貴州茶葉 太有理由做更好

本文根據(jù)貴州省農(nóng)委常務(wù)副主任、省茶辦常務(wù)副主任胡繼承在貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)第二屆第一次會(huì)員代表大會(huì)上的講話錄音整理。胡繼承自2006年以來，一直參與貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，見證了貴州茶產(chǎn)業(yè)快速成長(zhǎng)的過程。他重視調(diào)研，勤于思考，對(duì)貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有自己的見解，本文把他講話中的主要觀點(diǎn)作了梳理，以幫助業(yè)界理清思路、辨明方向、提振信心。

貴州茶產(chǎn)業(yè)邁出堅(jiān)實(shí)步伐

4年前，在“貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì)”成立大會(huì)上，我有一個(gè)致辭，叫《堅(jiān)持與守望》。我把我從2006年以來和大家在一起思考的問題作了一個(gè)梳理，說了幾個(gè)觀點(diǎn)。第一是做品牌要有量，因?yàn)橛辛坎庞惺袌?chǎng)占有率，有量才有做品牌的沖動(dòng)。第二是標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)是不可能成為品牌的。第三是服務(wù)。我當(dāng)時(shí)認(rèn)為：一個(gè)大面積優(yōu)秀原料基地是做品牌的前提，貴州原料、貴州制造是第一步，做產(chǎn)業(yè)做品牌道路很漫長(zhǎng)，堅(jiān)持和守望是貴州茶葉品牌道路的不二選擇。令人欣慰的是，這幾年貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑從中國(guó)茶葉的貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造，到貴州品牌，真真實(shí)實(shí)地有了一些堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和長(zhǎng)足的進(jìn)步。

世界綠茶金三角在武陵山

在茶園做大規(guī)模、做大總量這方面，當(dāng)年貴州是283萬(wàn)畝，全國(guó)排名第四，到2013年底的時(shí)候突破600萬(wàn)畝，到現(xiàn)在我們已連續(xù)兩年排名全國(guó)第一，700萬(wàn)畝今年內(nèi)可實(shí)現(xiàn)。按照目前的發(fā)展趨勢(shì)，沒有哪個(gè)省份會(huì)超過我們，中國(guó)最大規(guī)模、最優(yōu)秀的原料基地已經(jīng)鑄就。一個(gè)新觀點(diǎn)是：中國(guó)綠茶的金三角已從江浙皖，向以貴州武陵山為核心的貴州、湖北、四川、湖南轉(zhuǎn)移。我們以前緊盯江浙，現(xiàn)在世界綠茶、中國(guó)綠茶的金三角在我們武陵山，包括銅仁、遵義的一部分和黔南的一部分。這些地方集聚了300多萬(wàn)畝茶園，未來將有400多萬(wàn)畝。所以說我們量上可以鋪天蓋地，做大品牌的沖動(dòng)和需要非常強(qiáng)烈。

形成大中小并舉的茶葉加工企業(yè)集群

在貴州制造上，當(dāng)年500多家茶葉加工企業(yè)，有200多家是具備規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化雛形的加工廠。現(xiàn)在我們有3000多家加工廠，其中有1700多家是規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化加工企業(yè)。數(shù)量、廠房、機(jī)械化、清潔化水平等方面來看，中國(guó)沒有一個(gè)省可以與貴州相比。貴州形成了一個(gè)大中小并舉的茶葉加工企業(yè)集群，產(chǎn)品的品類、品種、數(shù)量都有了一個(gè)質(zhì)的飛躍。海峽兩岸茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福建省原常務(wù)副省長(zhǎng)張家坤2014年考察都勻、湄潭、鳳岡后，說了三個(gè)沒有想到：沒有想到貴州茶園的規(guī)模如此之大，綿延起伏；沒有想到貴州茶園的生態(tài)保持這么完好，林中有茶、茶中有林；沒有想到貴州茶葉的廠房，機(jī)械化、自動(dòng)化、清潔化水平如此之高。

