威士忌 會(huì)喝也要會(huì)收藏

王曉旭

“繪畫(huà)是我的興趣，威士忌是我的愛(ài)好?！庇彤?huà)家楊曉魯?shù)囊痪湓?huà)讓人感到格外羨慕。因?yàn)樵谠S多人的一生中，將興趣與愛(ài)好發(fā)展成為畢生事業(yè)是十分困難的，而他都做到了。楊曉魯畢業(yè)于俄羅斯列賓美術(shù)學(xué)院油畫(huà)藝術(shù)專(zhuān)業(yè)博士在讀，曾任中國(guó)人民大學(xué)徐悲鴻藝術(shù)學(xué)院繪畫(huà)系油畫(huà)專(zhuān)業(yè)講師。同時(shí)，他也是蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)會(huì)員，是北京地區(qū)第一個(gè)成為該協(xié)會(huì)會(huì)員的人。

日前，中國(guó)收藏記者來(lái)到楊曉魯位于京郊的寓所，在他的工作室中首先映入眼簾的是一幅幅大小不一的油畫(huà)，表現(xiàn)的都是不同時(shí)刻的夜空被月牙、星辰、花火所裝點(diǎn)的畫(huà)面，靜謐而富有張力。工作室的另一側(cè)則是占據(jù)正面墻的威士忌酒柜，前面的實(shí)木大桌上也擺滿(mǎn)了各式威士忌。本次專(zhuān)訪(fǎng)就在這樣的環(huán)境中進(jìn)行，探尋他如何與威士忌結(jié)下了不解之緣，傾聽(tīng)他對(duì)威士忌收藏的感悟、對(duì)當(dāng)下國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的理解。

《中國(guó)收藏》：身為油畫(huà)家，您為何偏偏鐘情于威士忌收藏？

楊曉魯：我收藏威士忌源于飲酒習(xí)慣。1997年我留學(xué)俄羅斯，在圣彼得堡列賓美術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)油畫(huà)，一呆就是10年。由于當(dāng)?shù)貧夂蚝洌揖瓶梢宰屔眢w快速暖和起來(lái)，所以人們都有喝烈酒的習(xí)慣。有的老師會(huì)早上先喝一杯再來(lái)學(xué)校，上課都帶著酒氣。那是一個(gè)需要酒精的民族，但并不是酗酒。在這種環(huán)境浸染下，我逐漸也開(kāi)始喜歡上喝烈酒。時(shí)間長(zhǎng)了，涉及的種類(lèi)就多了，例如伏特加、干邑、白蘭地、威士忌等。

但是，隨著我對(duì)威士忌了解的加深，我逐漸發(fā)現(xiàn)威士忌的口感、層次較干邑更為豐富。威士忌的生產(chǎn)過(guò)程完全是由純糧食蒸餾，在不同的產(chǎn)地、不同的酒桶貯存的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生不同的口味，例如會(huì)有奶油味、果味、香草味等等，這讓我喜歡上了品嘗威士忌這種有趣的發(fā)現(xiàn)過(guò)程。另外，威士忌離開(kāi)桶后就不再產(chǎn)生變化，儲(chǔ)存條件也相對(duì)簡(jiǎn)單，這也是威士忌收藏具有的優(yōu)勢(shì)之一。

《中國(guó)收藏》：我們常從機(jī)場(chǎng)免稅店或進(jìn)口超市看到很多威士忌，這些算是收藏級(jí)嗎？

楊曉魯：其實(shí)在進(jìn)口商品超市或者機(jī)場(chǎng)免稅店看到的威士忌大多數(shù)是量產(chǎn)的，就是我們俗稱(chēng)的貿(mào)易酒。例如一瓶從免稅店買(mǎi)的麥卡倫18年威士忌，并非指這瓶酒在桶中呆了18年，它只是相當(dāng)于18年，是調(diào)香師根據(jù)麥卡倫18年這個(gè)經(jīng)典口味去調(diào)和的，或許這瓶酒只在酒桶里儲(chǔ)存了5年。酒廠(chǎng)之所以這樣做，是因?yàn)楝F(xiàn)在威士忌的需求量越來(lái)越大，市場(chǎng)等不了那么長(zhǎng)時(shí)間，就會(huì)選擇一大部分酒做量產(chǎn)。還有一部分量產(chǎn)酒是用許多不同年份的酒混合后調(diào)香灌裝的。而這種量產(chǎn)酒由于其產(chǎn)量太多，不具有收藏價(jià)值。

《中國(guó)收藏》：什么樣的威士忌才值得收藏呢？

楊曉魯：我認(rèn)為只有單桶灌裝的威士忌才有收藏價(jià)值。常言道“物以稀為貴”，收藏威士忌與收藏其他品類(lèi)藝術(shù)品相同，都是越稀有、越流傳有緒，便越有價(jià)值，包括拍賣(mài)場(chǎng)上出現(xiàn)的都是單桶威士忌。藏家在拍賣(mài)會(huì)上買(mǎi)一瓶威士忌，絕不像在超市買(mǎi)酒一樣輕松，他要考慮許多因素，包括品質(zhì)如何、水位如何、酒標(biāo)是否完好、酒廠(chǎng)歷史、目前價(jià)位等將近20個(gè)原因，因此甄別酒的入桶年份、灌瓶年份、酒體成色等就是最好的判斷標(biāo)準(zhǔn)，而這些信息只有單桶酒才有。

