烹飪教育專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的思考

文/王新衛(wèi)

引言

烹飪教育當(dāng)前的課程安排缺乏靈活性，應(yīng)該在教育過程中逐漸發(fā)現(xiàn)教育的不足并加以完善，可以結(jié)合國內(nèi)外較為先進(jìn)的教學(xué)手段加以結(jié)合，伴隨著時代的不斷發(fā)展?？茖W(xué)手段的不斷提升，更加科學(xué)化的教學(xué)手段應(yīng)該體現(xiàn)在教學(xué)當(dāng)中，所以可以結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)以及先進(jìn)的教學(xué)手段輔助教學(xué)，教師的教學(xué)手段也應(yīng)該與時俱進(jìn)加以改善，不能再拘泥于過去的教學(xué)手法只是單純的說教式教學(xué)，要不斷以開發(fā)學(xué)生的能力為基本。

1.教學(xué)現(xiàn)狀分析

(1)課程較為死板。課程的教學(xué)太過死板是當(dāng)前教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題，目前專業(yè)的課程安排主要是基礎(chǔ)課以及專業(yè)課程，對于實(shí)踐課程的安排較少，課外實(shí)踐更是少之又少。教師還停留在過去的教學(xué)模式上，單純的口語教學(xué)，學(xué)生們的興趣沒有被激發(fā)起來，反而對教學(xué)產(chǎn)生了厭倦的情緒。更沒有創(chuàng)新思維和自主學(xué)習(xí)的想法。課程設(shè)計(jì)和教材選定方面沒有對學(xué)生的綜合發(fā)展以及全面素質(zhì)加以考慮，對于學(xué)生個性的發(fā)展更是沒有加以重視，[1]因材施教的千古年來流傳的教學(xué)方法仍舊沒有得到落實(shí)。對于同學(xué)們的適應(yīng)社會的能力更加沒有開發(fā)出來，導(dǎo)致很多同學(xué)進(jìn)入社會上無法與社會融為一體。

(2)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的安排不夠。當(dāng)前的教學(xué)大綱過于簡單，沒有細(xì)致的對于同學(xué)們的實(shí)踐教學(xué)過程有充足的安排，這就導(dǎo)致很多同學(xué)只有理論知識而沒有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，這是非非常失敗的教學(xué)事件，所以這一方面應(yīng)該加以改進(jìn)，如果只單純的交給同學(xué)們理論知識而對于實(shí)踐過程沒有重視起來的話最終走向社會上也會一無是處。當(dāng)前的社會求職需求非常重要的一點(diǎn)就是實(shí)踐經(jīng)歷和求職人員個人素質(zhì)的高低與否。

(3)教學(xué)模式過于單一。很多學(xué)校的教學(xué)環(huán)境非常差，導(dǎo)致教學(xué)進(jìn)行的舉步維艱，同學(xué)們無法真正的理解真正的實(shí)際操作的技巧，沒有運(yùn)用最先進(jìn)的教學(xué)手段不運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，只會讓教學(xué)成果停步不前，當(dāng)全世界都在不斷前行的時候，這種過于單一的教學(xué)模式只會讓最終的教學(xué)成果碾壓在是的車輪之下。很多較為發(fā)達(dá)的國家目前的餐飲業(yè)廚房已經(jīng)相當(dāng)?shù)臋C(jī)械化、電子化，但是我國還仍然停留在很多方面都用一雙手去實(shí)行，目前很多的材料用量的要求上仍舊非常的模糊，比如少量、適量等，極為缺乏更加科學(xué)化的具體數(shù)值。

