超市散裝熟食安全嗎

徐平

您有沒(méi)有注意過(guò)，超市里真空包裝的熟食是有保質(zhì)期的，而散裝熟食我們并不能看到保質(zhì)期，那么這些熟食是當(dāng)天煮當(dāng)天賣的嗎？剩下的熟食又是否會(huì)再次出現(xiàn)在貨架上呢？一位曾在超市工作過(guò)的售貨員向我們爆料了散裝熟食里的貓膩。

在每個(gè)超市里我們都能看到有專門的熟食區(qū)，現(xiàn)煮現(xiàn)做的熟食比真空包裝的熟食更加受人歡迎，這種現(xiàn)煮現(xiàn)做的熟食產(chǎn)品要比真空包裝的價(jià)格貴一些。原因就是三個(gè)字“更新鮮”，工作人員說(shuō)，這些熟食都是當(dāng)天做好的，不會(huì)是頭一天剩下的，而超市對(duì)此也有明確規(guī)定，標(biāo)簽都是即食當(dāng)天，所以保質(zhì)期只有一天。工作人員一再肯定不會(huì)出現(xiàn)隔夜熟食再次銷售的情況。那么真的是這樣嗎？

爆料人：我在超市干了二年，跟你說(shuō)吧，這熟食很難就賣一天，實(shí)際上這每天做出來(lái)的熟食當(dāng)天賣不完就第二天接著賣。那么爆料人說(shuō)的是否確有其事呢？記者也向超市的工作人員進(jìn)行了詢問(wèn)。一家銷售人員說(shuō)，如果賣不完都扔了。另外一家說(shuō)賣不完就返回廠里。扔了或者返廠，真的只這樣嗎？爆料人說(shuō)，通常是不會(huì)返廠的，工廠怎么可能賣給超市的東西還收回去呢，廠家肯定不會(huì)干賠本買賣，扔了就更不可能。那這些熟食到底去哪兒了呢，爆料人說(shuō)基本上都是頭天賣不出去，第二天回爐接著賣。要不然就是像燒雞頭天沒(méi)賣完第二天切塊裝盒再包裝接著賣，你看著都挺新鮮挺衛(wèi)生的，做的時(shí)候衛(wèi)不衛(wèi)生你根本不清楚。剩下食物如果沒(méi)有變味，將前一天剩下的食品和新做的食品混在一起賣，是很難被發(fā)現(xiàn)的。

幾經(jīng)周折，記者找到了一位曾經(jīng)在超市面包柜臺(tái)工作的市民。她告訴記者，事實(shí)上超市對(duì)賣剩的面包、熟食的處理辦法，大致都可以分為四類：一是當(dāng)垃圾扔掉，考慮到成本問(wèn)題，當(dāng)垃圾扔掉的幾乎沒(méi)有；二是退回廠家，但一般都是按比例退貨；三是經(jīng)處理后再利用；四是內(nèi)部員工消化。

“在業(yè)內(nèi)有一條不成文的規(guī)定，能賣就賣。”該工作人員告訴記者，現(xiàn)在超市里很多柜臺(tái)都是承包給個(gè)人的，如前面售貨員提到的“賣不了就扔”的說(shuō)法，基本是不可能實(shí)現(xiàn)的。

這隔夜的熟食細(xì)菌微生物會(huì)不會(huì)真的不合格呢，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，醬牛肉經(jīng)過(guò)一天和二天微生物的數(shù)值變化和細(xì)菌超標(biāo)的情況是：

醬牛肉常溫下放置一天，細(xì)菌為國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的70倍；如果把它放置冰箱再一天的話，微生物超標(biāo)600倍。所以熟食制品剛出廠都是合格的，如果放置時(shí)間和溫度有問(wèn)題就導(dǎo)致細(xì)菌滋生?？磥?lái)即便是超市的熟食，其衛(wèi)生狀況也不容樂(lè)觀，而如何規(guī)避散裝熟食的安全風(fēng)險(xiǎn)，專家給出了這樣的建議：回家再熱加工一下，熱透了再吃就沒(méi)問(wèn)題了。

所以說(shuō)超市的現(xiàn)制熟食還是存在隱患的，對(duì)保質(zhì)期一天的限定是高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，背后有很大的隱患。

專業(yè)人士特別提醒消費(fèi)者要有保存好實(shí)物憑據(jù)特別是小票的意識(shí)。消費(fèi)者應(yīng)養(yǎng)成習(xí)慣，購(gòu)買商品至少保留小票一段時(shí)間，尤其是食品，在有時(shí)極難以分清責(zé)任的情況下，小票是消費(fèi)者手中唯一的憑據(jù)。

超市熟食的食用方法

烹調(diào)好的即食食品，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)售出、食用，常溫下存放不要超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。銷售時(shí)間超過(guò)兩個(gè)小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在低于10℃的條件下存放。進(jìn)入超市，發(fā)現(xiàn)即食食品在常溫下已經(jīng)擺放了半天，就要經(jīng)過(guò)再加熱后方能食用。檢測(cè)表明，大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，都是造成這些食品污染常見(jiàn)的細(xì)菌。加熱后的食品也要在兩小時(shí)內(nèi)進(jìn)食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用之前還要再充分加熱一下，以達(dá)到食品中心的溫度在80℃以上為宜。