古習(xí)今談“貼秋膘”

吳金蓮

古習(xí)“貼秋膘”今時(shí)不照搬

立秋時(shí)節(jié)“貼秋膘”的習(xí)俗來由已久，據(jù)考證，在3 000多年前的周代就開始流行。每到立秋之日，帝王將相都要舉行迎秋祭祀活動(dòng)?；顒?dòng)結(jié)束后開懷吃喝，視為秋日養(yǎng)生，這即是“貼秋膘”的由來。到后來，為了檢驗(yàn)貼秋膘的效果，在立秋后一段時(shí)間用秤稱體重，與立夏時(shí)的體重相比較，看增重了多少，以此來衡量貼秋膘的功效。那時(shí)把肉類作為貼秋膘的主要食品，在立秋時(shí)節(jié)，普通百姓家庭都會(huì)殺豬宰羊，把禽畜的肉作為增肥主食。帝王將相和達(dá)官貴人貼秋膘的內(nèi)容更加豐富，除了豬、牛、羊、雞、鴨肉外，還會(huì)將各種魚類、海產(chǎn)品，甚至山珍海味也搬上餐桌，還有各種特色的肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等一應(yīng)俱全。那時(shí)的貼秋膘就是為了把夏天瘦掉的肉補(bǔ)回來。

隨著社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)的進(jìn)步，人們已經(jīng)知道大魚大肉、山珍海味雖然能使人增加體重，卻損害了健康。肥胖并不是健康的表現(xiàn)，古時(shí)候人們的壽命平均只有50歲左右，現(xiàn)在我國人均預(yù)期壽命已接近78歲，古代 “貼秋膘” 的方法已不能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)。時(shí)代賦予了貼秋膘新的含義，既要適當(dāng)增重，又要合理飲食，保證健康；既要講究陰陽平衡，又要補(bǔ)氣補(bǔ)血。何況現(xiàn)在食譜非常豐富，采用科學(xué)的方法合理搭配，營養(yǎng)均衡，才能達(dá)到健康貼秋膘的目的。

貼秋膘不等于多吃肉

古代人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，經(jīng)過炎炎夏天，身體消耗了大量能量、脂肪、微量元素，體重會(huì)相應(yīng)減輕。俗話說“過夏無病三分虛”，就說明了這個(gè)道理。為了恢復(fù)體能，增加體重，以便有足夠的能量和體力來抵御冬天的寒冷，應(yīng)對(duì)冬天能量的大量消耗，就需要貼秋膘。而且秋天陽氣漸收，陰氣漸長，陰陽平衡轉(zhuǎn)換，天氣開始漸漸涼爽，機(jī)體開始恢復(fù)活力，食欲不斷增加，人體消耗也會(huì)減少，正是進(jìn)補(bǔ)貼膘的大好時(shí)機(jī)。適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最好時(shí)機(jī)，古人這種理念應(yīng)該說是對(duì)的。但一味主張食用肉類，就有悖于健康的理念。當(dāng)然，這是古人限于當(dāng)時(shí)低下的科學(xué)認(rèn)識(shí)水平所致。

貼秋膘，現(xiàn)在也不是主張一點(diǎn)禽畜肉品都不食，而是要根椐不同地域、氣候條件、不同人群的特點(diǎn)和不同個(gè)體體質(zhì)，采用不同的方法和不同的食材。一味肥甘厚味不但達(dá)不到應(yīng)有的目的，還會(huì)“貼”出一身毛病。現(xiàn)實(shí)中有些不懂健康養(yǎng)生的人，經(jīng)常大魚大肉、山珍海味，結(jié)果吃出一身毛病，出現(xiàn)高血脂、高血壓、高血糖、冠心病、痛風(fēng)、脂肪肝等一系列疾病。特別是酷暑夏日，現(xiàn)代人頻頻進(jìn)食冷飲、吹空調(diào)，脾胃功能肯定受到不同程度的損傷，如果秋日驟然大量進(jìn)補(bǔ)油膩和山珍海味，會(huì)使本來已經(jīng)較為虛弱的脾胃功能“傷口抹鹽”，使胃腸功能更加紊亂，出現(xiàn)一系列胃腸功能疾病，如消化不良、腹瀉、腹脹、腹痛、厭食等。

