中華飲食文化的創(chuàng)新者
——蝦吃蝦涮

文/徐欣欣

中華飲食文化的創(chuàng)新者
——蝦吃蝦涮

文/徐欣欣

2015年陜西衛(wèi)視《中國好商機》節(jié)目錄制后臺 蝦吃蝦涮品牌總監(jiān)牛艷與現(xiàn)場導師一起為身患怪病孩子的小欣欣現(xiàn)場捐款表示一份關愛

僅一年就快速擴張400店的“秘密武器”是什么？

數(shù)千年來我國勞動人民創(chuàng)造了精彩絕倫的飲食文化，并且成為中華文化的主要成分。追蹤尋源，中華飲食文化源遠流長，博大精深，影響深遠，

當今時代，飲食文化隨著時代的變化而創(chuàng)新，融合了現(xiàn)代元素，在傳承中創(chuàng)新中華飲食文化，成為當今商界的一大趨勢，也是不少商人成功的秘訣。

每個成功的企業(yè)都有自己的秘訣。如今，“蝦吃蝦涮”作為我國餐飲行業(yè)的一匹黑馬，異軍突起，在短短的一年間就快速擴張到400多家店面，所有店面均處于盈利區(qū)間，發(fā)展勢頭良好，不少店面的現(xiàn)金流、利潤流增速迅猛，客源滾滾，這里面有什么成功的秘訣呢？

現(xiàn)在，“蝦吃蝦涮”這一養(yǎng)生飲食文化，正在全國各地呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭，未來3年將擴張到1000家以上，在華夏大地掀起一場飲食文化創(chuàng)新的高潮，為廣大的創(chuàng)業(yè)者提供了事業(yè)成功的大舞臺，也為廣大消費者帶來一種全新的飲食文化享受，在溫馨的氛圍中品味到全新的餐飲盛宴，美不勝收，贊不絕口。在此我們探尋其中的“秘密武器”，具有強烈的借鑒價值和深遠的現(xiàn)實意義。

一、蝦吃蝦涮如何創(chuàng)新中華飲食文化？

1.中華飲食文化獨具民族文化魅力，蝦吃蝦涮傳承中創(chuàng)新中華飲食文化。

民以食為天。中國傳統(tǒng)文化的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，博大精深的中華飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪四個發(fā)展階段，推出六萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

中華飲食文化涉及到各種食源的深度開發(fā)與科學利用、食具的巧妙運用與創(chuàng)新發(fā)展、食品的精細生產(chǎn)與文化消費、餐飲的優(yōu)質(zhì)服務與文明接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的科學經(jīng)營與精準管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系，深厚廣博，影響深遠。

蝦吃蝦涮這一中華飲食文化的經(jīng)典，充分突出了養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。蝦吃蝦涮的五味調(diào)和提升了飲食文化的新境界（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），具有奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等特殊的屬性，除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，蝦吃蝦涮是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式，在新時代彰顯新的飲食文化魅力。

蝦吃蝦涮這一飲食文化是深層次、多角度、廣視野、高品位的養(yǎng)生飲食文化，在營養(yǎng)保健、食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、飲食審美等方面不斷創(chuàng)造、積累并影響廣大民眾特別是年輕群體的物質(zhì)財富及精神財富，在神州大地掀起一股“蝦吃蝦涮”旋風，未來的事業(yè)一定會像春天里的花朵那樣燦爛絢麗。

2.蝦吃蝦涮的文化根源是什么？

好的企業(yè)一定有獨具魅力的文化根源，好比大樹只有“根深”才會“葉茂”。蝦吃蝦涮之所以能夠像“星星之火”在短短一年就成為“燎原之勢”，其中的文化根源起著獨特的作用。

如今，也許不少人并不了解什么是“蝦吃蝦涮”，其實在北京、河南、山東等地的廣大飲食愛好者，對于蝦吃蝦涮早已贊不絕口，這是為什么呢？

首先，我們要普及一下什么是“蝦吃蝦涮”。

2014年誕生的“蝦吃蝦涮”是中國首家蝦主題時尚養(yǎng)生火鍋，為什么要選擇“蝦”作為飲食文化的主題呢？這又有什么歷史淵源嗎？內(nèi)涵了什么精深的飲食文化呢？

