無(wú)抗雞？你想多了

鐘凱

網(wǎng)上不斷有人吐槽：人家美國(guó)人吃上無(wú)抗生素的雞肉了！不過(guò)我想提醒一下：別“雞凍”，你想多了。麥當(dāng)勞（中國(guó)總部）在聲明中表示，動(dòng)物治病過(guò)程中使用抗生素是必須的。美國(guó)麥當(dāng)勞停用的是某些人類(lèi)使用的抗生素，并非完全停用抗生素。

動(dòng)物為啥要用抗生素

在動(dòng)物身上使用抗生素，除了治病還有兩種目的，第一是預(yù)防性治療，避免動(dòng)物生病。由于我們對(duì)肉類(lèi)的需求越來(lái)越大，因此需要采取工業(yè)化集中養(yǎng)殖模式。但高密度養(yǎng)殖，疾病很容易傳播。這時(shí)有兩種選擇，要么使用預(yù)防性藥物，避免動(dòng)物生??；要么等動(dòng)物病了再用藥物治療和控制。這兩者要取平衡，合理的預(yù)防用藥恰恰可以減少總的用藥量。美國(guó)麥當(dāng)勞將繼續(xù)使用的一類(lèi)叫ionophores（聚醚類(lèi)離子載體抗生素，不是人用抗生素）的抗生素就是這個(gè)目的。

第二種目的是促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。人們發(fā)現(xiàn)某些抗生素在低劑量下可以提高動(dòng)物出肉率，但機(jī)理并不明確。有的說(shuō)法是通過(guò)避免動(dòng)物生病提高健康狀況，但筆者認(rèn)為更靠譜的說(shuō)法是通過(guò)改變動(dòng)物胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，影響飼料的發(fā)酵和消化吸收，進(jìn)而提高飼料轉(zhuǎn)化率。有研究者發(fā)現(xiàn)，提高抗生素的使用量并不能進(jìn)一步提高飼料轉(zhuǎn)化率，不過(guò)農(nóng)戶(hù)未必知道這一點(diǎn)。

用了抗生素，還能吃嗎

抗生素在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用在目前的科技水平下是不可避免的，消費(fèi)者最擔(dān)心的是“抗生素殘留”。但實(shí)際上只要符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守停藥期的規(guī)定，這么點(diǎn)殘留量根本不足以威脅人類(lèi)健康。即使有較多的抗生素殘留，真正威脅我們的也不是殘留本身，而是細(xì)菌耐藥性。

抗生素的出現(xiàn)提高了人類(lèi)平均壽命，但是抗生素的使用不可避免地伴隨細(xì)菌耐藥性的問(wèn)題，尤其是濫用危害更大。一個(gè)抗生素的研發(fā)需要數(shù)年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，如果新一代抗生素還沒(méi)研發(fā)出來(lái)，舊的抗生素就失效了，人類(lèi)就將面臨無(wú)藥可用的困境。面對(duì)日益嚴(yán)峻的細(xì)菌耐藥性挑戰(zhàn)，全球正在通過(guò)政治、經(jīng)濟(jì)、科研等手段加以控制，美國(guó)麥當(dāng)勞此次行動(dòng)的實(shí)質(zhì)也是針對(duì)耐藥性。

為啥不跟動(dòng)物“共享”抗生素

和我們?cè)卺t(yī)院開(kāi)藥一樣，動(dòng)物生病了也要開(kāi)藥，給它們開(kāi)的藥叫獸藥。如果獸用抗生素和人用抗生素不搭邊，那么細(xì)菌對(duì)獸用抗生素產(chǎn)生的耐藥性對(duì)人的威脅并不大。但如果這個(gè)抗生素在動(dòng)物和人身上都要用，那細(xì)菌在動(dòng)物身上進(jìn)化出的耐藥性就會(huì)影響人了。

正因如此，各國(guó)在制定政策法規(guī)時(shí)需要盡可能將人用抗生素和獸用抗生素分開(kāi)，但在生產(chǎn)實(shí)踐中出于成本、易用性、安全性等各方面的考慮，還是可能有些交叉，所以麥當(dāng)勞在聲明中提到，將停止使用“用過(guò)人用抗生素的雞”。當(dāng)然，細(xì)菌耐藥性的形成機(jī)理比較復(fù)雜，即使將人用抗生素和獸用抗生素隔離開(kāi)，也未必能夠阻止耐藥性的形成。雖然在人類(lèi)對(duì)抗細(xì)菌耐藥性的斗爭(zhēng)中，這也許并不是決定性的一步，但美國(guó)麥當(dāng)勞的做法還是值得肯定的。

中國(guó)必須高度警惕耐藥性的“跨越式發(fā)展”

中國(guó)是全球細(xì)菌耐藥性發(fā)展最快的國(guó)家之一，需要高度警惕。醫(yī)院的抗生素濫用和院內(nèi)感染可能是耐藥菌的主要推手。但獸用抗生素的濫用同樣值得重視，全球90%以上的抗生素喂給了動(dòng)物，我國(guó)生產(chǎn)的抗生素有一半喂給了動(dòng)物。而且這些事往往發(fā)生在遠(yuǎn)離城市的農(nóng)村，更容易被公眾和媒體忽略。

此外，我國(guó)也有一些“人獸共用”的藥物，比如阿莫西林、氨芐西林、頭孢氨芐、克拉維酸、紅霉素、鏈霉素等，這些都是需要管理部門(mén)和產(chǎn)業(yè)界審慎處理的。借用世界衛(wèi)生日2011年的主題作為本文總結(jié)，就是：no action today， no cure tomorrow（今天不行動(dòng)，明天無(wú)藥用）。

（作者系國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員、食品安全博士）