七子世界的路障掃除了嗎？

莊生曉夢(mèng)

青澀年華

那年畢業(yè)了，散了，走了，我所愛的和愛我的人。我堅(jiān)信這座城市一定會(huì)有夢(mèng)想的起點(diǎn)。坐在CBD的寫字樓里費(fèi)盡心力完成的文案只換來上聞?shì)p蔑的眼神，我也會(huì)沒心沒肺地微笑。端起普克，就算被當(dāng)成“便利貼女孩”，也在幻想王子與公主的愛情。當(dāng)代普洱茶的體系建構(gòu)已經(jīng)日趨完善。

雕刻時(shí)光

10年居然被戴上了“敗犬女王”的皇冠！我成熟、干練且苛刻，常在混亂中把握大局。各種分子圍繞著“事業(yè)”析出了“成功”卻溶解不了愛情。端起普克，在時(shí)間軸線上自由前行，呼喚我的Mr Right。

品味生活

15年繞不開生命的倫常，一個(gè)人的房子變成了三個(gè)人的家。眼角的細(xì)紋刻出了生命的重量，因著自信綻放迷人的光芒。在夜幕中看到家里溫暖的燈光，那一刻我發(fā)現(xiàn)自己不僅豐富，還獨(dú)特，而且勇敢。放下紛擾，端起普克。

關(guān)于“普洱茶教育”的話題，本刊曾在四年前的一期獨(dú)家關(guān)注：“普洱茶嘮叨”（見2011年3月刊）中討論過。那時(shí)，我們的基本結(jié)論是：普洱茶是一種相對(duì)特殊，又比較復(fù)雜的茶類，普洱茶消費(fèi)群體的培養(yǎng)需要反復(fù)教育，即“嘮叨”。時(shí)隔四年，本刊第一次重復(fù)做類似的選題，并非我們江郎才盡，想不出新的選題，而是四年前我們所提出的問題，現(xiàn)在是時(shí)候做個(gè)解答了，尤其是這四年也是普洱茶市場(chǎng)高速發(fā)展的四年，時(shí)代在變化，傳播方式在變化，市場(chǎng)在變化，消費(fèi)環(huán)境在變化，喝普洱茶的群體也在不斷延伸，四年前就喝普洱茶的群體，如今已經(jīng)基本喝明白了，而現(xiàn)在才加入“普洱大軍”的群體，對(duì)普洱茶又有了全新的認(rèn)知渠道。關(guān)于普洱茶教育的話題，現(xiàn)在再來探討，也有了全新的視域。

在四年前的那期獨(dú)家關(guān)注“普洱茶嘮叨”中，筆者曾撰文一篇：《七子世界的路障》，文中提出了普洱茶之所以教育難度大，是因?yàn)榇嬖谥宕舐氛?，如今回看此文，雖然看到了曾經(jīng)稚嫩的自己，但所提出的問題也不無道理。四年來，筆者也與普洱茶市場(chǎng)共同成長(zhǎng)，從稚嫩走向成熟，看看普洱茶市場(chǎng)這兩年的抗動(dòng)蕩能力就知道了，雖然市場(chǎng)有波動(dòng)，但是不再如2007年那般的不堪一擊，這是一個(gè)市場(chǎng)開始趨于成熟的標(biāo)志，而這一切的前提就是有了一個(gè)穩(wěn)定而龐大的消費(fèi)群體。

《七子世界的路障》中所提出的五大路障是：l、百年斷代；2、綠茶思維；3、復(fù)雜的普洱茶；4、聰明糊涂心；5、教育機(jī)構(gòu)。今天，我們就通過反觀這四年來普洱茶教育與傳播的方式與成果，來解答四年前筆者提出的那五大路障，到如今是否已經(jīng)掃除了？

