菜肴總與米飯相佐

凋零的繽紛和人類桑

有一檔名為《櫻之味》的日本料理專題節(jié)目中提到過這樣一個(gè)觀點(diǎn)：“中國人愛熱鬧，喜歡親朋好友圍坐在一起享用美食，于是發(fā)展成了圓桌大盤菜。雖然同樣是為了開心，但日本人喝酒，聊天，吃小碟菜，又是另外一種飲食習(xí)慣。”

飲食文化存在著差異，但“群享”這一習(xí)慣，卻是中日自古以來所共通的。地區(qū)的發(fā)展和人們的勞作如同兩個(gè)相互交合的齒輪，或急或徐，總在相互促進(jìn)著。漸漸地，因?yàn)闊o暇、無需頓頓群餐，加之觀念的轉(zhuǎn)變。簡便、高效的“獨(dú)食”進(jìn)入了我們的生活。人們也隨之適應(yīng)，甚至享受起屬于自己的饕餮時(shí)光，就像風(fēng)靡世界的 漫畫《孤獨(dú)的美食家》中的主人公五郎一樣，一個(gè)人吃飯旅行。

Q：很多人反映說，看了你的作品后并不覺得“孤獨(dú)”，而是看著主人公獨(dú)自一人享受食物，自己也覺得很幸福。

A：確實(shí)如此。主人公享受一個(gè)人吃飯的樂趣。如果大家能夠讀出這份樂趣，我很高興。臺灣版《孤獨(dú)的美食家》好像還有一個(gè)譯名叫做《美食不孤單》?；蛟S比起《孤獨(dú)的美食家》，《美食不孤單》這一標(biāo)題更接近原作的內(nèi)容。

Q：怎樣的契機(jī)讓你產(chǎn)生創(chuàng)作靈感？

A：因編輯所托（笑）。原本我就畫了不少美食漫畫。只不過那些漫畫里并沒有涉及食物的味道、食材，以及烹調(diào)方法。我在畫《孤獨(dú)的美食家》那會(huì)兒，正值日本刮起美食風(fēng)潮，不時(shí)會(huì)有雜志或者電視節(jié)目做一些“哪家店的哪種料理，又用了哪些稀奇的食材，有多么厲害的大廚掌勺，快去嘗嘗看吧！”之類的專題節(jié)目。厭倦了這些節(jié)目、報(bào)道的編輯們，于是委托我去畫一部與眾不同的美食漫畫。

Q：日本表現(xiàn)美食的經(jīng)典作品很多，比如《孤獨(dú)的美食家》，再比如《深夜食堂》，你覺得日本料理最大的特點(diǎn)是什么？

A：日本料理最大的特征，我認(rèn)為是菜肴總與米飯相佐。將兩者搭配起來，是日本料理的趣味所在。不過，最近倒是有不少因減肥而選擇忍著不吃米飯的人……此外，日本人在生活中也會(huì)去吃世界各國的料理。就算是家境極為清貧的學(xué)生，他們的公寓里都會(huì)有裝面的大碗、筷子、叉子、湯匙、飯碗以及盤子。據(jù)我所知，這是日本獨(dú)有的現(xiàn)象。在日本，除了日本料理店，還有中華料理店，意大利菜或是法國菜的餐廳，也會(huì)重視并且親切對待每一位獨(dú)自前來的顧客。但中華料理，得湊上三五好友，大伙兒分享著吃各式各樣的食物。所以，我是絕對不會(huì)一個(gè)人去逛唐人街的。

Q：你覺得獨(dú)自享用食物和家庭/朋友聚餐的幸福感哪個(gè)更強(qiáng)烈呢？

A：這是兩種完全不同的幸福感。和家人、朋友或是戀人一起吃飯時(shí)，可以共享這份美味，還可以聊天談心，而一個(gè)人吃飯，就無需顧忌他人，隨心所欲地選擇喜歡的東西吃，讓人倍感輕松與自由。只是，這種獨(dú)食的快樂，我也不清楚能否稱之為“幸福”。（有些時(shí)候，確實(shí)能夠感覺到這是幸福的。）

Q：關(guān)于影視劇改編，最大的擔(dān)心是？

A：對漫畫有著極深印象的人，會(huì)在看了電視劇后認(rèn)為“這個(gè)演員的長相還有身形，和漫畫里的五郎根本判若兩人！”像這樣去否定電視劇。

Q：趙文瑄的形象與你心目中的五郎相符嗎？覺得他和日本版的男主角哪個(gè)更接近你漫畫中的原型？對這部劇的期待是怎樣的？

A：光是看了PR視頻，我就非常感動(dòng)了。很驚喜，我本以為會(huì)回歸原作，將原作所蘊(yùn)含的滋味改編成電視劇。

趙文瑄先生和谷口治郎（《孤獨(dú)的美

食家》由久住昌之創(chuàng)作，谷口治郎作畫）老師筆下的主人公非常像（即漫畫中的五郎）。表情，特別是突顯在眉目間的演技非常棒，吃相也很優(yōu)雅，還帶有幾分幽默感。

在我看來，漫畫和電視劇是完全不一樣的，所以日劇里松重豐先生，也表現(xiàn)出了五郎獨(dú)特的個(gè)人魅力，我非常喜歡。不過中國版更接近漫畫原作，讓我大為驚喜。

Q：你對臺灣的美食了解嗎？你覺得日本料理和中華料理的區(qū)別在于什么呢？

A：談不上相當(dāng)了解，但我年輕時(shí)尤其鐘愛臺灣美食。剛接觸那會(huì)兒，我被香菜給嚇到了。在此之前從沒吃過，所以根本不敢吃。不過現(xiàn)在卻成了我的心頭所好。還有臺灣的拉面、面線湯、醬漬蜆貝、炒豆芽、豬肉相關(guān)的菜肴以及蘿卜糕，我都非常喜歡。

