滿族村里話美食

◆本刊記者 許芳

相傳長白山是滿族的發(fā)源地，作為一個歷史悠久的少數(shù)民族，早在3000多年前的東北地區(qū)就有滿族同胞們漁獵的身影。滿族舊時(shí)也稱滿洲族，作為中國歷史上唯一一個兩度建立過王朝的少數(shù)民族，滿族曾經(jīng)風(fēng)光無限。然而在多民族大融合的今天，滿族的特色美食和傳統(tǒng)文化似乎并不突出。鮮為人知的是，北京南郊的大興區(qū)坐落著一個極具滿族特色的村莊。自永定河大堤北臧村鎮(zhèn)段向東兩三里處，一條200 余米的綠色文化長廊直通此行的目的地——巴園子村。

保留傳統(tǒng)文化的民族村

據(jù)說巴園子村在清朝時(shí)是為御膳房供應(yīng)新鮮瓜果蔬菜的封地，乾隆還曾賜巴氏家族匾額一塊，可惜匾額因歷史原因遺失不見。如今的巴園子村雖然看上去與普通村莊大同小異，占地面積不大，人口不足300 人，但全村戶主皆姓巴，屬滿族鑲黃旗。村內(nèi)不僅無一外來人口，還保留著滿族的特色美食，是個名副其實(shí)的滿族文化村。

巴園子村之所以能在大環(huán)境趨同的情況下，保持自己的特殊，得益于早些年村民代表會議上通過的《村民自治章程》。根據(jù)《村民自治章程》中的村政管理項(xiàng)目規(guī)定：村內(nèi)空閑的房屋不準(zhǔn)出租，不準(zhǔn)買賣，如有發(fā)現(xiàn)對外出租的農(nóng)戶，村委會將有權(quán)予以清除。所以，今天人們?nèi)グ蛨@子村觀光旅游，就能領(lǐng)略到村子獨(dú)有的建村節(jié)，品嘗滿族特色的“二八席”，參與“賽威呼”、“雪地走”、“撞拐”、“抓嘎拉哈”等滿族傳統(tǒng)運(yùn)動項(xiàng)目，歡度太陽日、結(jié)緣日、豐收節(jié)等傳統(tǒng)的民族節(jié)日。

建村節(jié)的由來

順治元年，巴氏家族的兩位先祖巴登云、巴登雨隨八旗大軍入關(guān)。弟巴登雨駐守于今海淀區(qū)北安河，兄巴登云駐守于今大興區(qū)永定河?xùn)|岸的西大營，并在此地開荒建村，種田打漁。當(dāng)然，駐軍于此的首要任務(wù)還是治理永定河，守護(hù)河堤。如今的永定河雖已干涸，但其實(shí)直至上個世紀(jì)，永定河仍有頻發(fā)大水的記錄。相傳嘉慶六年夏天，京師地區(qū)雨水不斷，永定河的河水暴漲至一丈八九尺高，洪流漫溢。溢出河岸的大水肆意地沖擊著民宅、田地，河兩岸附近的村莊無不受災(zāi)，此次水災(zāi)更導(dǎo)致大興、宛平兩縣土地八成無收。

房屋被大水摧毀可以重建，但土地不產(chǎn)糧食會要了老百姓的命。當(dāng)年的農(nóng)歷八月十五前后，巴登云的后人巴錦曾決定攜六子遷至朱家營（今諸葛營村）東側(cè)的巴家菜園。巴錦曾認(rèn)為此地曾為供應(yīng)皇家瓜果蔬菜的菜園，種出來的糧食也應(yīng)該不差。父子七人先在此地建造了幾間簡陋的草房，后于第二年春天搭起窩棚種瓜、種菜、種糧食恢復(fù)生產(chǎn)。待秋收時(shí)節(jié)收成大好，巴錦曾便命名此地為永和莊，寓意向往和平安定的生活。幾世的繁衍，永和莊逐漸分化成前巴園子、后巴園子及務(wù)本莊三個小自然村落。直至1981 年全國地名普查時(shí)才將三村統(tǒng)一命名為巴園子村，巴園子村村民為紀(jì)念先祖，將農(nóng)歷八月十八定為建村節(jié)。