紹圣四年（1097）年，年已62歲的蘇軾被流放到儋州（今海南省儋州縣）。“烏臺詩案”后蘇軾相續(xù)被貶到黃州、惠州、儋州。其中，儋州最為艱苦，在宋朝被貶儋州比滿門抄斬罪輕一等，當?shù)仉y得吃肉，食糧靠船只運來，當?shù)匕傩罩饕贼~蝦為生，東坡先生天性樂觀好學、向當?shù)貪O民學得魚蝦烹制方法，并不斷改進，鮮美絕倫。后寫給朋友書信中形容此美食說：“無令中朝大夫知，恐爭南徙、以分此味?！睎|坡先生是后人公認的美食大家，宋人筆記小說有許多蘇軾發(fā)明美食的記載。

“蝦吃蝦涮”傳承鮮美、獨特的東坡蝦技法，并施予現(xiàn)代烹飪技術進行創(chuàng)新發(fā)展，讓每一鍋蝦營養(yǎng)滋補，入香深，留香久，一經(jīng)加熱，奇香撲面，形成了肉香、料香、油香、醬香等合為一體的產(chǎn)品體系及獨樹一幟的產(chǎn)品風格。讓食客聞香即饞，吃后上癮，百吃不厭，滿城飄香，聞者即來，來者必吃，吃完總想的餐飲奇跡。

3.為什么“吃蝦”成為一種時尚？“蝦文化”流行的根源是什么？

飲食是人們第一需求。當今時代，創(chuàng)新飲食文化成為一種新穎的生活方式，也是商業(yè)成功的一大“秘密武器”。

蝦吃蝦涮作為一種全新的飲食文化，最大亮點就是突出“蝦”的特殊飲食功能?！俺匀獠蝗绯贼~，吃魚不如吃蝦”。這是一種新穎的時尚飲食文化，隱含著深厚的飲食價值和飲食文化。人們?yōu)槭裁匆晕r，不是簡單的生活需求，而是時尚人群追求的一種高品質(zhì)生活方式，首先從蝦的生理功能講起吧。

蝦吃蝦涮改變了傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營模式，采用以蝦為主材料，打造出更健康、更營養(yǎng)的養(yǎng)生火鍋。

蝦主要分為淡水蝦和海水蝦。人們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基維蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。蝦是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，含有20%的蛋白質(zhì)，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓瑒游镄蕴琴|(zhì)。蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，在預防代謝綜合征方面有一定療效。蝦中含有豐富的微量元素鋅，可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。

蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護人們的心血管系統(tǒng)，可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。

蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益的功效。

日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的時差癥?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，蝦不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，具有其他食材所沒有的獨特營養(yǎng)價值，常吃鮮蝦可有效改善腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥，蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來改善神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能絮亂諸癥。蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品，蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。如此高營養(yǎng)的飲食價值，讓蝦成為時尚人群的一種追求，也是食療的一個絕技，在眾多的食材中鶴立雞群。

2015年中國教育電視臺《中國合伙人》節(jié)目對蝦吃蝦涮品牌總監(jiān)牛艷做專題采訪

二、“蝦吃蝦涮”全國連鎖為什么能夠快速復制成功？

著名物理學家阿基米德曾說：“給我一個支點，我可以撬動地球。”如今，蝦文化為什么能夠快速精準地進入尋常百姓家，關鍵是尋找到一個事業(yè)的支點——火鍋。將蝦文化轉(zhuǎn)化為“火鍋”這一大眾化的飲食方式，蝦吃蝦涮的事業(yè)之路猶如雨后春筍一樣快速發(fā)展，呈現(xiàn)出強勁的擴張勢頭。

1.火鍋文化。

“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一，表現(xiàn)了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起，特別在民俗風情上，火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。火鍋文化在我國十分普及，民間基礎牢固，具有強勁的生命力。

火鍋是最受人們歡迎的美食之一，無論春夏秋冬，滋補性強又能百搭美味的火鍋永遠是人們餐桌上的美味佳肴。而人們對于火鍋的熱愛，也體現(xiàn)在對口味多樣化的追求上。