堅(jiān)持走獨(dú)特的品牌道路

這幾年，我們有幾個(gè)口號(hào)，一個(gè)是“貴州綠茶·秀甲天下”，一個(gè)是“世界綠茶看中國(guó)，中國(guó)綠茶向黔看”。現(xiàn)在這些口號(hào)正快速變成現(xiàn)實(shí)。很多中國(guó)茶界的名人跟我講，你們這樣做，5年之后中國(guó)茶葉一定是貴州的天下。

這些年，不斷有人給我講要學(xué)西湖龍井、鐵觀音、普洱茶，要炒作、挖掘文化，但我一直相信，真正的品牌之路，最終要靠誠(chéng)信，靠過硬的產(chǎn)品，靠性價(jià)比，靠農(nóng)殘重金屬不超標(biāo)，靠工業(yè)化、靠規(guī)?；?、靠標(biāo)準(zhǔn)化、靠生態(tài)化。所以，這些年來，我們堅(jiān)持走自己的路，走到了今天。

有人問，我們和西湖龍井、鐵觀音、普洱茶這些品牌比，差在什么地方？我們沒有把這些品牌的路作為我們的標(biāo)桿，我們著眼的是未來。有句話“你要做3年以內(nèi)的事情，人人都是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；你要做6年以后的事情，你可能天下無敵”。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都會(huì)考慮到3年以內(nèi)的事情，6年之后的事很少有人去考慮，更別說堅(jiān)持做下來。從2012年2018年，我們能否用6年時(shí)間來實(shí)現(xiàn)在規(guī)模、品質(zhì)、品牌上這三個(gè)第一的目標(biāo)？3年行動(dòng)計(jì)劃從2014年到2016年，我們提出茶園面積700萬(wàn)畝、年產(chǎn)量27萬(wàn)噸、茶葉綜合產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)500億元。有政府的大力推動(dòng)、有足夠的茶區(qū)面積、有對(duì)安全的堅(jiān)定守護(hù)等，我深信這個(gè)目標(biāo)一定能實(shí)現(xiàn)。

自然稟賦太好，沒有理由不做中國(guó)第一

回過頭來，我們?yōu)槭裁茨茏龅浆F(xiàn)在？

第一，我們把比較優(yōu)勢(shì)弄得很清楚。貴州做茶葉在中國(guó)無與倫比，自然稟賦太好了，不做中國(guó)第一，沒有理由。我們是原產(chǎn)地，全國(guó)所有的茶葉品種放到貴州來種，表現(xiàn)都比別人好。福建茶科所的一個(gè)70多歲的老所長(zhǎng)，把他所有的品種放到貴州來種，他說全中國(guó)凡是高香的品種，在貴州種都比別處好，因?yàn)槲覀兪窃a(chǎn)地嘛。大家都知道，福鼎白茶在福建種植大約5年、6年才能封園，而且要澆水才能正常生長(zhǎng)。張家坤老先生（原福建省副省長(zhǎng)）來貴州大吃一驚：“哇！貴州種茶夏天不用澆水，真是聞所未聞?！蹦阆?，我們不用澆水，優(yōu)勢(shì)大得很，我們的茶園3年就可以封園，而且，我們氨基酸含量比別人高3個(gè)百分點(diǎn)，我們的紅茶鮮爽味道在中國(guó)是最好的。請(qǐng)注意，這些都是基因?qū)е碌摹?/p>