▲巴園子村代表到遼寧撫順尋親時(shí)看到的家譜，其中巴登高與巴登云、巴登雨同為一世祖巴源的玄孫

滿族的“二八席”與飲食忌諱

一直以來，驢打滾、薩其瑪、酸湯子、布縮結(jié)等滿族特色美食深受大眾的喜愛，但要想吃得痛快，就一定要吃席。如今民間常見的“二八席”原為滿族正宗桌席，“二八席”即“八碟八碗”，與同樣常見的“三八席”有很大的不同?！叭讼庇小鞍藳觥?、“八熱”、“八大碗”，說是24道菜，但在山西等地，席面上的碟碗數(shù)量總是多于24。不同于“三八席”的繁復(fù)，“二八席”稍顯簡單?！鞍说睘樗膫€涼菜四個熱菜，而各地在涼熱菜的選擇上也有所不同。一般情況下，巴園子村的“二八席”會選用比較樸實(shí)的農(nóng)家菜，涼菜為炸小魚、自灌腸、炸花生米、小蔥拌豆腐等，熱菜有炒黃豆芽、炒蔥頭、地三鮮、攤雞蛋等。“八碗”主要為燉菜，豬肉燉粉條（豬肉燉海帶）、燉牛肉、垮燉魚、燉柴雞、燉吊子、東北亂燉、垮燉豆腐、燉羊雜等。主食一般為貼餅子、菜包子、餡兒盒子，湯為疙瘩湯。

在村民的印象里，誰家要是有“紅白事兒”，定會擺上“二八席”，而吃席，也成了孩子們解饞的絕佳機(jī)會。當(dāng)然，滿族人在飲食上也有一定的忌諱，即不吃狗肉。關(guān)于滿族人為何不吃狗肉的說法大概有三種。一種說法是因?yàn)楣吩冗^清太祖努爾哈赤的命，所以其下令禁食狗肉；另一種說法是因滿族先人為游牧民族，狗曾在其狩獵中起著重要作用，遂棄食狗肉；還有一種說法是，狗為滿族氏族時(shí)期圖騰崇拜的動物，故族人不得食用狗肉。

別具特色的滿族運(yùn)動

值得一提的是，巴園子村委會每年會利用村民的農(nóng)閑時(shí)間舉辦運(yùn)動會。極具滿族特色的運(yùn)動項(xiàng)目不僅豐富了村民的文化生活，還增加了村民之間的親密感和團(tuán)結(jié)度。運(yùn)動會中常見的滿族項(xiàng)目主要有“賽威呼”、“雪地走”、“撞拐”、“抓嘎拉哈”等。

“賽威呼”中的“威呼”為滿語，漢語是獨(dú)木船的意思，賽威呼即賽獨(dú)木船。“賽威呼”最初為海上運(yùn)動，后演變出陸地的形式，在陸地上“賽威呼”，以木桿代替船。木桿的做工尤其講究，要以完整的大塊木頭刳制而成，兩端削減，造好后置于人兩端，木桿長短決定容納的人數(shù)多少，多可容納五六人，少則容納二三人?！百愅簟边\(yùn)動多為5 人一組，以組為單位對抗。組內(nèi)5 人排成一字縱隊(duì)，其中前4 名隊(duì)員向正前方，即向終點(diǎn)方向站好，最后一名隊(duì)員為舵手，向相反方向站立。4 人左右手分別各握同一根木桿，最后一名隊(duì)員手握一根象征舵的木棍。待比賽開始，最后一名隊(duì)員喊“1 ～2”或“呦～嘿”的口號，以掌握節(jié)奏和速度，最先到達(dá)終點(diǎn)的隊(duì)伍獲勝。

不同于“賽威呼”，“雪地走”的參賽者限定為女性，有人說穿高底鞋走路如踏雪而行，故將該運(yùn)動取名“雪地走”?！把┑刈摺钡膮①愓咝枭泶M族服飾（一般為旗袍），腳穿三寸高的“寸子鞋”，左手拿手絹，快速競走。賽道為直道，距離長短可以自定，但到達(dá)終點(diǎn)之前不能雙腳同時(shí)沾地。在“雪地走”里取得勝利還意味著好兆頭，來年的生活定會幸福平安、吉祥如意。

