薛之謙：好胃口是第一生產(chǎn)力

賈亦琦

“北京花家怡園的小龍蝦還不錯(cuò)，不過(guò)一定要點(diǎn)十三香味的，麻辣的那個(gè)不好吃。”采訪薛之謙的這個(gè)下午，話題一定是從吃這件事開(kāi)始的。

薛之謙的好胃口是在娛樂(lè)圈中出了名的。說(shuō)到自己的好胃口，他開(kāi)始抱怨自己胃口太好容易發(fā)胖，于是轉(zhuǎn)身叮囑攝影師：“都靠你了，后期修成范冰冰啊！”

薛之謙的語(yǔ)言透著一種海派幽默的味道，冷冷的，一本正經(jīng)的，抖出一個(gè)小包袱。這是他微博上圈粉眾多的原因之一。如果不是和他面對(duì)面坐下來(lái)吃一頓飯，單是遙看他那張高冷又凍齡的臉，單是聽(tīng)他溫情中夾雜苦澀的薛氏情歌。你很難把眼前的這個(gè)人和微博上那個(gè)教人“壁咚大法”和“船襪的N種穿法”的“深井冰”博主聯(lián)系在一起。

薛之謙的腦袋里藏著一張《上海市路邊攤美食地圖》。你點(diǎn)出一道老上海小吃，他會(huì)迅速在他的“味道數(shù)據(jù)庫(kù)”中搜索、定位，告訴你他的最優(yōu)推薦。這是他多年來(lái)吃遍路邊攤的實(shí)踐心得，也是他作為一名吃貨的自我修養(yǎng)。

“先說(shuō)鹽酥雞，有一家在復(fù)旦大學(xué)后門(mén)，很好吃，每天晚上7點(diǎn)鐘出攤。還有一家牛肉串燒烤，在虹口區(qū)的常德路上，他們家是鐵串燒烤，還是那種上海老味道，我小時(shí)候那種一塊錢(qián)七串的味道?！?/p>

那家攤主是一位沒(méi)有雙腿的殘疾人，他曾經(jīng)參過(guò)軍，復(fù)員回來(lái)以烤串為生。薛之謙一講起那位攤主的故事，了然入懷?！澳菞l街上誰(shuí)的攤子都會(huì)被城管收，但他們家是不會(huì)被收的，因?yàn)榇蠹叶加X(jué)得他很可憐?！边@家牛肉串，薛之謙從小吃到大，吃了十幾年，故事的結(jié)尾，他說(shuō)，“現(xiàn)在這個(gè)攤子已經(jīng)傳給攤主的兒子了?！?/p>

薛之謙是個(gè)念舊的人，對(duì)感情如此，對(duì)味道也是。他是那種為了一種美味可以不計(jì)路程橫跨上海灘的“較真”食客。對(duì)于記憶里的老味道，他更是迷戀不移。

奶奶做的咖喱雞是人間美味。咖喱要用上海的老咖喱，現(xiàn)在市面上都買(mǎi)不到了?！昂芎贸?，很好吃?！毖χt一邊念叨，一邊吞咽口水?！斑€有九月的閘蟹。一定要是清蒸的?！彼麤](méi)有說(shuō)下去，那雙黑眼睛開(kāi)始流露出迷離的眼神。

這個(gè)巨蟹座的上海男人稱(chēng)得上“喜食善做”。他最擅長(zhǎng)的菜是糖醋排骨和可樂(lè)雞翅?？谖渡隙茧x不開(kāi)喜甜的上?？谖丁Ｑχt對(duì)吃的態(tài)度很單純。談不上治愈，也談不上裝。就是美味至上——“吃頓好飯是必須的。如果一天你不讓我吃頓好飯，我心里會(huì)很難受的。”

薛之謙“難受”的經(jīng)歷發(fā)生在瑞士留學(xué)期間。他所就讀的瑞士格里昂酒店管理學(xué)院是世界三大酒店管理學(xué)院之一。然而十四年前，一年20萬(wàn)的學(xué)費(fèi)對(duì)于一個(gè)工薪階層家庭來(lái)說(shuō)并非一個(gè)小數(shù)目。再加上瑞士的生活成本很高，薛之謙只能靠勤工儉學(xué)補(bǔ)貼生活。

那段餓肚子的經(jīng)歷讓薛之謙學(xué)會(huì)了擔(dān)當(dāng)。他承認(rèn)，少年時(shí)代的自己曾是個(gè)“很?chē)虖埖膲暮⒆印?。?dāng)一個(gè)人漂泊異鄉(xiāng)，離開(kāi)了父親和奶奶的庇護(hù)，他開(kāi)始自食其力，節(jié)儉算計(jì)。

“每天學(xué)校只管早餐，我每星期會(huì)吃一頓肉改善生活。剩下的時(shí)間幾乎是靠煮方便面撐著，偶爾到樓下冰箱里偷一顆雞蛋放進(jìn)去?！?/p>

