宋代茶文化文獻考述

金軍華

宋代茶文化文獻考述

金軍華

宋代是制茶、飲茶、理茶、談茶風行的時代。宋代的尚茶之風促使宋代茶事興盛，茶文化文獻豐富多樣?？傮w言之，宋代茶文化文獻主要包括兩大部分，一是涵括茶典茶政的茶事文獻，一是詠茶賦茶的茶文化文學文獻，如茶詩、茶賦、茶詞等。宋代茶文化文獻是研究宋代茶文化的重要依據，勾稽、整理、臚列宋代茶文化文獻具有重要意義。

宋代是“郁郁乎文哉”的時代。宋代士子追求內省雅致與悠遠清妙的生活狀態(tài)使宋代飲茶成為時尚。宋人蔡絛《鐵圍山叢談》有言：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛，而本朝又至佑陵時益窮極新出，而無以加矣?！雹倜显稀稏|京夢華錄·朱雀門外街巷》亦載：“以南東西兩教坊，余皆居民，或茶坊，街心市井，至夜猶盛?！雹诓?、孟二人所言，確乎宋代社會生活茶況實錄，茶業(yè)興隆、茶館林立、制茶、飲茶、理茶、談茶已成為宋人社會文化生活品相中不可或缺的一部分：在社會上層，宮庭設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，甚至在文人士大夫中現了專業(yè)品茶的社團；在社會下層，茶文化更是生機盎然，有人遷徙，鄰里要“獻茶”；有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”，民間斗茶風起。在宋代飲茶風行的時代氛圍中，稽錄茶道、監(jiān)理茶政的茶事文獻以及吟詠唱答的茶詩、茶賦、茶詞文獻一并噴薄而出，在中國古代茶文化史上寫了濃墨重彩的一筆。

一、宋代茶文化茶典文獻

茶典即撰錄茶事、茶政等以茶為主題的典籍文獻。宋代茶典文獻，其名目可稽考者凡四十六種，然卷帙內容全備者寥寥無幾。綜覽之，宋代茶典文獻約略可以分為茶事文獻與茶政文獻兩個類別：

其一，茶事文獻。茶事文獻是指圍繞茶之本體，述論茶道、茶藝、茶俗、茶禮、茶類，探討茶之源起、具造、煮器、烤焙、飲用、產出、品第等相關內容的茶典文獻。宋代茶典文獻今存十二種，茲并臚列如次：

蔡襄《茶錄》二卷，宋子安《東溪試茶錄》一卷，黃儒《品茶要錄》一卷，呂惠卿《建安茶記》一卷，趙佶《大觀茶論》一卷，熊蕃《宣和北苑貢茶錄》一卷，范逵《龍焙美成茶錄》，無名氏《北苑修貢錄》、《荈茗錄》一卷，葉清臣《述煮茶泉品》一卷，唐庚《斗茶記》一卷，審安老人《茶具圖贊》一卷。

另有十四種卷帙內容皆亡佚，僅存品目：

丁謂《北苑茶錄》三卷（佚），周絳《補茶經》一卷（佚），劉異《北苑茶錄》三卷（佚）、《北苑拾遺》一卷（佚），曾坑《茶苑總錄》十二卷（佚），無名氏《北苑煎茶法》一卷（佚），趙汝礪《北苑別錄》一卷（佚），章炳文《壑源茶錄》一卷（佚），無名氏《茶苑雜錄》一卷（佚），沈立《茶法易覽》十卷（佚），蔡宗顏《茶山節(jié)對》一卷、《茶譜遺事》一卷（均佚），桑莊《茹芝續(xù)茶譜》（卷帙未詳，佚），王癢《蒙頂茶記》（卷帙未詳，佚）。

初步分析可見，上述茶事文獻中，宋代享有盛名的北苑貢茶是宋代茶事文獻傾力關注的熱點，故此北苑茶事文獻也占到了宋代茶事文獻的絕大部分。從茶事文獻的種類統計來看，在上述二十六種茶事文獻中，有十六種是寫建安茶的，而建安鳳凰山正是北苑貢茶的主要產地，可見，北苑貢茶是宋代茶事文獻當之無愧的言說中心。

