母親的“危險任務(wù)”

小時候天婦羅給我的印象是“恐怖”，因為母親為讓我警惕熱油的危險，總是重復(fù)跟我叨念種種慘劇。比如，熱油濺到臉上會怎么樣，油溫過高會引發(fā)火災(zāi)，等等等等。母親在炸制天婦羅時，總把廚房的門關(guān)得緊緊的。我只能在別的房間等待母親完成“危險任務(wù)”。直到母親帶著天婦羅香味走出廚房時，我才能松一口氣。我想，當年若有《鬼子天婦羅》繪本，我等起來應(yīng)該會輕松些。

就像繪本中白兔說的，“剛炸好的天婦羅最好吃！”日本的小饕們都知道，在天婦羅店要找離廚房最近的吧臺位子，這樣能吃到剛出鍋的天婦羅。不過，有的天婦羅冷卻后也別有一番滋味，比如番薯、胡蘿卜天婦羅。

天婦羅既可以是很高級的日本料理，也可以是低成本的家常菜。

就像白兔買的材料一樣，冰箱里常備的蔬菜（藕片、番薯、青椒、胡蘿卜、茄子等）切片或切絲，與蛋漿攪拌起來炸制即可。

重點是炸制前，控制好食材包括蛋液的溫度。白兔用冷水做蛋漿，這樣才能炸出口感爽脆的天婦羅。天婦羅一般是用深一些的鐵鍋炸的，以便保持油溫穩(wěn)定，不過本人用的平鍋也湊合。湯汁最好是用日式食品店的瓶裝“蕎麥面或天婦羅湯汁”。買不到的話，也可以用醬油、糖、柴魚風(fēng)味高湯自己調(diào)制。還有不少美食家說，其實天婦羅無須搭配任何醬料，直接撒鹽食用即可。