找回廣東味道

高鳳

常言道，“食在廣東”。會(huì)吃的廣東人嘴很刁。就拿一只簡(jiǎn)單的雞來(lái)說(shuō)，廣東人潛心研究出多種口味，老廣們可以做出鹽焗雞、白切雞、水晶雞、荔枝木燒雞、鼓油雞等多種口味不同的雞，比起廚師們的烹飪技藝，老廣們更在乎的是食材的本真。因此，廣東人追求吃得地道，吃得根本。吃雞，要玻璃碴脆骨雞；吃米，要晶瑩剔透米香十足；喝茶，要湯色清遠(yuǎn)，有回甘……當(dāng)成規(guī)模種植讓食物失去了本真的味道后，嶺南人開(kāi)始找尋那些逝去的味道……以吃為由，廣東的有機(jī)種植者們?cè)?000年前后已開(kāi)始探索“不用農(nóng)藥，也能防蟲(chóng)害”等有機(jī)農(nóng)業(yè)種植良法，尋找漸行漸遠(yuǎn)的嶺南雞味兒、米味兒、茶味兒等等。近日，廣東的有機(jī)土雞、有機(jī)大米、有機(jī)大米釀造的有機(jī)酒，還有有機(jī)肥料等，亮相上海世博展覽館舉行的第九屆中國(guó)國(guó)際有機(jī)食品博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱有機(jī)食品博覽會(huì)），吸引著各方賓客的眼球。廣東地區(qū)人多地少，地貌復(fù)雜，沒(méi)有大規(guī)模發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的先天條件，比不上華東、東北等地有機(jī)農(nóng)業(yè)容易成規(guī)模，但廣東的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品獨(dú)具嶺南韻味，可識(shí)別性強(qiáng)。

廣東安康有機(jī)土雞，火了！

“好吃，廣東的雞果真名不虛傳?！庇袡C(jī)食品博覽會(huì)第一天上午，記者路過(guò)安康有機(jī)土雞展位前，正巧聽(tīng)到一位男士在嘗過(guò)安康有機(jī)土雞制成的白切雞后接連點(diǎn)頭稱贊。在為期三天的有機(jī)食品博覽會(huì)上，廣東安康實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱安康公司）特地帶來(lái)公司大廚蘇師傅，現(xiàn)場(chǎng)烹飪白切雞給來(lái)往賓客品嘗。初品嘗，安康有機(jī)土雞特別有雞肉的原香味，肉質(zhì)細(xì)膩而勁道，越嚼越有味，再一仔細(xì)品，好像還能吃出那么點(diǎn)海鮮味兒。展會(huì)期間，香氣四溢的安康有機(jī)雞展位前常常出現(xiàn)排長(zhǎng)龍等待品嘗雞肉的賓客，試吃過(guò)后的賓客，一致稱贊，期間不乏有很多金發(fā)碧眼的外國(guó)賓客。據(jù)悉，本次有機(jī)食品博覽會(huì)中，安康有機(jī)土雞吸引了數(shù)以千計(jì)的賓客前來(lái)品嘗。不少客戶表示要買(mǎi)下當(dāng)天參展的安康有機(jī)土雞，但因產(chǎn)品暫時(shí)未上市，只能讓買(mǎi)家暫時(shí)抱憾而歸。記者了解到，在本次有機(jī)食品展覽會(huì)中，安康公司達(dá)成意向合作客戶130多家，平均每天達(dá)成意向合作客戶40多家。

“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功?！庇眠@句俗語(yǔ)形容安康有機(jī)土雞的誕生，一點(diǎn)也不為過(guò)。安康公司從2000年起，花了整整三年時(shí)間，在廣東省湛江市一個(gè)名為南三島的小島上尋找到瀕臨消失的正宗湛江原種雞。隨后，經(jīng)過(guò)十多年的精心培育，再現(xiàn)湛江名雞風(fēng)范，并于2014年通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證，成為廣東目前唯一的有機(jī)雞。目前，全國(guó)來(lái)講，有機(jī)雞也并不多見(jiàn)，記者在本屆有機(jī)食品博覽會(huì)上也僅見(jiàn)安康有機(jī)土雞一家有機(jī)雞參展。