據典籍載錄，北苑貢茶當源出丁謂，丁謂于宋咸平年間任福建轉運使，監(jiān)管龍鳳貢茶即北苑貢茶之采制，撰《北苑貢茶》，共計三卷。晁公武《郡齋讀書志》記錄此事甚明：“建州研膏茶起于南唐，太平興國始進御。謂（丁謂）咸平中始為閩漕，監(jiān)督州吏，創(chuàng)制規(guī)模，精致嚴謹，錄其園焙之數，圖繪器具及敘采制入貢法式?！雹塾植滔濉恫桎洝吩疲骸拔絷懹稹恫杞洝凡坏诮ò仓罚≈^《茶圖》獨論采造之本?！雹懿贿^，丁氏《北苑貢茶》今已亡佚，內容全貌也不可考。從以上記錄中，我們僅僅可以見出其涵括的以下幾個內容要目：一是載錄北苑貢茶采造入貢法式，二是圖繪北苑貢茶之器具，三是描述北苑貢茶之園焙之法，具體而詳盡的內容已隨典籍亡佚而湮沒不聞。

丁謂《北苑茶錄》是第一部載錄北苑貢茶的開山之作，其影響甚劇。在其影響下，一時附錄補充深發(fā)之作層出不窮，如周絳《補茶經》、劉異《北苑拾遺》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、呂惠卿《建安茶記》、黃儒《品茶要錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》等。

可見，宋代茶事文獻以北苑貢茶為言說中心，一方面固然是北苑貢茶名實所歸，另一方面也是丁謂撰著《北苑茶錄》影響所致。

然而，宋代茶事文獻層出不窮，有關北苑貢茶的茶典文獻雖數量較多，但并未一統天下，另辟蹊徑的茶事文獻也不斷涌現，如莊茹之《續(xù)茶譜》載錄的則是天臺茗茶。這也是宋代茶事文獻不可忽略的一個實際。

其二，茶政文獻。茶政，是中國歷代朝政對茶葉的行政管理措施或課稅政策。中國古代茶政主要包括貢茶、茶稅、榷茶等內容。現存宋代茶政文獻連帶名目可考者共計十九種，相較于茶事文獻，數目大致相當。

宋代的第一部茶政文獻是林特等人編撰的《茶法條貫》?！恫璺l貫》，編訂于大中祥符二年，計二十三冊，今已亡佚。《茶法條貫》雜匯眾集，共匯集有關茶政詔令二百九十七道，涵括茶政內容極其豐富祥贍。另有：

闕名《治平通商茶法》，輯錄嘉佑四年東南茶法，兼錄通商以來的茶政政策、法令規(guī)范；

李稷《茶法敕式》(佚)，輯錄熙寧十年冬至元豐元年秋期間四川榷茶有關詔令；

陸師閔《元豐茶法通用條貫》，輯錄匯編川陜茶法、茶馬貿易的政策及詔令；

陸師閔《紹圣茶法條貫》，補充、修訂和完善《元豐茶法》；

陸師閔《紹圣茶法約束》，輯錄旨在約束茶馬司及茶場官吏而奏請頒行的法令條貫；

陸師閔《搬茶鋪條貫》，輯錄朝延頒行的茶葉運輸條例；

闕名《元豐水磨茶場茶法》(佚)，輯錄水磨茶場法令；

闕名《茶馬司編錄冊》（佚），輯錄茶馬貿易詔令并匯編茶馬公文及茶馬司重大事件；

闕名《茶馬司題名記》(佚)，匯編川陜茶馬司官員任免、績能、賞罰及官員履歷等資料；

蔡京《崇寧茶法條貫》（佚），輯錄北宋榷茶制度及其法令條貫；

蔡京《崇寧茶引法》，修繕并改進崇寧榷茶法令；

闕名《崇寧福建路茶法》（佚），輯錄蠟茶行銷茶法條貫。

沈立《茶法易覽》十卷（佚)，輯錄茶法利弊。

闕名《大觀更定茶法》（佚），修訂崇寧四年茶法；

闕名《大觀七路茶法》（佚），內容無可考訂，似與《治平通商茶法》有關連；

闕名《政和茶法》(存)，匯編蔡京主持茶法改革以來的茶政法令。其內容涵括水磨茶法、園戶、茶商自相交易法、茶商持引販賣法、長短引法、茶價確定法、蠟茶通商法、籠篰法、賞罰則例等八個方面，是迄今我國古代完整保存下來的最早一部茶政法典⑤；