海外求學(xué)的經(jīng)歷令薛之謙清楚地認(rèn)識(shí)到了面包和理想的關(guān)系。出道十年來(lái)，他樂(lè)此不疲地為了這兩項(xiàng)事業(yè)奮斗著——“賺錢(qián)和做音樂(lè)，就是理想和面包的關(guān)系。”當(dāng)歌手事業(yè)陷入經(jīng)濟(jì)上的困窘，務(wù)實(shí)的薛之謙開(kāi)始盤(pán)算多棲發(fā)展的創(chuàng)業(yè)經(jīng)。

2011年，愛(ài)好美食的薛之謙開(kāi)始涉水“零經(jīng)驗(yàn)”的餐飲業(yè)。為此他賣(mài)掉了自己的一套房子，作為餐廳的第一筆創(chuàng)業(yè)資金。他三顧茅廬從重慶聘請(qǐng)大廚，把重慶市井風(fēng)味串串香引入了上海?！爱?dāng)時(shí)沒(méi)有想很多，就是破釜沉舟就干一件事情，成功則已，不成便罷?！?/p>

摸著石頭過(guò)河的薛之謙從選址找鋪位、裝修設(shè)計(jì)、招聘、培訓(xùn)到采購(gòu)、出菜，事事親力親為?！伴_(kāi)餐廳不是難，是煩。有時(shí)候你幾天不盯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)菜給的跟以前不一樣了，鵪鶉蛋也比以前小了，給的牛肉也不對(duì)了。”

薛之謙骨子里有一種上海男人的細(xì)致與嚴(yán)謹(jǐn)。幾年的耕耘讓薛之謙的上上謙餐廳步入正軌，落地開(kāi)花，打破了明星開(kāi)餐廳創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難的尷尬局面。

而這一切，都只是他成為一名音樂(lè)人的鋪墊。

Q：能評(píng)價(jià)一下自己能吃的程度嗎？

A：我特別能吃。我一般是身邊朋友的胃口的兩到三倍。什么陳赫、包貝爾他們的飯量都不是我的個(gè)兒。

Q：從小到大最難忘的美味是什么？

A：第一次吃大閘蟹的記憶，特別深刻。小時(shí)候奶奶很寵我，有一天我放學(xué)回來(lái)，她把家里僅有的兩只大閘蟹偷偷上鍋蒸了讓我吃掉。因?yàn)槲曳艑W(xué)回來(lái)得早，家里其他人還沒(méi)有回來(lái)。吃完還要把蟹殼倒掉，不要讓其他人發(fā)現(xiàn)。那是我第一次吃大閘蟹。奶奶自己都沒(méi)有舍得吃。

直到現(xiàn)在，在我心里沒(méi)有美食能夠代替清蒸大閘蟹。那種味道真的無(wú)敵了。我去過(guò)日本的漁場(chǎng)，眼看著剛剛從海里打撈出來(lái)的海鮮，在那里現(xiàn)做現(xiàn)吃，那種味道已經(jīng)很鮮美了，但是還是不能和大閘蟹比。在我的心中大閘蟹排名第一，咖喱雞排名第二，什么美味也代替不了。

Q：為什么會(huì)迷戀路邊攤？

A：高手在民間，好吃的美味都在小巷子里。我是那種會(huì)為了一道菜開(kāi)很遠(yuǎn)路的，就為了吃到它。我喜歡的倒不一定是最貴的，你說(shuō)有一家近一點(diǎn)，但差一點(diǎn)，那我也不會(huì)去吃。我一定要找到那個(gè)對(duì)的味道。

Q：現(xiàn)在你的“上上謙”已經(jīng)開(kāi)到第五家了？為什么會(huì)想到開(kāi)餐廳？

A：為賺錢(qián)啊。我當(dāng)年真的是做到后來(lái)就沒(méi)錢(qián)做音樂(lè)了。2011年之后，那一年半左右的時(shí)間我一直在經(jīng)商。我不能靠別人做音樂(lè)了。今年是我做音樂(lè)的第十年，我開(kāi)了五家火鍋店和兩家服裝店?，F(xiàn)在我用創(chuàng)業(yè)賺來(lái)的錢(qián)繼續(xù)“養(yǎng)”音樂(lè)。

Q：音樂(lè)市場(chǎng)到底有多不好做？需要靠發(fā)展副業(yè)來(lái)養(yǎng)創(chuàng)作？

A：我們趕上了一個(gè)不好的時(shí)代。張學(xué)友的時(shí)代音樂(lè)是不愁賣(mài)的，那時(shí)還是有錢(qián)賺的。我們從一出道開(kāi)始就是mp3的時(shí)代，現(xiàn)在馬上要進(jìn)入電子化付費(fèi)時(shí)代了。之前我所承載的這個(gè)時(shí)代區(qū)間剛好是一個(gè)免費(fèi)的時(shí)代，歌手生存很難。當(dāng)然也有很多優(yōu)秀的歌手能存活下來(lái)。一個(gè)成功的歌手除了自己的努力也需要老板的信任，老板才會(huì)敢于為你砸錢(qián)。但我當(dāng)時(shí)所在的公司已經(jīng)不用心做音樂(lè)了。所以就產(chǎn)生了很大的矛盾。畢竟我不是陳奕迅，像我這樣的處境，我只能靠自己。所以我開(kāi)始另謀生路。

