哈薩克族食療方法與食療文化

張海豐

哈薩克族食療方法及食療文化首當(dāng)其沖的一定是奶茶。

熱茶活血

茶是哈薩克族最主要的食品之一，所選用的茶葉是磚茶或者茯茶。他們可以一天沒肉，但是不可以一天沒茶。生活困難喝清茶，生活富裕喝奶茶或者酥油茶，現(xiàn)在人們都喝奶茶、酥油茶。茶是哈薩克族最主要的輔助食品和待客的小吃之一，也是最主要的食療補(bǔ)品之一。哈薩克族喜歡食肉，大多數(shù)成年人患有高血壓、高血脂病。每當(dāng)這樣的病人出現(xiàn)頭暈頭痛時(shí)，他們喜歡燒上一大壺茶，幾個(gè)人圍坐在一起，喝一個(gè)大汗淋漓，人們的頭痛頭暈病頓然消失，真可謂茶到病除。說起來也是很有道理的。中醫(yī)上講“痛則不通，通則不痛”。大量的熱茶進(jìn)胃，刺激全身的血液循環(huán)，頭痛頭暈自然消失。此外，奶茶還有美容、保護(hù)牙齒的功能。所以，哈薩克語(yǔ)中有“汽車離不開汽油，老人離不開熱茶”的俗語(yǔ)。到了哈薩克族牧民家里做客，常?？梢钥吹嚼先藗円黄鸷炔枇奶?。

羊肉保養(yǎng)人體

羊肉是哈薩克族日常生活中的主要食用肉，哈薩克族喜食羊肉。人們?cè)陂_玩笑的時(shí)候總愛說：“這個(gè)家伙一頓能吃一只羊羔子。”這話一點(diǎn)不假。在成年男子中，一頓能吃一只羊羔子的大有人在。所以，除了冬季，哈薩克族一般不儲(chǔ)存肉，如果家里來了客人或遇上喜事，拉一兩只活羊過來，請(qǐng)客人或者長(zhǎng)者說上幾句吉祥祝福的話，當(dāng)眾宰殺。這說明哈薩克族不吃死畜，其次是對(duì)客人的最高禮遇。所宰殺的一定是綿羊，因其肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，富含人體需要的蛋白、脂肪和熱量，所以羊肉除了平時(shí)食用或待客之外，還是極好的保健營(yíng)養(yǎng)品。給產(chǎn)婦和體弱多病的人喝羊肉湯，康復(fù)得特別快。

哈薩克族認(rèn)為：“羊肉是養(yǎng)體質(zhì)的，羊肉湯是養(yǎng)容顏的?！薄叭绻硕啵伬锏娜鉁褪２幌?。”意思是說：因?yàn)榕藶榱似?，拼命喝羊肉湯。也表示好東西少，需求的人多的意思。哈薩克族認(rèn)為，綿羊忠厚、溫順、老實(shí)、可愛、膽小、富有。所以哈薩克語(yǔ)中有：“不敢拔綿羊嘴里的草”的成語(yǔ)。意為：膽小如鼠?！白焐狭餮蛴汀?，意為：非常富有。而山羊肉是涼性的。哈薩克語(yǔ)中有：“綿羊肉是熱藥，山羊肉是涼風(fēng)”、“山羊油是一種冷卻劑，一進(jìn)鍋就粘鍋”的俗語(yǔ)，說明山羊油極易凝固。哈薩克族一般不在冬天吃山羊肉，也不會(huì)讓病人、客人吃山羊肉。

馬肉活血補(bǔ)血

馬肉是哈薩克族喜歡食用的肉食之一。冬季來臨之際，有條件的家庭宰殺一匹膘肥體壯的馬駒，熏制出來作為冬肉。馬肉，絲粗而且很有韌力，很有嚼頭。哈薩克族有這樣的說法：“吃不上馬肉的時(shí)候，做夢(mèng)也在吃馬肉，吃上馬肉的時(shí)候，牙齒要經(jīng)受一點(diǎn)考驗(yàn)?！币馑际牵厚R肉太香了，但是吃起來牙齒得用一點(diǎn)勁。馬油具有色澤鮮黃，不易凝固，滑而不膩的特點(diǎn)。馬善于奔跑，馬油富含活性、熱性因子。哈薩克族冬天食用熏馬肉，它能為人體增加熱量，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，是很好的通絡(luò)活血的食用藥。尤其是熏馬油，對(duì)肺病有特殊的功效。所以哈薩克族有“馬肉是熱性良藥，山羊肉是冷性清風(fēng)”的俗語(yǔ)，熏馬肉是煮出來吃的，一般要用大火煮40分鐘左右，撈出來切成塊吃。