當(dāng)代普洱茶的體系建構(gòu)已經(jīng)日趨完善

關(guān)于“百年斷代”，這是個(gè)永遠(yuǎn)也無法填補(bǔ)的鴻溝。逝去的時(shí)光無法挽回，但我們依然可以從一些留存至今的史料中去回顧甚至重現(xiàn)那些曾經(jīng)消失在國(guó)人視線中的普洱茶往事。《普洱》雜志創(chuàng)刊九年，始終以一顆匠心精神來做“最美的茶雜志”，也是目前公認(rèn)的普洱茶傳播與教育領(lǐng)域權(quán)威的陣營(yíng)。這些年，我們每年至少有一期的“獨(dú)家關(guān)注”會(huì)以普洱茶的歷史為主題，如《百年沱茶》（ 2011年10月刊）、《夢(mèng)想與草創(chuàng)：民國(guó)云南茶業(yè)》（2012年3月刊）、《普洱茶事典新讀》（2014年1月刊）、《中茶故事》（2015年3月刊）等等，雜志也常設(shè)“歷史”欄目，不定期刊登一些關(guān)于普洱茶歷史的文章。在回溯歷史的過程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多有價(jià)值的信息，而這些信息也往往會(huì)為某些企業(yè)和茶人所用。據(jù)筆者所知，某企業(yè)從李拂一、范和鈞等人關(guān)于民國(guó)時(shí)期的普洱茶制作工藝的記錄中獲得啟發(fā)，復(fù)興了傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝——“筑茶”技術(shù)，并生產(chǎn)出深受好評(píng)的古樹熟茶推向市場(chǎng)；還有某老茶發(fā)燒友，以號(hào)級(jí)茶為樣本，通過研究史料記載中關(guān)于號(hào)級(jí)茶制作的工藝的零星記載，反復(fù)試驗(yàn)，試圖恢復(fù)號(hào)級(jí)茶的傳統(tǒng)制作工藝，更甚者，此發(fā)燒友還試圖利用基因工程的技術(shù)來制作古六大茶山的基因圖譜。對(duì)于他們的行為，我們不置任何評(píng)論，但是可以肯定的是，已經(jīng)有越來越多人在用各種方式將這斷代的百年續(xù)上。

除了工藝上的，還有文化上的，相信愛好普洱茶的人很多都聽過甚至看過《普洱茶溯源與流變——號(hào)級(jí)古董茶事典》這本書，這是楊凱先生于2012年在臺(tái)灣出版的普洱茶歷史文化方面的專著。楊凱先生是云南省內(nèi)為數(shù)不多的普洱歷史文化學(xué)者，他以歷史記載和實(shí)物資料為依據(jù)，通過大量的田野調(diào)查和對(duì)經(jīng)歷者后人的采訪，一點(diǎn)點(diǎn)去重現(xiàn)浩瀚歷史長(zhǎng)河中關(guān)于普洱茶的一些精彩片段，并以故事化的敘事方式傳播。此外，“茶業(yè)復(fù)興”的發(fā)起人周重林，這幾年陸續(xù)出版的以茶文化和歷史為主題的《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》、《茶葉江山》也成為暢銷書大賣，茶書成為暢銷書，這在四年前是很難想象的。不排除其個(gè)人營(yíng)銷的能力和方式，但是從中我們也可以看出，當(dāng)下普洱茶市場(chǎng)對(duì)以青春話語書寫、以故事化敘事表達(dá)的文化讀本的需求之大，而這百年斷代留給我們可以去填補(bǔ)的空間也還很大。當(dāng)代普洱茶的體系建構(gòu)已經(jīng)日趨完善，所以，我們相信，百年斷代不再是阻礙人們認(rèn)識(shí)普洱茶的一大路障了。

中國(guó)茶葉的格局在被普洱茶改變著。

關(guān)于“綠茶思維”，筆者認(rèn)為，這是這幾年來普洱茶教育的最佳的成果。至少，所有的普洱茶生產(chǎn)者都能分得清普洱茶與綠茶的最大區(qū)別——曬青與烘青，現(xiàn)在出產(chǎn)的普洱茶成品中，烘青的影子幾乎已經(jīng)絕跡了，曬青工藝是普洱茶后發(fā)酵的重要基礎(chǔ)也已經(jīng)成為常識(shí)為大眾所知。至于，生茶與綠茶之爭(zhēng)的聲音也沉寂下來，大家得到的普遍共識(shí)是：生茶是普洱茶的半成品，而非真正意義上的綠茶。反過來看，所謂“綠茶思維”也不過是因?yàn)榫G茶長(zhǎng)時(shí)間掌控著中國(guó)茶葉的話語權(quán)而已，但這樣的格局已經(jīng)慢慢被普洱茶改變著。