2.吃蝦首先要有好的蝦。這是“蝦吃蝦涮”的成功秘訣之一。

蝦吃蝦涮采用的是南美白對蝦，它是當今世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大蝦類之一。南美白對蝦原產(chǎn)于南美洲太平洋沿岸海域，1988年7月，南美白對蝦由中國科學院海洋研究所從美國夏威夷引進國內(nèi)養(yǎng)殖。 南美白對蝦殼薄體肥，肉質(zhì)鮮美，含肉率高，營養(yǎng)極為豐富。含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。且其肉質(zhì)和魚肉一樣松軟，易消化，健康極有裨益，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。

原料上的獨特精美，讓蝦吃蝦涮擁有火箭般的上升力，也是事業(yè)成功的一大密碼。

3.“蝦火鍋”的獨特魅力是什么？

蝦吃蝦涮的創(chuàng)新點：養(yǎng)生飲食文化。 蝦吃蝦涮改變了傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營模式，采用以蝦為主材料，打造出更健康、更營養(yǎng)的養(yǎng)生火鍋。這是一種時尚生活方式。

蝦火鍋是最近流行起來的火鍋新口味，以蝦吃蝦涮為代表的品牌將鮮美、獨特的蝦火鍋風味傳承到各地，迅速引領了美食界的流行風尚。

“蝦吃蝦涮”突破創(chuàng)新，自成一家，既繼承了傳統(tǒng)火鍋美食文化的精髓，又創(chuàng)造性地引領著餐飲業(yè)全新時尚潮流，更代表著一種健康的現(xiàn)代消費觀念。每一鍋蝦都是經(jīng)過獨特秘方配制，取用天然香辛料及名貴中藥材，按古法烹調(diào)炒制而成，開發(fā)出的鍋底湯鮮香濃郁，營養(yǎng)豐富，回味綿長，健康養(yǎng)生，美味極致、操作簡便，給火鍋行業(yè)帶來了革命性的變革和里程碑式的突破，象征著中國火鍋業(yè)的升級與復興，創(chuàng)造一種新的飲食文化。

“蝦吃蝦涮”注重科學合理的營養(yǎng)搭配，在湯底加入了其他新鮮材料，更符合現(xiàn)代人的美食口味。蝦吃蝦涮獨家經(jīng)營的配方，是在東坡蝦的秘方基礎上進行了變化，用料更加考究，追求新鮮、鮮嫩的口感，湯汁潤而不膩，辣而不油，鮮而不咸，達到了滋補與美味的雙重追求。

蝦吃蝦涮養(yǎng)生火鍋采用幾十種優(yōu)質(zhì)中藥材，經(jīng)過多年精心反復研制而成，蝦吃蝦涮經(jīng)過全體職工的努力拼搏、憑借其獨特工藝，用料、周到的服務備受廣大食客的青睞。蝦吃蝦涮致力于為消費者提供更精致、更健康、更快捷、更符合現(xiàn)代化生活形態(tài)的餐飲美食。目前，蝦吃蝦涮的獨家配方已經(jīng)申請國家專利，并在全國開設連鎖店，憑借獨特的工藝，搭配考究的用料，專心做好風味蝦火鍋品牌，獨具魅力的飲食文化，為廣大火鍋愛好者提供營養(yǎng)、美味俱佳的餐飲美食，引導美食行業(yè)新潮流。

“蝦吃蝦涮”從中華美食文化的本源出發(fā)，博眾家之長，形成具有國際品味的蝦吃蝦涮餐飲風格，迎合國際潮流，帶給消費者別樣的品味之享。

4.精準鎖定目標消費群，依靠良好的口碑牢牢吸引著忠誠顧客群。這是“蝦吃蝦涮”快速擴張的催化劑和加速器。

如今，我國餐飲行業(yè)之所以出現(xiàn)兩極分化，有的發(fā)了大財，有的關門倒閉，根源之一是就是自身的戰(zhàn)略定位：到底為誰服務，顧客到底滿不滿意。這個問題看似簡單，其實十分深奧。最近我國餐飲行業(yè)倒閉最多的就是走高端線路的企業(yè)，“高、大、上”的結果是脫離了市場最大的消費群體，“高處不勝寒”，關門也就成為一種必然結果。

