小龍蝦在全球

張永興

澳洲：澳洲小龍蝦受歡迎

淡水小龍蝦是不少澳大利亞西餐館受歡迎的一道菜，超市里、小龍蝦產(chǎn)地的小商店里都可以買到去殼煮熟、加工后裝在瓶子里的小龍蝦，可以作為做沙拉時的點綴。一瓶250克的小龍蝦價格不菲，要20澳元，約合100元人民 幣。

澳大利亞的塔斯瑪亞州、南澳州都有養(yǎng)殖小龍蝦的農(nóng)場，在南澳的袋鼠島上就有一家小龍蝦養(yǎng)殖場。小龍蝦生長在泥塘里，在收獲季節(jié)時要先把泥塘里的積水放掉，之后穿上特殊的工作服去操作。小龍蝦農(nóng)場主說，他們的小龍蝦非常受歡迎，都是很多餐館預(yù)定了的。

澳大利亞淡水小龍蝦個頭比海水龍蝦小得多，外殼帶有青色。農(nóng)場養(yǎng)殖人員說，澳大利亞小龍蝦味道極佳，它離水后最長可存活數(shù)天，有利于運輸。由于澳大利亞小龍蝦孵化率低，產(chǎn)量一直不高，市場處于供不應(yīng)求狀態(tài)。

此外，由于中國市場需求，澳洲大量小龍蝦都用于出口中國，價格也是水漲船高。

法國：歐洲最會吃小龍蝦的國家

法國可謂歐洲國家當(dāng)中消費小龍蝦的大戶。法國本土原生的小龍蝦主要有三種，但產(chǎn)量極為有限，其大部分小龍蝦及其肉制品都依靠進(jìn)口。有調(diào)查顯示，目前法國、 比利時和瑞士市場上的野生或養(yǎng)殖小龍蝦很大部分來自中國。

據(jù)新華社記者張雪飛介紹，無論是外國小龍蝦還是本地品種，都是法國人鐘愛的美味。要知道，小龍蝦從中世紀(jì)開始就是法國人的盤中餐了。烹煮時，法國人常常會在小龍蝦上淋上白葡萄酒或以火燒干邑的方式來提升口味。此外，將小龍蝦在平底鍋內(nèi)加蒜和香芹翻炒、串成串在火上燒烤或放進(jìn)烤箱焗烤也是常見的菜式。

法餐廚師讓娜·加尼耶介紹說，最廣為人知也最簡單的法式烹飪小龍蝦的方式是將生的小龍蝦用水洗凈、去除腸線，放入加了白葡萄酒的奶油湯汁中，再加上洋蔥、 胡蘿卜等一起煮10分鐘，便可出鍋。這樣做出的小龍蝦，即可以澆上湯汁作為熱菜食用，也可以待冷卻后被層層疊加擺成金字塔狀蘸蛋黃醬吃。

德國：受大眾喜愛的美食

小龍蝦在德國也是受大眾喜愛的美食，在水產(chǎn)市場及一些大型超市都有銷售。新華社記者唐志強(qiáng)稱，每年夏季，德國法蘭克福、科隆等一些城市的宜家商場還會舉辦“小龍蝦節(jié)”。

德國華人廚師虞洪平介紹，德國市場的小龍蝦一部分是德國漁民從當(dāng)?shù)睾恿髦写驌?，還有一些從國外進(jìn)口。不過，在市場上，通常只能買到現(xiàn)成的蝦仁，每公斤十幾歐元。想要活蝦，得直接去找漁民買。

虞洪平說，德國漁民把小龍蝦捕撈上來之后，通常是整網(wǎng)放進(jìn)加鹽的開水里煮熟，之后剝殼，再將蝦仁浸在橄欖油中或者制成沙拉出售。也有人直接銷售白水煮過的蝦仁，德國人通常把這種蝦仁買來熬湯。

瑞士：愛奶酪不愛生鮮

新華社記者張淼說，瑞士身處歐洲內(nèi)陸， 是個只認(rèn)奶酪不愛河海鮮的國家。例如在瑞士兩家主要連鎖超市COOP與Mirgos，冷柜中的水產(chǎn)制品無非是普通的冰凍魚蝦。

