藜麥營養(yǎng)功能成分及生物活性研究進(jìn)展

魏愛春，楊修仕，么 楊，劉 浩，秦培友，趙德剛，李 怡，任貴興，*

（1.貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所，北京 100081）

藜麥營養(yǎng)功能成分及生物活性研究進(jìn)展

魏愛春1，2，楊修仕2，么 楊2，劉 浩2，秦培友2，趙德剛1，李 怡2，任貴興2，*

（1.貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所，北京 100081）

藜麥?zhǔn)沁m宜人類食用的全營養(yǎng)食品，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、VB1、葉酸、礦物質(zhì)（Ca、Zn、Fe）等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多酚、黃酮、蘆丁、槲皮素、異槲皮素、皂苷等功能成分，具有抗氧化、抗炎、降血糖、減肥等生理活性。本文綜述藜麥的營養(yǎng)功能成分及其生物活性的國內(nèi)外研究進(jìn)展，并對其發(fā)展應(yīng)用前景進(jìn)行展望。

藜麥；營養(yǎng)成分；功能成分；生物活性

藜麥（Chenopodium quinoa Willd.）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)秘魯和玻利亞境內(nèi)的“喀喀湖”（Lake Titicaca）沿岸。早在5 000 年前，藜麥就被安第斯山的居民馴化，其籽粒是當(dāng)?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)主食，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?，植株呈掃帚狀，株高?.6～3 m之間，穗狀花序，花兩性，自花授粉。籽粒為橢圓藥片狀，顏色有紫、紅、黃、綠等［1］，籽粒種皮外覆蓋一層水溶性的皂苷，因而略有苦澀味。藜麥主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾、智利和秘魯境內(nèi)，在歐洲、非洲與亞洲地區(qū)主要以實(shí)驗(yàn)性種植為主，北美也有少量種植。我國山西靜樂縣成功地引種藜麥，2012年，靜樂縣藜麥種植面積達(dá)到1 300 畝，總產(chǎn)量23.4萬 kg，平均180 kg/畝，最高畝產(chǎn)量達(dá)到302 kg，種植面積位列非原產(chǎn)地國家第二位，僅次于美國［2］。

藜麥籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)、類胡蘿卜素和VC，其蛋白質(zhì)中氨基酸組成均衡，賴氨酸（5.1%～6.4%）和蛋氨酸（0.4%～1.0%）含量較高［3］；藜麥籽實(shí)的灰分含量（3.4%）高于水稻（0.5%）、小麥（1.8%）及其他傳統(tǒng)禾谷類作物，而且籽實(shí)中富含大量礦質(zhì)營養(yǎng)，如Ca、Fe、Zn、Cu和Mn，其中，Ca（874 mg/kg）和Fe（81 mg/kg）含量明顯高于大多數(shù)常見谷物［4］，因而藜麥被國際營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)黃金”、“超級谷物”、“未來食品”。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N可滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體植物，并正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養(yǎng)食品［5］。此外，藜麥具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等生理特點(diǎn)，對未來農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的發(fā)展具有十分重要的意義。我國于20世紀(jì)80年代引入藜麥，近3 年開始呈現(xiàn)規(guī)?；N植。本文對藜麥基本營養(yǎng)功能成分及其生物活性成分的國內(nèi)外研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為藜麥的進(jìn)一步研究與開發(fā)提供參考。

1　藜麥籽粒的營養(yǎng)成分

1.1蛋白質(zhì)