大眾消費群體具有廣泛的社會基礎，歷來是商業(yè)領域的最優(yōu)質(zhì)客戶，在13.7億人口的國家，走大眾化道路就是一條陽光大道，不少商家的成功就說明這一點，哪怕占領10%的人群，也就有1.37億個消費者，如果每人每年消費100元一年就有137億元。這是規(guī)模經(jīng)濟的魅力，也是金字塔塔底的基數(shù)效應。

“顧客為王”。“蝦吃蝦涮”首先鎖定大眾化群體特別是年輕群體，在戰(zhàn)略上是完全正確的，問題是如何鎖定并轉(zhuǎn)化為可靠的、持久的消費力，這是一個戰(zhàn)略問題，也是一個戰(zhàn)術問題，還是一個基礎工程。大眾化的消費有廣泛的市場基礎，如何滿足大眾的口味往往一個難題。俗話說：眾口難調(diào)。尤其是目前年輕群體是大眾消費的一個主要成分，追求時尚感、幸福感、成就感是飲食文化的一個商機，也是一個難點。為了牢牢吸引著目標顧客，蝦吃蝦涮在店堂裝飾裝修方面下足功夫，清新、簡約、優(yōu)雅的裝修風格，讓年輕群體有一種心理滿足感，在浪漫中品嘗鮮美的蝦火鍋的幸福感，溫馨的氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務，高性價比的消費，產(chǎn)生了良好的口碑，維系并不斷擴大優(yōu)質(zhì)客戶群，進店的客戶好比滾雪球式的呈幾何級數(shù)增長。這是“蝦吃蝦涮”品牌保持高盈利水平的關鍵秘訣。

蝦吃蝦涮新學員在總部培訓基地認真學習餐飲管理相關知識

蝦吃蝦涮新學員在總部培訓基地學成合影留念

5.工業(yè)化思想從源頭上保證“蝦吃蝦涮”連鎖品牌的高含金量。

現(xiàn)代商戰(zhàn)，品牌是生命線。蝦吃蝦涮之所以能夠在短短一年成功復制400多家連鎖店，一大秘訣就是品牌的高含金量，獨特的文化魅力光彩照人，憑借良好的口碑成功地搶占了我國飲食大市場的制高點，成為連鎖快速精準復制的“秘密武器”。

我們知道，連鎖經(jīng)營的秘訣就是“標準化復制”，問題是這些標準在復制中如何保證精準化、不走樣、不變味，往往成為商界的一大難題。在快速的擴張中，蝦吃蝦涮的品牌管控采取工業(yè)化思想——流水線式的大數(shù)據(jù)流的實時精準監(jiān)控，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭到消費者終端的每個信息快捷反饋，建立了一整套大數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)，從源頭上保證每一批采購質(zhì)量絕對合格，從采購地到物流過程進行數(shù)據(jù)化管理，將每批鮮蝦精準配送到每個店面，形成了一個嚴密的質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)，與此同時，每個店面的服務質(zhì)量和顧客反饋信息，動態(tài)監(jiān)管，流動式檢查，全程督導，點對點優(yōu)化，從每個細節(jié)處提升市場核心競爭力，從制度和機制的層面保證了品牌的高含金量，好比一粒粒金種子播撒在神州大地，結出了金燦燦的果實。

6.一流的“孵化器”讓創(chuàng)業(yè)者如魚得水。

蝦吃蝦涮成為蝦火鍋開創(chuàng)性引領者，誰是背后的推動者呢？是北京筷客樂園餐飲管理有限公司，成立于2010年，位于北京市朝陽區(qū)總部基地，毗鄰多家500強企業(yè)，擁有員工200余名，是一家專業(yè)從事特色火鍋品牌運營與推廣的現(xiàn)代化餐飲企業(yè)，2014年公司重組，注入資金500萬元全力打造企業(yè)品牌文化，完善服務體系與運營體系，構建現(xiàn)代化的創(chuàng)業(yè)孵化器，具有強大的事業(yè)擴張力，短短一年就發(fā)展了400多家連鎖店，并且保證每個店面都盈利，在我國連鎖經(jīng)營中實屬罕見，特別是在經(jīng)濟下行壓力下，能夠保持旺盛的活力，絕對屬于創(chuàng)業(yè)天地里的佼佼者。

