呀！土豆！次要者的逆襲

本刊記者 / 徐歐露 整理 制圖 / 王冕 晁春彬

呀！土豆！次要者的逆襲

本刊記者 / 徐歐露 整理 制圖 / 王冕 晁春彬

“壞消息是如果未來世界出現(xiàn)糧食危機(jī)，我們只能吃土豆。好消息是，土豆的吃法多的是！”

學(xué)名馬鈴薯的土豆在美洲被印第安人栽培的時候，并不能做醋溜土豆絲，因?yàn)闅W洲人到來前，新大陸沒有鐵器，也就沒有炒菜的可能。土豆被引入歐洲之后長期用來喂牲口，后來被稱為“窮人面包”，真正推廣開來還是最近一兩百年間的事。Small potato在英語里就是“小人物”的意思。

現(xiàn)在，食品界次要者的逆襲時刻到了?！霸谖磥硎澜绯霈F(xiàn)糧食危機(jī)時，只有土豆才可以拯救人類?！庇袑＜冶硎尽?/p>

1月6日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布消息稱，我國將力推馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，土豆將成為大米、小麥、玉米之外的第四大主糧作物。據(jù)農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司副司長潘文博介紹，推廣土豆作為主糧主要與糧食安全有關(guān)，與糧食不夠吃無關(guān)。

根據(jù)規(guī)劃，土豆的種植面積將逐步從現(xiàn)在的8000多萬畝擴(kuò)大到1.5億畝，預(yù)計(jì)到2020年，50%以上的土豆將作為主糧消費(fèi)。

中國人早就用土豆支撐過龐大的人口，清初，正是土豆、紅薯和玉米這“美洲三杰”創(chuàng)造了“康乾盛世”人口增長的奇跡。

直到今天，中國西北地區(qū)，土豆仍是當(dāng)?shù)厝俗畛３缘氖澄?，而在俄羅斯、英國等國家，土豆更是必不可少的國民主食。

圣·土豆

對西方人來說，從公元前200年開始種植土豆，它就逐步在他們的心中樹立起了神圣不可侵犯的地位。

杰斐遜，引入薯?xiàng)l的人

美國前總統(tǒng)杰斐遜的貢獻(xiàn)列表中，必須加上如下一條——第一位將法式薯?xiàng)l帶到美國的先驅(qū)

本杰明·富蘭克林眼中的法國奢侈品

起草了美國《獨(dú)立宣言》的本杰明·富蘭克林在任美國駐法大使時，曾參加過一場只有土豆的晚宴，完全用20道做法不同的土豆餐hold住全場

梵高

大畫家梵高的好多作品主角都是土豆

不列顛群島

無論是愛爾蘭還是英國，生活在那里的人們都對土豆愛得深沉。1845年至1846年之間，因愛爾蘭土豆減產(chǎn)，導(dǎo)致超過100萬人死亡，另外100多萬人離開愛爾蘭。

對英國人來說，土豆簡直是非比尋常的存在，“腐國”人甚至給出了無數(shù)個養(yǎng)貓養(yǎng)狗不如養(yǎng)只土豆的理由——給土豆洗澡不會搞得手忙腳亂；可以跟土豆講道理；扔進(jìn)微波爐就能變成美食。還有，貓也愛土豆

土豆的一百萬種吃法

烤土豆

與北京人冬天喜歡吃烤紅薯一樣，俄羅斯人喜歡吃烤土豆——烤熟的土豆佐以生魚丁、肉丁、香腸丁、蘑菇片以及各種蔬菜沙拉，涂上西紅柿醬和沙拉醬，是典型的俄羅斯風(fēng)味小吃

土豆面包

秘魯人在世界上最早種植和食用土豆。據(jù)悉，在秘魯，土豆的品種多達(dá)3500多種。當(dāng)?shù)氐耐炼共皇菃渭兊耐咙S色，而是五彩繽紛的：綠色、藍(lán)色、紫色、帶黃色斑點(diǎn)的粉色等等，形狀也千奇百怪。

隨著面粉價格不斷上漲，秘魯軍隊(duì)已經(jīng)開始供應(yīng)由土豆制成的面包作為士兵的主食

酒和燃料

國際油價很高的那幾年，一直有生物燃料轉(zhuǎn)化酒精，添加進(jìn)汽油的做法。之前的熱播美劇《加里森敢死隊(duì)》中，小分隊(duì)為了在沒油的情況下開汽車?yán)w機(jī)，用土豆釀酒（還添加了大糞），結(jié)果“味道很好，可以開張了”

外國餃子

土豆在烏克蘭被稱為“第二面包”，一種形似餃子的馬鈴薯餡點(diǎn)心——perogie是那里最受歡迎的食品

洋芋擦擦

中國本土的土豆名吃，出身于盛產(chǎn)土豆的陜北、山西晉西、甘肅隴東等地，洋芋是當(dāng)?shù)貙ν炼沟摹瓣欠Q”。

將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，上屜蒸熟。食用時，調(diào)入蒜泥、辣椒面、醬、醋、蔥油或香油，若用快火炒出，味道更佳

土豆粉

相傳萬歷四十年（1612），明神宗病劇，宮中眾御醫(yī)治不好，讓皇上想吃點(diǎn)什么就吃點(diǎn)什么?！罢酚鶑N”（其實(shí)沒這個職位）何李煒受故鄉(xiāng)名吃桂林米粉啟發(fā)，將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，制成了土豆粉。明神宗吃后神清氣爽，謂之為“域外天珍”。當(dāng)然了，這是所有小吃的固定模式—我家美味專治各種皇上嘴刁。如今在大小街頭，皆可覓得

土豆，立國之根本

（來源：2005年世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫）

亞洲的消費(fèi)量是全球土豆供應(yīng)量的一半，最熱情的土豆消費(fèi)者是歐洲人。非洲和拉丁美洲的土豆人均消費(fèi)量最低。

土豆的優(yōu)勢

營養(yǎng)價值（每100g）

作物 熱量（卡） 碳水化合物（克） 蛋白質(zhì)（克） 脂肪（克）土豆76 9～20 1.5～2.3 0.1～1.1玉米106 20～30 3.6～4 0.8～2小麥317 70～80 11.5～12 1.3大米346 70～80 7～8 1.2

產(chǎn)量高

土豆所含維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍。因?yàn)橹竞康?，土豆也成為減肥首選，但最好別油炸。另一方面，目前我國土豆平均畝產(chǎn)比世界平均水平低20%，增產(chǎn)潛力巨大。