構(gòu)建葡萄釀酒科技創(chuàng)新體系打造昌黎干紅酒釀造產(chǎn)業(yè)集群

文|徐麗霞 河北省昌黎縣科技局

構(gòu)建葡萄釀酒科技創(chuàng)新體系打造昌黎干紅酒釀造產(chǎn)業(yè)集群

文|徐麗霞 河北省昌黎縣科技局

近年來，河北省昌黎縣堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以增強(qiáng)葡萄釀酒企業(yè)自主創(chuàng)新能力為突破口，加快企業(yè)研發(fā)中心和科技服務(wù)中介機(jī)構(gòu)建設(shè)，構(gòu)建了干紅酒釀造產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系，自主創(chuàng)新能力不斷增強(qiáng)，在品種、種植、釀造、儲(chǔ)存、品牌等全生產(chǎn)環(huán)節(jié)形成一批科研成果，產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力明顯提升，擎動(dòng)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勢(shì)發(fā)展，昌黎縣干紅酒釀造產(chǎn)業(yè)集群漸成氣候。

優(yōu)質(zhì)赤霞珠酒葡萄基地。

全方位構(gòu)建葡萄釀酒科技創(chuàng)新體系

校企聯(lián)姻，創(chuàng)辦企業(yè)研發(fā)中心。中糧華夏葡萄釀酒有限公司投入1000多萬元，與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合在昌黎縣建立了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)城葡萄酒學(xué)院（碩士、博士）研發(fā)中心，成為全國(guó)葡萄酒行業(yè)第一家專業(yè)研發(fā)中心。其宗旨是發(fā)揮華夏葡萄釀酒有限公司的資源技術(shù)優(yōu)勢(shì)和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)釀酒教學(xué)科研優(yōu)勢(shì)，致力于培養(yǎng)我國(guó)集釀酒技術(shù)與經(jīng)營(yíng)管理為一體的復(fù)合型人才，實(shí)現(xiàn)互利互惠，研發(fā)成果共享。該中心現(xiàn)有在讀碩士研究生15名，先后開展了《不同菌種與輔料的發(fā)酵對(duì)比實(shí)驗(yàn)》、《葡萄酒醇度調(diào)整與葡萄汁濃縮技術(shù)》、《原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)葡萄酒的指紋識(shí)別技術(shù)》、《葡萄加工副產(chǎn)物綜合利用》等多項(xiàng)科研課題，其中，葡萄酒酚類物質(zhì)圖譜構(gòu)建及指紋技術(shù)分析科研成果已通過了專家鑒定，并在干紅酒釀造企業(yè)中推廣應(yīng)用。研發(fā)中心還與國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（簡(jiǎn)稱O.I.V）、美國(guó)加利福尼亞大學(xué)達(dá)成初步合作意向，從人員、技術(shù)交流等方面進(jìn)行合作，力爭(zhēng)將研發(fā)中心建成具有國(guó)際一流技術(shù)水平的國(guó)家級(jí)企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)。

搭建平臺(tái)，建立科技服務(wù)中介機(jī)構(gòu)。本著立足產(chǎn)業(yè)、強(qiáng)化服務(wù)、促進(jìn)發(fā)展的原則，昌黎縣先后建立了干紅葡萄酒業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心和葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)傳播站兩家專業(yè)科技服務(wù)中介機(jī)構(gòu)。其宗旨是圍繞產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵共性技術(shù)，整合資源優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)同大專院校、科研單位的技術(shù)合作，搭建集研發(fā)、引進(jìn)、示范、推廣、培訓(xùn)于一體的科技創(chuàng)新傳播平臺(tái)。到目前，昌黎縣已與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)業(yè)科技大學(xué)、江南大學(xué)、河北科技師范學(xué)院、河北科技大學(xué)、河北農(nóng)林科學(xué)院昌黎果樹研究所等大專院校、科研單位建立了穩(wěn)固的技術(shù)合作關(guān)系，建立了多個(gè)教學(xué)科研實(shí)習(xí)基地，圍繞釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)組織開展科技攻關(guān)20多項(xiàng)，取得了一批較高水平的科研成果。

