不敢吃太久的壽喜燒

Tiffany

一口圓形黑色平底陶土鍋。和樹一個(gè)人正襟危坐。開火。先用牛油在鍋底刷上一層，然后擺好牛肉薄片，撒上白糖，當(dāng)白糖滲入，加醬油和日式料酒。這是日本關(guān)西地區(qū)的做法。配料也有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋壤谶@口圓鍋里，牛肉占60度，大蔥切片占90度，豆腐90度，魔芋絲60度，香菇50度，金針菇30度。然后加入春菊蓋好鍋蓋靜候三分鐘。然后另取小碗，打一個(gè)上好的雞蛋，攪打9下半剛好還能保持雞蛋黏稠感，夾出牛肉，蘸著生雞蛋液吃。

這是日劇《世界奇妙物語(yǔ)2009秋》的一段。看到這個(gè)開頭，誰(shuí)能想到其實(shí)和樹是在女友家見家長(zhǎng)。人家拿出矜貴的牛肉，用壽喜燒招待他，他卻在自己心中演繹完美壽喜燒的做法，家長(zhǎng)、女友，全都不在這段走神里。而女友家人每一個(gè)違反他“理想的壽喜鍋”的做法，都讓他覺得，“不能和這樣的人做親戚??！”

但是，壽喜燒本來就有不同的做法。各家各戶放入鍋內(nèi)的食材也不盡相同。它也叫“鋤燒”，古時(shí)日本有食禽禁忌，不能用正常的鍋來做，所以就用鋤頭鐵的部分置于火上烤，這或許是關(guān)西做法的起源。而關(guān)東地區(qū)會(huì)將牛肉切塊，放入事先調(diào)好的湯汁里煮。就和我們年末圍爐一樣，壽喜燒至今都是“飽吃一頓好的”之象征。

關(guān)于壽喜燒的創(chuàng)作不少，比如漫畫家寺澤大介的《美食偵探王》就有一篇關(guān)于它。主角是一個(gè)很愛吃很會(huì)吃，嗅覺味覺靈敏的偵探。在那一篇里，他兩次經(jīng)過一戶人家，發(fā)現(xiàn)壽喜燒的香味持續(xù)了兩個(gè)小時(shí)，對(duì)于兩口子來說太長(zhǎng)了。他起了疑心，硬是進(jìn)了門，結(jié)果發(fā)現(xiàn)屋內(nèi)真正的主人被綁架。雖然這個(gè)推理有些牽強(qiáng)，但也導(dǎo)致我每次吃壽喜燒都不敢吃太久，像怕引起注意似的?；蛟S也是因?yàn)椋u蛋包裹著的牛肉總是那么順滑地滾入肚里，一個(gè)人吃太久也容易吃太多。

我第一次吃壽喜燒，是在下著小雪的京都，那個(gè)五十多歲的食肆大嬸自然沒有按照和樹的做法。對(duì)她來說，沒有在煎好牛肉的那一刻就拿起來裹蛋液下飯，而是放進(jìn)其他食材同煮后才吃，實(shí)在是暴殄天物。所以我會(huì)分兩輪吃牛肉，第一輪是煎好了就吃，第二輪，才是和配料同煮，而且我一定會(huì)放心愛的油豆腐，還會(huì)加甜口的味啉中和料酒的味道。到頭來，每個(gè)人的那一鍋都不同。最后和樹反而被女友家的一種奇異吃法打動(dòng)，更新了他的“理想的壽喜燒”，也終于把女友娶回家，生了一堆孩子，再也不獨(dú)食了。