記憶中的年味

王學(xué)濤 張宇

羊年春節(jié)注定將比往年給人留下更深的印象，騰訊用搶紅包使得上億人樂于其中；反腐的春晚節(jié)目也讓老百姓對今年春晚有了不一樣的感觸；更多家庭減少了購買爆竹的數(shù)量甚至不再放爆竹，當(dāng)然，還有很多在朋友圈上曬各種年味大餐的。過年，讓許多成長后的人們開始追尋記憶中的年味。春節(jié)期間，《中國名牌》雜志攜手上好佳食品在新浪微博推出了“2015‘年味隨手拍”活動，許多網(wǎng)友的參與，將春節(jié)期間制作和品嘗年味美食的過程拍成照片發(fā)到微博上。

美食托起家鄉(xiāng)年味兒

在中國北部省份山西的西北和東南地區(qū)，老百姓過年有做“黃兒”的風(fēng)俗。在方言里，“黃兒”諧音“和”，因此過年吃“黃兒”有美好寓意。春節(jié)前夕做好后保存起來，一直吃到來年開春。由于程序復(fù)雜，往往一家攤“黃兒”，多家?guī)兔?，非常熱鬧。

在山西靜樂縣神峪溝鄉(xiāng)張貴村，52歲的郭清蓮正忙得不亦樂乎。她盤腿坐在灶火邊上，挽起袖子，一會兒將和好的面糊倒在鏊子上，一會兒用鏟子把肉餡攤在餅上，一會兒對折后拿出，嫻熟的技巧令人賞心悅目。

郭清蓮告訴記者，攤“黃兒”處處體現(xiàn)了農(nóng)家人的智慧。糜子做面，鏊子為鍋，攤“黃兒”前，需要將農(nóng)家的大鍋拿下來，用泥支起攤“黃兒”的架子，攤的時候，四個鏊子三個蓋，熟一個摘一個，鏟一個燒一個再蓋一個，既減少了揭蓋次數(shù)，又不容易忘記“黃兒”烙制的時間。

24歲的趙麗是一名幼兒園老師，春節(jié)放假后在家里和家人一起做起了“黃兒”。她說，“黃兒”有好幾種吃法。既可以做過年的美食，也可以把“黃兒”掛在外面風(fēng)干當(dāng)零食吃，還可以把做好的“黃兒”凍在罐子里，到春天解凍了甜甜、涼涼的，當(dāng)飲料喝。

“雖然外面有賣的，但總也沒有家里做得好吃。過年一家人吃‘黃兒，寓意和和氣氣?！壁w麗說。

在晉東南的中國傳統(tǒng)村落竇莊村，74歲的賈樹渠是全村有名的做糕好手，尤其擅長做插花糕。記者在現(xiàn)場看到，插花糕的制作工藝非常復(fù)雜，僅刀具就需要七八種，各式各樣的花鳥魚蟲不僅靠手捏，還要用刀具雕刻，面食部分做好后，還需要在頂部插花。

“這個是農(nóng)村的文化和藝術(shù)，主要是奉神的，插花糕也寓意節(jié)節(jié)高?！辟Z樹渠告訴記者，要完成整個做糕、插花的全過程需要四五天的時間，只在過年的時候做，他現(xiàn)在收了徒弟，希望把這種民間藝術(shù)傳承下去。

“二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭?！笔聦嵣?，除了饅頭外，人們還會特意制作一些面食以示吉慶。棗糕、年糕自然是少不了，除此之外，人們還把發(fā)好的面捏成花鳥魚蟲各種形狀，期盼新的一年和和美美、順順利利。

太原市民韓青過年回到了河北老家，媽媽早已把過年的美食準(zhǔn)備好。與自己記憶中的場景一樣，馱著元寶的“刺猬”饃饃跳到了門框上，“金魚”饃饃守候在水缸旁，而“小蛇”饃饃則鉆進了米缸里，各自守衛(wèi)一方廚房重地，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。