雞肉好吃，可養(yǎng)成一只地道的有機(jī)土雞并非易事。首先，有機(jī)土雞吃的食物必須是有機(jī)的。安康公司是廣東省首屈一指的大型禽畜養(yǎng)殖、農(nóng)作物種植公司，因此，該公司有機(jī)土雞吃的飼料全部是公司自主研發(fā)、種植的有機(jī)玉米、有機(jī)紅谷等有機(jī)食料科學(xué)搭配喂養(yǎng)。同時(shí)，安康有機(jī)土雞每一只雞都有自己完整的成長(zhǎng)“檔案”。安康土雞平均養(yǎng)殖時(shí)間均在半年以上，飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，不催肥，生長(zhǎng)慢，骨細(xì)皮薄，肉質(zhì)勁道。同時(shí)，安康土雞遵循著動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)，就生長(zhǎng)在海灘邊的樹(shù)林中，沒(méi)有雞舍，自由啄食，經(jīng)常吃海邊泥沙中魚(yú)蝦蟹貝的沉積物，正是安康有機(jī)土雞吃起來(lái)為何會(huì)有些許海鮮味的原因。目前，安康有機(jī)土雞還未正式上市，該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，估計(jì)今年年底會(huì)正式上市。至此，廣東又添一名雞，繼去年淘寶雙十一清遠(yuǎn)雞日銷千萬(wàn)只后，安康有機(jī)土雞再次為廣東名雞揚(yáng)名。在本屆有機(jī)食品博覽會(huì)上，安康土雞榮獲組委會(huì)頒發(fā)的產(chǎn)品金獎(jiǎng)。

廣東有機(jī)大米種植風(fēng)頭勁

在本屆有機(jī)食品博覽會(huì)上，來(lái)自全國(guó)各地的有機(jī)大米品種不少，廣東省參展有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品共有8種，其中有3種不同品牌的有機(jī)大米，廣東有機(jī)大米幾乎占本省參展農(nóng)產(chǎn)品40%的比重，這在其他省份并不多見(jiàn)。其中，茂名市天力大地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“天力大地公司”）、羅定市豐智昌順科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“豐智昌順公司”）、廣東鄉(xiāng)意濃農(nóng)業(yè)科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鄉(xiāng)意濃公司”）生產(chǎn)的有機(jī)大米在本屆有機(jī)食品博覽會(huì)中參加“有機(jī)大米食味品評(píng)活動(dòng)”均榮獲“味佳獎(jiǎng)”。羅定市豐智酒業(yè)有限公司用有機(jī)大米生產(chǎn)的有機(jī)酒——定臺(tái)玉液酒和廣東鄉(xiāng)意濃農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的有機(jī)大米榮獲組委會(huì)頒發(fā)的優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)，廣東展團(tuán)因此榮獲組委會(huì)頒發(fā)的最佳組織獎(jiǎng)。廣東省有機(jī)大米的發(fā)展勢(shì)頭正勁兒。

早在上世紀(jì)90年代中期，“廣東糧”名噪一時(shí)，以金源米業(yè)為代表的一批沿海地區(qū)加工企業(yè)開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)大米品牌建設(shè)的先河。時(shí)隔30年，經(jīng)歷過(guò)一波經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的廣東人，開(kāi)始憶起過(guò)去的“米味兒”，于是在2000年后，荷包早已鼓鼓的廣東人更興怎么吃得好，于是，廣東地區(qū)有機(jī)大米的種植研究之風(fēng)悄然興起。以上三家有機(jī)大米品牌正是近些年廣東有機(jī)大米種植浪潮中的先鋒者。

