種蛋的貯存管理

殷麗娟+馬燕麗+初元芳

中圖分類號：S814 ? ? ?文獻標(biāo)識碼：C ? ? ?文章編號：1673-1085（2015）03-0016-02

除非在飼養(yǎng)規(guī)模很大的種禽場，每天生產(chǎn)的種蛋近萬枚，能夠滿足一次孵化裝箱的需要，一般情況下，種水禽場的種蛋并不是產(chǎn)出后的當(dāng)天就立即開始孵化，而是要在蛋庫中存放一定時間，待積累到一定的數(shù)量再入孵。種蛋產(chǎn)出后有一個必要的孵前存放期，據(jù)有關(guān)資料報道，如果種蛋產(chǎn)出后直接入孵會造成弱雛增多甚至孵化率下降。其原因可能是：孵前存放有助于氣室的形成，而氣室是為啄殼前雛禽提供氧氣的主要場所;其次，孵前存放是胚胎一個必要的休眠期，也是保證以后胚胎發(fā)育所不可缺少的過程。

貯存期間種蛋如果保存不當(dāng)，可導(dǎo)致孵化率下降。因為受精蛋中的胚胎，在蛋的形成過程中已開始發(fā)育，其生命力是很脆弱的。因此，種蛋產(chǎn)出至入孵前貯存期間，必須要有一個良好的環(huán)境條件。

1 ?要有專用蛋庫

大型的種禽場或孵化場尤為必要。蛋庫應(yīng)當(dāng)是隔熱良好的密閉房舍，同時還應(yīng)有機械通風(fēng)設(shè)備及空調(diào)，能自動調(diào)節(jié)與控制蛋庫內(nèi)的溫、濕度。一般的禽場或孵化場也應(yīng)建造一個簡易的隔熱良好的種蛋貯存室，設(shè)有半自動化翻蛋架，并能防塵，清潔衛(wèi)生，杜絕蚊蠅和老鼠進入。不讓陽光直射和穿堂風(fēng)直接吹到種蛋上。種蛋庫定期進行消毒，把庫內(nèi)環(huán)境中微生物數(shù)量控制在較低的水平。

蛋庫的大小應(yīng)視種禽的飼養(yǎng)規(guī)模、孵化設(shè)備的容量等因素確定。如果按照種禽飼養(yǎng)規(guī)模設(shè)計，則按照產(chǎn)蛋期種禽每天產(chǎn)蛋的數(shù)量（種禽數(shù)與產(chǎn)蛋率的乘積）和種蛋需要保存的天數(shù)（一般可以按7d設(shè)計），每平方米蛋庫內(nèi)面積可以按照放1000個鴨蛋或600個鵝蛋計算。

小規(guī)模的養(yǎng)鴨或養(yǎng)鵝場戶，可以把種蛋放在陰涼的房間內(nèi)（如果是在冬季則應(yīng)該放在臥室或客廳內(nèi)，以防止受凍）。

2 ?種蛋保存的適宜溫度

蛋產(chǎn)出母體外，受到外界較低溫度的影響胚胎發(fā)育暫時停止，處于休眠狀態(tài)。在此后的一定時期內(nèi)，當(dāng)外界溫度達到一定水平的時候胚胎又開始發(fā)育。當(dāng)環(huán)境溫度偏高但又不是胚胎發(fā)育的適宜溫度時，則胚胎發(fā)育是不完全和不穩(wěn)定的，容易引起胚胎早期死亡;當(dāng)環(huán)境溫度長時間偏低時（如0℃），雖然胚胎發(fā)育處于靜止?fàn)顟B(tài)，但是胚胎活力嚴(yán)重下降，甚至死亡。

家禽胚胎發(fā)育的臨界溫度是23.9℃，即當(dāng)環(huán)境溫度低于23.9℃時，家禽胚胎發(fā)育處于靜止休眠狀態(tài)，高于此溫度而又沒有達到適宜的溫度時胚胎會處于一種不正常的發(fā)育狀態(tài)。但是，一般在生產(chǎn)中保持種蛋的溫度要比此臨界溫度低。因為溫度過高，給蛋中各種酶的活動以及殘余細(xì)菌的繁殖創(chuàng)造了有利條件。為了抑制酶的活性和細(xì)菌繁殖，種蛋保存適宜溫度為11～18℃。但依據(jù)保存時間的長短也略有差異。保存1周以內(nèi)，采用上限溫度為宜;超過1周，則采用下限溫度。

3 ?濕度的控制

種蛋保存期間，蛋內(nèi)水分通過氣孔不斷蒸發(fā)，其蒸發(fā)速度與蛋庫里的環(huán)境濕度成反比。為了盡量減少蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，必須提高貯存室里的濕度。種蛋保存的濕度以接近于鴨和鵝蛋的含水量為宜，相對濕度一般控制在70%～75%。若濕度過高，種蛋容易發(fā)霉變質(zhì);相反，若濕度過低，蛋內(nèi)水分大量蒸發(fā)，也會影響種蛋的品質(zhì)。

4 ?種蛋保存期間的碼放和翻蛋

4.1 ?種蛋保存期的碼放 ?過去種蛋保存，一般大頭向上存放，據(jù)說可以防止系帶松弛、蛋黃貼殼。后來試驗發(fā)現(xiàn)，種蛋小頭向上存放能提高孵化率。據(jù)試驗，保存1周內(nèi)的種蛋，小頭向上比大頭向上放置的孵化率提高7%。

4.2 ?翻蛋 ?種蛋保存期間翻蛋的目的是防止胚胎與殼膜粘連，以免胚胎早期死亡。一般，種蛋保存1周以內(nèi)不必翻蛋，超過1周，每天翻蛋1～2次。尤其是超過兩周以上，更要注意翻蛋，以提高孵化率。每次翻蛋的角度最好超過90°，防止胚胎與蛋殼粘連。如果貯存期間的種蛋是放置在蛋架車上的，翻蛋比較容易，如果是裝在蛋箱內(nèi)則需要逐箱翻動。有的種禽場在種蛋貯存室設(shè)計安裝一種機械裝置，搬動手柄即可使設(shè)備傾斜一定的角度，起到翻蛋作用。

5 ?空氣質(zhì)量

要求種蛋庫空氣中無異味，有害氣體的含量盡可能低，空氣中的塵埃要少。有人認(rèn)為把種蛋裝入塑料袋或其它容器內(nèi)，充入氮氣后密閉，使蛋周圍環(huán)境中沒有氧氣，這樣種蛋處于與外界隔絕的環(huán)境中，蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)可減少到最低程度，抑制了細(xì)菌的繁殖，經(jīng)這種處理的種蛋可保存較長的時間。

6 ?種蛋保存的時間

原則上種蛋保存的時間越短越好。種蛋即使保存在適宜的環(huán)境中，孵化率也會隨著保存時間的延長而降低。因為隨著保存時間的延長，蛋白殺菌的特性下降，蛋內(nèi)水分蒸發(fā)多，改變了蛋內(nèi)的pH值，引起系帶和蛋黃膜變脆。由于蛋內(nèi)各種酶的活動，引起胚胎衰弱及營養(yǎng)物質(zhì)變性，降低了胚胎的生活力。殘余細(xì)菌的繁殖危及胚胎，降低了孵化率。

有空調(diào)設(shè)備的種蛋蛋庫，種蛋保存2周以內(nèi)，孵化率下降幅度不大;保存2周以上，孵化率下降較明顯;保存3周以上，孵化率急劇下降。一般種蛋保存以3～5d為宜，不能超過2周。如果沒有適宜的保存條件，應(yīng)縮短保存時間。endprint