法式火腿的秘密花園

賈亦琦

樂活客：布瑞林火腿法國市場總監(jiān)Thierry DU TEILLEUL

Q：中國人更熟悉的是意大利和西班牙的火腿。人們對法國火腿的認識存在什么誤區(qū)？

A：意大利和西班牙的火腿是生的，法國的熟火腿更符合中國人的消費習慣，它的味道沒有那么咸，有一絲甜甜的回甘，也更容易入菜和搭配早餐?？诟泻唾|(zhì)量上也很有保證。

Q：食客應該怎么挑選火腿？

A：好火腿肉質(zhì)外觀平滑完整，顏色粉紅，色澤均勻。如果有深紅，這部分肉質(zhì)就不太好。拎起來的時候不易碎，稍有韌勁，口感有嚼勁，這樣的火腿比較好。

Q：法式熟火腿為什么會有一股甘甜的芳香？

A：首先從源頭來說，肉豬從斷奶開始就不接觸抗生素，飼料中也不含轉基因成分，而且營養(yǎng)均衡。還要保證小豬有純凈的水源、沒有污染的空氣和放松的好心情。在去骨、去筋、仔細剔除多余脂肪后，精選的豬肉要經(jīng)過傳統(tǒng)手法腌漬——用鹽將食品進行保鮮。然后放入蔬菜湯（其中包含胡蘿卜、甜菜、針葉櫻桃、洋蔥、草藥、香芹或香料）小火煨燉12個小時，以激發(fā)豬肉產(chǎn)生更豐富的香味，接著讓成品自然冷卻。這個過程要花至少24小時。最后，火腿要在干燥室內(nèi)經(jīng)歷緩慢的熟化，這個過程也是急不來的，在培育室自然生長的微生物菌群會激發(fā)火腿產(chǎn)生自然的芳香。

Q：火腿怎么入菜？怎么在餐桌上做搭配？

A：一般情況下，法國人喜歡在中午或晚上吃火腿，火腿可以搭配蔬菜土豆一起吃，或者把火腿卷一些奶酪或蔬菜做火腿卷吃。法國西部是可麗餅和法式煎餅的圣地。法國西部的吃法是，一塊可麗餅，一片火腿片，搭上無花果酸辣醬，這是一道很受歡迎的開胃菜。

Q：法國有哪些生產(chǎn)火腿的知名產(chǎn)地？

A：以農(nóng)業(yè)和漁業(yè)著稱的法國西部，森林遍布，田野遼闊。法國西部有一片森林名叫布瑞林，這個小鎮(zhèn)也是個著名的旅游勝地，那里還有一個關于英雄梅林的傳說。

暖冬派對懶人食譜：

土豆沙拉瓤火腿

準備時長：15-20 分鐘

采購清單

火腿 8片

土豆 2個

胡蘿卜 2個

黃瓜 1個約200g

沙拉醬 150g

黃瓜花 30個

鹽 10g

白醋 少許

步驟：

1.把土豆，胡蘿卜去皮，切成長為0.3厘米的??；

2.在水中煮大約8-10 分鐘，煮熟后取出放在冰水中待用；

3.黃瓜去皮后切成同樣大小的丁；

4.把土豆，胡蘿卜，黃瓜丁混合加入鹽，白醋，沙拉醬，攪拌均勻；

5.把布瑞林火腿切成寬4厘米的長條，卷成直徑2-3厘米的圈放入準備好的勺子中；

6.把拌好的沙拉瓤進火腿圈中，碼放整齊，一道適合派對的冷食土豆沙拉瓤火腿就做好了。

生活事件簿

商圈︱芬蘭圣誕老人做客三里屯太古里

12月24日，來自芬蘭圣誕村的圣誕老人Marko Uusipulkamo神秘現(xiàn)身北京三里屯太古里。新年期間，三里屯太古里將打造一個如童話般的夢幻意境，象征著倫敦風尚的雙層巴士和四只分別代表倫敦、布拉格、紐約和佛羅倫薩的紅色郵筒將出現(xiàn)在太古里廣場，《星球大戰(zhàn)：原力覺醒》的酷炫角色亮相于太古里南區(qū)。在海內(nèi)外享有超高人氣的mt 和紙膠帶北京惟一限量發(fā)售店也將在三里屯太古里開售。

滋味︱皇城根下的瑞士奶酪小火鍋

辭舊迎新的隆冬賀歲，北京萬豪酒店大堂酒廊將奉上傳統(tǒng)瑞士奶酪火鍋。冬日暖陽下，欣賞著明代城墻歷史的斑駁，濃厚的奶酪香彌漫在空氣中。小火慢燉的奶酪在翻滾冒泡，搭配法包、小胡蘿卜、白口蘑、羅馬生菜、酸瓜、嫩土豆、小番茄和火腿等琳瑯滿目的食材，帶來一段溫暖幸福的午后時光。

供應時間：2015年11月1日 – 2016年1月31日， 14：00 - 22：30雙人套餐：178元（凈價）

事件︱?qū)ふ抑袊汤遗?/p>

2015年歲末“尋找中國奶酪女王European Cheese Queen全國總決賽暨頒獎晚宴”在北京舉辦。本次大賽由法國乳制品行業(yè)協(xié)會和歐盟聯(lián)合舉辦，來自北上廣三地的三位優(yōu)秀奶酪愛好者脫穎而出進入總決賽，角逐2015 European Cheese Queen全國總冠軍。參賽選手依次展示了自己的奶酪菜品，并講述了自己與奶酪之間的故事。最終來自北京賽區(qū)的奶酪達人楊琨瑛獲得了全國總冠軍。

路上︱在郵輪上享受濃情巧克力之旅

近日，公主郵輪與享有國際盛譽的巧克力大師與糕點設計師諾曼·洛夫（Norman Love）攜手推出全新巧克力手工定制招牌甜點；2016年，濃情巧克力郵輪的國際點心吧將每日供應牛奶巧克力慕斯、焦糖巧克力果餡餅、花生黃油巧克力撻、牛奶巧克力手指泡芙等各種巧克力美食。在頗受歡迎的傳統(tǒng)英式下午茶時間，游客可以暢享由諾曼·洛夫設計的可口巧克力球，搭配一系列臻致茶選以及其他下午茶傳統(tǒng)美食。