原來(lái)真有“人狗情未了”？

插圖-迢迢

@匿名用戶(hù)：為什么狗狗的眼神總是愛(ài)意滿(mǎn)滿(mǎn)？

最近一期《科學(xué)》雜志的封面是一只深情凝視著你的狗。從中看到滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)意了嗎？如果你是它的主人，這種感覺(jué)應(yīng)該會(huì)更強(qiáng)烈。這并不是動(dòng)物保護(hù)主義者的宣傳，而是嚴(yán)肅的生物學(xué)研究：人和狗之間親密關(guān)系的建立，是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)久地對(duì)視，而這一過(guò)程能夠促進(jìn)彼此體內(nèi)催產(chǎn)素的分泌。

催產(chǎn)素是一種只含有9個(gè)氨基酸的小分子蛋白，在雌性哺乳動(dòng)物生產(chǎn)時(shí)大量釋放，促進(jìn)分娩和泌乳。但它也跟配偶之間的親密感、性高潮、社會(huì)認(rèn)同和焦慮等行為有關(guān)，還有助于減輕壓力及緩解疼痛，因此也有外號(hào)叫做“抱抱激素”或者“愛(ài)情激素”。

過(guò)去的許多研究都表明，當(dāng)人和狗狗玩耍、愛(ài)撫或者說(shuō)話(huà)的時(shí)候，這樣的積極互動(dòng)會(huì)提高二者體內(nèi)的“快樂(lè)激素”水平，包括β-內(nèi)啡肽、催產(chǎn)素和多巴胺。而且，主人和狗狗的關(guān)系越親密，這種效應(yīng)就越明顯。然而，科學(xué)家們并不清楚這個(gè)過(guò)程具體是如何發(fā)生的。

日本麻布大學(xué)的長(zhǎng)澤美穗最近破解了其中的玄機(jī)：目光接觸在其中起到了重要作用。這也是科學(xué)家第一次發(fā)現(xiàn)，催產(chǎn)素能讓不同物種的個(gè)體互相注視，并且擦出感情的火花，而這又進(jìn)一步促進(jìn)了彼此體內(nèi)催產(chǎn)素的分泌，和人類(lèi)之間的美妙情感有著同樣的機(jī)制。

在研究的第一部分，長(zhǎng)澤找來(lái)了30只寵物狗和它們的主人，并且讓它們和主人進(jìn)行30分鐘的玩耍和親密接觸，然后采集尿液測(cè)定催產(chǎn)素濃度，結(jié)果無(wú)論是主人還是狗，都出現(xiàn)了明顯的升高。

接下來(lái)，長(zhǎng)澤給一部分狗狗使用了催產(chǎn)素鼻腔噴霧，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們凝視主人的時(shí)間明顯變長(zhǎng)了，被它們凝視更久的主人們也出現(xiàn)了催產(chǎn)素水平的升高。有趣的是，這個(gè)效應(yīng)似乎只出現(xiàn)在母狗身上，公狗對(duì)外源的催產(chǎn)素完全沒(méi)有反應(yīng)。另外，在狗狗和他們不熟悉的人之間，這種“化學(xué)反應(yīng)”也無(wú)從發(fā)生。

看來(lái)，表面上蠢蠢的汪星人其實(shí)頗具心機(jī)，自帶技能“賣(mài)萌求生存”。它們緊盯著你的眼睛會(huì)讓你產(chǎn)生如同對(duì)人類(lèi)嬰兒般的感情，在這個(gè)過(guò)程中，它們自身也會(huì)變得更黏人、更可愛(ài)。

科學(xué)界一直存在這樣一個(gè)爭(zhēng)論：人和狗共通的生理反應(yīng)，表明它們之間的親密關(guān)系也是進(jìn)化得來(lái)的。長(zhǎng)澤的研究無(wú)疑為此增加了正面證據(jù)。在后續(xù)實(shí)驗(yàn)中，她找來(lái)了一些被人類(lèi)當(dāng)作寵物養(yǎng)大的狼，然而，對(duì)它們使用催產(chǎn)素鼻腔噴霧并不能增加它們凝視主人的時(shí)間。和狗不同，狼和主人之間的眼神交流非常罕見(jiàn)，對(duì)于典型的野生狼，目光接觸通常用來(lái)威脅或者恐嚇對(duì)手，其含義基本上相當(dāng)于“你瞅啥”。

狗是人類(lèi)最早馴化的物種，早于所有農(nóng)作物和其他動(dòng)物。從狼到狗的轉(zhuǎn)變是如何發(fā)生，這項(xiàng)研究也提供了很好的思路。從親密關(guān)系的角度來(lái)說(shuō)，不但是人類(lèi)馴化狗，狗也在馴化人。牛津大學(xué)進(jìn)化生物學(xué)家拉森（Greger Larson）認(rèn)為，“我們?cè)蕉嗟亓私夤啡绾胃祟?lèi)產(chǎn)生關(guān)系，就能越多地了解文明的起源?！?/p>

看著別人家的狗狗和主人真切交流愛(ài)意滿(mǎn)滿(mǎn)，不知道會(huì)讓多少喵星人的主人羨慕嫉妒恨？盡管科學(xué)家們還沒(méi)有拿貓來(lái)做類(lèi)似的實(shí)驗(yàn)，但顯而易見(jiàn)，這種美妙的互動(dòng)絕不可能發(fā)生在高冷喵星人和它們的鏟屎官之間。