闕名《政和私茶鹽賞罰格》，匯編政和年間茶政與鹽政之賞罰條例；

闕名《紹興編類江湖淮浙福建廣南京西路茶法》一百零四卷(佚)，匯編宋代茶法的敕令格式及續(xù)降指揮等事宜，是終南宋之世始終奉行的茶法大典。

在上列茶政文獻中，宋代茶政之茶法、茶稅、貢茶、榷茶、茶馬互市、茶市行銷、職司管理等具體舉措、政令、條貫均在其中，載記連篇累牘，輯錄眉目清楚，內容極其完備，充分說明了宋代茶政文獻的隆盛與宋代茶政建制的成熟與完善。

二、宋代茶文化文學文獻

中國茶文化典籍文獻的興起與發(fā)展，有一個歷史的流變過程。其契機則有三個方面：一是飲茶事項的出現與飲茶風尚的演進，二是飲茶在社會中地位的確立和提高，三是茶文化意識的自覺和深化。宋代茶業(yè)興盛，飲茶風行，茶文化意識也漸趨走向自覺與深入，這種茶界盛況直接催生宋代茶文化典籍文獻的走向繁榮。

在宋代茶典文獻中，除大量茶事茶政的茶典文獻外，還有大量茶文化文學文獻散見于各家文集之中，記載有大量的茶詩、茶詞、茶曲、茶賦等等。同時，由于曲興于元，于宋世少見，故茶曲文獻不在本文考述之列。

其一，茶詩文獻。茶詩是“中國詩文化與中國茶文化相結合的產物，是中國文人飲茶之習的生活情趣和審美理想的詩化，是中國茶文化美學的藝術結晶與重要載體之一。”⑥茶詩廣義上指與茶有關、涉及茶事之詩，狹義上指以茶為主題、歌詠茶事之詩。

從形式層面來看，宋代茶詩文獻在詩歌體式上與唐代茶詩相仿且有進一步拓展，宋代茶詩體式已基本涵括宋詩的體例與形制，有五古、七古，有五律、七律、排律，有五絕、六絕、七絕，可謂是各種體裁一應俱全。

從茶詩內容上來看，宋代茶詩大多表現以茶會友，相互唱和，以及觸景生情、抒懷寄興的意境。其詩或敘事、或詠情、或說理，風格各異，內容完備。

從數量上來看，宋代茶詩文獻極其豐富。宋代社會經濟繁榮，茶葉生產空前發(fā)展，飲茶之風盛行，斗茶和茶宴也很普遍。因此，很多詩人都寫過詠茶的詩。據《全宋詩》不完全統計，宋代茶詩作者兩百六十余人，現存茶詩一千三百余篇，僅北宋時期以茶為詩題的茶詩即達三百余首。

具體言之，宋代茶詩主要集中于陸游、蘇軾、黃庭堅、梅堯臣四位詩人之手，據統計，上述四位詩人共計創(chuàng)作茶詩六百首之多，占整個宋代茶詩總量的近乎一半。其中，陸游的茶詩創(chuàng)作最為豐厚，略作統計，達三百余首。陸游的茶詩涉及大量的對茶事茶俗，名貴香茗，茶具茶藝茶道茶功的描寫，以及對宋代茶葉經濟、飲茶民俗的記錄，內容豐富多彩，可視作映現宋代茶文化的一個窗口，對于研究茶文化的發(fā)展歷程頗具史料價值。

另外，黃庭堅有詠茶詩九十五首，蘇軾有詠茶詩七十八首，梅堯臣有詠茶詩六十首，分別居于二、三、四位。上述四位詩人詠茶詩數量豐厚，內容多樣，因而其詠茶詩具有典型意義，是宋代茶詩及其文獻研究的焦點。

其他像丁謂、蔡襄、歐陽修、宋祁、韋驤、蘇轍、晁補之、鄒浩、吳則禮、釋惠洪、釋重顯、葛勝仲、王庭珪、張擴、王十朋、周必大、楊萬里、朱熹、曾幾、王洋、朱松、楊無咎、張孝祥、袁說友、趙蕃、方岳、趙汝騰等詩人，其茶詩均在五首以上，也是宋代詠茶詩文獻應當積極關注的作家。

