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食物掉地上5秒還能吃嗎

把剛掉到地上的食物撿起來吃的人常會說，不超過5秒就沒關(guān)系。這條“5秒規(guī)則”的出處不可考，不過流傳已久，許多人深信不疑。

真相是：研究顯示，食物掉到地上的瞬間，或多或少都會遭細菌和病毒污染。食物接觸地面的時間是1秒～6秒，差異不大，但若超過1分鐘，污染率便會提高10倍左右。大多數(shù)細菌或病毒是無關(guān)緊要的，但有幾種比較危險，比如諾如病毒、沙門氏菌、艱難梭狀芽孢桿菌等；它們可能隨鞋子進入家中，污染掉在地上的食物。

食物的含水量、表面形狀及掉落地點，都會影響附著其上的細菌或病毒量。人來人往的地方細菌和病毒也比較多。一般來說，掉到地上的食物能不能吃，屬于主觀判斷，只是別相信5秒內(nèi)撿起來吃一定安全的說法。

澳大利亞《讀者文摘》 2015年8月刊

英國《經(jīng)濟學(xué)人》 7月18日

企業(yè)搶人盯緊青少年

什么樣的高中，能讓剛滿18歲的青年，一畢業(yè)就能獲得國際商業(yè)機器股份有限公司（IBM）的軟件工程師聘書，并獲得5萬美元年薪？從2011年開始，IBM和美國紐約市教育局與紐約市立大學(xué)合辦“科技進入大學(xué)預(yù)科學(xué)校”計劃（P-Tech）。這個計劃提供高中四年加大專兩年的教育，6年課程結(jié)束就能獲得準學(xué)士學(xué)位。課程結(jié)束前，學(xué)生們不用花錢，這在大學(xué)學(xué)費高昂的美國，是很大的誘因。

IBM協(xié)助設(shè)計課程，強調(diào)科學(xué)、技術(shù)與數(shù)學(xué)，也會學(xué)歷史與文學(xué)。更重要的是，IBM提供技術(shù)導(dǎo)師和帶薪實習(xí)，比起一般的助學(xué)金計劃，它為學(xué)生未來提供了更多就業(yè)機會。P-Tech的大部分學(xué)生是家里第一個上大學(xué)的，或家境貧寒或少數(shù)族裔。在美國，三成企業(yè)難以找到適合的人才，IBM此舉利人也利己。該計劃已吸引40多個行政區(qū)的學(xué)校加入，預(yù)計2016年前會有超過100個學(xué)校、10萬名學(xué)生加入。

英國《BBC歷史》 2015年7月刊

黑死病讓幸存者活得更好？

《黑死病全史：1346～1353年》的作者本尼迪克托認為，14世紀歐洲人口密度和本地及區(qū)域性貿(mào)易的增長，是造成傳染病黑死病侵襲與長時間駐留的必要條件。死于14世紀黑死病的人數(shù)究竟有多少？英國約克大學(xué)歷史學(xué)教授奧姆羅德說，傳統(tǒng)觀點認為歐洲約1/3的人口死于1347～1350年間的第一次黑死病暴發(fā)；而在14世紀60年代初期的第二次暴發(fā)中，兒童的死亡率較高；到14世紀末，歐洲部分地區(qū)的人口比兩代之前減少了一半。

那么，這場流行病如何改變了中世紀社會？

奧姆羅德教授認為，長遠來看，對于幸存者，生活質(zhì)量顯著提高；人口減少導(dǎo)致財富重新分配，窮人階層獲得更高收入。英國東英吉利大學(xué)一名歷史學(xué)教授認為，人口的急劇減少給普通人帶來顯著的好處，比如英國人整體上比前幾代人享用到更多肉類、奶制品和更高質(zhì)量的住房；城市的衛(wèi)生改革也使城鎮(zhèn)更適宜居住。

臺灣《天下》雜志 8月5日

“香蕉王國”臺灣的沒落

2014年，臺灣香蕉出口4000噸，只占日本香蕉市場的1%。對比臺灣最高峰一年出口40多萬噸，占有日本82%的市場，有如天壤之別。臺灣香蕉外銷量萎縮是多方面原因所致。一是2005年，臺灣香蕉出口開始貿(mào)易自由化，貿(mào)易商搶攻日本市場，和農(nóng)民搶種香蕉，質(zhì)量卻沒法滿足出口要求，只好轉(zhuǎn)內(nèi)銷，導(dǎo)致產(chǎn)銷失衡。二是把吃不掉的爛香蕉賣給大陸，結(jié)果破壞了臺灣香蕉的形象；三是日本市場要求供應(yīng)小包裝香蕉，單次買幾根而不是一串，臺灣卻不肯針對客戶需求出口小包裝香蕉。

此外，跨國水果商都樂利用現(xiàn)代品質(zhì)管理手段打敗臺灣。早期臺灣蕉農(nóng)蓋棉被用電石土催熟，出貨前更不可能一根一根清洗；但都樂的香蕉要經(jīng)過兩次洗選、不蓋棉被改吹冷氣，還要控溫在16~18攝氏度，每根香蕉用尺量、秤重、測顏色、選美，最后在冷藏庫里吹一周冷氣，等外皮轉(zhuǎn)為黃金色，太黃或有黑斑都不行。

（蕭野/供稿）

本欄目責(zé)編/葉曉婷yexiaoting@vip.163.com