第二，我們發(fā)展比較優(yōu)勢(shì)的路徑走對(duì)了。在這幾年，我們致力于鑄造最優(yōu)秀、最生態(tài)、最安全的原料基地，為大規(guī)模加工企業(yè)的云集打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為以規(guī)?；C(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化為特征的中國(guó)茶葉新業(yè)態(tài)做出了榜樣。我說的這些話，也是很多專家告訴我的。在茶園建設(shè)上，我們走了生物多樣性、生態(tài)文明的路子。在農(nóng)殘上我們嚴(yán)防死守，堅(jiān)持零容忍。在2008年貴州啟動(dòng)茶園建設(shè)時(shí)，我們花了400萬(wàn)元把300多萬(wàn)畝茶園用GPS定位，對(duì)7種重金屬、pH值全部查了一遍，那個(gè)時(shí)候我們是很超前的。我們最近正在搞一個(gè)地理信息系統(tǒng)，標(biāo)明當(dāng)時(shí)GPS定位的地方的土壤背景值。我們相信，有生態(tài)就有未來，生態(tài)文明能夠當(dāng)飯吃。

第三，我們有一大批好領(lǐng)導(dǎo)、好企業(yè)家、好茶農(nóng)、好媒體、好行業(yè)協(xié)會(huì)，他們?cè)诟髯缘膷徫簧虾葑ゲ璁a(chǎn)業(yè)不動(dòng)搖、不懈怠。

3年行動(dòng)計(jì)劃，以全產(chǎn)業(yè)鏈眼光打造茶產(chǎn)業(yè)

中國(guó)正走向新常態(tài)，這個(gè)新常態(tài)對(duì)中國(guó)茶葉、貴州茶葉意味著什么？在這里我建議大家認(rèn)真看看貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升3年行動(dòng)計(jì)劃，這是一個(gè)中國(guó)茶葉界第一次以全產(chǎn)業(yè)鏈的眼光來深思打造茶產(chǎn)業(yè)的大綱。當(dāng)初做這個(gè)行動(dòng)計(jì)劃時(shí)，我們是嘔心瀝血，我們?cè)谌珖?guó)反復(fù)征求意見，組織了8個(gè)起草小組反復(fù)研究。今天來看，3年行動(dòng)計(jì)劃確實(shí)是一個(gè)有水平、高標(biāo)準(zhǔn)的行動(dòng)計(jì)劃，并得到了很好的實(shí)施，取得了明顯效果。

3年行動(dòng)計(jì)劃的核心是做大產(chǎn)業(yè)，大產(chǎn)業(yè)就必須是規(guī)模化、工業(yè)化的路徑。所以說，機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化這個(gè)方向必須明確。這個(gè)過程中，專業(yè)化的分工是必須的。所以我們講初制與精制的分離，講大企業(yè)、大集團(tuán)。經(jīng)驗(yàn)的交流、技術(shù)的分享、廠家的合作、集團(tuán)化運(yùn)作、產(chǎn)業(yè)鏈上下游的整合等，這些都是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要條件。

要用新標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)一芽一葉等原料的大規(guī)模生產(chǎn)

標(biāo)準(zhǔn)不再是傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？我看就是講究芽、形、小眾，是專家說了算。我們以前評(píng)茶全靠專家，專家完全以自己的口味去評(píng)。但是，我們99.9%的人都不會(huì)像專家一樣喝茶，都不會(huì)像專家這么認(rèn)識(shí)茶。目前，我們完成了10個(gè)品牌27項(xiàng)茶葉地方標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂，新的標(biāo)準(zhǔn)盡管離我們3年行動(dòng)計(jì)劃說的“跨區(qū)域、跨季節(jié)、跨品種”拼配的數(shù)據(jù)化還有差距，但均是以企業(yè)為主體制（修）訂的，所有的標(biāo)準(zhǔn)都是以企業(yè)為主體來完成的，突破了“芽茶就是好茶”的傳統(tǒng)概念，強(qiáng)調(diào)了一芽至一芽一葉，一芽二葉，我們要用新標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)一芽一葉、二葉等原料的大規(guī)模生產(chǎn)。