不過，宋代茶詩雖數量可觀，居歷代之冠，但基本處于散亂狀態(tài)，散見于各家詩文總集與別集之中，并未出現以茶詩為主題的專門詩集，這是宋代茶詩文獻的一個缺憾。

其二，茶賦文獻。茶賦，即詠茶的辭賦作品。茶賦是中國茶文化文學文獻中的一朵奇葩，與詠茶詩一樣具有自身獨特的思想內涵和藝術價值。從作品數量上來講，歷代茶賦的數量可謂寥寥。兩宋茶賦的數量雖居歷代之首，但存世可考的文獻也僅僅有六篇，分別是：

北宋吳淑的《茶賦》、梅堯臣的《南有佳茗賦》、黃庭堅的《煎茶賦》，南宋王十朋的《會稽風俗賦·茶賦》、方岳的《茶僧賦》，宋末元初俞德鄰的《荽茗賦》。

大體來說，宋代僅存的六篇茶賦作品中，梅堯臣的《南有佳茗賦》、黃庭堅的《煎茶賦》、方岳的《茶僧賦》、俞德鄰的《荽茗賦》均屬于文賦的范疇，而吳淑的《茶賦》、王十朋的《會稽風俗賦》則以駢語為主，偏重于律賦。

吳淑的《茶賦》作于北宋之初，在形式上，《茶賦》通篇以駢語為主，句式注重對偶，辭藻崇尚典麗，兼有五代柔糜浮艷之風；在內容上，《茶賦》堆砌典故、羅列茶名，具體言之，《茶賦》引用了十六則茶事典故，介紹了三十五種名茶之名，并賦寫渲染茶之功效，如“滌煩療骨，換骨輕身”，“瞑目而益思”，“效在不眠、功存悅志”等等，具有重要的文獻價值。

王十朋的《會稽風俗賦·茶賦》作于南宋時期，該賦以四六駢文寫就，短小精悍，意趣橫飛，極具文學性。當然，此賦的價值不只在于文學欣賞，該賦敘及宋代名茶、宋代北苑貢茶、貢茶采制等多方面茶事活動，提供了豐富茶文化資料。

梅堯臣的《南有佳茗賦》是宋代現存最早的詠茶文賦。該賦通篇以散文筆法寫就，且在句式上借鑒了騷體和《詩》的寫作技巧。在內容上，該賦用冷靜、客觀的筆調描述了宋初茶農的凄慘生活，尖銳地揭露了宋代貢茶制度的弊端，在宋代茶賦中別具特色。

黃庭堅的《煎茶賦》作于宋代中葉，該賦語言上散中帶駢、平實易懂，結構上主客問答、鋪陳排列，風格上敘事、描寫、抒情縱橫交錯，并以理作結。從內容上來說，該賦臚列九種名茶，如建溪、雙井、日鑄、羅山、蒙頂、都濡高株、納溪梅嶺等，并按其“滌煩破睡之功”，分為甲乙兩等，從而盡現宋代茶事之盛、茶藝之妙。

方岳的《茶僧賦》在宋代僅存的六篇茶賦中別具一格，該賦介紹了茶具——茶瓢的來龍去脈，重在以擬人的手法探討茶與佛的辯證關系，因此，此賦嚴格意義上不能作為“詠茶”的范疇加以論述。

俞德鄰的《荽茗賦》作于宋代末年。該賦在藝術構思上較為獨特，采用主客問答及寓言的形式在荽和茶的對比中贊頌了茶之美，荽之惡。同時，作者以茶喻人，以茶說理，在鮮明對比中針砭時弊，表明志向。

綜述之，宋代茶賦的作品僅有六篇，雖居歷代之最，但其數量仍然有限。不過，從文化內涵和藝術特色上來講，兩宋的詠茶賦卻從不同角度折射出宋代茶文化的獨特風采，也展現出辭賦這種文學體裁在宋代的發(fā)展流變，其文獻價值不可小覷。