藜麥富含優(yōu)質(zhì)完全蛋白，因而受到人們的關(guān)注。Wright等［6］報道甜藜麥和苦藜麥蛋白質(zhì)含量分別為14.8%和15.7%，與其他谷物相比，藜麥的蛋白質(zhì)含量高于大麥（11%）、水稻（7.5%）和玉米（13.4%），與小麥蛋白質(zhì)含量（15.4%）相當(dāng)。藜麥籽粒中的蛋白質(zhì)不僅含量非常豐富，而且溶解性好，容易被人體吸收利用。Ruales等［7］通過動物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)藜麥蛋白質(zhì)的溶解性比一般的谷物高，其溶解范圍為47%～93.0%，與雞蛋蛋白相似。藜麥的蛋白質(zhì)主要由白蛋白和球蛋白組成（占總蛋白質(zhì)的44%～77%），醇溶谷蛋白和谷蛋白含量較低［8］，藜麥蛋白中球蛋白含量較高，故起泡性較低。對藜麥白蛋白和球蛋白進(jìn)行分子結(jié)構(gòu)的研究結(jié)果表明，兩種蛋白由于二硫鍵的作用都具有較好的穩(wěn)定性［9］。對藜麥加工可以提高蛋白質(zhì)功效值。Mahoney等［10］研究玻利維亞藜麥發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過烹調(diào)，藜麥的蛋白質(zhì)中賴氨酸和蛋氨酸比例提高，蛋白質(zhì)功效值提高了30%。目前，對于藜麥蛋白質(zhì)的氨基酸組成和結(jié)構(gòu)研究較多，但是對于藜麥蛋白質(zhì)的提取工藝優(yōu)化報道較少。

1.2氨基酸

藜麥的氨基酸組成比例接近人體的氨基酸，賴氨酸、組氨酸和蛋氨酸含量較多。藜麥含有人體生長所必需的8 種氨基酸，且苯丙氨酸和賴氨酸（第一限制性氨基酸）的含量比一般的谷物高。在成人每日攝食蛋白質(zhì)的推薦量中，藜麥可提供組氨酸180%、蛋氨酸+半胱氨酸212%、色氨酸228%、異亮氨酸274%、賴氨酸338%、苯丙氨酸+色氨酸320%、頡氨酸323%、蘇氨酸331%［11］。藜麥的氨基酸含量在開花期變化顯著；在籽粒成熟時，精氨酸、谷氨酸、甘氨酸含量逐漸增加，而冬氨酸、絲氨酸等含量降低［12］。藜麥的氨基酸含量與其他谷物的比較見表1。

表1　藜麥、小麥、大豆、脫脂奶粉及人體每日需求的氨基酸含量［13］Table 1 Amino acid contents of quinoa， wheat， soybean and skimmed milk， and daily dietary amino acid requirements［13］g/100 g pro

1.3淀粉

淀粉是生物大分子物質(zhì)，其顆粒有不同的類型和大小。藜麥淀粉顆粒直徑為1～1.5 μm［14］，小于小麥（0.7～39.2 μm）、水稻（0.5～3.9 μm）、大麥（1.0～39.2 μm）和玉米（1.0～7.7 μm）［15］，較小的藜麥淀粉顆?？捎糜谏a(chǎn)能被生物降解的聚合物填充材料。藜麥淀粉平均摩爾質(zhì)量為1.13×107g/mol，與莧菜（1.18×107g/mol）淀粉相似，高于小麥淀粉（5.5×106g/mol），低于蠟質(zhì)玉米淀粉（1.74×107g/mol）和水稻淀粉（0.52×108～1.96×108g/mol）［16］。藜麥淀粉形態(tài)與小麥淀粉相似，主要由直鏈和支鏈淀粉組成，最長的淀粉鏈?zhǔn)侵ф湹矸坻湥?7］，支鏈淀粉鏈長短不一，介于4 600～161 000 個葡萄糖單元，平均由70 000 個葡萄糖單元組成［18］。Watanabe等［19］對5 種藜麥的淀粉顆粒進(jìn)行X射線透視發(fā)現(xiàn)藜麥的直鏈淀粉和支鏈淀粉的最大吸收波長分別為648 nm和650 nm，其在680 nm波長處的藍(lán)光值分別為0.998和1.101。雖然藜麥淀粉的膨化能力與小麥相似，但凍融穩(wěn)定性比小麥高很多；另外，淀粉糊化的起始溫度和最高溫度比大麥低。