“撞拐”是一種強(qiáng)度較高，對參賽者體力有一定要求的體育運(yùn)動。因滿族人古時(shí)曾以游牧和狩獵為生，而“撞拐”恰好不受任何場地，環(huán)境的限制，所以在滿族聚集區(qū)非常受歡迎?！白补铡睍r(shí)，參賽者要抬起一條腿用手抓住，靠一條腿的力量支撐整個身體的同時(shí)，向?qū)Ψ竭M(jìn)攻或者躲避對方的攻擊，以將對方撞出場外或?qū)κ蛛p腿著地區(qū)分勝負(fù)?！白补铡辈粌H考驗(yàn)參賽者的體力和靈活度，更考驗(yàn)參賽者是否可以設(shè)計(jì)出足夠優(yōu)秀的進(jìn)攻戰(zhàn)術(shù)。

“抓嘎拉哈”中的“嘎拉哈”亦為滿語，原指獸類后腿膝蓋、腿骨和脛骨交界處的一塊骨頭，“嘎拉哈”一般稱為“子兒”，故“抓嘎拉哈”也叫“抓子兒”。嘎拉哈分六個面，兩大面、兩長面和兩端的小面，游戲時(shí)通常只玩四個比較大的面。不同地域的人對四個面的叫法也有所不同，巴園子村的滿族人將四面分別命名為“珍”、“驢”、“背”、“肚”。當(dāng)?shù)厝恕白ジ吕钡耐娣ㄊ菂①愓呦葘⒀b有少量糧食或沙子的小口袋拋向空中，然后利用間隙時(shí)間將嘎拉的四面翻好，最后成功接住小口袋的人獲勝。

傳承傳統(tǒng)的滿族節(jié)日

作為一個歷史悠久的民族，滿族不僅有特色十足的運(yùn)動項(xiàng)目，還有很多別具一格的民族節(jié)日。

在巴園子，村民們每年都會慶祝太陽日、結(jié)緣日、豐收節(jié)、頒金節(jié)等古老的節(jié)日。滿族人稱太陽為“日頭”，認(rèn)為每年的農(nóng)歷二月初一是太陽的生日，即太陽日。每年的這個日子，巴園子村的婦女會早早起床準(zhǔn)備面糕，面糕上還會擺放用黏米面捏成的各種顏色的小雞，寓意金雞報(bào)曉。面糕做好后就等著迎接太陽的升起，太陽升起后一家人會聚在一起享用香甜的面糕。太陽日過后不久，便是滿族的結(jié)緣日，農(nóng)歷四月初八結(jié)緣日的時(shí)候一家老少一定要聚在一起“結(jié)緣”，彼此互喂兩顆煮熟的鹽水豆，也叫“結(jié)緣豆”?！敖Y(jié)緣”的時(shí)候長幼有序，要先敬長輩，待長輩食用完再從碟內(nèi)取兩顆結(jié)緣豆喂給晚輩吃?！敖Y(jié)緣”寓意善結(jié)善緣，天下一家。

每年的農(nóng)歷八月下旬或九月上中旬是北京農(nóng)村地區(qū)田地秋收的日子，此時(shí)巴園子村還會慶祝滿族人的豐收節(jié)。豐收節(jié)時(shí)，巴園子村的村干部會和村中長輩一起商定個好日子祭祀神靈和祖先，該儀式叫做“薦新”，也稱“場院祭”。吉日當(dāng)天，村民不僅要?dú)⒇i、燉肉、做豆腐，還要將新糧食碾成米面，用來煮飯蒸糕，寓意“上場豆腐下場糕”。一切準(zhǔn)備就緒時(shí)點(diǎn)燃達(dá)子香，將做好的美食與采摘的新鮮水果一同擺上供桌，請神靈和祖先品嘗新打的糧食和新采的水果，請神靈和祖先保佑來年的莊稼和瓜果蔬菜繼續(xù)豐收。每年農(nóng)歷的十月十三是滿族的命名日，也叫頒金節(jié)，值得全村人驕傲的是，巴園子村還承辦了北京地區(qū)的第374 屆頒金節(jié)。

飄香四溢的滿族美食，生動豐富的滿族運(yùn)動，底蘊(yùn)深厚的滿族節(jié)日讓巴園子村在京南獨(dú)樹一幟。現(xiàn)在一些人認(rèn)為滿族人大多已經(jīng)被“漢化”，對滿族文化也只能通過各種清朝宮廷戲了解。其實(shí)不然，北京仍有很多像巴園子村一樣致力于發(fā)揚(yáng)滿族等少數(shù)民族美食與文化的地區(qū)，等待著人們?nèi)ジ惺?、去享受?/p>