開展專項(xiàng)行動(dòng)，實(shí)施科技富民工程。（1）科技培訓(xùn)工程。昌黎縣投資3萬多元，專門組織河北科技師范學(xué)院的專家教授結(jié)合全縣釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)實(shí)際和取得的最新科研成果，編寫了《釀酒葡萄無公害生產(chǎn)技術(shù)》一書，作為培訓(xùn)農(nóng)民的教材，無償提供給全縣8000多釀酒葡萄種植戶，以及周邊縣的釀酒葡萄種植戶和相關(guān)科技人員，以加快無公害釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用。昌黎干紅葡萄酒業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心、昌黎葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)傳播站等科技服務(wù)中介機(jī)構(gòu)還有針對(duì)性地定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名專家來昌黎講課，培訓(xùn)技術(shù)骨干，先后共舉辦培訓(xùn)班20多期，參訓(xùn)人員達(dá)10000人次，培訓(xùn)技術(shù)骨干3000余人。（2）科技示范工程。依托華夏葡萄釀酒有限公司、朗格斯酒莊的釀酒葡萄基地，以推廣AA級(jí)綠色釀酒葡萄、有機(jī)葡萄栽培技術(shù)為核心，建立了2萬畝釀酒葡萄科技示范基地。昌黎縣還在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)劃布局上嚴(yán)格控制外界污染源對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)造成的影響，創(chuàng)造適宜釀酒葡萄生長(zhǎng)的優(yōu)良環(huán)境。華夏葡萄釀酒有限公司采用科技示范基地釀酒葡萄生產(chǎn)的干紅葡萄酒，被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“AA級(jí)綠色食品”，成為全國(guó)第一個(gè)達(dá)到世界最高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒品牌?！叭A夏葡園A區(qū)干紅葡萄酒”在2004年中國(guó)國(guó)際葡萄酒及烈酒評(píng)酒會(huì)上獲“最佳中國(guó)葡萄酒”特別金獎(jiǎng)。2005年，華夏葡園特定小產(chǎn)區(qū)葡萄酒榮獲“青島國(guó)際評(píng)酒會(huì)”兩枚金獎(jiǎng)。（3）生態(tài)家園富民工程。昌黎縣采取政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、農(nóng)民自愿的發(fā)展思路和以農(nóng)民投資為主體，政府補(bǔ)一點(diǎn)的籌資辦法，不斷加大養(yǎng)豬—沼氣—葡萄栽培生態(tài)模式的推廣力度。目前，全縣已建沼氣池8000多個(gè)。運(yùn)用厭氧發(fā)酵殺滅病菌的原理，對(duì)有機(jī)肥進(jìn)行無害化處理，一批釀酒葡萄種植園成為生態(tài)無公害釀酒葡萄示范園。為了推動(dòng)這項(xiàng)工程的開展，昌黎干紅葡萄酒業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心和秦皇島噴灌機(jī)械廠共同研發(fā)成功了太陽能玻璃鋼沼氣罐，實(shí)現(xiàn)了一年四季都能夠正常產(chǎn)沼氣的良性循環(huán)。

華夏公司全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線。

多輪驅(qū)動(dòng)，發(fā)揮科技傳播主渠道作用。（1）創(chuàng)辦“中國(guó)干紅葡萄酒城”網(wǎng)站，搭建政府、農(nóng)戶、企業(yè)、市場(chǎng)、科技相互交流的信息平臺(tái)。（2）組織專家教授為《昌黎科普信息報(bào)》撰寫稿件、開辦講座，以報(bào)為媒，有問有答，無償向農(nóng)民提供報(bào)紙和技術(shù)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了專家與果農(nóng)的互動(dòng)效應(yīng)。（3）發(fā)揮國(guó)家星火計(jì)劃農(nóng)民科技培訓(xùn)星火學(xué)校的作用，大力開展科技培訓(xùn)陽光工程，壯大葡萄產(chǎn)業(yè)技師隊(duì)伍，加快農(nóng)村剩余勞動(dòng)力向干紅酒釀造企業(yè)轉(zhuǎn)移。目前，全縣31家干紅葡萄酒釀造企業(yè)吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力2000多人，農(nóng)民從企業(yè)中直接獲純收入2000多萬元。（4）積極開展選派科技特派員活動(dòng)，發(fā)揮科技特派員的科技傳播作用。從2004年開始，昌黎縣每年都選派一批科技特派員活躍在農(nóng)村廣闊的田野上，進(jìn)村入戶，開展全方位的科技服務(wù)工作，實(shí)現(xiàn)了科技與農(nóng)民的零距離接觸，成功的探索出了一條科技服務(wù)農(nóng)村的有效途徑。