“蝦吃蝦涮”有豐富的實體店運營經(jīng)驗，將市場運作的全流程精準把控，公司負責店面開發(fā)的總監(jiān)是國內(nèi)較早一批有店面開發(fā)這個部門的連鎖品牌從業(yè)人員?！拔r吃蝦涮”品牌運營總監(jiān)是香港鳳凰衛(wèi)視大型美食達人秀節(jié)目《斗味》的策劃，終端營運部門有兩位是香港“食神”戴龍先生的愛徒，這是普通的餐飲連鎖品牌不能企及的，也是眾多中外連鎖品牌成功的必要基礎條件。在多年市場實踐的基礎上，“蝦吃蝦涮”品牌的經(jīng)營模式逐漸成熟，進而形成了標準化的操作流程，保證在連鎖發(fā)展中精準復制，好比一臺優(yōu)質(zhì)的復印機一樣快速復制成功。

為了更好地幫助加盟店發(fā)展，“蝦吃蝦涮”將把整套的科學經(jīng)營模式與寶貴經(jīng)驗提供給合作伙伴，即使是新加入者，亦可很快上手，輕松操作，為投資商提供了一站式的全流程優(yōu)質(zhì)服務，每個細節(jié)都周密細致，協(xié)同配合。具體服務措施：

特色服務一：蝦吃蝦涮特許品牌的使用和操作技術的傳授。

特色服務二：加盟店人員可免費到總部進行培訓、學習、深造，服務員，店長的培訓，其中包括文明禮貌，服務禮儀，規(guī)范，店長的管理，廚師技能培訓，口味是餐飲的成功重要因素，針對不同地區(qū)的飲食習慣制定適合的口味，注重菜品和小料的更新研發(fā)，蘸肉料達到15種，美味腌制肉達到十幾種，在同行業(yè)中遙遙領先。

特色服務三：總部安排市場人員配合加盟商尋找店址；結合當?shù)氐纳倘Y構、展示面、人流量測算統(tǒng)計、潛在消費群體年齡職業(yè)、消費水平、店面房租成本等多方面因素，幫助客戶選擇合適的經(jīng)營場所。（店址由加盟商最終確定）

特色服務四：總部協(xié)助合作商的前期人員招聘、培訓，開業(yè)前的籌備及正式營業(yè)后的營運管理，帶店經(jīng)營，給加盟商更多的信心，幫助加盟商完全走上獨立自信經(jīng)營。

特色服務五：開業(yè)前的宣傳廣告策劃及活動策劃。

特色服務六：開業(yè)后總部督察人員不定期上門指導、檢查，協(xié)助加盟商解決各類經(jīng)營中所遇到的疑難問題，針對各層級管理干部不同的工作內(nèi)容，開設相應的持續(xù)教育課程，使加盟商與總部各項指標同步。

特色服務七：加盟商免費學習總部后期研發(fā)的新產(chǎn)品技術。

特色服務八：免費提供加盟商在本地購買不到的原料及物品的信息。

特色服務九：在某地區(qū)有好的位置資源時將優(yōu)先提供給周邊加盟商。

特色服務十：全國各地加盟店在總部都有明確的區(qū)域保護機制，給加盟店強有力的利潤保證。

特色服務十一：加強與加盟商之間的專業(yè)交流，總部定期舉辦加盟商大會。

特色服務十二：總部每年將對優(yōu)秀加盟店給予免費旅游獎勵。

以上這些特色服務形成一個嚴密的邏輯鏈，涵蓋了餐飲行業(yè)的方方面面，哪怕是一個生手照樣可以干出一番大事業(yè)，這一發(fā)展模式好比一艘巨輪拉著一艘艘小船，在事業(yè)的海洋里劈波斬浪，遠洋萬里。

7.為創(chuàng)業(yè)者提供了事業(yè)大平臺。

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的浪潮中，一批有志年輕人走上創(chuàng)業(yè)的道路，最需要事業(yè)平臺，才有可能克服創(chuàng)業(yè)過程中的“暗礁險灘”，走向成功的彼岸。蝦吃蝦涮作為我國餐飲行業(yè)的佼佼者，最大的成功之處就是為廣大的創(chuàng)業(yè)者提供滿意的事業(yè)平臺，不少創(chuàng)業(yè)者從服裝、工程、房地產(chǎn)、廣告等行業(yè)轉(zhuǎn)行加盟蝦吃蝦刷，本來他們根本沒有一點餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，如果沒有這一艘巨輪的幫助，也許自己的一點小本錢，早已被殘酷的市場吞噬了。但是，讓他們意想不到的是，蝦吃蝦涮就是自己滿意的事業(yè)平臺，凡是加盟蝦吃蝦涮的創(chuàng)業(yè)者，在總部多維度的全力支持下，事業(yè)快速發(fā)展，成為我國創(chuàng)業(yè)浪潮中的一朵美麗的浪花。

