橫貫格魯吉亞，酒香入心

姚汩醽

卡赫基（Kakheti）是格魯吉亞葡萄種植的核心地帶和格魯吉亞最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，距離第比利斯大約3小時車程。格魯吉亞最好的葡萄酒，有不少是由卡赫基地區(qū)的葡萄品種釀制的，比如卡斯泰利（Rkatsiteli）、姆茨瓦涅-卡胡里（Mtsvane kakhuri）、西克維（Khikhvi）、基西（Kisi）和薩別拉維（Saperavi）等。

卡赫基有茨南達利（Tsinandali）、穆庫扎尼（Mukuzani）、蒂里阿尼（Teliani）、金茲瑪拉烏利（Kindzmarauli）等14個原產(chǎn)地保護區(qū)，我們探訪了其中的多個酒莊，充分感受格魯吉亞葡萄酒的獨特魅力，尤其是采用已被列為世界文化遺產(chǎn)的Qvevri陶罐釀酒工藝釀造出的薩別拉維（Saperavi）干紅葡萄酒，柔和、醇厚的口感，令人難以忘懷。

詩人的貢獻

茨南達利是格魯吉亞干白葡萄酒最出名的產(chǎn)區(qū)，他與王室的查查瓦澤（Chavchavadzes）家族有著千絲萬縷的聯(lián)系，出身于該家族的著名詩人亞歷山大·查查瓦澤王子（Aleksandre Chavchavadze，1786-1846），最先將茨南達利地區(qū)打造成了葡萄酒的殿堂。

查查瓦澤王子莊園，庭院占地18公頃，布局獨特，自然園林與裝飾性園圃相映成趣。歐式風情的客廳與富麗堂皇的水晶餐具，盡顯詩人的浪漫情懷。這里的地下酒窖，曾經(jīng)收存了詩人私人收藏的17000瓶葡萄酒，包括150-200年歷史的法國陳釀，以及1839年、1841年茨南達利地區(qū)出產(chǎn)的薩別拉維葡萄酒，其中一部分保存至今。

這個盛酒的酒槽歷史相當悠久。

酒窖的盡頭是一個格魯吉亞風格的酒屋，可以說是格魯吉亞頂級葡萄酒品牌的一個縮影。1835年，查查瓦澤王子借了100萬盧布、為期20年的貸款，發(fā)展當?shù)仄咸丫漆勗鞓I(yè)，他建立了地下酒窖，安裝了蒸餾設備，埋入格魯吉亞特有的Qvevri陶罐，同時還成立了一個酒桶制造公司。因為他的不懈努力，茨南達利產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒得以充分展現(xiàn)自己的特質(zhì)——酒體柔順、富有活力、有獨特的香氣和爽脆的酸度，也使得格魯吉亞葡萄酒享譽世界。

大碗喝葡萄酒

正值葡萄采摘季，在海列巴酒莊（Winery Khareba），我們一行30人干勁十足地在葡萄園里一籮筐一籮筐地摘著葡萄，酒莊的工人們唱起當?shù)孛褡甯枨?，嗓音個個堪比帕瓦羅蒂，歌聲回蕩在葡萄園上空，令我們熱血沸騰。

勞作之后，來一杯美酒慶?！_切地說，是來一“碗”，如同Qvevri陶罐一樣，這碗也是黏土燒制的。

回到酒莊，剛采的葡萄被放進木槽，準備進行釀酒的第一步——碎皮。我們也穿上皮靴，踩進木槽，葡萄破碎的瞬間，腳下傳來一種軟綿綿同時又有些韌勁兒的特殊感覺。

左 在海列巴酒莊的葡萄園摘葡萄，準備回到酒莊在酒槽里踩碎釀酒。右上 海列巴酒莊廣闊的葡萄園。右下 格魯吉亞瑪拉尼（Marani）酒莊正在擴建陶罐酒窖。

海列巴酒莊的地下酒窖，是在地質(zhì)堅硬的山洞中開鑿出來的，呈現(xiàn)兩縱十三橫的特殊布局，其中一縱的通道有800多米長，另外的通道也都有500多米長。這里大約藏有27000瓶酒，溫度常年保持在11℃～14℃。

