餐飲

相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年餐飲O2O市場規(guī)模只有92.2億元，而在2015年這個數(shù)字預(yù)計將達(dá)到1389億元，預(yù)計相比2014年增長46.8%。5年時間這一市場以超十倍的速度迅速擴(kuò)大。

但與餐飲O2O市場的繁榮不同，幾乎很少有創(chuàng)業(yè)者會否認(rèn)餐飲是個苦逼活，即便如今借助互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)迅速崛起的品牌，遲早也將回歸線下慢慢“熬”。從盤點可見，無論是外賣平臺、垂直餐飲、單品餐飲亦或是餐飲服務(wù)商，各個領(lǐng)域均有不同程度的死亡企業(yè)。

死亡原因：

1、餐飲O2O領(lǐng)域巨頭林立，他們更習(xí)慣用簡單粗暴的方式“砸暈”用戶，以此來培養(yǎng)用戶習(xí)慣。但在燒錢、補(bǔ)貼、砸流量、搶用戶等混戰(zhàn)背后，用戶能夠持續(xù)選擇的入口是有限的，因此外賣平臺必須步步為營，連淘點點這樣的“富二代”在過去也未能有所作為，可見外賣平臺項目難度系數(shù)之大。

2、外賣O2O有兩個必須占領(lǐng)的“高點”：客單價能高就高，如果高不了就高頻，如果這兩個一個都不占，就需要保質(zhì)期長一些。尤其對于垂直單品來說，服務(wù)速度掌控力等顯得尤為重要。品類太過單一或季節(jié)性太強(qiáng)，很容易陷入配送成本太高客單價上不去的局面。

3、餐飲企業(yè)做大的關(guān)鍵是餐品的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化以及口感穩(wěn)定性，如呷哺呷哺、海底撈，菜品單一、易標(biāo)準(zhǔn)化，而這些工業(yè)化流程最大的保障是中央廚房。但是中央廚房投入巨大，需要門店數(shù)跟得上才能平衡盈虧，因此沒有跨過盈虧平衡點的企業(yè)關(guān)門大吉也就不足為奇。