“餓”出來的方便菜

●唐亮 王瑩瑩

“餓”出來的方便菜

●唐亮 王瑩瑩

有一種痛，是你忙碌一天又活著擠出公交擠出地鐵，發(fā)現(xiàn)你還要忍餓買菜、擇菜、做飯——下館子，太貴，心疼；皺著眉頭做飯，負(fù)面情緒陡增，肝疼。

這正是方便菜的商業(yè)模式初衷：線上訂單，線下送貨，為你提供半成品凈菜組合，剩下的事就是熱一熱、炒一炒，15分鐘內(nèi)開飯。

路邊攤吃出商機(jī)

陳文、任牧、黃熾威是“青年菜君”的3位創(chuàng)始人，2004年大學(xué)畢業(yè)后，一直漂在北京。幾乎每一個(gè)“北漂”都有這樣的經(jīng)歷：忍饑挨餓回到出租屋，爸媽打來電話叮囑，別在外面亂吃東西，晚飯吃好點(diǎn)兒。爽快答應(yīng)，可放下電話，還是去了路邊攤。這一痛點(diǎn)，讓3位好兄弟看到商機(jī)，他們辭去工作，走上創(chuàng)業(yè)之路。

3個(gè)創(chuàng)始人誰都沒做過生鮮，只能按照各自優(yōu)勢(shì)分工：黃熾威負(fù)責(zé)生產(chǎn)、店面銷售；陳文負(fù)責(zé)渠道；任牧則負(fù)責(zé)營銷。他們又找到了一些志同道合的伙伴。菜品研發(fā)的韓笑，專業(yè)是會(huì)計(jì)，可她出身廚師世家，七八歲時(shí)就已經(jīng)學(xué)會(huì)做菜，人生的夢(mèng)想是開一個(gè)私房菜館。商務(wù)拓展的鄧佳慰是一位大學(xué)化學(xué)老師，研究方向是鋰電池。想做點(diǎn)兒實(shí)事的她，在微信上看到“青年菜君”后，收拾了行李從河南來到北京。

從扔菜開始

80后創(chuàng)業(yè)總有些破釜沉舟的氣勢(shì)。3位創(chuàng)始人把所有的積蓄都掏出來，放到一起就開始干事。最初，他們每天跑菜市場(chǎng)、逛超市，看市場(chǎng)行情。任牧住在南三環(huán)，每天都會(huì)去業(yè)內(nèi)知名的新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，拿著小本記下各種菜的價(jià)格。跟蹤了一個(gè)星期，他們發(fā)現(xiàn)：蔬菜的利潤空間幾乎在100%，批發(fā)市場(chǎng)一塊錢的菜，超市賣兩塊，小區(qū)菜市場(chǎng)可能就賣兩塊三、兩塊四，甚至更貴。在這個(gè)基礎(chǔ)上再加工，又會(huì)溢價(jià)。

團(tuán)隊(duì)中，陳文住在北京回龍觀地鐵站的旁邊，那里人流密集，周邊住著上百萬“北漂”，而且有一個(gè)天然優(yōu)勢(shì)：地鐵站只有一個(gè)出口。為了論證可行性，3個(gè)人蹲在地鐵站口，連續(xù)數(shù)了好幾天的人頭，最終慎重地選了一個(gè)6平方米的門面。

2014年1月，“青年菜君”成立，3月3日，第一家店面在北京地鐵回龍觀站開業(yè)。“開業(yè)那天，他們一共準(zhǔn)備了200份菜，只賣出100份，扔了一半。扔菜時(shí)，大家的心在滴血?！?/p>

很快，3個(gè)人發(fā)現(xiàn)一個(gè)致命問題：在食材加工環(huán)節(jié)，3個(gè)人都不專業(yè)。普通的切配工月薪2000～3000，王牌的切配師傅月薪要5000～6000。幾個(gè)人一合計(jì)，覺得這個(gè)錢還是不能省，索性請(qǐng)來了五星級(jí)酒店的頭牌砧板負(fù)責(zé)人加入團(tuán)隊(duì)。專業(yè)的師傅果然不同凡響，提議從附近的永輝超市批量進(jìn)貨。這樣一來，初期根本無須對(duì)庫存進(jìn)行太多投資，進(jìn)貨成本也與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)相差不多。

“晚飯選得好，老公回家早”

進(jìn)入夏天，由于氣溫高、社交增多，顧客開火的次數(shù)減少，成交量驟降。如此下去，“青年菜君”是扛不過去的。

有一天，任牧在街上看到一個(gè)賣棗糕的店前排著很長的隊(duì)，旁邊賣綠豆糕的店排著更長的隊(duì)，賣泡芙的排著更更長的隊(duì)……原來，只要人多，就會(huì)吸引更多的人?；氐介T店，“青年菜君”搞起了地鐵口現(xiàn)場(chǎng)炒菜，免費(fèi)試吃，人氣立即就火了，銷量一下子翻了4倍。

當(dāng)“文章出軌”事件爆發(fā)時(shí)，任牧造出了“晚飯選得好，老公回家早”的宣傳語，“青年菜君”在店前支起了一塊巨大的白板，讓大家投票：相信真愛，支持文章；相信原配，支持馬伊琍——只要簽名購菜，就送伊利奶。

從開業(yè)之初，“青年菜君”就不斷推出新菜品。第一批18道菜是他們做了小100份問卷調(diào)查，列出最常吃的家常菜，請(qǐng)熟人投票選出來的。如今，選菜的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)量化成復(fù)雜的表格。葷素搭配、烹飪時(shí)間、時(shí)令等都是需要考慮的因素。規(guī)則的制定并不容易。為了在夏季推出大家都愛吃的涼面，經(jīng)過幾十次試驗(yàn)，才發(fā)現(xiàn)過兩遍涼水、一遍冰水、在冰箱里放一段時(shí)間后的口感最好。推出涼拌澆油三絲時(shí)，調(diào)料汁是用量杯、量桶等儀器量出來的。

現(xiàn)在，“青年菜君”的菜單改成了限量推薦，每周更新。每周最叫座的前10道菜會(huì)作為熱銷菜品保留至下周，點(diǎn)單率最低的菜則被打入“冷宮”。他們推出的“月子餐”“姨媽餐”更博得一致好評(píng)。

如今，“扔菜”已經(jīng)成為過去式，通過提前一天在網(wǎng)上下單，第二天下班后到地鐵口自提的方式，“青年菜君”所有的食材都能做到無過夜、無庫存。

2014年9月27日，央視《新聞聯(lián)播》報(bào)道了“青年菜君”的創(chuàng)業(yè)故事，“青年菜君”又火了一把。目前，“青年菜君”回龍觀店一天可以賣出200多份食材，單店開業(yè)一個(gè)月后就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，自提點(diǎn)從地鐵站擴(kuò)展到回龍觀社區(qū)近20家便利店。任牧希望能將“青年菜君”擴(kuò)展到北京其他城區(qū)。不過，這一目標(biāo)任重道遠(yuǎn)。

（據(jù)《商界》《看天下》相關(guān)資料整理）