1.4脂肪

藜麥籽粒中脂肪平均含量是50～72 mg/g，是玉米的2 倍左右，大部分集中在籽粒中，其組成與玉米相似。其中甘油三酸酯占50%以上，甘油 二酸酯遍布整個籽粒占中性脂類含量的20%，而 溶血磷脂溶血磷脂酰膽堿占57%［20］。藜麥油脂中富含的不飽和脂肪酸多為ω-3和ω-6［1］。ω-3和ω-6不飽和脂肪酸大部分含有碳碳雙鍵，包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸，都是人體必需的脂肪酸。亞油酸可被代謝為花生四烯酸，亞麻酸可被代謝為二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）。EPA和DHA對防治前列腺素、血栓、動脈粥樣硬化，免疫、抗炎和膜功能有重要作用［11］。藜麥油脂中富含不飽和脂肪酸，屬于高品質(zhì)油類原料，其油脂肪酸組成與玉米、大豆油相似。目前，藜麥已作為具有潛在價值的油料作物而被加以應(yīng)用。

1.5礦物質(zhì)

藜麥中富含Mn、Fe、Mg、Ca、K、Se、Cu、P、Zn等多種礦物質(zhì)，其礦質(zhì)元素含量高于一般的谷物，是小麥的2 倍，水稻玉米的5 倍，尤其是Ca、K、P和Mg含量較高［11］，因此，攝食藜麥可以促進(jìn)牙齒、骨骼的發(fā)育。藜麥籽粒中Fe元素含量豐富，能夠預(yù)防和治療缺鐵性貧血癥的發(fā)生。根據(jù)美國國家科學(xué)院2004年公布的數(shù)據(jù)顯示：100 g藜麥籽粒中所含的Fe、Cu、Mg和Mn可以滿足嬰兒和成人每天對礦質(zhì)元素的需要，100 g藜麥籽粒中P和Zn的量足以滿足兒童每日需求［21］。

藜麥籽粒中礦物質(zhì)元素含量與品種、土壤類型、光照強(qiáng)度和成熟度等有關(guān)。經(jīng)過加工，礦物質(zhì)含量降低，原因可能是藜麥經(jīng)脫殼、清洗，礦物質(zhì)含量下降，其中鐵、鋅和鉀損失12%～15%，銅損失27%，鎂損失3%［22］。

1.6維生素

維生素是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對機(jī)體的新陳代謝、生長、發(fā)育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起某種疾病。例如，缺少VB2易患口舌炎癥。藜麥含有豐富的VB1、VB2、VC、VE和葉酸，是良好的維生素原料。藜麥籽粒中VE含量為5.37 mg/g，高于水稻、小麥和大麥中VE含量。每100 g藜麥籽粒中VB1的量可以滿足兒童每日所需量的80%，每100 g藜麥籽粒中VB2的量可以滿足兒童每日所需量的80%及成人所需量的40%［23］。藜麥籽粒中葉酸含量大約184 μg/g，是蕎麥的6 倍左右。表2為多種谷物維生素含量的比較。

表2　藜麥與其他常見谷物維生素含量的比較Table 2 Vitamin contents in quinoa and commonly used crops

2　2 藜麥籽粒中活性成分

藜麥籽粒中蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量都高于一般的谷物，與人類生命活動的基本物質(zhì)需求完美匹配。更重要的是藜麥含有豐富的多酚類、黃酮類、皂苷等活性成分，能夠預(yù)防治療疾病，對于維持人類的身體健康具有十分重要的作用。

2.1多酚

多酚是植物次生代謝產(chǎn)物，具有生物活性，廣泛存在于植源性食物中。多酚主要分為3 種：黃酮、酚酸和兒茶素。Repo-Carrasco-Valencia等［26］檢測了藜麥、莧菜和尾穗莧總酚和可溶性酚酸含量，發(fā)現(xiàn)總酚含量變化范圍為16.8～59.7 mg/100 g，可溶性酚酸所占比例為7%～61%，且多酚表現(xiàn)出較強(qiáng)的體外抗氧化活性。Zhu Nanqun等［27］從藜麥中分離鑒定了6 種黃酮醇苷、4 種山奈酚苷和2 種槲皮素苷，發(fā)現(xiàn)藜麥籽粒中山奈酚3-O-（β-D-呋喃醛（1-2））-β-D-半乳糖皮蒽、山奈酚3-O-（2，6-di-α-L-吡喃鼠李糖苷）-β-D-半乳糖皮蒽、槲皮素3-O-（2，6-di-α-L-吡喃鼠李糖苷）-β-D-半乳糖皮蒽和槲皮素3-O-（2，6-雙-α-L-吡喃鼠李糖苷）-β-Dq-半乳糖皮蒽是主要的黃酮苷。Gorinstein等［28］報道藜麥的阿魏酸含量為251.5 μg/g，β-香豆酸含量為0.8 μg/g，咖啡酸含量為6.31 μg/g。