在兩種料理的區(qū)別上，日本料理的用油量比中華料理要少。而且除了沙拉，在其他很多地方都會(huì)用到生蔬。另外，日本料理里還有刺身，和以海草為材料的菜肴，經(jīng)常會(huì)用到醬油，卻鮮有用八角烹調(diào)的。

Q： 如果還有制片方有拍攝同題材影視劇的意向的話，你希望是哪個(gè)國家？

A： 第一是中國臺灣，其次意大利，第三是韓國，第四是中國內(nèi)地，第五是法國。

Q：你還記得第一次獨(dú)自吃飯的時(shí)刻么？獨(dú)自在餐館用餐會(huì)害羞嗎？

A：第一次獨(dú)自出門吃飯，好像是在高中。記得那是一家和朋友們經(jīng)常去的拉面店。

要說只身進(jìn)入一家陌生的飯店時(shí)的心情，比起難為情，總感覺有些擔(dān)驚受怕。明明店里沒人會(huì)嗔怪我一個(gè)人來吃飯的。但鼓起勇氣走進(jìn)去，找個(gè)位置坐下來后，內(nèi)心也隨之平靜了。

Q：經(jīng)常一個(gè)人品嘗美食么？喜歡親自下廚料理嗎？

A：因?yàn)槭且粋€(gè)人工作，所以工作期間都是獨(dú)自在外吃飯。上班地點(diǎn)在吉祥寺附近，周邊有許多價(jià)格實(shí)惠的餐廳。我自己基本上不怎么做菜。頂多就是做些咖喱飯、味噌湯、炒蔬菜、炒飯、沙拉，還有一些面類而已。

Q：有印象深刻的獨(dú)食的經(jīng)歷嗎？

A：有一次，我發(fā)現(xiàn)由一對笑瞇瞇的老爺爺和老奶奶所經(jīng)營的一家古樸且店面不大的日式食堂，想著“里面的菜應(yīng)該很好吃”就進(jìn)去了，結(jié)果沒一樣?xùn)|西能吃的。

Q：如何判斷一家餐館適合獨(dú)食？

A：根據(jù)店的裝潢決定。沒有什么判斷的方法。只能說，依靠從常年選擇餐廳得到的失敗和成功的經(jīng)驗(yàn)所帶來的……直覺吧。不過時(shí)至今日，我仍然會(huì)有選擇失敗的時(shí)候。但這種失敗，反到幫助我畫出有趣的漫畫。

Q：在你描述的眾多美食中，最偏愛哪款？

A：嗯……無論哪款我都難以割舍……比起自己的口味偏好，我會(huì)優(yōu)先考慮“把它畫成漫畫是否有趣”。所以就算是味道再好的店，無法用作漫畫素材的話，也就只能作罷了。日常生活中所吃的食物，和漫畫所描繪的，其實(shí)不盡相同。最喜歡的食物應(yīng)該當(dāng)屬日式旅館的早餐。白米飯、蜆貝味噌湯、烤竹莢魚干、當(dāng)季的小菜、海苔還有涼拌豆腐。在把這些畫成漫畫時(shí)，我還會(huì)有些興奮呢。但是，我并不喜歡日式旅館的晚餐，量太大了。

看過《孤獨(dú)的美食家》漫畫或是同名日劇的人，往往會(huì)傾慕于主角——井之頭五郎能夠隨心所欲地選擇，并毫無顧忌地大快朵頤?！蔼?dú)食”并非日本的主流飲食文化。在過去，一個(gè)人進(jìn)餐館吃飯，會(huì)被當(dāng)成“受群體孤立”的象征。與友人一觴一詠，酒過三巡，即可暢敘幽情，大吐不快之事，醉則相與枕藉，其中滋味固然讓人難以抗拒。但人的心緒是復(fù)雜的，有些時(shí)候，我們卻更想一個(gè)人吃頓飯，不受外界打攪，擁有只屬于自己的味蕾與食物的交流時(shí)光。就這樣，《孤獨(dú)的美食家》在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間里出現(xiàn)了，像是為“獨(dú)食”正名的行動(dòng)宣告：不必為“獨(dú)食”感到羞愧，從今天起，你也可以做一個(gè)幸福的人。

如同在哈姆雷特的形象分析上產(chǎn)生的歧義一樣，作品題目所提及的“孤獨(dú)”二字所要表達(dá)的含義，愛好者們各執(zhí)其辭。認(rèn)為“意如字表”者有之，主角始終形單影只地一個(gè)人進(jìn)店、吃飯，刻意減少與他人的交流，多以“意識流”來鋪展內(nèi)心想法，甚至略去了其身世，背景和情感關(guān)系也只是簡單梳理，唯美食不可辜負(fù)的態(tài)度滿溢于作品之中，因此，“孤獨(dú)”既為孤獨(dú)，是主角的生活情趣，也是他的行為模式。當(dāng)然，認(rèn)為“孤獨(dú)恰是非孤獨(dú)”者亦有之，誰說交往必須是人際的？能不受打擾地大開全身各種感覺器官，與美食產(chǎn)生共鳴，這是人與自然的饋贈(zèng)間的對話，何來孤單一說？兩種說法并無孰對孰錯(cuò)，因?yàn)橛幸粋€(gè)點(diǎn)是共通的，那便是——美食。無論孤單與否，在美食面前，我們總會(huì)揚(yáng)起那不經(jīng)意的一抹微笑，他——井之頭五郎，還有你，都一樣。