貼秋膘要特別講究方法。首先要以清補(bǔ)為主，少量進(jìn)食各種清淡、易于消化吸收和健脾胃的食品，讓脾胃有一個(gè)適應(yīng)過程，再循序漸進(jìn)。秋天以燥邪為主，人們會(huì)感到喉干舌燥，出現(xiàn)不同程度的皮膚干燥、瘙癢脫屑、口舌生瘡，甚者痔瘡出血、牙齦出血等，故應(yīng)多吃些滋陰潤燥的食品，比如奶制品、豆類、水果，各種新鮮蔬菜，有滋補(bǔ)脾胃作用的山藥、芡實(shí)、藕、蓮子、百合、栗子、紅棗、銀耳，還有梨子、杏仁、蘿卜等也是上佳選擇。這些食物含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，有滋脾健胃、補(bǔ)中益氣、固腎保精的作用?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有根椐體質(zhì)陰虛、陽虛、氣虛、血虛以及五臟六腑虛損不同做成的膏方，也可以在中醫(yī)師的指導(dǎo)下有針對(duì)性地選擇使用。如感覺神疲乏力、精神不振、飲食不佳、脈細(xì)弱，為氣虛的表現(xiàn)，可以選用由黨參、黃芪、茯苓、白術(shù)一類藥物組成的膏方；面色蒼白、頭暈健忘、失眠多夢(mèng)，屬血虛，選用由當(dāng)歸、熟地、白芍、阿膠、大棗等組成的膏方。不過這些膏方一般是早冬時(shí)節(jié)所用。

何時(shí)進(jìn)補(bǔ)貼膘為好？按習(xí)俗來說，立秋后即可“貼秋膘”。但從科學(xué)上講，立秋之后不宜馬上進(jìn)補(bǔ)貼膘，經(jīng)過一段時(shí)間調(diào)理胃腸后方可進(jìn)行。北方一般立秋半月后應(yīng)是最佳時(shí)機(jī)。南方則應(yīng)稍遲，一個(gè)月后為適宜，因南方立秋一段時(shí)間氣溫仍然較高，悶熱潮濕。其實(shí)人也是和動(dòng)物一樣，所謂貼膘，就是在冬眠之前，儲(chǔ)藏足夠的脂肪以防御冬天的寒冷。

貼秋膘不是人人都適合

貼秋膘也不是人人都適合，要根椐自身的具體情況。最適宜的人應(yīng)是在夏季體力過度消耗，偏瘦，沒有器質(zhì)性病變，素體好，脾胃功能強(qiáng)。以下幾類人不宜貼秋膘。

1.老年人、小孩和女人：老年人脾胃功能虛弱，不宜食用肥甘厚味，這樣會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān)，食滯腸胃，出現(xiàn)腹脹、消化不良、食欲不振；小孩屬純陽之體，脾胃功能尚未健全，貼膘會(huì)出現(xiàn)消化不良、嘔吐，久之會(huì)營養(yǎng)不良；女人在夏天消耗的能量不如男人大，本身食量小，也不宜大補(bǔ)。老人、小孩和女人只能采用清補(bǔ)緩補(bǔ)的方法進(jìn)行，同時(shí)注意一旦出現(xiàn)脾胃功能減弱的癥狀，即停補(bǔ)，或適當(dāng)吃點(diǎn)山楂、白蘿卜，消食健脾和胃，再行進(jìn)補(bǔ)貼膘。

2.脾胃功能虛弱的人群：經(jīng)常出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、食欲不振、吐酸水、面色萎黃、身體倦怠、無精打采等，也就是常說的慢性胃腸炎、肝炎等一類的消化系統(tǒng)疾病患者，如果想貼秋膘，首要要有針對(duì)性地治愈這些疾病，或者先對(duì)脾胃功能進(jìn)行調(diào)理，服用一些健脾和胃的食品，如茯苓、淮山藥、芡實(shí)、百合、蓮子、小米粥等，再貼秋膘。

3.患有“三高”的病人或一些慢性疾病的人：如痛風(fēng)、心臟病、腎病等，如果不加限制的吃，貼補(bǔ)過分，加上這些人少運(yùn)動(dòng)，會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，使疾病加重。這些人不宜盲目貼秋膘，只能是缺什么補(bǔ)什么，注意適當(dāng)營養(yǎng)即可。

4.胃火旺盛者：平素嗜好辛辣、油膩煎炒的人，日久化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱，喜食冷飲，出現(xiàn)口臭、大便秘結(jié)、舌苔厚膩。這些人如果要貼秋膘，應(yīng)先清除腸胃之火，調(diào)理好腸胃功能，適當(dāng)多食苦寒瀉熱的食品，如苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜等，或服用一定的黃連、黃苓、藿香、淡竹葉、甘草梢等中藥。

需要貼秋膘的人也要從長計(jì)議，不要不加節(jié)制地海吃海喝。特別對(duì)于溫?zé)崾澄铮缪蛉?、狗肉、牛肉、人參、鹿茸、肉桂、胡椒、干姜，要適量節(jié)制，否則會(huì)加重秋燥的癥狀，如口腔潰瘍、便秘、衄血等。但陽虛體質(zhì)的人可以適當(dāng)多吃一些。過食參類和鹿茸還會(huì)引起腹脹、食欲不振、亢奮、不寐等。另外要注意防止便秘，減少毒素在腸胃道的滯留，保持大便通暢，否則事倍功半。其次要注意貴賤食品同食，不要認(rèn)為山珍海味、魚翅燕窩、大魚大肉就是貼秋膘最好食物，其實(shí)一些平常的食物含有人體不可缺少的微量元素、氨基酸、維生素等，有著那些所謂高貴食品不可替代的作用，也要作為貼秋膘的重要食材。