蝦吃蝦涮的開店投資，可控性比較大，范圍比較廣，單店加盟如150m2的小店，開店成本30萬元左右，300m2的中檔店，50萬元左右，精品店鋪90萬元左右。對于這一投資起點，不少創(chuàng)業(yè)者是完全具備的。

開好店，服務是第一位，環(huán)境、衛(wèi)生以及優(yōu)良的食材等融合到一起，就擁有了自己的市場核心競爭力。因此，每個蝦吃蝦涮的門店，要求最嚴格的就是服務品質(zhì)，一流的服務帶來一流的事業(yè)。

店面正常運行基本條件：擁有高素質(zhì)的店長及廚師長，有經(jīng)驗的服務員，篩選出良好的食材供應商及一小部分流動資金。時尚快捷的中餐火鍋店，開店技術要求不高，對于新創(chuàng)業(yè)者及跨行業(yè)者來說甚是簡便。

這里有一個成功標桿。曹輝，男，1978年11月 19日出生于河南省鄲城縣一個偏僻的農(nóng)村，中等專業(yè)水平。他曾學過醫(yī)學，學過設計，學過電腦，學過廚師，學過駕駛，學過音樂。他摸爬滾打了十五年，曾從事過家用電器行業(yè)，服裝行業(yè)，裝飾行業(yè)，也曾為別人做過司機。十五年里他歷盡磨難，造就吃苦耐勞的精神，2014年冬，他通過網(wǎng)絡上及電視上看到“蝦吃蝦涮”，一見鐘情，logo很時尚，有好奇感。經(jīng)過各方走訪，他看到全國蝦吃蝦涮的火爆場景，果斷加盟，成為蝦吃蝦涮的一員，當進入事業(yè)發(fā)展的起點，當初他們的宣傳力度不大，面不廣，就推出了戶外廣告，加大了宣傳力度，結合新媒體合作，讓更多的人了解、看到蝦吃蝦涮，專業(yè)化、品牌化運作。經(jīng)過上半年的辛勤努力，他們投入了8個店鋪，打造高標準精品式蝦吃蝦涮店鋪2個，單店月營業(yè)額25萬元，國貿(mào)店僅有110m2，20張餐臺，也是鄭州市場唯一最小店鋪，翻臺率高達五次，日營業(yè)額突破1.5萬元。在大型酒店疲軟下，給了中式快餐的新機遇，僅半年發(fā)展，鄭州市場新開8家店鋪，下半年將開拓萬達商場，丹尼斯商場等大型高標準綜合商場投放5至10家店鋪，蝦吃蝦涮在河南乃至全國風生水起。

8.盈利是硬道理。

蝦吃蝦涮的快速擴張，最大的動力源來自盈利。這是很不簡單的，也是相當不容易的，不少品牌的連鎖擴張之所以消失得無影無蹤，根源之一就是“燒錢模式”，單純的資本投資沒有可靠的產(chǎn)出，無論再多的資本也是“泥牛入海無消息”。

蝦吃蝦涮的連鎖擴張之所以如此迅猛，關鍵是把握盈利這一生命線，凡是加盟蝦吃蝦涮的創(chuàng)業(yè)者，只需按照總部的連鎖標準精準復制，嚴格保證服務品質(zhì)，讓蝦吃蝦涮的品質(zhì)不走樣，維護著蝦吃蝦涮品牌的美譽度。

如今，蝦吃蝦涮連鎖店保持高品質(zhì)服務水準，除了擁有獨步餐飲江湖的蝦火鍋，更網(wǎng)羅整合升級了當下熱門的如火鍋魚、韓式烤肉等菜式經(jīng)營品種，將店面分為三個大類：一是精品小店：專業(yè)做蝦火鍋；二是標準店：主營蝦火鍋+魚火鍋；三是旗艦店：蝦火鍋+魚火鍋+韓式烤肉三合一。