游客在華夏葡萄酒文化游景點(diǎn)品飲干紅葡萄酒。

大幅提升關(guān)鍵環(huán)節(jié)自主創(chuàng)新能力與核心技術(shù)水平

優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種引進(jìn)試驗(yàn)、示范推廣。由中糧華夏葡萄釀酒有限公司引進(jìn)歐洲赤霞珠、品麗珠、美樂、納比奧羅、米勒吐爾高、瓊瑤漿、西拉等優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種、品系50個(gè)，并進(jìn)行抗病、抗逆性等的試驗(yàn)，篩選適宜昌黎產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種、品系，并在中糧華夏葡萄釀酒有限公司進(jìn)行了試驗(yàn)、示范。篩選適宜昌黎產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄新品種、品系。

釀酒葡萄砧木引進(jìn)試驗(yàn)、示范。引進(jìn)抗根瘤蚜、抗石灰質(zhì)土壤、抗寒、抗旱，耐潮濕、耐鹽堿等特性的SO4、5BB、貝達(dá)、110R等13個(gè)國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄砧木品種，建立了釀酒葡萄砧木繁育基地，進(jìn)行適應(yīng)性和嫁接親和性以及對(duì)赤霞珠、霞多麗、品麗珠等品種漿果品質(zhì)和生產(chǎn)性能的比較試驗(yàn)，選育適宜昌黎產(chǎn)區(qū)推廣的砧木類型。

研發(fā)推廣葡萄無公害標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)。針對(duì)昌黎葡萄炭疽病、灰霉病、霜霉病、白腐病等病害發(fā)生、發(fā)展規(guī)律，依據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品——昌黎葡萄酒》、《原產(chǎn)地域產(chǎn)品——昌黎玫瑰香葡萄》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，集成了“釀酒葡萄無公害生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”、“釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)化配套技術(shù)研究與應(yīng)用”、“釀酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用”、“釀酒葡萄優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)研究”、“玫瑰香葡萄提高品質(zhì)的研究”等科研成果進(jìn)行示范推廣。新發(fā)展的釀酒葡萄基地重點(diǎn)推廣了適宜葡萄生長(zhǎng)的單臂籬架栽培技術(shù)，以調(diào)整葉幕微氣候，達(dá)到了提高釀酒葡萄品質(zhì)的目的。無公害葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)推廣面積達(dá)到了95%以上。

釀酒葡萄深加工關(guān)鍵系列技術(shù)。集成《國(guó)際優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄西拉、梅鹿輒、霞多麗等品種深加工技術(shù)研究與示范》、《電滲析法在冷穩(wěn)定處理中的應(yīng)用研究》、《新型葡萄酒釀造工藝的開發(fā)研究》等科研成果，真正形成了一套釀造高檔干紅葡萄酒的新的技術(shù)工藝路線。主要包括：建立了釀造高品質(zhì)葡萄酒原料生產(chǎn)的配套技術(shù)；在釀造工藝中對(duì)果膠酶種類、用量、浸漬方式和浸漬溫度等進(jìn)行了優(yōu)化，針對(duì)不同釀酒葡萄品種、不同釀酒工藝，合理選擇和應(yīng)用蘋果酸-乳酸發(fā)酵的菌種，制定了蘋果酸-乳酸發(fā)酵進(jìn)行的時(shí)機(jī)、程度等工藝條件，應(yīng)用微氧化技術(shù)調(diào)節(jié)工業(yè)規(guī)模不銹鋼大罐葡萄酒貯存的陳釀環(huán)境，改善了葡萄酒的口感和香氣，提高葡萄酒的品質(zhì)，使生產(chǎn)成本降低。在葡萄酒冷凍處理過程中，采用電滲析分離技術(shù)，解決了葡萄酒中易出現(xiàn)酒石酸鹽沉淀的技術(shù)問題，提高了葡萄酒貯存的穩(wěn)定性。對(duì)陳釀及酚類物質(zhì)工藝過程控制、微氧化微調(diào)技術(shù)、葡萄風(fēng)味物質(zhì)控制技術(shù)等進(jìn)行了集成與應(yīng)用，完善了工藝技術(shù)參數(shù)；研究開發(fā)了葡萄皮精油提取技術(shù)，在中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司、朗格斯酒莊、貴州茅臺(tái)葡萄酒有限公司等重點(diǎn)龍頭骨干企業(yè)推廣應(yīng)用，建立科技成果應(yīng)用示范生產(chǎn)企業(yè)5家，開發(fā)新產(chǎn)品2個(gè)。

