舌尖上的私人訂制

于靖園

帶著對食物的敬畏、對廚師的尊重、對食客需求的細(xì)致考慮，基于互聯(lián)網(wǎng)的便捷與融資良好的大環(huán)境，現(xiàn)代私人訂制廚房服務(wù)的步伐馬力十足向前邁進(jìn)，它滿足了老饕們的美食享受與情調(diào)，更建立起對服務(wù)的尊重與平等

2013年12月19日上映的馮小剛賀歲電影 《私人訂制》，講述了一個可以幫助人們實(shí)現(xiàn)各種夢想的私人訂制公司，雖然劇情腦洞開得非常大，好評率也遠(yuǎn)不如過去的馮氏喜劇那么高，但卻讓“訂制”成為了熱門話題，各個行業(yè)都開始大力推出私人訂制化服務(wù)與產(chǎn)品。

28歲的北京白領(lǐng)蘇晨在看過電影后突發(fā)奇想，如果真有這樣的訂制公司，她一定會為奶奶的生日訂一份私人筵席，讓她在家享用五星級美食。

不再與人攀比，而要與眾不同

就在《私人訂制》電影上映后的半年內(nèi)，一個叫做丫咪的公司，讓蘇晨的夢想照進(jìn)了現(xiàn)實(shí)。只需要在手機(jī)上按幾個鍵，就有頂級私人大廚上門為你提供專屬美食。這家公司的創(chuàng)始人關(guān)慶偉以英文yummy為音譯，意為美味絕倫。在丫咪軟件上，可以看到近百家北京最頂級餐廳、酒店的行政總廚，其中包含了中餐、西餐、日餐等一系列廚師。在這家公司，人們隨時可以請來自己最喜愛的名廚，為自己和親朋好友上門做頓大餐。

總部位于英國的趨勢預(yù)測機(jī)構(gòu)未來實(shí)驗(yàn)室，根據(jù)對時尚、餐飲、旅游和設(shè)計領(lǐng)域的100名高管的采訪，試圖回答這個問題。未來實(shí)驗(yàn)室最終的結(jié)論是：人們不再希望與他人攀比，而是希望與別人不同。尤其是在亞洲，高端人群為避免滑向大眾消費(fèi)，開始青睞訂制服務(wù)。

西服可以私人訂制，汽車可以私人訂制，教育可以私人訂制，那么，為什么敏銳挑剔的味覺不可以訂制？

“現(xiàn)在是一個新消費(fèi)時代，消費(fèi)升級，生活類、服務(wù)類的行業(yè)是一個大趨勢?！标P(guān)慶偉說，“我們走遍了世界之后發(fā)現(xiàn)原來世界很小，內(nèi)心很大，內(nèi)心的需求會變得越來越強(qiáng)化?！标P(guān)慶偉發(fā)現(xiàn)，情感訴求的產(chǎn)品更能滿足人們今天的需求。隨著經(jīng)濟(jì)增長，滿足人們第一需求的東西已不再是物質(zhì)，而是內(nèi)心。

其中，關(guān)慶偉發(fā)現(xiàn)美食是一個很好的營銷載體：“食物從簡單來看，它是滿足我們溫飽的東西。但是等滿足我們溫飽的時候，又希望美食能夠帶來幸福感、愉悅感，此時它可能就會承載更多情緒化的東西?！?/p>

其實(shí)，私人訂制廚房在中國有幾千年的發(fā)展，清代時，達(dá)官貴人皆以聘請御用廚師到自己府中大展廚藝為榮耀。只有私人訂制廚房可以滿足一個家庭對食物的私享要求。

在今天，關(guān)慶偉帶著對食物的敬畏、對廚師的尊重、對食客需求的細(xì)致考慮，基于互聯(lián)網(wǎng)的便捷與融資良好的大環(huán)境，推出了現(xiàn)代私人訂制廚房服務(wù)，并馬力十足地加快發(fā)展步伐。

不只是美味，更是品位

“京城100位頂級大廚為你私人訂制；量身定制餐桌方案，讓家成為最尊貴的餐廳；名師伺酒，大廚私品，不只是美味，更是品位”。——在手機(jī)里下載丫咪的應(yīng)用軟件，打開，最先彈出的這句話，簡要囊括了丫咪所能提供的訂制服務(wù)特點(diǎn)。

與許多上門做飯以滿足人們普通食欲的平臺不同，廚師，是關(guān)慶偉所主打的王牌。

“在中國，廚師大部分都在后臺，我們遇到自己喜歡的菜，往往很少知道是出自何人之手。但每道菜上升到一定層面的時候，它就不僅僅是溫飽，而能呈現(xiàn)出食物背后那個人的心意。作為國際趨勢，國外廚師的地位很高，人們欣賞食物也是從一個廚師開始的。所以，我一直希望能用一種方式把擁有個人產(chǎn)品的廚師推到前臺。”關(guān)慶偉說道。

