可以拿諾貝爾和平獎的食譜

Tiffany

“我是不是在情網(wǎng)中？是，即使我已結(jié)了婚。跟誰相愛呢？”

1925年，“中國現(xiàn)代語言學(xué)之父”、當(dāng)年的清華四大導(dǎo)師之一的趙元任寫道。這是花心了吧？可緊接著他寫：“自然是我的妻子”。

在那個時代，一心一意的男人不常見，何況身邊還有常勸他離婚的徐志摩。但當(dāng)我發(fā)現(xiàn)趙元任的妻子楊步偉是一本暢銷美國的食譜書的作者時，忽然覺得一切可以解釋了—她抓住了男人的胃。這本書叫《中國食譜》（How to cook and eat in Chinese，1945），作序的是胡適和諾貝爾文學(xué)獎獲得者賽珍珠，當(dāng)年的簽售會一下子賣出300本。

楊步偉生于名門，祖父楊仁山是金陵刻經(jīng)處的創(chuàng)辦人。家風(fēng)開明，自幼不纏足，和哥哥弟弟一起上學(xué)，再后來，留學(xué)日本，成為中國第一個獲醫(yī)學(xué)博士的女性，回國做了醫(yī)院院長。遇到趙元任時已經(jīng)30多歲了，但趙被這位新式獨立、又保有賢惠的女性迷倒，兩人結(jié)婚儀式簡單，宴請證婚人胡適，一桌菜也是楊做的。楊步偉在書中說，學(xué)做菜是因留學(xué)期間覺得日本菜難以下咽，只好自己做。父親過世，她要燒二十多樣孝菜上祭，親戚朋友聽說了還笑話她“只得做給死人吃”，結(jié)果開口一吃，驚艷到連連稱贊?；楹螅€和其他教授夫人在清華附近開過餐廳“小橋食社”，一幫知識分子來來往往好不熱鬧。

1938年，趙元任全家定居美國，在耶魯、哈佛任教。楊步偉大概覺得美國只是個暫留的地方，懂日文、德文的她硬是不認(rèn)真學(xué)英語，做起了家庭主婦。很快，美日開戰(zhàn)，物資緊張，趙元任師母Ernest知道中國人最懂把內(nèi)臟之類的“邊角料”充分利用，建議楊步偉寫本書介紹中餐，正巧賽珍珠的丈夫是出版社負(fù)責(zé)人，聽說此事十分愿意出版。

楊步偉英文一般，書得靠丈夫和女兒如蘭來翻譯，怎么翻譯好，常常會爭論起來，比如作者前言中提到“蝦仁炒蘑菇”到底要用stir（攪拌）還是用fry（炸），一家人就各有各的看法。英文有烤、炸、蒸，就是沒有“炒”字。正因這本書，英文世界增添了“炒”字沿用至今的表達(dá)“stir-fry”。后來這本書在蘭登書屋再版，當(dāng)時的編輯主任猜，作者前言可能是趙元任以妻子之名寫的，因為其中有“短處都?xì)w如蘭”，“元任把英文又翻得很中文”之類的“粗暴”責(zé)怪，看起來比較像打情罵俏，“如果真是楊自己寫的，這一家怎么可能還其樂融融呢”。

書里有230多個方子，并系統(tǒng)介紹了中餐使用的廚具，對食材進(jìn)行了分類，是第一本在西方世界系統(tǒng)介紹中餐的書。她還摒棄了中餐菜譜常見的 “少許”，標(biāo)注了精確分量。賽珍珠說，這本書的貢獻(xiàn)簡直可以拿諾貝爾和平獎，其理由用現(xiàn)在的話說大概就是，“唯美食與愛不可辜負(fù)”。

2磅蝦、半磅蘑菇、1tb-sp玉米粉、2tb-sp 醬油、2tb-sp雪利酒、3到4片生姜、3tb-sp豬油、1根蔥或小洋蔥（紅蔥頭）

蝦去殼去沙線，洗干凈瀝干

蝦和玉米粉、酒、蔥姜、醬油混合腌制

蘑菇豎切片

融化豬油，加入蝦肉大火翻炒1分鐘

加入蘑菇，多加一tb的醬油，炒4分鐘