自2009年以后，古樹純料茶開始被市場(chǎng)認(rèn)可，由此帶來的是古茶山的熱鬧，古樹茶價(jià)格的逐年高升和茶農(nóng)的暴富。造成這一切的原因首先是普洱古樹茶的生態(tài)價(jià)值被越來越多的消費(fèi)者接受，其次是古樹茶因?yàn)闃潺g長(zhǎng)、生態(tài)環(huán)境好，根系發(fā)達(dá)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收豐富，不施化肥打農(nóng)藥，所出產(chǎn)的茶葉制成普洱生茶，大部分口感較好，苦澀度低，鮮爽度好，回甘明顯，香氣馥郁，因此逐漸培養(yǎng)出一大批喜好喝新生茶的消費(fèi)者。雖然，理論上來說，云南大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶質(zhì)相對(duì)寒涼，多飲易傷胃，但是茶葉作為嗜好性飲品，消費(fèi)者會(huì)通過口腔、身體反應(yīng)來自然選擇，筆者身邊就又幾個(gè)同事和朋友，都嗜茶如命，但只喝新生茶，從早到晚，一天必喝幾泡，從不不會(huì)覺得身體不適，其中一位同事就說這是胃蛋白酶決定的。

通過這些年的普洱茶教育與消費(fèi)者的自然選擇，逐漸形成幾種喜好方向，有的愛喝生茶，有的愛喝熟茶，有的愛喝中生代茶，有的愛喝有一定年份的老茶，也有的兼而愛之，根據(jù)不同的時(shí)間段和心情來選擇想要喝的茶。這是一個(gè)很好的現(xiàn)象，一個(gè)容許以及能夠制造多樣化的市場(chǎng)才是一個(gè)可以繁榮的市場(chǎng)。從另一個(gè)角度來看，普洱茶消費(fèi)人群的迅速擴(kuò)大，對(duì)綠茶市場(chǎng)份額的擠占也是不爭(zhēng)的事實(shí)，全國(guó)各大茶博會(huì)上，普洱茶幾乎都會(huì)占據(jù)半壁江山。甚至有消費(fèi)者說，普洱茶是具有味覺侵略性、排他性的茶品，只要喝到好的普洱茶，接受了普洱茶的口感，就很難再去接受其他茶的口感了。就現(xiàn)在的普洱茶消費(fèi)人群中，有很大一部分都是曾經(jīng)喝綠茶、鐵觀音的群體，鐵觀音的市場(chǎng)份額這幾年也同樣被壓縮了不少，這應(yīng)該都是普洱惹的“禍”吧。

總之，經(jīng)過普洱茶界各方人士的教育與推廣，到如今，普洱茶早已從一種產(chǎn)于邊疆的邊緣茶品變成了在全國(guó)擁有一定話語權(quán)的茶品，甚至與綠茶、鐵觀音三分天下。但不可否認(rèn)，普洱茶的教育成本依然很高，因?yàn)榫邆湮队X侵略性的始終是好的普洱茶，好的普洱茶大多價(jià)值不菲。筆者的一位做中生代茶的茶商朋友，他請(qǐng)人喝茶，一般會(huì)拿出好幾款中生代的明星茶品進(jìn)行對(duì)沖，讓大家了解相近年份里不同產(chǎn)區(qū)和配方的茶的口感特點(diǎn)，雖然最終目的是為了推廣自己的茶，但是推廣過程當(dāng)中，那些請(qǐng)人試喝的明星中生代茶品，可都是真金白銀換來的，市場(chǎng)價(jià)都擺著的。至于做古樹茶的茶商，古樹茶市場(chǎng)更加透明，每年古茶山的原料價(jià)格都是公開的，現(xiàn)在少則幾百，動(dòng)輒上千，局部上萬，所以，每一泡茶的原料成本是很容易算出來的，還有生產(chǎn)、運(yùn)輸、人力等成本。現(xiàn)在一般的消費(fèi)者走進(jìn)茶葉店，買不買且不談，先試幾泡茶再說，有些茶商還要每年大量給客戶派送茶樣，這些疊加起來都是很大的一筆成本。普洱茶教育的高成本也無形中導(dǎo)致了普洱茶零售市場(chǎng)中價(jià)格的趨高現(xiàn)象，羊毛出在羊身上，這是商業(yè)公理。