2.2黃酮類

酮類化合物包括黃酮類和黃酮醇類、二氫黃酮類和二氫黃酮醇類、異黃酮類和二氫異黃酮類、查耳酮和二氫查耳酮類、橙酮類、花色素類和黃烷醇類、雙黃酮類氫查耳酮類、橙酮類、花色素類和黃烷醇類。它具有抗氧化活性，是某些酶的抑制劑和平滑肌的松弛劑。藜麥的黃酮類含量較高，范圍在36.2～144.3 mg/100 g［29］。藜麥的蘆丁、槲皮素、異槲皮素和山奈酚的含量比蕎麥高，而其他谷物類如小米、大米、玉米都不含黃酮類［30］。Hirose等［31］利用高效液相色譜分析了4 種藜麥中的黃酮苷，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同的品種間黃酮含量差異很大，特別是槲皮素和山奈酚，日本藜麥品種中槲皮素含量150～220 μmol/100 g，約為普通品種的3 倍左右，比南美藜、國內(nèi)引進(jìn)的藜麥品種含量高很多。

2.3皂苷

藜麥皂苷的分離和鑒定已有較多報道，Burnouf-Radosevich等［32］利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatographymass spectrometry，GC-MS）技術(shù)，通過衍生手段測定了藜麥中7 種齊墩果酸和2 種烏索烷型三萜皂苷，確齊墩果酸和常春藤皂苷為藜麥籽粒中主要的三萜皂苷。Dini等［33］通過1D和2D核磁共振手段分離、鑒定了藜麥中6 個三萜皂苷。藜麥的皂苷含量在0.13%～0.74%之間，其含量與光照及土壤中的水分含量有關(guān)。Soliz-Guerrero等［34］研究Sajama和Chucara藜麥在不同土壤水分條件下的皂苷含量變化時發(fā)現(xiàn)，土壤水分含量越高皂苷含量越低，在植物不同的生長階段皂苷含量也不同。Masterbroek等［35］分析了甜、苦藜麥在不同生長階段籽實(shí)的皂苷含量，發(fā)現(xiàn)在播種后82 d，甜、苦藜麥籽粒中的皂苷含量隨栽培時間的延長而增加，甜藜麥皂苷含量在0.2～0.4 g/kg（以干質(zhì)量計），而苦藜麥含量在4.7～11.3 g/kg（以干質(zhì)量計）。在藜麥皂苷含量基因調(diào)控方面，Gandarillas［36］提出皂苷含量是由兩個等位基因控制的，且苦味等位基因（高皂苷含量）為顯性，甜味等位基因（低皂苷含量）為隱性。藜麥皂苷具有苦味，影響其食用的口感。澳大利亞研究人員將藜麥裝在紗布中，在水里浸泡數(shù)小時以去除皂苷，但長時間的浸泡會導(dǎo)致藜麥發(fā)芽［37］。皂苷具有廣泛生理活性，包括鎮(zhèn)痛、抗炎、抗微生物、抗氧化、抗病毒和抗細(xì)胞毒性。Estrada等［38］從藜麥籽粒中提取的皂苷作為胃和鼻黏膜助劑對小鼠抗原模型的影響進(jìn)行了研究，藜麥皂苷與胃部或鼻部所攜帶的霍亂毒素或卵清蛋白結(jié)合時，血、小腸和肺部特定的免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）和IgA抗體啟動應(yīng)答抗原。