用水浸出物含量40%的貴州標(biāo)準(zhǔn)來震動(dòng)業(yè)界

更重要的是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了水浸出物。我們把所有品牌的一級(jí)、二級(jí)（包括珍品、特級(jí)）的水浸出物含量確定在40%以上，這是一個(gè)大的突破，這是一個(gè)中國(guó)綠茶的新標(biāo)桿。在中國(guó)沒有一個(gè)茶區(qū)，沒有哪個(gè)省把水浸出物的標(biāo)準(zhǔn)定在40%以上。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授說，中國(guó)只有貴州敢定，只有貴州做得到。在貴州，任何地方的茶都能做到水浸出物含量40%，這是一個(gè)突出的亮點(diǎn)，這要感謝貴州得天獨(dú)厚的自然資源，這是老天賜予我們的。要知道，國(guó)標(biāo)只有34%，貴州比國(guó)標(biāo)高6個(gè)百分點(diǎn)，這是相當(dāng)了不起的。所以我想，40%可作為貴州綠茶的宣言，可以作為貴州綠茶的廣告，要好好宣傳，讓全國(guó)知曉。

用新標(biāo)準(zhǔn)解決貴州茶貴、茶淡、茶不香的問題

最近，我們確定了一批新品牌標(biāo)準(zhǔn)宣傳貫徹企業(yè)，共505家，其中都勻毛尖49家、綠寶石標(biāo)20家、湄潭翠芽及遵義紅214家、梵凈山茶90家、鳳岡鋅硒茶32家、石阡苔茶53家、正安白茶15家、瀑布毛峰19家、雷山銀球茶13家。除了這些企業(yè)，其他廠家的生產(chǎn)包裝一律不得使用這些品牌標(biāo)志。當(dāng)然我們歡迎并希望更多企業(yè)經(jīng)過努力成為這些品牌的使用商。

這些新標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂與實(shí)施，可以解決多年來困擾我們的“貴州茶貴、貴州茶淡、貴州茶不香”等問題，可以凸顯貴州茶內(nèi)含物質(zhì)豐富、耐泡、鮮爽醇厚、香高馥郁、湯色明亮、安全放心的優(yōu)勢(shì)。

目前在中國(guó)茶葉市場(chǎng)上，對(duì)貴州茶普遍的認(rèn)知是貴州茶貴。貴州茶貴，因?yàn)槲覀儾枨噘F，再延伸就是我們茶園管理水平低、茶青下樹率不高、勞動(dòng)生產(chǎn)率不高等。我們到全國(guó)市場(chǎng)推介，很多人都說貴州茶淡。淡的原因：一是培肥管理沒跟上，營(yíng)養(yǎng)成分不夠，標(biāo)準(zhǔn)化上不去；二是生產(chǎn)上重視芽茶而不重視一芽一葉，我們真不要把芽茶都當(dāng)成好茶；三是推介時(shí)小包裝投茶量一泡只有3克，而且只是單芽。香氣不高的原因：一是追求色澤翠綠，殺青溫度不夠。二是烘干提香不夠，干茶水分含量高。三是泡茶時(shí)水溫不高等等?，F(xiàn)在，湯色明亮是做到了，可香高馥郁、鮮爽醇厚根本沒有體現(xiàn)出來。所以，實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)，就是要推動(dòng)一芽一葉、多葉的大規(guī)模生產(chǎn)，改進(jìn)殺青工藝、提高殺青溫度，突出滋味香氣，用芽葉并重，春夏秋生產(chǎn)，拼配，促進(jìn)分工，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率等，這是我們的新標(biāo)準(zhǔn)。

做干凈人、做干凈茶應(yīng)成為貴州茶界的共識(shí)

綠寶石為什么大家都說好？我看綠寶石就有三點(diǎn)：可以大規(guī)模機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，完全量產(chǎn)，降低成本；茶夠味、夠勁；歐盟標(biāo)準(zhǔn)，安全。我相信，綠寶石這個(gè)品牌一定能成為中國(guó)單品第一的品牌，這是真正意義上的品牌。其最大特點(diǎn)就是：標(biāo)準(zhǔn)、安全、透明。