這些年我一直是自給自足，自己賺點(diǎn)錢(qián)，做做音樂(lè)。很多人認(rèn)為開(kāi)火鍋店很賺錢(qián)，其實(shí)餐飲也是薄利。我已經(jīng)四年沒(méi)有換車(chē)，八年沒(méi)有換房子了。我賺的錢(qián)直接投入在音樂(lè)里?，F(xiàn)在我沒(méi)有過(guò)得特別富裕，但活得很自由，很舒服。

Q：你很看重自己的人氣么？

A：這些年我做的很多事都是為了證明自己的歌手身份。不管是開(kāi)餐廳，做演員，做主持，寫(xiě)段子。我希望自己能紅一點(diǎn)。因?yàn)槿思t了以后，別人才會(huì)知道你的最長(zhǎng)項(xiàng)。我才可以去宣傳我的音樂(lè)，告訴大家我的音樂(lè)是什么樣子的。

Q：現(xiàn)在一個(gè)人紅可能不需要看作品的。上個(gè)真人秀、炒個(gè)話題，哪怕公布個(gè)戀情也可以紅起來(lái)，你怎么看“紅”這件事？

A：我想紅的有尊嚴(yán)。我希望我的紅是因?yàn)槲业淖髌氛娴膮柡?，那我才是紅的有價(jià)值。我可以為了炒話題去唱一些爛歌，但那樣做音樂(lè)是沒(méi)有意義的。如果我的音樂(lè)能感動(dòng)到人，能夠喚起大家的共鳴，那我的存在是有意義的。否則還不如急流勇退。這是一個(gè)浮躁的社會(huì)，但我們對(duì)音樂(lè)的理解應(yīng)該是進(jìn)步的。在這方面，我有點(diǎn)像個(gè)憤青。

Q：為什么這么多年一直堅(jiān)持寫(xiě)情歌？

A：我覺(jué)得如果今天吃的很飽，心情晴朗，那很好啊，為什么要寫(xiě)成歌呢？沒(méi)有必要。感情才是最值得紀(jì)念的東西。

Q：你的靈感從哪兒來(lái)？

A：身邊朋友的感情。我對(duì)感情一直是悲觀的。現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代不像我們父母的時(shí)代，一生只愛(ài)一個(gè)人 。物質(zhì)會(huì)讓人變浮躁；感情觀也會(huì)因此而牽連。我也不是一個(gè)相信愛(ài)情的人。現(xiàn)在的社會(huì)，面包已經(jīng)影響到了愛(ài)情。

Q：你期待什么樣的感情？

A：平平淡淡、安穩(wěn)的簡(jiǎn)單生活。生活中的壓力應(yīng)該以我為主導(dǎo)，我有點(diǎn)大男子主義。

Q：這是一個(gè)鮮肉當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代，現(xiàn)在的你覺(jué)得怎么定義自己？

A：我現(xiàn)在是老鮮肉。我還好有點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，臉還真的不老，跟下面的可以拼一拼，跟上面的大叔也可以擠一擠。

Q：擔(dān)心年輕鮮肉的競(jìng)爭(zhēng)嗎？

A：還好啊。我又不是偶像派。我現(xiàn)在沒(méi)有偶像包袱。有人聽(tīng)我的歌我就很開(kāi)心，有時(shí)候看到他們?cè)谂笥讶D(zhuǎn)發(fā)，在地鐵里聽(tīng)我的歌，那就夠了。

Q：除了吃飯，每天你最享受的事情是什么？

A：我喜歡寫(xiě)詞，寫(xiě)出好詞我會(huì)爆開(kāi)心。慢慢磨，慢慢修。當(dāng)我寫(xiě)到一個(gè)很順的時(shí)候就很開(kāi)心。今天的音樂(lè)人面臨的難度在于很多好音樂(lè)都被別人寫(xiě)掉了。二十年后你再寫(xiě)一曲《吻別》，也是好聽(tīng)，但是它會(huì)不會(huì)不適應(yīng)這個(gè)時(shí)代呢？

Q：開(kāi)餐廳也好，做音樂(lè)也好，你會(huì)堅(jiān)持自己的口味，還是會(huì)順應(yīng)時(shí)代的變化呢？

Q：對(duì)我來(lái)說(shuō)，做音樂(lè)就像開(kāi)餐廳一樣，我相信自己的感覺(jué)。好吃的味道大家都喜歡。好聽(tīng)的音樂(lè)也是一樣，用心寫(xiě)的好歌一耳朵就能聽(tīng)得出來(lái)。所以我靠舌頭嘗，靠耳朵聽(tīng)。