關(guān)慶偉首選的兩個城市是北京與上海，他認(rèn)為中國最好的廚師與最大的消費(fèi)群體都在這兩座城市，而且，他們的消費(fèi)群體也很成熟，很容易接受嘗試新的體驗(yàn)。

當(dāng)用戶選擇了自己合意的廚師、確定了就餐人數(shù)后，便可以下單預(yù)約廚師了。至少20年從業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，擁有很好的適應(yīng)能力，在知名餐廳達(dá)到行政主廚的級別，如果是較為年輕的廚師，則需要具備國外主流餐飲的良好教育背景。擁有這些條件，才能成為丫咪的私人廚師。

這些來自頂級餐廳、酒店的行政總廚，他們每一個人都在丫咪的平臺上有著自己的詳細(xì)簡介與拿手菜品。“如果你想吃云南菜，可以請云南特色菜餐廳的主廚來你家為你掌廚，除此之外，魯菜、淮揚(yáng)菜、川菜、湘菜、粵菜等各個地域菜系應(yīng)有盡有。如果你想吃素，可以選擇知名素食餐廳的行政主廚為你烹制叫做心素、素雅、凈心的私宴?！标P(guān)慶偉說道，消費(fèi)者可以品味傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融，也可以訂制特別的五星級酒店大廚，甚至連米其林星級大廚都能親臨身邊。

一百多名經(jīng)過精挑細(xì)選，各具特色身懷絕技的頂級廚師出現(xiàn)在丫咪的平臺上，其菜肴的價格則是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，關(guān)慶偉給每個廚師做了三個不同的價格體系來簡化用戶選擇的復(fù)雜性，分別是每位480元、680元和1280元，6位起定。

與真正的美食家一步之遙

毫無疑問，并不低廉的開支讓丫咪主打的受眾群體鎖定在中國的中間階層，這個階層既會影響到高端群體，又會往下鋪設(shè)到偏下的群體。但是，關(guān)慶偉說，他們并不是只想打開小眾的高端市場，相反地，他認(rèn)為高端廚師服務(wù)會越來越成為大眾的需求，用戶可以不高頻次地消費(fèi)它，可遇到重要的家庭宴會、商務(wù)宴請，朋友聚會等，丫咪就可以為他們找到他們需要的好廚師。

當(dāng)客戶選好訂單后，丫咪會為廚師提供接送車服務(wù)，并且?guī)皖櫩蛡浜貌途?、酒品等，所有的餐桌設(shè)計、布置、鮮花、桌布、桌墊甚至看盤都由專門的設(shè)計部門完成。而在酒品的選擇上則是與Sarment進(jìn)行深度合作，為每一個客戶所訂的餐食贈送最合適的配酒。

“訂制宴席服務(wù)，菜式更能體現(xiàn)主人的需求，家庭式服務(wù)也更加貼心，在價格和菜式都合理的情況下，對于經(jīng)濟(jì)狀況較好的家庭無疑是一種很好的選擇，一方面體現(xiàn)主人的地位和品位，也顯得比酒樓更加隆重?！鄙钲谑酗嬍撤?wù)行業(yè)協(xié)會秘書長陳少華說道。

現(xiàn)在，丫咪的訂單基本上以一個月翻一番的速度在增長，并且每個月有57%為忠實(shí)的“回頭客”。

丫咪的訂單人群分布在各個職業(yè)群體，關(guān)慶偉認(rèn)為他們不能歸類為一個有錢的群體，但他們一定是一個熱愛生活，希望能夠改變生活的群體。

至于盈利模式，丫咪不會和廚師進(jìn)行分成，只會預(yù)留為廚師、用戶提供標(biāo)準(zhǔn)化的成本。而銷售酒品、鮮花也將成為拓展中的另一種盈利分支。

談起公司的未來，關(guān)慶偉理想中的模式不是一個商業(yè)模式，而是一個理想化的文化模式，比如通過丫咪來把中國的服務(wù)平等化建立起來，體現(xiàn)服務(wù)的尊重、服務(wù)的平等、服務(wù)的價值。

“紅酒、美食，溫暖的家人們輕輕敘談，活潑可愛的孩子，形成了一幅畫面，正和著窗外淋漓的小雨，有一種恬靜感，有如一只靜靜漂在湖中的小船，煙花三月下?lián)P州的感覺了?！薄蟛糠盅具涞氖晨停荚谙硎芡戟?dú)有的美食盛宴后，留下了絕佳的贊賞。

“你會發(fā)現(xiàn)，以前你會從媒體、美食專欄作家、美食家那里聽到很多推薦，但現(xiàn)在不用了?！标P(guān)慶偉說道，“如果你有很多的訂單，我相信你也將很快成為真正的美食家?！?