其三，茶詞文獻。茶詞的隆盛莫過于宋代，其中的緣由一方面固然是宋代是詞創(chuàng)作的鼎盛時代，另一個方面的原因當然也與宋代茶文化的流行有關。

據《全宋詞》查閱，《全宋詞》收詞凡一萬九千九百余首，詠及茶的詞達五百一十四篇⑦，而專以詠茶為主題的詞作則有二百五十六首，約占總數的百分之一強，其中可斷為茶詞的約五十二首。這些茶詞中，題目標明“茶詞”、“茶”、“詠茶”、“送茶”、“侑茶”等言語的，共有三十九首。設若按北宋、南北宋之交、南宋這樣三個階段來劃分，則北宋有二十五首，南北宋之交有十三首，南宋有十四首。⑧若以作家統計，則北宋的作家有蘇軾、黃庭堅、舒宜、陳師道、秦觀、謝逸、毛滂等。南北宋之交的作家有王安中、王庭硅、周紫芝、程鄰、畢良史、趙鼎、王之道、楊無咎、史浩、王之望等。南宋的作家有王千秋、袁去華、曹冠、趙瀚老、李處全、程該、劉過、程泌、葛長庚、吳潛、吳文英等。

就作家個體創(chuàng)作茶詞數量計，其中當以黃庭堅為最，黃庭堅一生嗜茶，深得飲茶之道，并作有大量茶詞，今存十一首，分別是：《宴桃源·天氣把人僝僽》、《品令·鳳舞團團餅》、《看花回·夜永蘭堂醺飲》、《阮郎歸·歌停檀板舞停鸞》、《滿庭芳·北苑龍團》、《西江月·龍焙頭綱春早》、《阮郎歸·烹茶留客駐金鞍》、《阮郎歸·黔中桃李可尋芳》、《滿庭芳·北苑春風》、《惜馀歡·四時美景》、《踏莎行·畫鼓催春》；其次是楊無咎與毛滂，分別創(chuàng)作茶詞六首；再次是蘇軾、史浩、王安，分別創(chuàng)作茶詞兩首。

就內容而言，宋代茶詞中，專事描寫飲茶器具的詞極為罕見，僅見一首，即《好事近·詠茶筅》，從文獻學的角度來看，該詞具有重要的文獻學價值。另有一首茶詞《步月·茉莉》，在中國花茶制作史上有著重要的史料價值。宋代周密為該詞作注云：“茉莉，嶺表所產，古今詠者不甚多。此花四月開，直至桂花時尚有玩芳味。故人用此花焙茶，故云?！雹峥梢娺@是一篇有關花茶的重要文獻。

由上論可見，宋代茶詞文獻拓寬了宋詞的題材和內容，豐富了茶文化的表現形態(tài)與內涵。茶詞的創(chuàng)作雖是一種詞學現象，同時也成了宋代多姿多態(tài)的茶禮茶俗的有機組成部分，推動了宋代茶文化的發(fā)展。

三、結語

任何學術研究的突破，都要有賴于原始資料的積累。有高屋建瓴的視野，但沒有腳踏實地的鉤沉，學術的大廈猶如建立在松動的沙灘上。誠然，對宋代茶文化的研究也是如此。宋代茶事隆盛，創(chuàng)造了豐富多彩的茶文化，在中國茶文化史留下了濃墨重彩的一筆，研究宋代茶文化具有承前啟后的積極作用。但是，對宋代茶文化的研究與探索不能但憑空想與蠻干，必須依據其時留下的原始茶文化資料與文獻。因此，勾稽、整理、臚列、考索宋代茶事、茶政乃至茶文學文獻具有重要價值與意義，這是茶文化研究者所不能忽略的。

【作者單位：南陽理工學院文法學院（473004）】

①蔡絳《鐵圍山叢談》，中華書局1983年版，第106頁。

②鄧之誠《東京夢華錄注》，中華書局1982年版，第59頁。

③孫猛《郡齋讀書志校證》，上海古籍出版社1990年版，第534頁。

④陳祖椝、朱自振《中國茶葉歷史資料選輯》，農業(yè)出版社1981年版，第30頁。

⑤方健《宋代茶書考》，《農業(yè)考古》，1998年第2期。

⑥蔡鎮(zhèn)楚《乾隆皇帝茶詩與中國茶文化》，《湖南大學學報》，2002年第1期。

⑦沈松勤《兩漢飲茶風俗與茶詞》，《浙江大學學報》，2001年第1期。

⑧劉學忠《宋代茶詞研究》，《學術月刊》，1998年第9期。

⑨查為仁、厲鶚《絕妙好詞箋》，中華書局1957年版，第214頁。