馬腸子是上等美味

馬腸子是往清洗干凈的馬腸子里灌上馬肉，然后熏制而成，也叫熏馬腸，分塊兒肉和碎肉兩種：塊兒肉是按馬肋條的長(zhǎng)短切成長(zhǎng)條裝進(jìn)馬腸子里熏制成的，特別大，必須用大號(hào)鍋煮才行；碎肉則是將馬肉剁碎了裝進(jìn)馬腸子熏制而成的。馬腸子是哈薩克族的上等美味，也是現(xiàn)在新疆各少數(shù)民族大小宴會(huì)上不可缺少的特色菜肴。它的味道優(yōu)于馬肉，食療作用也優(yōu)于馬肉。

酸奶生津解渴

酸奶是哈薩克族日常冷飲之一，飽餐之后，飲用冰涼的酸奶既有神奇的消食作用，或在炎熱的夏季飲用酸奶又有神奇的解渴作用。哈薩克族酸奶由鮮牛奶釀制而成，味道鮮美，富含各種維生素、乳酸和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，色澤潔白，猶如白色果凍。哈薩克語(yǔ)表示凝聚力強(qiáng)的時(shí)候就說：“象酸奶一樣凝凍在一起?！彼崮逃袔椭?、祛火解毒、生津止咳、疏肝理氣、養(yǎng)血美顏的保健功效。所以酸奶不僅是哈薩克族夏季日常必備的、不可缺少的飲料，還是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)品。每當(dāng)人們腸胃不適、消化不良時(shí)，喝一碗酸奶，不適就會(huì)逐漸消失。在哈薩克語(yǔ)中有“偷酸奶的人跑了，舔酸奶桶的人被抓了”的說法，意與“竊國(guó)者為王，竊鉤者為賊”同。

馬奶活血化癖

馬奶發(fā)過酵才能飲用，所以被稱為馬奶酒。馬奶根據(jù)產(chǎn)奶馬的歲數(shù)、發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短分很多種，這里泛指所有馬奶。因?yàn)槟格R較少，所以馬奶的數(shù)量相對(duì)較少。哈薩克族只有在舉辦大小宴席時(shí)，主人才會(huì)設(shè)法為賓客奉上馬奶酒，以示主人對(duì)賓客的熱情。馬奶酒呈乳白色流質(zhì)液體，稍微停放一會(huì)兒，便會(huì)出現(xiàn)細(xì)沙粒狀的沉淀物，攪勻飲用最佳，所以在哈薩克族的宴席上，總能看到主人一邊揚(yáng)舀馬奶，一邊為客人盛馬奶的場(chǎng)景。

馬奶富含多種維生素、乳酸和活性因子，具有消食養(yǎng)胃、疏通腸道、活血化瘀、滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)滑肌膚等功效。每當(dāng)人們消化系統(tǒng)出現(xiàn)不適，適時(shí)飲用，必定會(huì)藥到病除，但是過量飲用、過期飲用就會(huì)醉人、傷人。所以，馬奶既是宴席的上乘飲品，哈薩克族又是把它當(dāng)做藥來喝。它味似啤酒，很多人喝不習(xí)慣。

語(yǔ)言是文化的載體，哈薩克語(yǔ)中就有很多關(guān)于馬奶的諺語(yǔ)，如：“馬奶是夏季的清涼飲料，馬奶是最好的藥?！薄叭涡孕惺轮?，馬奶就會(huì)腐?。ㄒ鉃椋旱湶粏涡校??！薄凹Z食給人營(yíng)養(yǎng)，馬奶給人力量?！薄坝曷蹲虧?rùn)萬(wàn)物，馬奶滋潤(rùn)人體?！薄俺砸欢R肉，等于補(bǔ)一冬營(yíng)養(yǎng)，喝一夏馬奶，等于喝了一夏藥?！币馑际牵厚R奶是很好，你適量飲用它，它是好藥；過量飲用它，它是災(zāi)禍，就會(huì)禍不單行。

駱駝奶治療胃潰瘍

這里指發(fā)酵過的駱駝奶。駱駝奶的數(shù)量更少，通常稱之為駝奶酒，大小宴席來臨之際，主人為了給宴席增光添彩，設(shè)法為賓客奉送上價(jià)值可觀的駱駝酒，以示主人對(duì)賓客的誠(chéng)意。駱駝酒是乳白色泛淡黃流質(zhì)液體，稍微停放一會(huì)兒，便會(huì)出現(xiàn)細(xì)沙粒狀的沉淀物，攪勻飲用最佳。喝法與馬奶酒同。駱駝奶是熱性，富含多種維生素、乳酸和活性因子。