2.對烹飪教育提出的相關(guān)建議

(1)提升教學(xué)品質(zhì)。當(dāng)前社會大家追求的是一種生活上的享受，對于餐飲的要求更是紀(jì)要美味還要健康，當(dāng)然色香味以及食物的形象每一樣都不能少，所以在教學(xué)環(huán)節(jié)就要將這些細(xì)節(jié)問題加以教學(xué)滲透，讓同學(xué)們時刻心中有這樣的一個認(rèn)知，[2]要激發(fā)同學(xué)們對于所學(xué)習(xí)專業(yè)的熱情，只有激發(fā)了同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情以及自主學(xué)習(xí)的意識才能夠在最終為大家教育出更多的行業(yè)人才。單純的固守成規(guī)的教學(xué)只會進(jìn)入教學(xué)的死區(qū)。

(2)考核的改進(jìn)。在實(shí)際教學(xué)過程為了判定同學(xué)們的學(xué)習(xí)成果肯定是要對同學(xué)們進(jìn)行教學(xué)考核的，但是如何能夠讓考核更加有新意，此時就應(yīng)該采取國內(nèi)外先進(jìn)的考核手段，并結(jié)合本學(xué)校的教學(xué)特色，針對每一位不同個性的同學(xué)進(jìn)行獨(dú)具一別的教學(xué)考核。比如可以讓同學(xué)們自主研發(fā)一道菜或是說出對于一道菜的感悟等，避免單純的筆試考核。

(3)與外界企業(yè)進(jìn)行聯(lián)手實(shí)踐。實(shí)踐教學(xué)是高等教育的重要組成部分，它不僅是對理論教學(xué)的補(bǔ)充，更是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、綜合分析問題、解決問題能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新精神的重要手段，具有其他教學(xué)環(huán)節(jié)不可替代的作用。所以在教學(xué)過程中學(xué)校應(yīng)該積極與校外的企業(yè)進(jìn)行聯(lián)手教學(xué)，定期的為外界的企業(yè)輸送一批又一批的實(shí)習(xí)人員，這些實(shí)習(xí)人員可以跟隨自己心儀的大廚，[3]為大廚打下手，通過在生產(chǎn)一線的實(shí)際操作，了解餐飲發(fā)展的潮流，了解行業(yè)內(nèi)的新工藝、新口味、新原料、新設(shè)備，在不斷的經(jīng)驗(yàn)累積下不斷提升個人的實(shí)踐素質(zhì)以及職業(yè)素養(yǎng)的提升。

3.結(jié)語

烹教專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)，學(xué)校一定要組織精干力量，強(qiáng)化對其的指導(dǎo)。在烹飪技能實(shí)習(xí)中，在重視烹飪產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，要引導(dǎo)學(xué)生將其升華到理論的層次，學(xué)會用語言的鏟和勺來進(jìn)行抽象意義上的烹飪技能演示，做到對各個過程、細(xì)節(jié)了熟于心在教育實(shí)習(xí)中，要做到理論上能講，實(shí)踐上能做，[4]把兩項(xiàng)實(shí)習(xí)活動有機(jī)地結(jié)合起來，不斷完善自身素質(zhì)，做一名優(yōu)秀的烹飪教育專業(yè)大學(xué)生，接受社會的挑選，以自身的實(shí)際行動把烹飪教育事業(yè)推向前進(jìn)。學(xué)校培養(yǎng)出來的學(xué)生，畢業(yè)后將奔赴各個工作崗位，這就需要根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和社會的需求，有目的地盡可能多地了解和熟悉各種工作崗位的要求，掌握適應(yīng)崗位所要的各項(xiàng)專業(yè)知識和技能，教師要根據(jù)學(xué)校教學(xué)的有利條件，全面拓展學(xué)生的各項(xiàng)專業(yè)技能，做到一專多能。

[1]李光磊，高雪琴，杜素娟，崔震昆.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新性研究[J].科技情報(bào)開發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2010，(03).

[2]李毅.烹飪專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式改革研究[J].科技信息，2011，(21).

[3]李寧，宋蓮軍，趙秋艷，張平安.烹飪營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法優(yōu)化探索 [J].河南農(nóng)業(yè)，2012，(02).

[4]李光磊，曾潔，張令文，李云波.烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)開放實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究[J].中國西部科技，2010，(02).