在酒窖的盡頭，酒莊莊主特地為我們開啟了一個釀酒的Qvevri陶罐。蓋子一打開，剎那間酒香四溢。入口，陶罐酒的原始風味盡顯，單寧醇厚中帶有一種成熟的飽滿和狂野的感覺。酒中香氣頗為復雜，黑色成熟櫻桃的香氣，隨之而來的李子干、咖啡的香氣，回味的尾聲精致而悠長。

Qvevri陶罐不僅在葡萄酒釀造過程中發(fā)揮著重要作用，也是非常好的儲酒容器，其錐形結(jié)構(gòu)，在從葡萄籽、梗及葡萄渣萃取有益成分的同時，還可避免大面積接觸而產(chǎn)生的不利影響。陳釀發(fā)酵過程中，葡萄籽、梗和葡萄渣沉積于罐底，酒及沉淀物覆蓋其上，長達數(shù)月，由此釀出的葡萄酒，色澤絢麗，隱約傳遞出蘋果干和核桃的香氣，口感上佳，風味醇厚，富含單寧，具有優(yōu)良的陳釀潛質(zhì)。

陶罐酒精品

卡赫基地區(qū)葡萄酒釀造歷史源遠流長，Qvevri陶罐釀造工藝幾千年不斷演變，傳承至今。特萊達（Teleda）酒莊只做陶罐酒，可謂此中精品。

特萊達是格魯吉亞葡萄酒主產(chǎn)區(qū)卡赫基省首府特拉維（Telavi）的古稱，古代格魯吉亞人相信，植物中的葡萄代表太陽，特萊達酒莊的酒標中含有七個轉(zhuǎn)動翅膀的太陽，象征將太陽的永恒和力量融化在每一杯酒中。

.在酒莊，處處都能看到象征著格魯吉亞葡萄酒的雕塑或者陶罐。在格魯吉亞的葡萄酒研發(fā)中心的葡萄種植基地品嘗種類豐富的本土葡萄品種釀造的葡萄酒。

我一直對特萊達—琥珀陶罐未過濾干白情有獨鐘，它是由格魯吉亞本土品種卡斯泰利（Rkatsiteli）釀造的。以前我把這種干白的顏色稱為琥珀干白，到了格魯吉亞，就跟著當?shù)厝烁目诮悬S金干白。干白的顏色注定了它的特別，這款酒產(chǎn)自礦物質(zhì)豐富的低產(chǎn)葡萄園中60～80年樹齡的古藤，同樣采用傳統(tǒng)的Qvevri陶罐工藝精釀而成，酒體完美平衡，混合著蜂蜜、甜白以及黃色干果的香氣，回味愉悅悠長。

另外一款，特萊達—薩別拉維陶罐未過濾干紅，酒體有突出的櫻桃和漿果的香氣，以及優(yōu)雅的黑巧克力和草本植物的芬芳，單寧結(jié)構(gòu)如絲般柔滑，回味帶有溫和的香料味道。

Tips

格魯吉亞地處要地

格魯吉亞是古代絲綢之路的重要樞紐，又是古絲綢之路的終點，位于亞洲西南部高加索地區(qū)的黑海沿岸，北靠俄羅斯， 南與土耳其、阿塞拜疆、亞美尼亞接壤，西鄰黑海，全境約2/3 為山地和山前地帶，低地僅占13%。

格魯吉亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)各具特色。葡萄栽培和釀酒地區(qū)位于北緯41?！?3 。，東經(jīng)40?！?6 。。