3　藜麥籽粒的生物學(xué)功能研究

藜麥中的多酚、黃酮、皂苷等活性成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、減肥等多種生物活性。

3.1抗氧化活性

藜麥的提取物中很多活性成分具有抗氧化作用，其中最主要的是多酚類物質(zhì)。Pa?ko等［39］發(fā)現(xiàn)藜麥籽粒和芽苗中的多酚含量與其抗氧化能力呈正相關(guān)。這是由于多酚類化合物能成為自由基的接受體，阻斷自由基連鎖反應(yīng)，抑制氧化作用。大部分食物中酚類物質(zhì)都以酯、苷或不能直接被食用的聚合物形式存在，這些多酚類物質(zhì)必須在腸內(nèi)由腸內(nèi)酶水解或細(xì)菌降解才能被人體吸收，而藜麥中大約80%的總多酚化合物在體外仍具有生物活性［8］。Gawlik-Dziki等［40］發(fā)現(xiàn)藜麥葉提取物中的阿魏酸、芥子酸、沒食子酸、山奈酚、異鼠李素和蘆丁具有抑制脂肪酸酶的活性、阻礙細(xì)胞間的通訊連接和抑制癌細(xì)胞增殖。Kuo等［41］通過測定藜麥的提取物對亞油酸的血紅蛋白的過氧化作用抑制程度驗(yàn)證了藜麥的抗氧化作用。藜麥富含的硒元素是谷胱甘肽酶的必需成分，此酶也具有清除自由基的作用。

3.2抗炎、抗真菌活性

藜麥黃酮類化合物具有抗炎活性，特別是類黃酮化合物中的槲皮素及其苷類具有抗炎、止渴、祛痰的作用。Formica等［42］通過體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物具有多種生物活性，包括誘導(dǎo)凋亡、抗誘變、抑制蛋白激酶C、超氧化物歧化酶和脂肪氧合酶活性、阻礙組胺的釋放等。藜麥皂苷Q30、Q50、Q70和Q90也是主要的抗炎活性物質(zhì)，這4 種化合物都能夠抑制巨噬細(xì)胞產(chǎn)生對人體有害的代謝物NO、腫瘤壞死因子-α、白細(xì)胞介素-6，其中Q50抗炎活性最高［43］。Woldemichael等［44］通過核磁共振、質(zhì)譜、化學(xué)方法從藜麥籽實(shí)中分離、鑒定出16 種皂苷，并且分別檢測了這些化合物和單糖鏈皂苷對白色念球菌具有溶血活性及抗真菌活性。藜麥皂苷經(jīng)堿性處理后，其抗真菌活性增強(qiáng)，這是因?yàn)閴A處理后的皂苷能破壞細(xì)胞膜。Flores等［45］分離和鑒定了2 種齊墩果酸皂苷，齊墩果酸1和脫氧商陸酸2以及2 種衍生的齊墩果酸，28-O-木精（28-O-methyl）和3-O-乙酰齊墩果酸（3-O-acetyloleanolic aid）。齊墩果酸1具有抗炎等多種藥理活性，并已作為一種治療肝臟疾病的藥物在中國商業(yè)化生產(chǎn)。

3.3降血糖、減肥活性

藜麥?zhǔn)且环N低脂、低升糖、低淀粉的食物。規(guī)律性地食用藜麥不僅會減少Ⅱ型糖尿病的發(fā)生，而且具有減肥作用。藜麥中含有豐富的 Mg、Mn、Zn、Fe、Ca、K、Se、Cu、P等礦物質(zhì)元素，這些元素作為葡萄糖代謝關(guān)鍵酶的抑制劑或激活劑調(diào)節(jié)體內(nèi)的血糖含量。例如，β-葡萄糖苷酶促進(jìn)纖維素降解及葡萄糖的利用，Mn2+、Co2+是β-葡萄糖苷酶激發(fā)劑，攝食藜麥可提高β-葡萄糖苷酶活性，降低血糖水平。藜麥中豐富的異黃酮和VE組合有助于血液循環(huán)、軟化血管，促進(jìn)糖、脂代謝和胰島素分泌，降低血糖水平。Ruales等［46］報道藜麥總膳食纖維含量為13.4%，其中11.0%為非可溶性纖維，2.4%為可溶性纖維。這兩種纖維素對調(diào)節(jié)血糖水平、降低膽固醇含量和保護(hù)心臟都有非常重要的作用。煮熟的藜麥籽粒體積增大3～4 倍，而且藜麥富含的膳食纖維吸水能力強(qiáng)，攝食后具有飽腹感，可以減少進(jìn)食量，有助于減肥。