復(fù)雜是普洱的特性，但想簡(jiǎn)單也很容易。

至于“復(fù)雜的普洱茶”，只能說，現(xiàn)在的普洱茶要復(fù)雜起來比過去更復(fù)雜，所調(diào)百山百茶，百山百味，山頭古樹茶對(duì)原料產(chǎn)區(qū)的劃分越來越細(xì)分，以易武茶為例，已經(jīng)從易武鄉(xiāng)的行政區(qū)域，細(xì)分到各個(gè)村寨，各片茶地甚至幾棵樹，每年到易武，都會(huì)被刷新一次地理概念。另外，大量出倉的中生代普洱茶，也存在倉儲(chǔ)、廠家、產(chǎn)地的差別，其滋味也是千差萬別，至于老茶（號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶），水就更深了。但也正因?yàn)槠斩璧倪@種千變?nèi)f化的多樣性，引得無數(shù)愛茶人玩味不已。普洱茶的興起也是與社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展同步的，當(dāng)人們?cè)缫岩率碂o憂，精神消費(fèi)的比重會(huì)越來越大，玩茶當(dāng)然是一種精神消費(fèi)，尤其是普洱茶的科學(xué)研究成果頻出，被證實(shí)對(duì)一些所謂的“富貴病”有一定的幫助時(shí)，越來越多的富裕階層會(huì)選擇玩茶，順帶有益健康，重點(diǎn)還是“玩”。玩茶，好玩是前提，千變?nèi)f化、復(fù)雜多樣才好玩，怎么沒有人玩立頓呢？這是一個(gè)包容多樣化，需要多樣化的時(shí)代，而普洱茶的多樣化也越來越被大眾接受，身邊多少朋友，玩著玩著從茶友玩成了茶商；玩著玩著玩成了“茶界男神”；玩著玩著玩進(jìn)茶山里不出來了；玩著玩著玩成了普洱茶專家、大師（不打引號(hào)的大師）……

其實(shí)，普洱茶要簡(jiǎn)單起來也簡(jiǎn)單，不外乎就是生茶、熟茶、老茶罷了。經(jīng)過這些年的市場(chǎng)培養(yǎng)，消費(fèi)群體也在不斷分化，一頭是高端的玩家級(jí)，一頭是大眾消費(fèi)級(jí)。玩家群體在永無止境的千差萬別中追求樂趣，而大眾消費(fèi)群體卻開始能夠在萬變不離其宗的準(zhǔn)則中去甄選適合自己的普洱茶。經(jīng)過多年的教育，普通消費(fèi)者也開始能夠通過口腔初步分辨“干倉、濕倉”，鑒別“堆味”、“霉味”、“掛喉”、“叮舌”“苦而不化”之類的不愉悅口感了。一般而言，選擇生茶，以生態(tài)性和口感的協(xié)調(diào)性為考量；選擇熟茶，以順滑，無堆味、雜味、燥感為考量；選擇中生代茶則以干倉和轉(zhuǎn)化程度為考量；至于陳年老茶，也不是普通大眾消費(fèi)的范疇了。

盡管如此，普洱茶市場(chǎng)還是存在一些不誠信行為，這就不是一般的教育能夠解決的。過去市場(chǎng)的不誠信集中在老茶造假，而現(xiàn)在更多的是新茶造假，尤其是古樹茶市場(chǎng)，用臺(tái)地茶冒充古樹茶、用低價(jià)茶山或周邊茶山的茶冒充高價(jià)茶山的茶，或者將高價(jià)茶與低價(jià)茶進(jìn)行拼配冒充高價(jià)茶山的純料茶等等，這些都是常見的不誠信行為，而這比老茶造假更難以鑒別，非熟悉各個(gè)山頭風(fēng)格的口腔專家不可。針對(duì)于此，筆者認(rèn)為，關(guān)于普洱茶的教育，不應(yīng)該停留在基礎(chǔ)知識(shí)的普及方面，更應(yīng)該加強(qiáng)價(jià)值觀的教育。不要盲目地去追山頭、追高價(jià)茶，個(gè)別土豪非要任性也沒有辦法，但是對(duì)于大眾消費(fèi)者來說，選擇性價(jià)比高，適口度好的普洱茶才是王道。

