O2O改變不了中式餐飲的外賣業(yè)務(wù)

景光

一則大眾點(diǎn)評入股餓了么的消息在網(wǎng)間傳開后，中式餐飲的外賣業(yè)務(wù)迅速成為既打車軟件之后又一個O2O的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。

中式餐飲的外賣業(yè)務(wù)市場需求巨大，特別是在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的，人口眾多的一二線城市，但也是被消費(fèi)者詬病最多的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量也就中式餐飲最重要的，是否能夠保持如同堂吃一樣的色、香、味、形，服務(wù)質(zhì)量就是送餐的時間，如何在消費(fèi)者可接受的時間內(nèi)送達(dá)，又保證產(chǎn)品的色、香、味、形如同堂吃一樣（至少不要差距太大）;

簡單來看是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)的問題，實(shí)際上背后反映中式餐飲外賣的深層次問題沒有得到解決，即標(biāo)準(zhǔn)化問題。這是一個多年來一直有人在努力的領(lǐng)域，但是單從解決的效果來看，沒有得到很好的解決，消費(fèi)者選擇的同一個產(chǎn)品，一家店的不同師傅做出的可能就完全兩樣，味道天差地別，色、香、形就更不要提了。

外賣業(yè)務(wù)的特點(diǎn)就是消費(fèi)者需求時間相對集中，如何在這一集中時間內(nèi)實(shí)現(xiàn)充分的供給，這是很多餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)面對的同樣問題，因?yàn)樵谕粫r間內(nèi)，堂吃的客人也是高峰，多數(shù)餐飲企業(yè)又缺少專職外送人員和流程，時效性自然就難以保證了，現(xiàn)在有人在自建外賣外送體系，但是產(chǎn)品加工的時間不控制在外送人員的手中，問題還是沒有解決。

另外一方面，不同于打車業(yè)務(wù)，出租車和乘客的位置都是移動，對于位置信息的處理尤為關(guān)鍵，而對于餐飲外賣業(yè)務(wù)來說，提供服務(wù)的餐飲店和消費(fèi)者的位置信息都是相對固定的，O2O的信息處理能力在外賣上沒有發(fā)揮優(yōu)勢，至少是現(xiàn)在沒有發(fā)揮出來，難怪有人稱餓了么為一家軟件公司，類似于大眾點(diǎn)評的軟件公司。

可能西式快餐的外賣能夠給中式餐飲外賣O2O一些啟示，無論是必勝客還是麥當(dāng)勞等等品牌，產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn)化，自建專門外送隊(duì)伍后，配合O2O的信息處理功能，就不存在任何運(yùn)行問題，更多的是營銷問題。如果致力于改造中式餐飲的外賣業(yè)務(wù)，想把中式餐飲外賣做好，就要將自己打造成為一家快餐公司，而不是現(xiàn)在軟件公司。

中式餐飲外賣業(yè)務(wù)遇到問題，還是中式餐飲產(chǎn)品本身的加工生產(chǎn)模式標(biāo)準(zhǔn)化的問題，這一問題在沒有解決之前，O2O改造中式餐飲的外賣業(yè)務(wù)都是空談。O2O不是一劑萬靈藥，它能夠錦上添花，但不能雪中送炭，它解決不了行業(yè)本所固有問題。