其中，成立于1988年的鄉(xiāng)意濃公司，于2002年開(kāi)始專門(mén)生產(chǎn)種植有機(jī)大米，是廣東省內(nèi)最早種植有機(jī)稻米的企業(yè)之一。目前，該公司有機(jī)大米種植基地分布在黑龍江、江西、廣東清遠(yuǎn)等5大種植基地，年產(chǎn)量達(dá)3000多頓，總種植面積超過(guò)2萬(wàn)畝。該公司一位負(fù)責(zé)人坦言，有機(jī)稻米種植并不容易，其對(duì)土壤、水源和空氣都要求甚高。首先，種植過(guò)程中添加的有機(jī)肥料是專門(mén)從具有有機(jī)認(rèn)證的有機(jī)肥料公司采購(gòu)而來(lái)，絕非普通意義上未經(jīng)加工的農(nóng)家肥；其次，生產(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥、化肥以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)；再次，大米加工過(guò)程中，絕不添加任何添加劑；倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程絕不使用殺蟲(chóng)劑和傳統(tǒng)熏蒸殺蟲(chóng)法，只能用低溫恒溫控制。如此，確保每一粒大米都是稻谷原糧加工而成。正是這樣“不容易”的種植手段，鄉(xiāng)意濃已先后取得了香港有機(jī)認(rèn)證中心、中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心的認(rèn)證，是廣東省內(nèi)最具實(shí)力的知名大米品牌。

與鄉(xiāng)意濃公司不同，來(lái)自廣東省糧食主產(chǎn)區(qū)羅定市豐智昌順公司生產(chǎn)的“亞燦米”顯得有幾分鄰家阿哥的意思。羅定市自古是廣東省乃至全國(guó)的糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣，更是廣東優(yōu)質(zhì)大米的主產(chǎn)區(qū)。豐智昌順公司以上世紀(jì)八十年代香港影視劇《網(wǎng)中人》劇中代表農(nóng)民老實(shí)、愚笨的人物角色“阿燦”來(lái)給大米品牌命名，故叫“亞燦米”，顧名思義是想像老農(nóng)一樣誠(chéng)實(shí)生產(chǎn)出天然有機(jī)大米。近來(lái)年，“亞燦米”不僅在廣東地區(qū)名氣漸盛，更深受香港人士的喜愛(ài)，據(jù)悉，該品牌有機(jī)大米大部分銷到了香港。

事實(shí)上，“亞燦米”這位鄰家阿哥一點(diǎn)也不“老土”。2003年，由國(guó)際上都首屈一指的擁有有機(jī)農(nóng)業(yè)先鋒種植技術(shù)的臺(tái)灣碧全有限公司與一群有志于發(fā)展永續(xù)農(nóng)業(yè)的投資者共同投資成立豐智昌順公司的前身豐智碧全農(nóng)業(yè)生物科技有限公司。在有機(jī)大米的種植過(guò)程中嚴(yán)格采用稻鴨共作、不施肥、不打農(nóng)藥等有機(jī)農(nóng)業(yè)種植良法。本屆展會(huì)中，“亞燦米”已經(jīng)是第四次參展。與之前幾屆不同的是，本屆展會(huì)上，該公司還帶來(lái)了用有機(jī)稻米生產(chǎn)出的有機(jī)白酒——定臺(tái)玉液。今年一月份最新拿到有機(jī)認(rèn)證的定臺(tái)玉液酒，借鑒羅定民間傳承百年的小曲制作技藝，自己制作酒丸、酒餅和散曲，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的固定發(fā)酵生產(chǎn)而成，酒味清香，是名副其實(shí)的生態(tài)白酒。從有機(jī)肥料自己生產(chǎn)、有機(jī)大米自己種植，再到有機(jī)白酒的釀造，如此，“豐智昌順公司”形成了一條完整的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式，不僅每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)可以掌控，還從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工，延伸到了農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。極大地降低了農(nóng)產(chǎn)品滯銷等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)悉，自從2013年開(kāi)始，“亞燦米”每年的銷售量以20%-30%的幅度遞增，其中，有機(jī)白酒采取按需生產(chǎn)的方式，年產(chǎn)量在100噸左右。目前，公司有機(jī)白酒目前的生產(chǎn)量并不算大，但“豐智昌順公司”已完整地鋪就了一條全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)安全食品生產(chǎn)網(wǎng)。

