名人的飲食高招

宋美齡：最愛(ài)西洋芹

日上三竿，約莫上午十一點(diǎn)鐘，宋美齡醒來(lái)了，還要在床上待個(gè)個(gè)把鐘頭，才會(huì)吃早點(diǎn)——盡管她的早點(diǎn)在常人看來(lái)已經(jīng)是午飯。她的早餐十分簡(jiǎn)單，一般由廚房準(zhǔn)備一只托盤，里面?zhèn)溆袃善就滤尽⒁恍∑逃?，托盤內(nèi)有一只高腳杯，里面放著浸泡了鹽水的西洋芹菜。宋美齡最喜愛(ài)的食物就是這種生菜西洋芹，吃完西洋芹，再吃兩片吐司，如果還有胃口的話，會(huì)叫人到冰箱里面去拿一些點(diǎn)心，像是泡芙、水果蛋糕之類的甜食，然后再喝一杯咖啡，這就是她的早餐。不但分量少，質(zhì)也不是很好，宋美齡會(huì)如此，主要還是基于保持身材苗條的考量，多年來(lái)她的旗袍始終很少修改過(guò)。

印象中，她體重大約是五十公斤出頭左右，長(zhǎng)久以來(lái)，都沒(méi)有太大的改變。醫(yī)官就會(huì)勸告她：“夫人！您的營(yíng)養(yǎng)可能不夠，您應(yīng)該多吃一點(diǎn)，可以吃一些牛排嘛！”在醫(yī)官的建議之下，她早上起床后會(huì)吩咐廚房，為她準(zhǔn)備一份牛排；身體虛弱的時(shí)候，會(huì)主動(dòng)要我們?yōu)樗郎?zhǔn)備牛排，而胃口好的時(shí)候，也有吃牛排的機(jī)會(huì)。

中餐的時(shí)候，因?yàn)槭桥闶Y介石吃，多少要吃一些。蔣介石吃的餐點(diǎn)是寧波菜，宋美齡則對(duì)那些菜式不是很感興趣，只是吃一些青菜，像是炒芹菜之類的素菜，加上一些魚(yú)。晚飯吃的量比較多，但還是以精致為原則。

蔣介石：早起一杯白開(kāi)水

蔣介石每天起床前半小時(shí)，副官和服務(wù)人員就開(kāi)始緊張地工作，首先就是燒白開(kāi)水，燒開(kāi)后自然冷卻到60℃左右，等蔣介石起床喝的時(shí)候，溫度在30℃至40℃之間，接近人體的自然溫度，同時(shí)還要有一杯保溫的白開(kāi)水。他先喝溫開(kāi)水，再喝溫度略高的保溫白開(kāi)水。外出的時(shí)候，一定也要帶上兩個(gè)保溫杯，一杯是溫水，一杯是白開(kāi)水。對(duì)于喝水，蔣介石不是渴了才喝，而是每隔20分鐘左右就喝一次，身邊的侍衛(wèi)自然知道這種講究，每隔20分鐘，就幫蔣介石換一杯水。

2003年，臺(tái)北陽(yáng)明山的草山行館推出了一套養(yǎng)生餐，據(jù)說(shuō)這是蔣家食譜首度曝光。這個(gè)套餐由干拌面、辣椒、雞湯和黃金奇異果組成，這都是蔣介石生前喜愛(ài)之物，其中最著名的就是雞湯。蔣介石的隨身侍衛(wèi)官溫元曾說(shuō)，老先生（蔣介石）非常喜歡喝雞湯，每天都要為他專門熬制。中醫(yī)認(rèn)為雞湯有溫?zé)幔鹧a(bǔ)中益氣的作用。蔣介石飲食對(duì)于雞湯的依賴程度很高。蔣介石吃早餐的慣例是：先吃一片木瓜，再吃早點(diǎn)。在他吃木瓜的時(shí)候，就把溫度略高的雞湯放到桌子上。

魯迅：梅菜扣肉來(lái)食補(bǔ)

魯迅少年時(shí)期居住紹興。在紹興菜中，魯迅的最愛(ài)是梅干菜扣肉，這也是浙江菜的代表菜之一。紹興人很喜歡吃腌菜，梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是：用芥菜或者雪里蕻曬干、堆黃，再用鹽發(fā)酵，之后曬干。腌制芥菜的關(guān)鍵在發(fā)酵，這種菜咸淡適中、清爽適口，用它煨肉可以收到清淡，油而不膩的效果。

魯迅常用梅干菜扣肉招待朋友。在知味觀宴請(qǐng)賓客時(shí)必點(diǎn)這道菜，而在家里面請(qǐng)客的時(shí)候，他還會(huì)對(duì)這個(gè)菜做一點(diǎn)創(chuàng)新，就是放幾個(gè)辣椒。不僅是梅干菜扣肉，很多用梅干菜制作的紹興民間菜，都是魯迅喜歡的口味。如梅干菜炒肉、蝦米干菜、梅菜炒毛豆等。魯迅還喜歡用梅干菜和豬肉末做成餡料制作包子。魯迅這么愛(ài)吃梅干菜其實(shí)也是一種食補(bǔ)，他胃很不好，而中醫(yī)認(rèn)為梅干菜味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞、治痰咳（魯迅也有肺結(jié)核）。

梅蘭芳：鴛鴦雞粥天天喝

梅蘭芳特別喜歡淮揚(yáng)菜，飲食恪守一個(gè)清淡為主。特意請(qǐng)了一個(gè)淮揚(yáng)師傅王壽山，王為了保持梅的嗓子、身材膚色，精心研制600多道美食。其中最著名的鴛鴦雞粥，梅蘭芳幾乎每天必喝。鴛鴦雞粥的做法是雞肉熬制48小時(shí)，雞肉爛成蓉狀，根據(jù)不同的時(shí)令選擇蔬菜，做成菜汁，調(diào)成太極圖狀，口感清淡，色香味俱全。梅蘭芳登臺(tái)前會(huì)提前兩個(gè)小時(shí)喝粥。臨近演出就不再吃飯，符合飽吹餓唱的標(biāo)準(zhǔn)。

梅蘭芳喜歡的另一道名菜是霸王別姬。清代童岳薦的《調(diào)鼎集》中也有記載，不過(guò)名字是叫雞燉甲魚(yú)，具體做法是：選一斤重甲魚(yú)和雛雞，各如法宰洗，用大瓷盆鋪大蔥一層，并蒜、大料、花椒、姜片放下，蓋以蔥，用甜酒、清醬、腌蜜，加湯，燉兩炷香時(shí)間，熟爛鮮美。此菜可以家庭做。

因?yàn)橄矚g清淡，梅養(yǎng)成了“三不三怕”的飲食習(xí)慣：不喝酒，不吃動(dòng)物內(nèi)臟、紅燒肉之類太油膩東西，怕生痰，演出前后絕不吃冷飲，怕熱嗓子給啞了。梅蘭芳終其一生都非常注意保護(hù)肺和嗓子，據(jù)說(shuō)睡覺(jué)時(shí)會(huì)含一片雪梨以養(yǎng)肺護(hù)嗓，第二天取出，梨片變黑扔掉。（據(jù)《民國(guó)吃家》）