知味者梁實(shí)秋

◎安東

知味者梁實(shí)秋

◎安東

口腹之欲，人皆有之。民國(guó)時(shí)期，不乏懂味道、擅廚藝的美食家，但若論寫吃，極少有人能與筆下生花的梁實(shí)秋相提并論。梁實(shí)秋學(xué)貫中西，文采斐然，曾與魯迅筆戰(zhàn)數(shù)年，更曾以一己之力，歷37年獨(dú)立完成了莎翁全集的翻譯工作，可謂一時(shí)文豪。而他閑暇時(shí)所寫的隨筆，更是世間絕品，尤其寫美食，色彩味道，躍然紙上，一本《雅舍談吃》，被幾代人奉為經(jīng)典。

說(shuō)起“吃”之一道，梁實(shí)秋可謂家學(xué)淵源，其父梁咸熙便是當(dāng)時(shí)著名的美食家，因?yàn)閻?ài)吃兼之懂吃，與厚德福飯莊的掌柜結(jié)為莫逆之交，兩人聯(lián)手在沈陽(yáng)、青島、西安、香港等地開設(shè)了數(shù)家分店，將厚德福的招牌由北平推廣到全國(guó)。如此環(huán)境下長(zhǎng)大的梁實(shí)秋，自幼便對(duì)飲食充滿熱愛(ài)，他與同時(shí)代諸多嗜吃者一樣，食量奇雄，在清華大學(xué)讀書時(shí)，曾創(chuàng)下一頓飯吃十二個(gè)饅頭、三大碗炸醬面的紀(jì)錄。

清華畢業(yè)后，梁實(shí)秋去往美國(guó)留學(xué)，本以為這會(huì)是一趟美妙的西餐之旅，可美國(guó)單調(diào)的飲食文化讓梁實(shí)秋著實(shí)苦不堪言。梁實(shí)秋與聞一多寄宿于科泉小鎮(zhèn)的一戶人家，主人密契爾夫人倒也溫和友善，只是在吃上，簡(jiǎn)單到潦草，從小習(xí)慣于大碗飯、大碗面的梁實(shí)秋，在密契爾夫人家不僅沒(méi)有見到自己向往已久的“又厚又大的煎牛排”，連點(diǎn)兒像樣的飯菜都極少見。早餐通常是每人半個(gè)橫剖的柑橘或葡萄柚，加上兩片烤面包，一枚一面焦的煎雞蛋，一杯咖啡。梁實(shí)秋吃煎蛋喜歡吸溜一聲一口吞下半熟的嫩蛋黃，可美國(guó)人的習(xí)慣是用刀叉在盤子里切，“切得蛋黃亂流，又不好用舌頭去舔”。午飯則是兩片冷面包，中間夾一點(diǎn)點(diǎn)肉菜，就算湊合一頓。晚飯?zhí)柗Q豐盛，卻也不過(guò)是加一道點(diǎn)心如西米布丁之類。梁實(shí)秋被迫過(guò)著每餐六七分飽的“健康生活”，實(shí)在忍不住饑餓，就在飯后自己溜出去，買十個(gè)漢堡肉餅或熱狗之類，饕餮一番。

在美國(guó)的三年，梁實(shí)秋只能靠著回憶老北京的各式小吃度日，胡同口的糖火燒、母親做的核桃酪、厚德福的瓦塊魚、致美齋的爆肚仁兒、玉花臺(tái)的湯包、正陽(yáng)樓的烤羊肉、便宜坊的烤鴨、六必居的醬菜……思念之深，以至于三年后回國(guó)，從火車站下車后，他連家都沒(méi)回，先跑到致美齋，鹽爆油爆湯爆的京味爆肚兒各點(diǎn)了一份，連吃帶喝，大快朵頤，算是一慰三年相思之苦。直到多年之后，他還記得這頓歸鄉(xiāng)宴，自我解嘲說(shuō)：“生平快意之餐，隔五十余年猶不能忘?！?/p>

梁實(shí)秋曾于國(guó)立青島大學(xué)任教，晚年客居臺(tái)灣，寫過(guò)數(shù)篇懷念青島的文章，其中以《憶青島》一篇流傳最廣，三千多字的文章，倒有一千多字是在追憶青島美食的：從青島本地海鮮西施舌，一直寫到德國(guó)西餐廳里烹制的牛排。在青島的幾年，梁實(shí)秋雖飽嘗當(dāng)?shù)孛朗?，但每每想起北京的烤羊肉，總是饞涎欲滴，后?lái)靈機(jī)一動(dòng)，托人在北平為他訂制了一具烤肉支子。支子運(yùn)來(lái)之后，梁實(shí)秋心花怒放，大宴賓客，“命兒輩到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香濃郁?？救庾粢詾H縣特產(chǎn)大蔥，真如錦上添花，蔥白粗如甘蔗，斜切成片，細(xì)嫩而甜。吃得皆大歡喜”。

梁實(shí)秋六歲時(shí)隨父親去致美齋赴宴，眼見父輩們喝得高興，竟也忍不住端起酒盅喝了起來(lái)，幾杯下肚，便已醉眼惺忪。父親禁他再喝，他竟一聲不響站到椅子上，舀了一匙高湯，潑在父親衣服上。來(lái)青島任教后，梁實(shí)秋常與聞一多、楊振聲、方令儒等好友聚飲，自號(hào)“酒中八仙”，他們不但常在青島聚會(huì)，有時(shí)還會(huì)結(jié)隊(duì)遠(yuǎn)征，近則濟(jì)南、煙臺(tái)，遠(yuǎn)則南京、北京，放出來(lái)的話是“酒壓膠濟(jì)一帶，拳打南北兩京”。胡適路過(guò)青島，梁實(shí)秋在青島的厚德福設(shè)宴招待。胡適看到八仙過(guò)海的盛況大吃一驚，急忙取出太太給他的一個(gè)金戒指，上面鐫有“戒”字，戴在手上，表示免戰(zhàn)。

因?yàn)轱嬍碂o(wú)度，運(yùn)動(dòng)太少，晚年的梁實(shí)秋身患糖尿病，自此失去了“吃的自由”。參加宴會(huì)時(shí)，夫人程季淑便預(yù)先給他準(zhǔn)備一枚三明治，別人開始舉箸互讓、推杯換盞時(shí)，梁實(shí)秋只能道一聲“告罪”，然后拿出三明治，細(xì)嚼慢咽地吃起來(lái)。

口腹之欲不能滿足，一生鐘情于吃的梁實(shí)秋也只好另辟戰(zhàn)場(chǎng)，以筆談吃。一本《雅舍談吃》，五十七篇文章，從餛飩、烙餅、豆腐，談到蝦蟹魚翅、佛跳墻、鮑魚面，講盡天下美食，讀之讓人眼界大開，讀之讓人口舌生津。如今又到飲食盛世，各種談吃之書多如過(guò)江之鯽，可又有幾人能達(dá)到梁實(shí)秋的高度？這不僅需要學(xué)識(shí)和才情，更需要一份簡(jiǎn)單真誠(chéng)的赤子之愛(ài)。

責(zé)任編輯/劉洋