參加本屆有機(jī)食品博覽會(huì)的“農(nóng)爵士”有機(jī)大米與“鄉(xiāng)意濃”和“亞燦米”的出生略顯不同。來(lái)自廣東茂名的天力大地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司的總經(jīng)理黃威龍，曾經(jīng)是一位香料廠的老板，專門(mén)研究植物萃取，經(jīng)常有到國(guó)外出差的機(jī)會(huì)，喜歡隨處逛逛的他留意到國(guó)外菜市場(chǎng)那些價(jià)格偏貴的有機(jī)蔬菜，搞化學(xué)工作的他明白，那些有機(jī)蔬菜雖然貴，但絕對(duì)安全放心，對(duì)健康有好處。同時(shí)，他越來(lái)越覺(jué)得，中國(guó)當(dāng)前的食品存在太多安全問(wèn)題，人們應(yīng)該要正本清源地對(duì)待農(nóng)業(yè)種植才行。“最初回老家來(lái)就是想用最古老的種植方式來(lái)試驗(yàn)種植，不施化肥，不打農(nóng)藥，就這樣試了兩年，種出的大米給周?chē)挠H戚朋友嘗，他們都說(shuō)好，有小時(shí)候大米飯的味道。于是，2011年開(kāi)始正式種植有機(jī)大米。經(jīng)過(guò)兩年的前期試驗(yàn)，也逐漸理清了思路?！秉S威龍看來(lái)，人們?cè)僭趺醋非筠r(nóng)作物的產(chǎn)量，也不應(yīng)該忽略老人和小孩的健康安全，尤其是小朋友，“那可是‘種子工程?！痹L談中，黃威龍一再?gòu)?qiáng)調(diào)。

農(nóng)爵士有機(jī)大米的種植過(guò)程中，不但不使用化肥農(nóng)藥，甚至對(duì)有機(jī)肥都“挑三揀四”。 研究化工出生的黃威龍表示，“給有機(jī)大米施肥不僅要是有機(jī)肥，還要是上乘的有機(jī)肥，我們采用的有機(jī)肥料部分是海產(chǎn)品配制的天然有機(jī)肥，如魚(yú)粉。魚(yú)粉的動(dòng)物蛋白含量很高，用魚(yú)粉種植出的有機(jī)大米蛋白質(zhì)含量要更高，尤其適合小朋友和老人；其次，用生態(tài)控制病害，太陽(yáng)能燈誘殺蟲(chóng)害，稻田養(yǎng)鴨捕食蟲(chóng)害，或者人工拔草；再者，水源是任何作物生長(zhǎng)的關(guān)鍵，我們的有機(jī)稻谷，所澆灌水源全部來(lái)自附近的水庫(kù)水?！辈坏轿迥陼r(shí)間，精益求精的有機(jī)大米種植方式，讓農(nóng)爵士有機(jī)大米很快出了名，名氣從茂名到整個(gè)珠三角地區(qū)擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。黃威龍回憶最近一次在港澳地區(qū)參加展覽，展會(huì)為期四天，計(jì)劃賣(mài)四天的農(nóng)爵士有機(jī)大米3天就賣(mài)光了3000斤；2015年春節(jié)前10天，農(nóng)爵士有機(jī)大米種植基地，迎來(lái)親自上門(mén)采購(gòu)的大批顧客，10天有機(jī)大米的銷售金額達(dá)40-50萬(wàn)元。目前，該公司有機(jī)大米種植面積約3000畝。為嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，所有種植基地都采用公司直接管理的模式。黃威龍向記者表示，直營(yíng)可以保護(hù)自己的產(chǎn)品，現(xiàn)在公司已經(jīng)在著手準(zhǔn)備先在廣、深兩地開(kāi)設(shè)直營(yíng)店，銷售公司生產(chǎn)的放心農(nóng)產(chǎn)品。做農(nóng)業(yè)雖然辛苦，但黃威龍樂(lè)在其中，唯一讓他有所困惑的是，很多消費(fèi)者還是不理解有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品相對(duì)高昂的價(jià)格?！安磺蟠竺灼放朴卸啻笥绊懥?，但求讓消費(fèi)者吃到最健康的大米?！秉S威龍?zhí)寡浴?/p>