相較歐盟國家，瑞士執(zhí)行的是更為嚴(yán)格的食品準(zhǔn)入制度，至少在現(xiàn)在，來自中國的鮮活小龍蝦還未走進(jìn)各大瑞士超市。不過，有中國人的地方，餐桌上就不會缺少麻辣小龍蝦的身影。

2014年世界杯期間，瑞士華人圈從事蔬菜及水產(chǎn)經(jīng)銷的知名“菜農(nóng)哥”從西班牙進(jìn)口的鮮活小龍蝦，迅速被瑞士華人搶購一空。當(dāng)然其價格自然比多數(shù)歐盟當(dāng)?shù)睾ｕr貴得多，每公斤19瑞郎，約合人民幣125元。

考慮到地理原因，活蹦亂跳的鮮活水產(chǎn)在瑞士極為罕見。在“菜農(nóng)哥”的攤位前，不時就有慕名前來的日內(nèi)瓦當(dāng)?shù)孛癖娺x購皮皮蝦等中國特色的鮮活水產(chǎn)。面對性格偏保守的瑞士人吃不吃小龍蝦的問題，“菜農(nóng)哥”有意思地回道，“小龍蝦都是中國人買，張牙舞爪的，瑞士人不知道咋吃。”

日本：幾乎沒有食用習(xí)慣

小龍蝦在中國火爆，不過日本人很少吃小龍蝦。日本人不吃的東西很多，狗肉、雞爪幾乎完全不吃，淡水魚也很少吃，所以小龍蝦更是幾乎不吃。由于烹調(diào)小龍蝦比較麻煩，要在清水中放養(yǎng)一段時間再洗凈，因此烹調(diào)食用小龍蝦的行為并不普遍。不過吃得少并不等于完全 沒有，小龍蝦是法餐中名貴的一道菜，所以在日本國內(nèi)的一部分法餐館等西餐館和一部分日式高級飯莊中，也有利用小龍蝦烹飪的菜品。

由于小龍蝦會剪斷水草、捕食水生昆蟲、在田埂上鉆洞，啃食水稻的根，甚至將水草和小動物吃光，所以會對生態(tài)系統(tǒng)造成不良影響。目前，在日本小龍蝦被作為釣黑鯛和黑鱸等的魚餌以及作為肉食觀賞魚的食物飼養(yǎng)。

美國：小龍蝦的故鄉(xiāng)

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。原產(chǎn)于北美，后擴(kuò)散到歐洲亞洲等地。美國本身就是小龍蝦的消費大國，小龍蝦在美國超市尤其華人超市很常見。在美國的自助中餐館，小龍蝦幾乎是“標(biāo)配”，但水煮小龍蝦味道實在一般。

美國出產(chǎn)小龍蝦主要是路易斯安那州。2005年，美國市場上95%的小龍蝦來自路易斯安那州。如果再向前看，1987年，路易斯安那州的小龍蝦產(chǎn)量占全球的90%。

美國第二大州得克薩斯州小龍蝦節(jié)久負(fù)盛名，每年四五月份在休斯敦以北的百年小鎮(zhèn)斯普林登場。2015年小龍蝦節(jié)吸引了數(shù)萬人前來享用美食，節(jié)慶現(xiàn)場設(shè)有100多個攤位，搭建了兩個表演舞臺，晚上還有當(dāng)?shù)刂麡逢狇v唱。在勁爆的現(xiàn)場音樂伴奏下，人們不論膚色與種族，品嘗著辣爽的小龍蝦，隨著音樂起舞，盡情享受……

如今，小龍蝦養(yǎng)殖已擴(kuò)展至得克薩斯、密西西比和北卡羅來納等州，但路易斯安那仍是美國小龍蝦的主要產(chǎn)地。1983年，小龍蝦成為路易斯安那州的形象標(biāo)識。

因為小龍蝦具有極強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性，甚至能在污水中生存，因此一些人擔(dān)心食用小龍蝦不安全。其實小龍蝦并不是“愛臟”，而是“耐臟”，研究發(fā)現(xiàn)小龍蝦更喜歡清水。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹說，選購小龍蝦時要了解產(chǎn)自哪里，水域要足夠干凈，購買人工養(yǎng)殖的小龍蝦比較安全放心。看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，要紅亮干凈，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。