東北地域特色文化視角下的餐飲空間設(shè)計(jì)

◎張莉

東北地域特色文化視角下的餐飲空間設(shè)計(jì)

◎張莉

摘要：空間其實(shí)就是一種形式上的物質(zhì)，為物質(zhì)存在的廣延性和伸張性的表現(xiàn)。本文以東北地域特色文化為背景，以餐飲空間設(shè)計(jì)為研究對(duì)象，探討在對(duì)餐飲空間進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，怎么融入東北地域的特色文化，設(shè)計(jì)具有東北特色的餐飲空間。

關(guān)鍵詞：地域文化 餐飲空間 主題設(shè)計(jì)

一、東北地域特色文化在餐飲空間中的設(shè)計(jì)原則

（一）東北飲食風(fēng)格及特點(diǎn)

中國(guó)東北地處我國(guó)最冷的自然區(qū)，在蒙古高壓的籠罩之下，寒冷是其最明顯的地區(qū)生態(tài)特征。隨著歷史的沿革，東北地區(qū)飲食文化圈的發(fā)展匯集了金元和滿洲飲食文化最明顯的特色，后期山東移民人群給東北飲食文化中又注入了齊魯文化中的魯菜。由此可見，東北飲食文化中，歷史對(duì)其影響意義深遠(yuǎn)。各個(gè)民族的融合以及時(shí)代的變遷，三種不同飲食文化的融合、交匯，逐步形成了其獨(dú)具特色、個(gè)性鮮明的東北飲食文化。

（二）突出東北地區(qū)的特色和個(gè)性

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，民俗習(xí)慣、地區(qū)特色是其設(shè)計(jì)的根源，遼寧、吉林、黑龍江省和內(nèi)蒙古東部作為東北地區(qū)的主要組成部分，其鮮明的地域?qū)傩裕瑳Q定其飲食文化最基本的特征。同時(shí)，多民族的文化組成、宗教信仰、心理狀態(tài)和思維想法都決定著餐飲空間設(shè)計(jì)的特色和個(gè)性。餐飲空間作為一種空間形態(tài)的組成，在體現(xiàn)本民族的文化特色和歷史發(fā)展進(jìn)程等方面都需要滿足地區(qū)餐飲活動(dòng)特色。當(dāng)設(shè)計(jì)師對(duì)餐飲空間進(jìn)行主題設(shè)計(jì)時(shí)，不僅要著重注意民族文化特色，還要考慮地域特色以及民眾生活的歷史風(fēng)貌，從而體現(xiàn)出設(shè)計(jì)空間的主題性和獨(dú)特性。

（三）體現(xiàn)東北地區(qū)歷史文化為背景的方面

餐飲空間的設(shè)計(jì)在不同時(shí)期有不同的風(fēng)格，不同的地域也有很多的差異。在具有東北地域特色的餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中，在制作材料以及工藝技術(shù)上，主要由木結(jié)構(gòu)搭建而成的掛落和天棚藻井等部件，在家具裝飾方面主要由明清家具的造型為主要特征。在內(nèi)飾裝飾上主要有人物主體的浮雕、壁畫和木版畫。其他方面從柱子和過梁以及座椅到小部件的設(shè)計(jì)上面都精致考究?？v觀歷史以及有特色的空間設(shè)計(jì)師的作品，我們可以清晰地感受到歷史文化帶給大眾的獨(dú)特感受，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，充分體現(xiàn)地域文化的顯著特色，將文化、歷史與空間相結(jié)合，提高該空間設(shè)計(jì)的品味。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們對(duì)就餐時(shí)餐飲空間的環(huán)境和氛圍的要求在逐漸地變化，餐飲空間設(shè)計(jì)的主流必定是要融入到當(dāng)?shù)氐奶厣幕帮嬍沉?xí)俗的。針對(duì)此種現(xiàn)象，設(shè)計(jì)師一定要將文化藝術(shù)、飲食習(xí)慣和食客素養(yǎng)等方面作為設(shè)計(jì)的考慮因素，從而推動(dòng)餐飲空間風(fēng)格設(shè)計(jì)的獨(dú)特性，這也將是提高餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格主題性的必要過程。針對(duì)東北人的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)師在餐飲空間外圍可以擺放一些大酒缸和石頭桌椅，以流露出東北人的豪邁不拘，門廳可以用大面積的深色石塊作為背景，就像那塊廣袤的黑土地，讓用餐者深切地體會(huì)到東北特有的關(guān)東風(fēng)情，還有粗中有細(xì)的設(shè)計(jì)，在石塊上精心雕刻上東北人的辛勞。在裝飾中，可以把中原文化融入東北風(fēng)情中，可以在炕上用餐，讓顧客感受到東北的民俗文化。