@匿名用戶(hù)：170年的香檳是啥味兒？

2010年，一群潛水愛(ài)好者在芬蘭奧蘭群島附近的一艘沉船附近，發(fā)現(xiàn)了一些完好無(wú)損的香檳。酒標(biāo)已經(jīng)被腐蝕，但從瓶塞上的印記推斷，它們的封裝年份應(yīng)該在1830至1840年代，來(lái)自凱歌（Veuve Clicquot Ponsardin）、Heidsieck和Juglar等制造商。

表面上看來(lái)，這些香檳的保存程度好得令人驚訝，除了少量沉淀之外仍然泛出金黃的色澤。貿(mào)然品嘗三無(wú)過(guò)期產(chǎn)品并不明智，于是，在出水的168瓶香檳中，有兩毫升作為“不明液體”回到了它的故鄉(xiāng)：生物化學(xué)家金德（Philippe Jeandet）位于香檳地區(qū)蘭斯大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室。

最引人矚目的成分是糖——盡管在19世紀(jì)初期只能算中等甜度，沉船香檳在今天看來(lái)已經(jīng)是甜到憂(yōu)傷了，含糖量為150克每升，大概是可口可樂(lè)的3-4倍。當(dāng)下歐美起泡酒市場(chǎng)最受歡迎的Brut（干型），含糖量一般不到10克每升，最甜的Demi sec（半干型）也不超過(guò)50克每升。

糖分含量也暴露了這批香檳的真正去向是德國(guó)，而不是從沉船地點(diǎn)推測(cè)的沙皇俄國(guó)。沙俄人在那個(gè)時(shí)代以嗜甜酒出名，含糖量超過(guò)300克每升的酒才能在其市場(chǎng)上占有一席之地，而中等甜度更符合德國(guó)人的口味。

它們的酒精含量偏低，只有大概9.5%。同時(shí)，金屬離子的濃度卻明顯超出現(xiàn)在的香檳，例如銅和鐵，可能跟二次壓榨葡萄汁的使用比例較高有關(guān)。和頭次榨汁相比，二次榨汁品質(zhì)較差，澀味更重，甜味和香氣卻更淡。

波羅的海樣品中也發(fā)現(xiàn)了木材單寧，這說(shuō)明酒精發(fā)酵是在木桶中進(jìn)行的。金德表示，二次發(fā)酵可能也使用了木桶，在這個(gè)過(guò)程中，棱角尖銳的蘋(píng)果酸之類(lèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成比較柔和的成分，比如乳酸。“但那時(shí)的控制技術(shù)不太精確，反而造成了類(lèi)似奶油或酸奶的順滑口感，這在如今的香檳中是很少見(jiàn)的?！?/p>

當(dāng)然，最后這群科學(xué)家也沒(méi)忘記嘗嘗170年的香檳究竟是啥味兒。根據(jù)專(zhuān)業(yè)品酒師的描述，起初的體驗(yàn)并不太美妙：

“波羅的海樣品起初被描述為‘動(dòng)物氣息’、‘潮濕毛發(fā)’、‘還原味’以及‘奶酪味’?！畡?dòng)物氣息’毫無(wú)疑問(wèn)和揮發(fā)性酚類(lèi)物質(zhì)有關(guān)……‘還原味’和‘潮濕毛發(fā)’通常出現(xiàn)在長(zhǎng)期隔絕氧氣的葡萄酒中，它們來(lái)自微量的含硫化合物，比如硫化氫（臭雞蛋味）、甲硫醇（爛白菜味）、二甲基二硫（惡臭）……‘奶酪味’則跟丁酸和辛酸有關(guān)。”

然而，當(dāng)人們輕輕晃杯，讓香檳和空氣充分接觸之后，酒的香氣明顯有了改善：

“……香氣變得宜人多了，主要被描述為燒焦味、炙烤味、辛香味、煙熏味，以及皮革味，隱約有果香和花香。”

金德品嘗了一毫升后表示“還不錯(cuò)，這令人難忘的味道留在口中達(dá)到三四個(gè)鐘頭”。凱歌香檳的酒窖主Dominique Demarville曾經(jīng)在三個(gè)場(chǎng)合嘗過(guò)他們170年前的產(chǎn)品，他認(rèn)為稍醒片刻口感最好，“有成熟果香、松露、煙熏和蜂蜜的香氣”。

這批古董香檳在2011年拍賣(mài)了兩瓶，其中一瓶創(chuàng)下了單瓶香檳的天價(jià)記錄3萬(wàn)歐。2012年又拍賣(mài)11瓶之后，剩下的絕大多數(shù)都還保存在奧蘭。

香檳的陳年潛力令人大開(kāi)眼界，但其中的關(guān)鍵在于，海床提供了無(wú)與倫比的窖藏環(huán)境，黑暗、無(wú)氧和常年2-4°C的水溫，再加上特有的密封技術(shù)，讓瓶中的香氣得以封存近兩個(gè)世紀(jì)。凱歌因此開(kāi)始了一項(xiàng)新的探索，他們把350瓶新出產(chǎn)的香檳放在了沉船地附近的海底，此后每三年打撈一瓶，與傳統(tǒng)酒窖保存的相同貨色進(jìn)行比較。（貓亂）