市場(chǎng)漸趨透明，忽悠無處遁形。

至于“聰明糊涂心”，這個(gè)聽起來似乎有點(diǎn)玄?？v觀當(dāng)下的普洱茶市場(chǎng)，曾經(jīng)以忽悠見長(zhǎng)的“大師”們幾乎都已經(jīng)偃旗息鼓了，也沒有新的“大師”前赴后繼。因?yàn)榛谥罢f過的當(dāng)代普洱茶的體系建構(gòu)已經(jīng)日趨完善，消費(fèi)者對(duì)普洱茶的基本常識(shí)也逐漸認(rèn)知，以及普洱茶的銷售價(jià)格走向透明化，“大師”們的生存空間也越來越小了。現(xiàn)在的中國(guó)人，尤其是年輕一代已經(jīng)在逐漸培養(yǎng)質(zhì)疑精神、獨(dú)立思考的能力，眾多社會(huì)名人被質(zhì)疑，被爆出各種丑聞，整個(gè)中國(guó)社會(huì)也開始走向“去大師化”時(shí)代，個(gè)人崇拜不再那么容易被煽起。以筆者觀察，這幾年來，越來越多的年輕人進(jìn)入普洱茶行業(yè)，80后、90后隨處可見，尤其是這幾年來異軍突起的普洱茶電商行業(yè)，幾乎被8090占據(jù)。

“大師”們?cè)?jīng)的忽悠，也不外乎是在建立個(gè)人崇拜的同時(shí)，把低成本的茶賣個(gè)高價(jià)。可是，現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)，經(jīng)過幾年的洗牌，也漸趨透明化，尤其是價(jià)格方面，大部分的品牌廠商都制定并公開全國(guó)統(tǒng)一價(jià)，進(jìn)入“大數(shù)據(jù)時(shí)代”后，各種茶品，各個(gè)年份的茶品，都可以在網(wǎng)絡(luò)上查到價(jià)格，淘寶網(wǎng)就是個(gè)很好的查價(jià)工具，目前一些網(wǎng)站也在建構(gòu)普洱茶的大數(shù)據(jù)庫，類似于IT行業(yè)的“中關(guān)村在線”一樣，產(chǎn)品的圖片、參數(shù)、測(cè)評(píng)、網(wǎng)友評(píng)論、價(jià)格區(qū)間都完整在網(wǎng)站上呈現(xiàn)，廣州的“東和茶葉”、云南的“中國(guó)普洱茶網(wǎng)”都在不斷建立普洱茶的大數(shù)據(jù)庫。這些在四年前都是不可思議的事情，但現(xiàn)在卻正在發(fā)生著。

普洱茶教育，從物質(zhì)走向精神。

最后來說“教育機(jī)構(gòu)”，這也是在迅速發(fā)展的普洱茶市場(chǎng)中最滯后的一個(gè)環(huán)節(jié)，這似乎又和國(guó)情不謀而合了。相較四年前，雖然我們看到了一些變化，但依然能看得出這仍是一塊短板。大學(xué)茶學(xué)院還是那些茶學(xué)院，而且茶學(xué)院與培養(yǎng)普洱茶消費(fèi)者無關(guān)；茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還是以技能培訓(xùn)為主，以考各種職業(yè)證書為主要目的；普洱茶消費(fèi)群體的教育還是主要由茶商完成，缺乏系統(tǒng)性；而普洱茶從業(yè)者的教育主要是通過民間辦學(xué)，一個(gè)老師帶幾個(gè)或十幾個(gè)學(xué)生，完成為期一周到一個(gè)月不等的課程就算是出師了。雖然，這幾年我們也看到類似“弘益大學(xué)堂”、“行知茶文化講習(xí)所”這樣有一定思想主張的普洱茶民間教育機(jī)構(gòu)，但畢竟還是太少，顯得力量非常薄弱。我們?nèi)匀粡闹锌吹搅艘恍┖芎玫内厔?shì)，那就是傳統(tǒng)私學(xué)教育的精神開始慢慢滲透于普洱茶的教育中，從單純的知識(shí)傳授轉(zhuǎn)變?yōu)槿宋木窈蜕蠲缹W(xué)的傳播，從單純的茶葉品評(píng)轉(zhuǎn)變?yōu)椴杷?、茶道、茶席、茶?huì)的指導(dǎo)與參與。云南茶人王迎新女士獨(dú)樹一幟的“人文茶席”系列課程和“無上清涼”系列茶會(huì)，也在茶界頗受好評(píng)，這是當(dāng)下的普洱茶教育從物質(zhì)層面走向精神層面的表現(xiàn)。

