得一個(gè)謠言能夠搞垮一個(gè)企業(yè)、一起事件能夠摧毀一個(gè)行業(yè)?！?/p>

謠言的破除在一定程度上加快了行業(yè)的發(fā)展，清除了障礙。但行業(yè)的發(fā)展離不開創(chuàng)新的推動(dòng)。

今麥郎日清食品有限公司董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)表示，“行業(yè)到了最困難的時(shí)候，再不革命，方便面行業(yè)就老了。方便面行業(yè)要敢于向方便面本身的固有弱點(diǎn)開炮。行業(yè)必須從營(yíng)養(yǎng)和口味這兩個(gè)方便面的軟肋下手，找到方便面未來的出路?！?/p>

方便面行業(yè)所面臨的問題，使不少企業(yè)無從下手，面對(duì)如此困局，行業(yè)只有轉(zhuǎn)型突圍，方能開辟新道路。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)認(rèn)為各生產(chǎn)企業(yè)要站在消費(fèi)者角度考慮問題，普及方便面相關(guān)科技知識(shí)。

不僅方便面行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新，整個(gè)方便食品行業(yè)對(duì)創(chuàng)新的渴求也相當(dāng)強(qiáng)烈。李克強(qiáng)總理曾表示，“傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式已經(jīng)行不通了，必須更多地依靠科技進(jìn)步推動(dòng)發(fā)展，要加大科技創(chuàng)新力度?！庇纱丝梢?，創(chuàng)新無處不在，著眼方便食品行業(yè)，創(chuàng)新則意味著新的發(fā)展、新的血液，方便食品產(chǎn)業(yè)中另一個(gè)主要板塊是速凍食品，速凍食品被稱為方便食品行業(yè)的優(yōu)等生不是沒有原因的，該行業(yè)可以說是我國(guó)傳統(tǒng)食品最活躍的領(lǐng)域，注重不同路徑的創(chuàng)新以及產(chǎn)品價(jià)值的提升是該行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的關(guān)鍵。同時(shí)加強(qiáng)渠道創(chuàng)新，近年來冷鏈物流、O2O的逐步成熟，讓速凍食品擁有更廣闊的平臺(tái)和更有保證的運(yùn)輸渠道。雖然方便食品行業(yè)走出低迷期仍需時(shí)間，但各企業(yè)已經(jīng)在尋求突破點(diǎn)，尋找各自的藍(lán)海，如何在創(chuàng)新和健康方面下功夫，將是各企業(yè)面臨的最大課題，一旦攻克，行業(yè)整體突圍指日可待。