二、東北地域特色文化在餐飲空間中的設(shè)計(jì)方法

（一）通過色彩來表達(dá)東北的地域特色

對(duì)東北地區(qū)的居民來講，因?yàn)樘鞖獗容^寒冷，所以在色彩的選擇上，要使用暖色調(diào)來突出東北的地域特色，如橙色、黃色等。很多東北餐飲空間都會(huì)掛一些紅色的燈籠、紅色的印花碎布、紅酒缸等，用紅色來突出東北人的熱情、豪邁。

（二）通過材質(zhì)來表達(dá)東北的地域特色

在對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，為了突出東北的地域特色，可以運(yùn)用玻璃、石材、不銹鋼等材質(zhì)，配景上可以運(yùn)用玻璃紗窗、水景或者是花槽，在設(shè)計(jì)上要考慮東北地區(qū)剛?cè)岵?jì)的線條特點(diǎn)。例如，在墻面和地面可以使用黑色的石材，公共區(qū)域設(shè)計(jì)一個(gè)流水墻，用來比喻東北寒冷的冬天，冰面下有溪流，暗示春天將至。

（三）通過陳設(shè)來表達(dá)東北的地域特色

在東北餐飲空間設(shè)計(jì)中，裝飾陳設(shè)是其重要的考慮因素，也是開發(fā)主題餐廳進(jìn)行再次創(chuàng)造的重要方面。裝飾陳設(shè)在重塑主題餐廳風(fēng)格方面起到畫龍點(diǎn)睛的作用，此種方法將各種裝飾要素進(jìn)行有機(jī)的組合，形成耳目一新的裝飾風(fēng)格，其中家具對(duì)裝飾陳設(shè)的表達(dá)更加直接、簡(jiǎn)單。不同的地域類型、宗教信仰等都能反映出當(dāng)?shù)夭惋嬑幕卣?，裝飾陳設(shè)對(duì)其作用更加明顯，在一定程度上還將提高餐廳設(shè)計(jì)的藝術(shù)感染力和文化魅力。它包括：家具的陳設(shè)、織物的式樣、藝術(shù)品擺放、綠化植物陳設(shè)、燈飾配置等。因此，裝飾陳設(shè)在環(huán)藝設(shè)計(jì)中被稱為“二次裝飾”。

鮮明的地域特征能夠激發(fā)設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)靈感，發(fā)掘出其潛在創(chuàng)意。北方地區(qū)獨(dú)有的地域文化特征，不僅能夠在本區(qū)域獨(dú)有的自然環(huán)境中發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)靈感，還能夠刺激設(shè)計(jì)師創(chuàng)作靈感，發(fā)揮其北方餐飲空間獨(dú)具特色的設(shè)計(jì)空間。因此，在面對(duì)不斷推陳出新的空間設(shè)計(jì)中，我們要根植于北方獨(dú)具本土特色的文化氛圍和地域性歷史特征，將最新的設(shè)計(jì)理念和本土文化相結(jié)合，才能不斷推進(jìn)北方地區(qū)餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張愛研，周研.解讀室內(nèi)空間環(huán)境中的軟裝飾設(shè)計(jì)[J].吉林建筑工程學(xué)院學(xué)報(bào)，2009(04).

（責(zé)任編輯 劉月嬌）

作者簡(jiǎn)介：（張莉，女，長(zhǎng)春光華學(xué)院；研究方向：設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)）