化橘紅與象窩茶 別具廣東味

除了廣東的有機(jī)土雞和有機(jī)大米能代表廣東味道，還有另外兩種農(nóng)產(chǎn)品，足以證明廣東獨(dú)有的特色。它們是本次參展的原為朝廷貢品、來(lái)自廣東化州市的有機(jī)化橘紅和來(lái)自禪宗六祖慧能故鄉(xiāng)新興縣的象窩茶。

有“南方人參”之稱的化橘紅，有“一片值一金”的說(shuō)法。廣東省化州市益利化橘紅專業(yè)合作社生產(chǎn)的化橘紅榮獲本屆有機(jī)食品博覽會(huì)組委會(huì)頒發(fā)的產(chǎn)品金獎(jiǎng)。益利化橘紅專業(yè)合作社的吳春泉告訴記者，這是他們第五次來(lái)參加有機(jī)食品博覽會(huì)了。展會(huì)上不斷有人來(lái)咨詢吳春泉和他的同事，“這是羅漢果嗎？”、“哦，化橘紅，我知道是止咳的”。然后，不少客商留下來(lái)咨詢這種渾身長(zhǎng)滿許多小絨毛、貌似羅漢果的化橘紅。

“拿起兩個(gè)化橘紅大力敲打，敲打時(shí)發(fā)出有點(diǎn)清香帶苦的橘香味兒那就對(duì)了?！眳谴喝逃浾呷绾巫R(shí)別真正的化橘紅?，F(xiàn)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，化州市化橘紅的年產(chǎn)值已達(dá)兩億多元，但市場(chǎng)大了，仿品就冒出來(lái)了。近幾年，隨著人們愈來(lái)愈重視健康養(yǎng)生，化橘紅這種食藥同源的傳統(tǒng)珍品在市場(chǎng)上走俏。走進(jìn)廣州市的大街小巷，每相隔一兩條小街幾乎都能看到標(biāo)有“化州橘紅”四個(gè)大字的專賣(mài)店。

據(jù)記載，化橘紅具有散寒、燥濕、利氣、消痰的功能，為常用中藥，且藥用歷史相當(dāng)悠久。相關(guān)專家指出，經(jīng)科學(xué)循證發(fā)現(xiàn)，只有化州產(chǎn)橘紅的藥用療效為最好，有效成分比其他地區(qū)產(chǎn)出橘紅高出幾十倍。但早在2000年，真正的化橘紅極其少有，據(jù)說(shuō)在廣州清平市場(chǎng)（廣州地區(qū)較大的中草藥專賣(mài)市場(chǎng)）上，正宗的化橘紅也是難得一見(jiàn)，市面多以廣西產(chǎn)的柚皮、柑皮等充之。當(dāng)時(shí)“整個(gè)化州地區(qū)一共只有幾十棵化橘紅果樹(shù)?！本褪沁@樣的大背景下，現(xiàn)為化州市益利化橘紅專業(yè)合作社理事長(zhǎng)的吳德祥開(kāi)始大面積種植化橘紅果樹(shù)，并于2009年正式成立了合作社，注冊(cè)商標(biāo)品牌，開(kāi)始嘗試通過(guò)科學(xué)種植，以品牌化、產(chǎn)業(yè)化為方向發(fā)展化橘紅事業(yè)，成為首家通過(guò)中綠華夏有機(jī)認(rèn)證中心有機(jī)認(rèn)證的化橘紅品牌，其化橘紅產(chǎn)品榮獲中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。至此，擁有官方認(rèn)證的有機(jī)化橘紅一下子跳出了良莠不齊的化橘紅市場(chǎng)，讓消費(fèi)者容易識(shí)別。并且在各種國(guó)際有機(jī)、綠色食品展覽會(huì)上囊括多項(xiàng)金獎(jiǎng)。同時(shí)，也帶動(dòng)著化州市化橘紅產(chǎn)業(yè)走品牌化道路。