亞洲第一大地下花崗巖酒窖。

精心打造昌黎縣干紅酒釀造產(chǎn)業(yè)集群

昌黎縣通過構(gòu)建葡萄釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系，大幅提升該產(chǎn)業(yè)的科學(xué)技術(shù)水平與核心競(jìng)爭(zhēng)能力，逐步形成了以華夏長(zhǎng)城葡萄釀酒有限公司為龍頭，集釀酒葡萄栽培、葡萄酒釀造、橡木桶生產(chǎn)、干紅酒瓶及瓶塞制造、彩色印刷及紙箱生產(chǎn)、葡萄專用肥生產(chǎn)、葡萄酒學(xué)校、研發(fā)中心、檢測(cè)中心、葡萄酒文化觀光旅游等為一體的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)集群，名列全省產(chǎn)業(yè)集群50強(qiáng)。

目前，昌黎縣擁有釀酒葡萄基地5萬畝，70%的行政村，8000多農(nóng)戶栽植釀酒葡萄，年產(chǎn)量達(dá)6.5萬噸，2014年實(shí)現(xiàn)銷售收入9500萬元，釀酒葡萄面積和產(chǎn)量為縣級(jí)全國(guó)第一。葡萄釀酒企業(yè)達(dá)48家，年加工能力達(dá)14萬噸，并培育了長(zhǎng)城、茅臺(tái)、朗格斯等一大批國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)和品牌。生產(chǎn)的干紅酒遠(yuǎn)銷英、法、德、美等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口量每年約為500噸，位居全國(guó)第一。2014年，昌黎銷售葡萄酒7.2萬千升，實(shí)現(xiàn)銷售收入13.5億元，利稅4.6億元，銷量占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額的近30%。以縣域?yàn)閱挝?，昌黎已?jīng)成為全國(guó)釀酒葡萄基地面積最大、干紅酒生產(chǎn)能力最強(qiáng)的地區(qū)，相繼被國(guó)家有關(guān)部門命名為“中國(guó)干紅葡萄酒之鄉(xiāng)”、“中國(guó)釀酒葡萄之鄉(xiāng)”和“中國(guó)干紅葡萄酒城”。被河北省政府命名為“一縣一業(yè)一園”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范工程示范縣、被河北省科技廳命名為“河北省干紅酒釀造特色產(chǎn)業(yè)基地”、“河北燕山葡萄產(chǎn)業(yè)昌黎科技園區(qū)”等稱號(hào)。

2002年，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)，昌黎葡萄酒成為全國(guó)首個(gè)獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的葡萄酒產(chǎn)品，昌黎釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，集群規(guī)模不斷擴(kuò)大。2009年，秦皇島被河北省政府批準(zhǔn)為全省唯一的葡萄產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，成立了河北昌黎干紅葡萄酒產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。

相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈中，全縣有近20家商業(yè)單位專門從事釀酒葡萄肥、藥的營(yíng)銷，年?duì)I業(yè)額達(dá)1000萬元。運(yùn)輸業(yè)發(fā)展迅猛，全縣有300余臺(tái)大型運(yùn)輸車輛專門從事葡萄、葡萄酒及其他原輔材料運(yùn)輸，年?duì)I業(yè)收入近千萬元。現(xiàn)有橡木桶生產(chǎn)企業(yè)1家，彩印企業(yè)2家，制瓶企業(yè)1家，軟木塞企業(yè)1家，紙箱企業(yè)2家，產(chǎn)品中的絕大多數(shù)銷在當(dāng)?shù)亍?/p>

另外，依托葡萄酒釀造業(yè)，昌黎旅游及運(yùn)輸業(yè)也得到了長(zhǎng)足發(fā)展。2004年，華夏葡萄釀酒有限公司被國(guó)家旅游局認(rèn)定為全國(guó)首批工業(yè)旅游示范點(diǎn)。以賞葡園風(fēng)光、歷酒窖隧道、觀歐式酒莊為主題的“昌黎葡萄酒文化游”，年接待中外游客達(dá)10余萬人，創(chuàng)收300萬元。

2014年產(chǎn)業(yè)集群總共實(shí)現(xiàn)銷售收入23億元，上繳稅金占全縣財(cái)政收入的50%以上，釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)成為昌黎縣名副其實(shí)的立縣產(chǎn)業(yè)。