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    時(shí)間才是最大的奢侈

    2015-10-21 14:22阿眉
    意林 2015年11期
    關(guān)鍵詞:快餐廳大師傅泡饃

    阿眉

    許多年前,家父出差北京,和同事在街頭見到羊肉泡饃的招牌,于是進(jìn)門以慰思鄉(xiāng)之胃。沒想到饃掰到一半,已經(jīng)驚動(dòng)后面的大師傅出來殷殷詢問:“你們是從陜西來的吧?”據(jù)說這館子開張數(shù)月,還沒見到一份合格的掰饃。

    羊肉泡饃是食客和大師傅合作出來的小吃,只有內(nèi)行食客,才會(huì)把那兩個(gè)半發(fā)酵半熟的硬面餅?zāi)托牡丶?xì)細(xì)掰到碎如黃豆且顆粒均勻。傳說大師傅會(huì)視掰饃的水平?jīng)Q定煮饃的用心程度,饃掰得好,大師傅才會(huì)以“老吃家”相待,盡心去煮。

    西安人習(xí)慣于把掰饃時(shí)間用作談天交流,邊聊邊掰,兩不耽擱。饃掰好了,桌上有成對(duì)的牌子,一個(gè)夾在碗邊讓服務(wù)員端走煮饃,另一個(gè)號(hào)碼相同的自己保存,這是為了保證自己吃到的饃一定是自己掰的。而等肉爛湯濃香氣撲鼻的泡饃端上來,上面擺著雪白的粉絲、翠綠的香菜、鮮嫩的肉片。

    吃泡饃之前,先要耗十幾二十分鐘親自掰饃,若沒掰慣的,一個(gè)饃掰出來已經(jīng)手指酸痛,這種食品顯然和“時(shí)間就是金錢”的論調(diào)背道而馳,倒合了時(shí)髦的“慢生活”理論。也有人試圖提高吃羊肉泡饃的效率,遂發(fā)明了掰饃機(jī)。西安的羊肉泡饃館遂分為“機(jī)械”和“手工”兩派。

    前幾天接待的外地友人提出想吃羊肉泡饃,并專門強(qiáng)調(diào)要吃最正宗的。朋友趕忙打電話咨詢,得到“正宗泡饃館”的權(quán)威推薦后,一行人才殺將過去。門面不甚起眼,古老的厚重木桌,地面角落是陳年油膩,還沒到飯口上,已經(jīng)坐滿了人,在角落里才找到一張空臺(tái)。開票交錢,送到桌上的大海碗里是兩個(gè)面餅,真正講究的羊肉泡饃館,是沒有掰饃機(jī)的?;ò雮€(gè)鐘頭指導(dǎo)著每個(gè)人碗里的饃都?jí)蛐蚓鶆蛄?,煮好上桌,果然不同凡響?/p>

    快餐廳遍地開花的時(shí)代,便利和效率其實(shí)帶走了很多東西,比如花很多時(shí)間很多功夫之后獲得的那種額外的滿足感。什么是奢侈?說到底,對(duì)時(shí)間的奢侈才是最大的奢侈。

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