而在大眾消費(fèi)層面，可以說，消費(fèi)者對(duì)普洱茶的認(rèn)知上，都有了一個(gè)質(zhì)的飛躍，那么，他們受教育的途徑是什么呢？根據(jù)筆者的觀察，發(fā)現(xiàn)其實(shí)大多還是以自學(xué)成才為主。試問有幾個(gè)現(xiàn)在把普洱茶基本喝明白的人，當(dāng)初沒有買過一些“學(xué)費(fèi)茶”呢？凡事都是講個(gè)熟能生巧，茶也一樣，喝得多了，自然喝得出門道來，當(dāng)上多了也就懂得鑒別好壞了。只是喝個(gè)茶而已，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，愿意花錢去正兒八經(jīng)學(xué)個(gè)課程其實(shí)并不多。這也是教育機(jī)構(gòu)一直滯后的一大原因吧，因?yàn)橄M(fèi)者受教育的需求并不是真的那么大。教育機(jī)構(gòu)更多是為普洱茶從業(yè)者設(shè)置的，只是發(fā)展至今，對(duì)于從業(yè)者的教育，不能再停留在技能培訓(xùn)上了，而應(yīng)該更多的融入茶人精神、茶生活方式和職業(yè)道德的教育。

對(duì)于大眾消費(fèi)者來說，目前還有一個(gè)常用的自學(xué)途徑，那就是這兩年興起的微信公眾平臺(tái)，這是一個(gè)比網(wǎng)絡(luò)相對(duì)規(guī)范，比紙媒相對(duì)隨意與靈活的移動(dòng)終端自媒體平臺(tái)，它最大的優(yōu)勢(shì)在于滲入式的傳播方式。它以便捷的移動(dòng)終端為載體，滲入受眾碎片化的時(shí)間中，幾乎所有需要打發(fā)時(shí)間的過程都可以成為手機(jī)上的閱讀時(shí)間，越來越多的“低頭族”組成為了龐大的受眾群體，一個(gè)內(nèi)容為王的公眾號(hào)是很容易迅速聚集一大批讀者的。很多茶企、茶商都紛紛開設(shè)自己的公眾號(hào)，甚至出現(xiàn)了自媒體采編的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，如“茶業(yè)復(fù)興”、“茶語網(wǎng)”、“弘益茶道美學(xué)”等都是普洱茶界相對(duì)專業(yè)的自媒體，以原創(chuàng)內(nèi)容為主。就普洱茶教育來說，不管怎樣，有這樣一個(gè)便捷、免費(fèi)的媒介，能夠在碎片化的時(shí)間里主動(dòng)或者被動(dòng)地接受一些碎片化的信息，總還是能夠在日積月累中建立一些個(gè)人的、簡(jiǎn)單的普洱認(rèn)知體系的。在中國(guó)閱讀時(shí)間已然低于全球平均水平的情況下，系統(tǒng)學(xué)習(xí)低于碎片化學(xué)習(xí)的今天，微信公眾平臺(tái)的出現(xiàn)，也只能無奈地說一句“聊勝于無吧！”

總之，通往深邃七子世界的路障，部分已被掃除，而大部分卻仍在努力掃除中。雖然局部滯后，但總體是良性發(fā)展的。這也是我們喜見的。中國(guó)茶葉的格局正在被普洱茶改變著，它將無法被忽視，普洱茶的教育問題依然工程浩大而長(zhǎng)遠(yuǎn)。只要普洱茶的消費(fèi)群體在增長(zhǎng)，普洱茶教育的步伐便永無止息。