這應(yīng)成為我們的一種追求，做老百姓愿意喝、喝得起、買得到的產(chǎn)品，做干凈人、做干凈茶、掙干凈錢，我覺得這應(yīng)成為貴州茶界的共識(shí)。人都不干凈，茶葉會(huì)做得干凈么？所以貴州去年大力推動(dòng)茶葉清潔化生產(chǎn)，清潔化是不是可以成為新常態(tài)下貴州茶界宣言？

不要說臭生青味的茶是好茶了

泡法上要改進(jìn)。中國(guó)綠茶或者說貴州綠茶界，都充斥著泡綠茶用70-80度水溫的認(rèn)識(shí)，這個(gè)觀點(diǎn)必須糾正。正確的方法應(yīng)該是用開水泡茶，在貴州大概就是90多度，多投茶，快速出湯，效果非常好。茶葉的香氣，是與泡茶的水溫密切相關(guān)的。所以我們說好茶既是種出來的、加工出來的，也是泡出來的。芽茶本身就淡，香氣就是要靠高溫逼出來。除了加工中的殺青、提香、干燥的溫度外，還取決于泡茶水溫。

這幾年，業(yè)界強(qiáng)調(diào)湯色翠綠，導(dǎo)致工藝上選擇較低溫度殺青。所以，不僅香氣不足，還帶來茶葉有生青味。水溫不夠，茶就更淡更不香。所以，貴州在制（修）訂標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，把湯色翠綠改成湯色黃綠，以黃為主。再也不要拿臭生青味的茶來說是好茶了。

缺乏產(chǎn)業(yè)鏈的誠(chéng)信，就無法成就一個(gè)大產(chǎn)業(yè)

貴州提出要在規(guī)模、品質(zhì)、品牌上成為引領(lǐng)全國(guó)的茶葉強(qiáng)省，要成為行業(yè)業(yè)態(tài)的改變者。目前，貴州只在面積上做到了中國(guó)第一，我們還需要謙虛謹(jǐn)慎，需要在成本上領(lǐng)先，突出差異化上下功夫，通過做誠(chéng)信、做透明化，嚴(yán)格質(zhì)量安全，提升服務(wù)水平等。

貴州作為西南“大十字”的區(qū)位，具備發(fā)展現(xiàn)代物流的優(yōu)勢(shì)。作為中華商圣沈萬(wàn)三的人生福地，貴州有貴商文化，是南方絲綢之路上的另一個(gè)文化高地。

品牌最重要的是誠(chéng)信，缺乏產(chǎn)業(yè)鏈的誠(chéng)信，就無法成就一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)，更談不上培育知名品牌。產(chǎn)業(yè)鏈的誠(chéng)信：第一，車間基地的農(nóng)藥殘留與重金屬污染控制的誠(chéng)信；第二，車間清潔化生產(chǎn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格管控的誠(chéng)信；第三，車間運(yùn)輸貯存的誠(chéng)信。誠(chéng)信需要產(chǎn)業(yè)方方面面共同來維護(hù)，大家要明白，安全農(nóng)殘、重金屬已經(jīng)炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)了，這方面我們具有優(yōu)勢(shì)，必須嚴(yán)防死守。我們這么大的規(guī)模、這么大的總量，別人都盯著我們，要高度敏感，決不能犯錯(cuò)誤。所以如果發(fā)現(xiàn)有人做壞事，一定要把他檢舉出來，因?yàn)檫@樣的壞事，會(huì)影響我們整個(gè)產(chǎn)業(yè)。

我說過，中國(guó)茶葉最致命的問題是缺失透明度。貴州起步晚，沒有包袱，后發(fā)是貴州透明化的優(yōu)勢(shì)。透明也是誠(chéng)信，只有通過透明才能確保誠(chéng)信。透明不僅是價(jià)格的透明，也包括生產(chǎn)過程的透明，質(zhì)量安全的透明。這些需要我們建好質(zhì)量安全云服務(wù)平臺(tái)。透明化需要全行業(yè)的共同行動(dòng)，更需要在市場(chǎng)營(yíng)銷上作出巨大調(diào)整。