比如這瓶輕井澤1960，1960是入桶時(shí)間，灌裝于2013年，可以看到一個(gè)酒桶里只灌出41瓶，也就是說(shuō)全球只有41瓶。除了打開(kāi)喝掉的、某些原因打碎的，以及藏家永久收藏的，能在市場(chǎng)上流通的數(shù)量極少，因此它的價(jià)值也很高，近期拍出了100萬(wàn)港元。這瓶酒在桶里沉睡了50多年，它也是日本單桶歷史最早的威士忌。

《中國(guó)收藏》：除了投資價(jià)值外，從標(biāo)識(shí)的解讀中是否還能發(fā)現(xiàn)許多收藏的樂(lè)趣？

楊曉魯：這是肯定的。例如一瓶拉弗格23年威士忌的標(biāo)識(shí)信息包含“第153桶、1999年入桶、波本桶、278瓶中的一瓶”，一桶酒只灌裝了278瓶，說(shuō)明這只酒桶是被放到室外貯藏的，因?yàn)槔ジ窬茝S(chǎng)離海邊很近，海風(fēng)會(huì)加速酒體的揮發(fā)。發(fā)現(xiàn)這些細(xì)節(jié)是一件非常有意思的事情。

在我看來(lái)，每瓶單桶威士忌都是獨(dú)一無(wú)二的，甚至同一酒桶里產(chǎn)出的每一支威士忌的口感都不同，因?yàn)楣嘌b的時(shí)間不同都會(huì)對(duì)口味產(chǎn)生影響。就像是一個(gè)個(gè)活生生的人，每個(gè)人的性格都不同，這是單桶威士忌的魅力之所在。

《中國(guó)收藏》：那么您是否會(huì)對(duì)某一瓶或某一系列的威士忌情有獨(dú)鐘？

楊曉魯：隨著我收藏程度的加深，會(huì)越來(lái)越能感受到酒廠(chǎng)在做單桶威士忌時(shí)所傾注的感情。雖然目前很多人認(rèn)為日本輕井澤的威士忌有炒作之嫌，但在我看來(lái)輕井澤受擁戴是實(shí)至名歸。它創(chuàng)立于1955年，酒廠(chǎng)規(guī)模非常小，只有四個(gè)小的蒸餾器。雖像是小農(nóng)莊式的經(jīng)營(yíng)，但輕井澤卻堅(jiān)持90%的雪莉桶陳年，并且堅(jiān)持使用黃金大麥釀造，即便在當(dāng)年也是量少成本高昂的威士忌。但也正是因?yàn)閷?duì)品質(zhì)的追求和市場(chǎng)的快速發(fā)展，2011年時(shí)，因經(jīng)營(yíng)不善，輕井澤酒廠(chǎng)關(guān)閉。在倒閉前灌裝的最后一批酒的酒標(biāo)上，輕井澤用漫畫(huà)的形式表達(dá)了濃濃的不舍之情。

現(xiàn)在市場(chǎng)上見(jiàn)到的輕井澤多是倒閉后灌裝的。這種由于不得不出桶的原因而灌裝的酒，與酒廠(chǎng)就是為了銷(xiāo)售、規(guī)劃好而生產(chǎn)的酒，在表達(dá)的內(nèi)涵上是不一樣的，這種不同可以通過(guò)舌尖傳達(dá)至內(nèi)心。因此，輕井澤的能系列、藝妓等都是收藏級(jí)的單桶威士忌精品。

《中國(guó)收藏》：我們知道，國(guó)外的威士忌收藏自上世紀(jì)80年代已經(jīng)開(kāi)始了，而國(guó)內(nèi)則剛剛起步。作為威士忌專(zhuān)業(yè)藏家，您認(rèn)為收藏威士忌應(yīng)該注意些什么呢？

楊曉魯：目前，這個(gè)圈子里有很多酒評(píng)人在發(fā)聲，但是我建議大家在收藏威士忌時(shí)要依據(jù)自己的喜好出發(fā)，不能人云亦云。只有多品嘗，才知道自己想要的是什么。與此同時(shí)，藏家還應(yīng)該建立起不同廠(chǎng)家的不同收藏體系。這是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)、學(xué)識(shí)日積月累的過(guò)程。

收藏威士忌有三種狀態(tài)，一種是只藏不喝，一種是邊藏邊喝，還有一種就是純粹為了投資。我認(rèn)為這三種狀態(tài)中第二種是最好的，在保證一部分威士忌能夠升值的基礎(chǔ)上，還能體會(huì)美酒帶來(lái)的愜意，這才是收藏威士忌應(yīng)達(dá)到的境界。