烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)綜合性實驗項目教學(xué)探討

許利娟

[關(guān) ? 鍵 ? ?詞] ?烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè);營養(yǎng)型項目;社會型項目

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ?[文章編號] ?2096-0603（2015）27-0152-01

一、開發(fā)營養(yǎng)型項目，實現(xiàn)時效性設(shè)計

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的發(fā)展應(yīng)與時代的發(fā)展相順應(yīng)，開發(fā)營養(yǎng)型的實驗項目不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)意識，還可以培養(yǎng)學(xué)生對烹飪與營養(yǎng)的新認(rèn)識。

（一）開發(fā)新式營養(yǎng)菜譜，提倡科學(xué)、健康飲食

教師在課堂中的作用是引導(dǎo)、開發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力和研究潛力，對于實驗項目教學(xué)內(nèi)容在課堂實行的過程中，應(yīng)該充分尊重學(xué)生的意見，鼓勵創(chuàng)新。教師可以向?qū)W生提出自己對營養(yǎng)型項目的設(shè)計意圖，然后讓學(xué)生根據(jù)自己學(xué)習(xí)的內(nèi)容與實際相結(jié)合，根據(jù)對這一行業(yè)的了解情況，開發(fā)適合大眾的營養(yǎng)食譜，為提供學(xué)生的就業(yè)能力做準(zhǔn)備。

（二）選擇多樣課程，為實驗項目教學(xué)注入新鮮血液

營養(yǎng)型菜譜設(shè)計的內(nèi)容較多，對學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力具有一定的影響作用，教師對實驗項目的設(shè)計可以通過多方面課程內(nèi)容的考查進(jìn)行多樣選擇。綜合性的實驗項目活動十分注重考查學(xué)生的專業(yè)課程的基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)的技能技巧的運用等，因此，教師首先要對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力進(jìn)行初步了解，設(shè)計適合現(xiàn)階段學(xué)生學(xué)習(xí)水平要求的項目內(nèi)容。對于學(xué)生綜合性的培養(yǎng)，教師可以通過學(xué)生現(xiàn)階段的學(xué)習(xí)內(nèi)容入手。

二、完善項目準(zhǔn)備，促成高效學(xué)習(xí)

綜合性實驗項目學(xué)習(xí)對于職業(yè)學(xué)生而言仍然存在一定的經(jīng)驗、能力不足等問題，因此，教師可以借助相關(guān)的教學(xué)手段進(jìn)行解決。在項目教學(xué)中教師可以將班級內(nèi)的學(xué)生以5～6人為一組進(jìn)行分組學(xué)習(xí)，分組學(xué)習(xí)的目的在于讓學(xué)生通過分享和交流不斷突破自己，產(chǎn)生靈感的碰撞，從而完成項目任務(wù)。教師可以對班級內(nèi)的學(xué)生進(jìn)行一次簡單的考查，以便于分組的科學(xué)性、操作性和可行性，分組應(yīng)遵循互補(bǔ)式的原則，小組內(nèi)要分組明確，確保小組成員都可以參與到任務(wù)中，項目的綜合性對小組成員在學(xué)習(xí)能力等方面有所要求，對小組成員的合作和配合能力也是一種考驗，教師在小組遇到困難時可以向他們提供建設(shè)性的建議，確保項目的順利進(jìn)行。教師要明確實驗項目名稱、實驗?zāi)康呐c要求、實驗內(nèi)容等，并且為學(xué)生提供所需的主要原材料和器材設(shè)備，教師要對學(xué)生的成品進(jìn)行公正性的評判，例如，在“砂鍋土雞湯”制作中，可以從工藝流程、成品特點和營養(yǎng)素含量等方面進(jìn)行分析，對學(xué)生的菜品記錄也要給予評價，原材料的稱重、原材料的具體營養(yǎng)素計算等都是評價內(nèi)容。教師要在項目的完成中鼓勵小組成員的共同協(xié)作，也需要引導(dǎo)學(xué)生不斷地創(chuàng)新和改進(jìn)，在真正意義上實現(xiàn)項目教學(xué)的高效學(xué)習(xí)。

三、增加社會性項目，豐富實驗內(nèi)容

綜合性實驗項目的教學(xué)需要面向社會、時代的新要求，由于學(xué)生缺少實訓(xùn)機(jī)會，缺乏職業(yè)信息，因此教師要靈活使用教學(xué)方法和教學(xué)手段，增添實踐鍛煉的項目教學(xué)環(huán)節(jié)。

（一）推行現(xiàn)代教學(xué)，實現(xiàn)實驗項目教學(xué)的多樣化

教師在日常教學(xué)中應(yīng)該重點推行、普及現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)，重視對教學(xué)資源的合理利用，教師可以通過多媒體的應(yīng)用更加清晰、形象地描繪項目內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生對項目操作的了解，通過圖像、視頻的展示讓學(xué)生對項目教學(xué)更加充滿興趣，為學(xué)生提供指導(dǎo)性的建議，在讓學(xué)生通過多樣接受新知識的同時促進(jìn)學(xué)生啟發(fā)式、討論式和交互式的學(xué)習(xí)方式。

（二）將項目操作推向?qū)嵱?xùn)練習(xí)，充分鍛煉學(xué)生的實踐學(xué)習(xí)

能力

教師可以將實驗性的項目教學(xué)設(shè)置到學(xué)校實驗室和實訓(xùn)基地，為學(xué)生營造一種積極的工作氛圍，為學(xué)生更加充分地投入到項目學(xué)習(xí)中創(chuàng)造良好的條件。實踐教學(xué)體系的完善可以促進(jìn)學(xué)生實驗項目學(xué)習(xí)的進(jìn)度和效果，根據(jù)本專業(yè)的特點及培養(yǎng)目標(biāo)，我們可以得知，只有與社會餐飲業(yè)共同發(fā)展才能與時俱進(jìn)。因此，項目學(xué)習(xí)的作用和影響對于學(xué)生而言更加重要，學(xué)生可以借助實訓(xùn)的機(jī)會向第一線的工作人員請教，為更好地完成實驗項目任務(wù)注入“社會因素”。同時實驗室的建造與更新也是影響學(xué)生學(xué)習(xí)的重要因素，因此，學(xué)校要加大管理的力度，讓學(xué)生可以在實驗室中尋找到“職業(yè)感”，也可以更好地完成實驗任務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]曾翔云.關(guān)于烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)綜合性實驗項目設(shè)計的思考：以湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為例[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報（人文社會科學(xué)版），2013（11）：167-169.

[2]曾翔云.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)綜合性實驗項目設(shè)計實例：以“砂鍋土雞湯”菜肴營養(yǎng)型標(biāo)準(zhǔn)化菜譜的編制為例[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報（人文社會科學(xué)版），2014（3）：185-187.