“毒”豆芽毒不毒？

◎國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員 鐘凱

“毒”豆芽毒不毒？

◎國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員 鐘凱

說(shuō)起“毒”豆芽，想必您并不陌生：抓了好幾千，判了好幾百，最后豆芽協(xié)會(huì)上書(shū)國(guó)務(wù)院，好不熱鬧。不過(guò)作為消費(fèi)者您最關(guān)心的可能是：“毒”豆芽里面用的東西到底安不安全，還能不能吃？所謂“毒”豆芽，主要是指使用了6-芐基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA）、赤霉酸（GA）等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的無(wú)根豆芽。它們到底安全嗎？

1.現(xiàn)有證據(jù)表明，無(wú)根豆芽使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑安全性較高。

以出鏡頻率最高的6-BA和GA為例，它倆的“大鼠LD50”（指能夠讓老鼠吃死一半的劑量）均大于每千克體重5克（食鹽為3克），也就是說(shuō)其急性毒性還不如鹽。而且兩者均未發(fā)現(xiàn)致癌、致畸、致突變的可靠證據(jù)，網(wǎng)上流傳的“致癌說(shuō)”屬于杜撰。

從食用安全性來(lái)說(shuō)，歐盟為6-BA制定的“安全劑量”（ADI）為每千克體重0.01毫克（比世衛(wèi)組織嚴(yán)5倍）。按照模擬實(shí)驗(yàn)中的最大殘留量推算，這差不多相當(dāng)于每天至少吃4千克豆芽，而實(shí)際平均下來(lái)咱每天能吃到50克就很不錯(cuò)了。GA的安全劑量是每千克體重3毫克，比6-BA還安全300倍。

有些媒體報(bào)道中還經(jīng)常會(huì)有這樣的描述“專(zhuān)家稱(chēng)這些植物激素長(zhǎng)期大量食用或?qū)е聝和栽缡旌蛬D女生育障礙”，這是赤裸裸的瞎掰。GA是植物可以自身產(chǎn)生的，6-BA 和4-CPA是人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，但都不會(huì)對(duì)人造成“催熟”效果，這就好比花粉（植物的精子）不會(huì)讓人懷孕。

另外，豆芽里用的無(wú)根素想多用還不行呢，因?yàn)槿绻昧窟^(guò)大，其效果相當(dāng)于除草劑，會(huì)導(dǎo)致豆芽品相差，甚至無(wú)法發(fā)制，是典型的具有“自限性”的物質(zhì)。

2.我國(guó)相關(guān)部門(mén)的管理措施佐證上述植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的安全性。

2011年以前，6-BA和4-CPA列入GB2760管理，一直作為食品生產(chǎn)加工助劑安全使用，無(wú)需限定使用量、殘留量。GB2760-2011將它倆刪除，是因?yàn)樾l(wèi)生部認(rèn)為兩者“不具有食品添加劑工藝必要性”，說(shuō)得更直白一點(diǎn)就是“不該按食品添加劑管理”（因?yàn)槿澜缍际前崔r(nóng)藥管理的），不是由于食品安全原因。

目前，6-BA、GA已經(jīng)列入《豁免殘留限量農(nóng)藥名單》征求意見(jiàn)稿（尚未正式發(fā)布），這意味著農(nóng)業(yè)部初步認(rèn)定它們實(shí)際無(wú)毒無(wú)害，可以不用制定殘留限量，只是這個(gè)意見(jiàn)征求了幾年也沒(méi)個(gè)最終結(jié)果。根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的結(jié)論：即使按最大風(fēng)險(xiǎn)原則進(jìn)行評(píng)估，各人群的6-BA攝入量也遠(yuǎn)低于ADI值。也就是說(shuō)，執(zhí)法機(jī)關(guān)成天掛在嘴邊的“有毒有害物質(zhì)”6-BA跟健康危害壓根就不沾邊兒。

3.盡管安全性較高，但世界各國(guó)和我國(guó)臺(tái)灣、香港地區(qū)在管理上各有取舍。

臺(tái)灣6-BA和GA可聯(lián)用于多種農(nóng)產(chǎn)品但不包括芽菜，4-CPA不能用于農(nóng)產(chǎn)品。香港6-BA豁免殘留限量，因此可以用于豆芽，其他幾個(gè)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑能否使用需要食物安全中心給出科學(xué)意見(jiàn)。

按照“外國(guó)月亮圓”的常規(guī)套路，我必須把發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的參照系搬出來(lái)。

在美國(guó)，6-BA和GA都作為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，且不作殘留限定，但適用范圍都不包括豆芽。4-CPA只能用于無(wú)根綠豆芽，殘留限量為每千克0.01毫克。

歐盟允許GA用于包括綠豆芽在內(nèi)的多種農(nóng)產(chǎn)品且不作殘留限定。6-BA可合法使用，但殘留限量為每千克0.01毫克。4-CPA未獲批準(zhǔn)，不能使用。

我們那些吃豆芽的鄰居們呢？6-BA、GA和4-CPA均納入日本《肯定列表》，作為邊檢控制指標(biāo)并分別制定了殘留限量，但日本相關(guān)農(nóng)藥注冊(cè)中僅GA可用于豆芽。

6-BA　GA　4-CPA美國(guó)歐盟日本中國(guó)臺(tái)灣中國(guó)香港

上面的圖表可以方便您理解，紅色表示不讓用，綠色表示可以用。什么叫做“各有取舍”，是不是一目了然？

好了，說(shuō)了這么多，“毒”豆芽到底毒不毒呢？我的看法是：

A現(xiàn)有證據(jù)表明，6-芐基腺嘌呤（6-BA）等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑安全性較高，我國(guó)相關(guān)部門(mén)的管理措施也能佐證它們的安全性。但包括我國(guó)在內(nèi)，世界各國(guó)在管理上各有取舍。

B盡管植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的安全性較高，但即使是安全的，只要監(jiān)管部門(mén)不允許用，生產(chǎn)者就不得使用，這是生產(chǎn)者必須遵守的底線(xiàn)、紅線(xiàn)。

C政府治理餐桌污染、重拳打擊違法違規(guī)行為獲得全民支持，但也應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，不宜上綱上線(xiàn)。

責(zé)任編輯/鄒佳璇