年味的記憶

在全國各地，每個地方過年吃的美食各有不同，特別是城市里的快節(jié)奏生活已經(jīng)讓許多傳統(tǒng)習(xí)俗逐漸減少，一些特色美食隨著時代的發(fā)展逐漸成為許多人的年味記憶，所以許多人感覺年味越來越淡，其實在記者看來是生活越來越好了。

例如對于70后、80后來說，許多小時候爺爺奶奶在過年時候才會做的美食，對于現(xiàn)在的他們來說，已經(jīng)成為遙遠(yuǎn)的年味的回憶。

“小時候一到過年，家里就會包很多粘豆包，放在外面凍上，吃的時候上鍋蒸。那時候家家用的都是灶臺，一鍋能整20多個，當(dāng)掀開鍋蓋的時候，整個屋子都充滿了粘豆包的香味?！眮碜赃|寧，在北京工作的李春艷回憶道。

粘豆包是東北地區(qū)一種源于滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動，如狩獵，砍柴等，在中國北方許多地區(qū)非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。一切工藝源自于天然，屬傳統(tǒng)天然食品的典范。粘豆包不但營養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河。

在北京，一種叫做排叉兒的小吃也是過年的小吃之一。家住北京朝陽區(qū)松榆里的康愛娟老人每到過年的時候就會炸一大鍋排叉兒，然后分給街坊四鄰品嘗?！艾F(xiàn)在生活好了，平時吃什么東西都不愁，所以平時也就不怎么做排叉兒，只有過年的時候多做一些，當(dāng)零食吃?！?/p>

南方過年，湯圓是必須要吃的。微博網(wǎng)友“勇敢的心”表示，“對于我來說，沒吃湯圓就等于沒有過年?！睖珗A預(yù)示著和諧美好、團團圓圓。

還有許多地方過年，一家人在一起是必須要吃火鍋的。在《我是歌手第三季》的一期節(jié)目中，眾多歌手和主持人在表演結(jié)束后坐在一起吃火鍋，也預(yù)示著新的一年紅紅火火。

老品牌帶來不同年味

近年來，隨著一些老品牌的回歸，又給一些地區(qū)帶來了不同的年味感覺。山海關(guān)牌汽水是天津早些年的傳統(tǒng)汽水品牌，但是后來因為諸多原因，該品牌逐漸退出了市場。2014年夏天，山海關(guān)汽水的回歸讓許多老天津人欣喜不已，在福建工作的微博網(wǎng)友“玲玲”只有每年過年的時候才會回天津，“沒想到今年回家過年竟然喝到了山海關(guān)汽水，已經(jīng)好多年沒有喝過了，沒錯，還是小時候的味道?！彼f。

而與網(wǎng)友“玲玲”有著相同感覺的是在西安某房地產(chǎn)公司擔(dān)任銷售經(jīng)理的賀女士，兩年沒有回到遼寧老家過年的她今年早早的回到老家過年?！皼]想到在老家還能喝到宏寶萊汽水，好多年沒喝了，味道沒變，和上學(xué)時候喝的味道一樣?！彼f。

遼寧宏寶萊汽水和天津山海關(guān)、北京北冰洋等品牌一樣，都是當(dāng)?shù)氐睦献痔柶放?，與后兩者不同的是，宏寶萊并未有退出市場的經(jīng)歷，同時，其產(chǎn)品還拓展到純凈水、雪糕、冰淇淋等領(lǐng)域，在當(dāng)?shù)匾恢庇兄凰椎谋憩F(xiàn)。

還有一些品牌則已經(jīng)成為過年送禮的必備禮品，例如承德露露、青島啤酒、加多寶等。還有一些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，亦是回家過年或者過完年回到工作的城市，帶給朋友們品嘗的禮品，例如德州扒雞、南京醬板鴨、溝幫子熏雞等。

相關(guān)專家認(rèn)為，這些老品牌在幾十年的市場經(jīng)濟浪潮中堅持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的結(jié)合，并憑借其口碑打造出了具有符號烙印般的品牌印象，成為逢年過節(jié)送給親朋好友的最佳選擇。