組合經(jīng)營將滿足更加廣泛的消費群體，大大延伸了店面的市場面，充分結合店面資源優(yōu)勢，多維度精準化提供優(yōu)質(zhì)服務，滿足主流餐飲消費需求，極度化延伸市場半徑，客源滾滾，生意當然持續(xù)火爆。這是蝦吃蝦涮為什么持續(xù)盈利的總根源。

例如，店型130m2精品店，實際營業(yè)面積84m2，每天營業(yè)額3260元，每月營業(yè)額97800元，每月成本為76000元，其中，店面租金1萬元，食材成本39120元，員工工資16000元，員工宿舍2000元，發(fā)票稅2000元，水電煤氣費7000元，當月純利為2.18萬元，全年按照10個月計算，盈利高達21.8萬元。這一盈利率遠遠高于同類餐飲企業(yè)。

如今，“高盈利率”成為“蝦吃蝦涮”這一品牌最為耀眼的光芒，為廣大創(chuàng)業(yè)者提供了一片創(chuàng)業(yè)的樂土，吸引了全國眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛加盟，“蝦吃蝦涮”的全國連鎖的步伐將快馬加鞭，未來3年將開店1000家以上，成為中國餐飲行業(yè)的一匹黑馬。

9.蝦吃蝦涮加盟者事業(yè)的春天。

如今，蝦吃蝦涮正在快速擴張之中，尋找最佳的戰(zhàn)略合作者，是事業(yè)壯大的基礎。加盟的原則：攜手合作，共同發(fā)展，互利共贏。創(chuàng)業(yè)者只要有一定的投資和抗風險能力，良好聲譽及社會人脈資源；具有良好的文化素質(zhì)，具有強烈的餐飲業(yè)服務意識、敬業(yè)精神、人員管理能力，能夠讓顧客和員工覺得親切、熱情和真誠；能夠全身心的投入，能統(tǒng)一使用“蝦吃蝦涮”品牌名稱，并自覺維護其品牌形象。認同“蝦吃蝦涮”的品牌價值與市場潛力，且有志將它發(fā)揚光大；經(jīng)營面積在60平方米以上，自助經(jīng)營模式店型在300平方米以上；房租每平方米每天的價格在6元以內(nèi)，A類商圈另行計算；愿意接受總部的各種培訓及指導，執(zhí)行總部關于價格、營銷等政策；具有強烈的成功欲望和創(chuàng)業(yè)激情，蝦吃蝦涮將給每個創(chuàng)業(yè)者提供廣闊的事業(yè)空間。

結語

成功的企業(yè)都是相似的，必須遵循市場法則，為社會創(chuàng)造更多的價值，才會有存在的必要性。蝦吃蝦涮作為中國首家蝦主題時尚養(yǎng)生火鍋，具有自己獨特的企業(yè)文化，企業(yè)愿景：讓“蝦吃蝦涮”成為主題餐飲引領者！企業(yè)理念：創(chuàng)新開拓、和諧發(fā)展、遍布全國；經(jīng)營理念：衛(wèi)生清潔、營養(yǎng)快捷、大眾消費；服務理念：至誠待人、用心服務、客戶至上；合作理念：相互欣賞、相互融合、相互依存；團隊理念：全力以赴、超越自我、永不言敗。在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時代背景下，“蝦吃蝦涮”為廣大的創(chuàng)業(yè)者提供了廣闊的事業(yè)舞臺，倡導的品牌理念不僅僅是時尚養(yǎng)生健康的飲食理念，也不僅是實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想的價值體現(xiàn)，它更是一種愛心傳遞的社會愛心工程。通過中國兒童少年基金會，無償資助有困難的學生，讓他們感受到社會大家庭的溫暖，也感受到來自每個“蝦吃蝦涮”的顧客送去的溫暖愛心，把這種社會大愛一直長久地傳遞下去，也將永遠是“蝦吃蝦涮”的品牌理念和價值核心所在。

我們相信，未來的中國餐飲行業(yè)將會出來更多像蝦吃蝦涮這樣優(yōu)秀的企業(yè)，在新常態(tài)下為中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級做出更多的貢獻。