深冬進補正當時
2015-09-27 00:32:20文圖83小鐘
飲食科學 2015年12期
◎文圖/83小鐘
深冬進補正當時
◎文圖/83小鐘
民間有“今年冬令進補，明年三春打虎”“三九補一冬，來年無病痛”這樣的說法，借以說明冬日進補的好處。在中國傳統(tǒng)的周易學說中，有以十二辟卦匹配十二月的說法，用來說明寒熱消長規(guī)律，其中農(nóng)歷十一月冬至前后在辟卦中為復卦，陽氣初生，正是補陽的大好時節(jié)。這個時侯通過調養(yǎng)滋補，將“精氣”儲存于體內，來年身體就不容易得病。和各種民間流傳的滋補膏方相比，用湯煲滋補更簡單也更容易被人體所吸收，可為來年身體康健打好基礎。
鹿茸紅棗烏雞湯
用料：
烏雞1只，鹿茸片2～3克，紅棗15顆，姜5片，鹽適量。
做法：
1.烏雞處理干凈斬塊，入開水鍋焯水；鹿茸片、紅棗、姜片洗凈。
2.烏雞塊入湯鍋，加入鹿茸片、紅棗、姜片。
3.加入足量清水，大火燒開后轉中小火煲兩小時，放入鹽調味，即可。
廚房小語：
此湯有益氣血、補肝腎，壯陽祛寒的作用，對于怠倦怕冷、手腳不溫、頭暈目眩，或精血兩虧、子宮虛冷等癥狀都有食療功效。但體虛有熱，血壓高，以及感冒未清者，不宜飲用。
人參枸杞瘦肉湯
用料：
豬瘦肉300克，人參1根，枸杞子15克，鹽適量。
做法：
1.豬瘦肉洗凈切塊放入燉盅中。
2.加入人參，放2～3碗清水，蓋上燉盅。
3.大火燒開后轉中小火，隔水燉2小時左右。
4.加入洗凈的枸杞子，再小火燉15分鐘左右，加鹽調味即可。
>廚房小語：
人參補氣回陽，健脾益肺，枸杞補益肝腎，是常見的冬日補益保健湯品。需要注意的是喝此湯時不宜和破氣的藥物或食物同食，如蘿卜及茶葉等。
編輯/賈馥寧
