老上海年貨憶舊

沈嘉祿

如今，過年前的超市里絕對是人山人海。拎籃頭的，推小車的，好吃的物事堆得小山樣，每個人的臉上寫著幸福與知足。這讓我想起三十年前，改革開放剛剛起步，許多東西還要憑票，能開個后門抱幾樣吃食回家，就成了家里最大的功臣。上海人過年，有幾樣吃食是必不可少的，但采辦這些年貨的故事，說起來真是好玩。

奶油蛋糕

一到過年，奶油蛋糕也成了緊俏商品。蛋糕坯子烘好，割成一個個圓形，兩塊中間抹一層奶油，一合，上面再裱些粗疏的花紋，大致是“春節(jié)快樂”一類，那字也真像張?zhí)鞄煯嫹?，龍飛鳳舞?？磶煾翟诘案馍厦骜鸦ㄒ彩且患p心悅目之美事，師傅將一團(tuán)奶油裹在一個布袋里，通過各種形狀的銅模頭子擠出來，成了紅花或綠葉，像變戲法一樣。

搶購奶油蛋糕的情景也頗為壯觀，大家一手高舉鈔票和糧票，一手搶奪蛋糕。我親眼看見一個時髦女郎搶了一大盒蛋糕出來，春風(fēng)得意之時，因繩子沒扎緊，蛋糕盒子啪的一聲掉在地上，而且應(yīng)證了西方一句俚語：蛋糕落地，總是有奶油的一面朝下。

八寶飯和黑洋酥

八寶飯以喬家柵、王家沙最佳，臨近春節(jié)也成了緊俏商品。八寶飯可自食，也可招待客人，一桌筵席，最后一道點(diǎn)心就靠它撐世面了，一人一勺完美收場。八寶飯?jiān)诙炜蓴R置一段時間，不少家庭就買幾個以備不時之需，所以供應(yīng)量也頗巨。實(shí)在買不到就自己做。我做過幾回，藍(lán)邊大碗底部抹層熟豬油，撒些紅綠絲等蜜餞，先鋪一層飯，中間嵌入豆沙，上面再蓋一層飯。吃的時候，入鍋蒸透就行了。取出，合撲在盤子里，也有形有款了。

上海人春節(jié)時還愛吃湯團(tuán)，尤其是黑洋酥餡兒的。黑洋酥也不容易買到，也得排隊(duì)。買不到怎么辦？也可自己做，買來板油，撕去絲絲縷縷的筋，與綿白糖一起揉勻，腌幾天就成了。但在憑票供應(yīng)的年代，做黑洋酥是不合算的，要消耗若干張肉票和糖票。

年 糕

春節(jié)吃年糕，大約是取“年年高升”的意思。買年糕也要排隊(duì)，還要憑戶口薄，小戶多少，大戶多少，還像煞有介事地蓋個章，防止有人多買。有些人家連年糕也買不起，戶口薄就借給鄰居買，鄰居燒了湯年糕，盛一碗相贈，也是情意暖暖的。

門檻緊的上海人不買剛從廠里做出來的年糕，因?yàn)榇藭r的年糕含水量大，稱份量顯然吃虧。過一夜，甚至等年糕開裂，份量就輕了。此時用同樣的糧票鈔票買，年糕可能多出一兩條來。

平常上海人吃青菜湯年糕，加一勺熟豬油，又香又鮮，可以吃一碗。過年時則吃黃芽菜肉絲炒年糕，上品點(diǎn)，炒一盆韭黃肉絲炒年糕，招待客人體面過人噢。

小朋友誰沒偷過家里的年糕??？擱在煤爐上烘烤，兩面焦黃，極香，咬勁十足。南貨店還供應(yīng)一種褐色的糖年糕，油煎兩面微焦，也算過年時的美味啦。