由于葡萄栽培差別明顯，格魯吉亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為東部和西部，主要集中在東部的卡赫基、卡爾特里和西部的伊梅列季三個地區(qū)。其中卡赫基是格魯吉亞最主要葡萄產(chǎn)區(qū)，種植葡萄品種眾多，全國約70% 的葡萄酒都產(chǎn)于此地。

左上 格魯吉亞的烤串兒吃起來十分過癮，一串差不多就能吃飽了。右上 Churchkhela，又名葡萄腸，一種格魯吉亞傳統(tǒng)小吃，將堅果穿成串，外面裹一層厚厚的葡萄汁與玉米粉的混合物，干制形成香腸的形狀。下 格魯吉亞擁有525種本土葡萄品種，是全世界葡萄品種最多的國家。

世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：陶罐釀酒

2013年，格魯吉亞的陶罐釀酒技術(shù)被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。陶罐釀酒，是將葡萄破碎，封入地缸3～6個月，這一傳統(tǒng)釀酒方式已流傳了千百年，受到國際釀酒師的高度認可。有的酒廠甚至不添加用于防腐的二氧化硫，直接裝瓶，以得到“既不從葡萄中取出任何物質(zhì)，也不向其中添加任何物質(zhì)”的最“天然”的葡萄酒（Natural Wine）。與之相比，現(xiàn)代釀酒技術(shù)更多使用了化學添加劑等人工的干預與修飾。

法國、德國、瑞士、美國等地的釀酒師紛紛前往格魯吉亞學習傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，并共同發(fā)起，在格魯吉亞成立了國際陶罐釀酒基金會。

從古至今，格魯吉亞人的血脈中凝聚著對葡萄的熱愛。人們辛勤勞作，培育出數(shù)以百計的葡萄品種，釀造出琳瑯滿目的美酒，他們珍視這些美酒，如同珍視自己的孩子一般。這種熱愛滲透在歷史、城市與人們的日常生活之中，營造出一種獨特的文化氛圍。

格魯吉亞文字起源于公元前3世紀，是世界上14種最古老的文字之一，據(jù)說，其字母曾經(jīng)從彎曲的葡萄藤中汲取靈感。格魯吉亞語中關于葡萄酒的詞匯也異常豐富，至少有300多個，此外，關于葡萄藤的詞匯有25個，關于酒具的詞匯有40多個。

格魯吉亞葡萄酒節(jié)上擺放了獨具特色的本土葡萄和當?shù)孛谰啤?/p>

格魯吉亞人主要信奉東正教，在格魯吉亞的11天里，我們參觀過很多教堂，在富麗堂皇的內(nèi)部裝飾中，總能發(fā)現(xiàn)葡萄藤的圖案，在相關的宗教儀式中，葡萄酒也是不可或缺的重要道具。公元4世紀，圣尼諾修女將基督教傳入格魯吉亞，她手持的十字架就是用葡萄藤的嫩枝做的。之后東正教作為基督教的一大分支，在格魯吉亞廣泛流傳。

巴突米（Batumi），又稱巴統(tǒng)，是格魯吉亞的第三大城市，也是著名旅游勝地，被稱為“黑海明珠”。我們在夜幕中抵達巴突米，這城市燈火璀璨，建筑設計有些異想天開，隨處可見Casino的字樣。歐式廣場上有一尊手持金羊毛的美狄亞塑像，讓人聯(lián)想起一段經(jīng)典傳說。格魯吉亞是古希臘神話中的“金羊毛之國”，希臘古代詩人阿波羅尼奧斯在他公元前3世紀的著作中講述了王子伊阿宋為奪回王位，帶領“阿爾戈號”船前往科喀斯（今高加索地區(qū)）尋找金羊毛的故事。在科爾喀斯國王的女兒美狄亞的幫助下，伊阿宋從惡龍口中奪得了金羊毛。在今天的西方文化中，“金羊毛”仍代表著極其珍貴的寶物或財富，也是西方歷史文物中常見的藝術(shù)形象。