自明朝就被列為宮廷貢品的化橘紅，今天作為廣東省的特色農(nóng)產(chǎn)品在上海展會(huì)上依舊吸引著國(guó)內(nèi)外客商的眼球。在本屆有機(jī)食品博覽會(huì)上，前來(lái)化州市益利化橘紅專業(yè)合作展位咨詢、洽談、購(gòu)買(mǎi)的客戶絡(luò)繹不絕，不少熱門(mén)的橘紅產(chǎn)品出現(xiàn)了供不應(yīng)求的場(chǎng)面。

除了特別的化橘紅外，象窩茶同樣別具嶺南味道。被評(píng)為“廣東十大名茶”的象窩茶產(chǎn)區(qū)地處禪宗六祖惠能大師的故鄉(xiāng)——新興縣內(nèi)的天露山脈。自上世紀(jì)五十年代，幾位下鄉(xiāng)知青發(fā)現(xiàn)這里是一片天然好茶地后，開(kāi)始種植茶葉。后集體經(jīng)濟(jì)時(shí)期，由公社創(chuàng)辦象窩茶場(chǎng)，隨后引進(jìn)云南茶種開(kāi)始大面積種茶，雖是好茶一直沒(méi)有走出新興縣。后由廣東翔順集團(tuán)有限公司組建了飛天蠶生態(tài)茶園，整合原來(lái)象窩茶場(chǎng)的地理資源，改變了舊式的小農(nóng)加工手法，引進(jìn)高新技術(shù)和設(shè)備，以出品健康茶為目標(biāo)，走上“綠色生態(tài)有機(jī)茶”之路。

“我們的茶地都是自然分布在生態(tài)林中，并非一般茶場(chǎng)所見(jiàn)到的連片式，這樣做的目的就是想讓茶園與自然生態(tài)融入一起，回歸最本真的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境。歸于自然的象窩茶的產(chǎn)量也只有一般正常茶園產(chǎn)茶量的五分之一?！被貧w自然，減少人工干預(yù)，讓茶園溶于大自然中，這是誕生于禪宗故里象窩茶獨(dú)有的品性。不知道是不是吸收大自然的靈氣，象窩茶入口最明顯的特點(diǎn)是清雅、回甘，獨(dú)具茶香味，頗有幾分禪意，成為展會(huì)上一大吸睛產(chǎn)品。隨后，記者了解到，象窩茶通過(guò)此次有機(jī)食品博覽會(huì)，結(jié)識(shí)了上海多家電商平臺(tái)企業(yè)，約有4家電子商務(wù)企業(yè)約見(jiàn)及洽談電商交易具體意向，其中有一家食品配送平臺(tái)企業(yè)及上海有機(jī)材料采購(gòu)商約見(jiàn)要到實(shí)地考察，同時(shí)還與上海當(dāng)?shù)貛准屹Q(mào)易公司和食品公司洽談銷茶業(yè)事宜。

廣東一直就是一個(gè)以“吃”聞名的地方，借著有機(jī)食品博覽會(huì)的契機(jī)，象窩茶與廣東其他有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品將一道走向更加國(guó)際化的舞臺(tái)，贏取更多吃貨們的心。