200克的駱駝奶酒，就能讓人渾身發(fā)熱，血液快速循環(huán)，情緒興奮。所以說，駱駝奶酒是極具消食養(yǎng)胃、消炎化淤、祛寒增熱、滋陰補(bǔ)腎、舒筋理氣成分的營(yíng)養(yǎng)佳品，尤其對(duì)體弱貧血、肺結(jié)核、胸膜炎和各種潰瘍有特殊的保健作用。在哈薩克族的宴席上，駱駝奶極具吸引力，如果人們酒足飯飽還不上駱駝奶來，人們就會(huì)感到非常掃興。如果按時(shí)端上駱駝奶來，還能引起一陣興奮的騷動(dòng)。endprint

酥油潤(rùn)肺潤(rùn)腸

酥油是從燒熟的牛奶中提煉出來的精華，是淡黃色油脂，也叫黃油。酥油不易凝固，味道清香純正。在奶茶中加放少許酥油便稱其為酥油茶。其次也可把酥油抹在馕（新疆各少數(shù)民族喜歡吃的大餅）和面包上吃，極其香甜，尤具營(yíng)養(yǎng)。每當(dāng)人們感到腸胃、肺部不適的時(shí)候，吃適量的酥油，它能起到潤(rùn)腸、潤(rùn)肺的作用。

當(dāng)哈薩克族說什么東西很珍貴時(shí)，都說：“像酥油那么珍貴”，“像酥油一樣珍藏起來”。但是哈薩克族絕對(duì)忌諱帶著酥油做禮物去看望病人，因?yàn)樗钟褪屈S色的，制作酥油的過程特別漫長(zhǎng)。黃色在哈薩克語(yǔ)中有“變黃、拖延”的意思，如果帶著酥油去看望病人，病人就會(huì)誤解成“不希望自己很快康復(fù)”，“一切希望都會(huì)變黃”等意。

羊油止咳、活動(dòng)關(guān)節(jié)

羊油很膩。哈薩克族把煮好的羊油放涼，切成塊兒和酸牛奶拌在一起吃，這樣吃就不膩了，而且有助于消化。其次，人們患了感冒咳嗽之后，哈薩克族便讓患者喝少許提煉過的羊尾巴油，這樣做會(huì)起到很好的止咳作用。再次，把燒熱的羊油涂抹在疼痛的關(guān)節(jié)處，反復(fù)揉搓，可治關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病。

駝峰油止咳降暑

炎熱的夏季，哈薩克族要打草，中暑是常見的事，于是，他們就把提煉好的駱駝峰油放進(jìn)奶茶里喝，就能起到很好的止咳和解暑作用。這是很有道理的，駱駝是很耐渴、耐暑的動(dòng)物，在它的身體乃至脂肪里必然含有解渴、解暑的因子。所以哈薩克族如果平時(shí)得到一點(diǎn)駝峰油，就要把它保存到盛夏打草季節(jié)再用。

奶疙瘩助消化、止瀉

奶疙瘩就是濃縮、晾干了的酸奶，是哈薩克族特有的食物之一。與鮮奶的比例是1∶30左右。在牧區(qū)，牧民收集吃不完的牛羊奶發(fā)酵、用粗布口袋濾去水分、切塊、放在草席架子上晾干制成，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，不易腐敗。它既是哈薩克族的應(yīng)急零食、旅行干糧、待客點(diǎn)心、饋贈(zèng)親友的禮物，也是防止消化不良、腸胃炎、腹瀉、食道發(fā)炎癥等常見病癥的保健良藥。平時(shí)人們只要有個(gè)消化不良、腸胃不適，吃一些奶疙瘩，既不傷胃，病痛又能很快緩解或消失。

麥粒粥保護(hù)心臟

麥粒粥是用牛奶和麥粒熬制成的，做法是先將麥粒煮熟煮爛，然后加入牛奶和適量的咸鹽稍微煮一會(huì)兒即成，現(xiàn)在也有用大米或小米熬制的。就是通過牛奶的營(yíng)養(yǎng)和麥粒的滾動(dòng)撞擊來碰撞胃壁和血液，刺激血液循環(huán)，幫助心臟工作。因此，哈薩克族同胞在心臟不適時(shí)，常常喝麥粒粥，心臟的功能就能得到很好地康復(fù)。哈薩克語(yǔ)中有“早吃湯面條，晚吃麥粒粥”這樣的說法。哈薩克族喜歡在晚間舉辦大小聚會(huì)，聚會(huì)上人們要吃肉。說是晚上吃麥粒粥，實(shí)際上等于凌晨吃，因?yàn)樗麄兂匀獾臅r(shí)間往往在凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘。這時(shí)候喝麥粒粥，還是為了幫助消化。endprint