法國作家大仲馬曾游歷格魯吉亞，當?shù)刎S富的餐桌文化給他留下了深刻印象，他在書中寫道：“格魯吉亞人可以幾天坐在餐桌前喝酒、談天、寫詩、娛樂，而且祝酒詞是一定不能少的?！?/p>

在巴突米喝酒，有一種豪飲的酣暢感和奢華感。當?shù)夭蛷d大多環(huán)境空曠，排開兩個大長桌，中間可以跳舞，另一側(cè)是舞臺，可現(xiàn)彈現(xiàn)唱，即興表演。沒有葡萄酒，沒有祝酒詞，便不成宴席。格魯吉亞人在餐桌上更喜歡喝干白，口感清爽。大家圍桌而坐，由“塔瑪大”（TAMADA，格魯吉亞語，即酒司令）負責主持，說些五花八門的祝酒詞，然后所有人舉起酒杯，高呼“Gaomajus（格魯吉亞語，干杯）”，開懷暢飲。

格魯吉亞的餐廳有著頗具特色的長桌子，桌子的一端坐著這個飯局的靈魂人物——『酒司令』。

Tips

畫說絲路·中國媒體格魯吉亞攝影采訪行

2015年9月15日到9月26日，中國20家知名媒體的28位記者參加了格魯吉亞國家旅游局主辦的為期11天的“畫說絲路·中國媒體格魯吉亞攝影采訪行”，首次深入探訪格魯吉亞。

此次行程橫貫格魯吉亞全境，主要包括首都第比利斯、東部卡赫基省、西部城市巴突米、格魯吉亞最古老的城市之一姆茨赫塔、“愛情之城”賽格納。

9月17日，中國駐格魯吉亞大使岳斌在海列巴酒莊（Winery Khareba）與記者團進行交流，他說：中國與格魯吉亞有著傳統(tǒng)友誼，從古老的絲綢之路開始，有著2000多年的歷史。

9月24日，格魯吉亞國家旅游局與經(jīng)濟部、農(nóng)業(yè)部相關人士在農(nóng)業(yè)部的葡萄酒研發(fā)中心召開新聞發(fā)布會，會見中國記者團，介紹格魯吉亞與中國的旅游合作。記者參觀了充滿田園風光的葡萄種植基地，觀看了葡萄嫁接技術(shù)的演示。

格魯吉亞葡萄酒節(jié)

每年10 月舉辦的葡萄酒節(jié)，是格魯吉亞最盛大的節(jié)日，全國各地都會舉辦相關慶?；顒?。今年10 月4 日，格魯吉亞葡萄酒（中國）推廣中心率團，中國酒業(yè)協(xié)會代表、國內(nèi)白酒企業(yè)代表、格魯吉亞酒進口商代表及北京電視臺欄目組應邀參加葡萄酒節(jié)。在首都第比利斯，團友們在葡萄酒節(jié)活動上品嘗美酒。當日，格魯吉亞農(nóng)業(yè)部還在全國各地舉辦每年一度的葡萄酒節(jié)慶?；顒?。格魯吉亞釀造葡萄酒的歷史悠久，是世界公認的葡萄酒發(fā)源地之一。

2014 年，格魯吉亞共向46 個國家出口葡萄酒5906.7 萬瓶，是世界主要葡萄酒出口國之一。

當天，格魯吉亞國家葡萄酒局新址揭牌儀式在第比利斯舉行，格魯吉亞總理出席并致辭，格魯吉亞葡萄酒（中國）推廣中心領導受邀參加。

中國第一本關于格魯吉亞葡萄酒的書

2015年8月31日，《格魯吉亞葡萄酒指南》由化學工業(yè)出版社正式出版。這是中國第一本關于格魯吉亞葡萄酒的書，由格魯吉亞葡萄酒（中國）推廣中心、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院組織編寫，力圖為中國讀者開啟通往葡萄酒的發(fā)源地——格魯吉亞的大門，探索其8000多年的釀酒歷史和享譽世界的葡萄酒。

編輯 Rita