4　結(jié) 語

近年來，隨著有機(jī)食品市場全球化的加速發(fā)展，藜麥的國際市場也日益擴(kuò)大，從最初的美國，后來擴(kuò)展到歐洲、亞洲。2011年，秘魯和玻利維亞藜麥的出口總產(chǎn)值分別達(dá)到2 300萬 美元和6 400萬 美元，與2010年相比，分別增長約200%和36%。同時，秘魯藜麥的年產(chǎn)量從20世紀(jì)80年代的7 000 t增長到2011年的42 500 t［47］，還有一部分藜麥已經(jīng)正式“移民”到美、英、法、意、德等國家“定居”和“繁衍”。20 世紀(jì)80年代初期，美國人將南美藜引入美國，在科羅拉多州成功種植，現(xiàn)在南美藜及其制品已出現(xiàn)在美國各地的天然食品商店。

我國藜麥種植也迅速發(fā)展，在20世紀(jì)90年代，西藏農(nóng)牧學(xué)院開始引種實(shí)驗(yàn)研究，并于1992、1993年連續(xù)兩年在西藏境內(nèi)小面積試種獲得成功；貢布扎西等［48］在20世紀(jì)90 年代就對南美藜的生物特性、蛋白質(zhì)組成、基因序列進(jìn)行了研究；2010年山西靜樂縣政府與山西稼祺農(nóng)業(yè)科技有限公司聯(lián)合，在婆娑鄉(xiāng)進(jìn)行大面積的試種獲得成功；2015年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院制定了《糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 藜麥米》，該標(biāo)準(zhǔn)已進(jìn)入報批階段。

藜麥產(chǎn)業(yè)最大的問題是如何保障市場的可持續(xù)性，這需要對從田間生產(chǎn)管理到最終消費(fèi)整個產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行綜合考慮。我國藜麥產(chǎn)學(xué)研處于起步階段，關(guān)于藜麥新品種選育的研究較少，藜麥營養(yǎng)功能成分及生物活性的研究不夠深入，在藜麥產(chǎn)品開發(fā)方面還有很遠(yuǎn)的路要走。

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Progress in Research on Nutritional and Functional Components and Bioactivity of Quinoa （Chenopodium quinoa Willd.）

WEI Aichun1，2， YANG Xiushi2， YAO Yang2， LIU Hao2， QIN Peiyou2， ZHAO Degang1， LI Yi2， REN Guixing2，*
（1. College of Life Sciences， Guizhou University， Guiyang 550025， China；2. Institute of Crop Sciences， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Beijing 100081， China）

Quinoa （Chenopodium quinoa Willd.）， having high nutritional value， is one of the most suitable foods for human beings. Quinoa is rich in protein， vitamin B1， folic acid and minerals （Ca， Zn and Fe）. It also contains polyphenol， flavonoid，rutin， saponins and other bioactive ingredients. Because of these substances， quinoa has hyperglycemic， anti-oxidant，hypocholesterolemic and anti-diabetic activities. This paper reviews the recent progress at home and abroad in research on nutritional and functional components and bioactivity of quinoa.

quinoa； nutritional components； functional components； bioactivity

S512.9

A

1002-6630（2015）15-0272-05

10.7506/spkx1002-6630-201515050

2014-11-17

中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)（201410）；科技部港澳臺科技合作專項(xiàng)（2013DFH30050）；香港博大東方集團(tuán)有限公司藜麥基金項(xiàng)目

魏愛春（1990—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)樯癄I養(yǎng)應(yīng)用。E-mail：1252508844@qq.com

任貴興（1963—），男，研究員，博士，研究方向?yàn)樽魑锕δ艹煞?。E-mail：renguixing@caas.cn