包裹鄉(xiāng)愁的白菜

宮鳳華

下河水鄉(xiāng)是我的家鄉(xiāng)，一年四季，各種時(shí)鮮蔬菜你方唱罷我登場(chǎng)。冬日里，尋常人家，家前屋后、坡沿堤旁，均栽種著白菜。一顆顆白菜比肩而立，整飭而鮮明。白菜個(gè)大腰圓，如田間勞作的健碩農(nóng)婦。它水靈鮮嫩，潔凈素雅，豐腴肥碩，呈半透明的白綠色，氣味芬芳。白菜葉青如翡翠，莖白似凝脂，敦厚中顯露端莊，清秀中蘊(yùn)藏嫵媚。

白菜的生長(zhǎng)很特別，一層層葉片相互包裹著，顏色由內(nèi)到外漸變雪白、淺綠、嫩綠、墨綠直至黃綠。最外層葉子呈黃褐色，擋住烈日的烘烤、嚴(yán)霜的侵襲、蛀蟲的啃噬，像父母用愛護(hù)佑著羽翼未豐的稚子。

每一顆白菜都有一個(gè)鮮嫩、靈秀、飽滿的內(nèi)心。打坐參禪一般，外表粗獷卻永葆一顆柔嫩的心，將自己修煉成翡翠之色，呈露純正情懷。

白菜可燉、炒、腌、拌。無(wú)論是炒、熘、燒、煎、燴、涮，都可做成美味佳肴。白菜味道清甜可人，淡而有味，口感柔嫩細(xì)脆。生吃可涼拌菜心、酸辣白菜幫，開胃爽口。清炒小嫩白菜，配一撮肉絲，拈一把蝦米皮，甜脆清香。燒湯可摻以肉丸、木耳、粉絲、豆腐，更是細(xì)嫩滑爽。

尋常的日子，農(nóng)家餐桌上總少不了一盤白菜炒百頁(yè)，正應(yīng)了“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。白菜和百頁(yè)均切成細(xì)絲，佐以蔥段、老抽、細(xì)鹽，起鍋甜脆香醇，既可下酒，又可就粥。有時(shí)，白菜絲炒青蒜梗子也極美味，大家圍桌搛食，唧唧聲中，一盤炒菜便露底了。

風(fēng)雪天，燉白菜湯尤佳。把白菜片、凍豆腐、山芋粉絲、五花肉同燉一鐵鍋，端上桌來(lái)，大家爭(zhēng)相品嘗，真是“陽(yáng)春伏九共飲湯，白菜豬肉一般香” 。白菜燒豆腐是地道的家常菜。沒(méi)有張揚(yáng)的個(gè)性，卻是平實(shí)到極致。是相濡以沫、白頭偕老的執(zhí)拗，是安貧樂(lè)道、寧?kù)o致遠(yuǎn)的境界，充滿溫情和慈悲。倘若華麗的宴席是詩(shī)歌和小說(shuō)，白菜燒豆腐則是平和沖淡的散文。

白菜燒牛肉是冬天的佳品。牛肉紅通通、麻辣辣，有嚼頭，白菜酥軟，吃得鼻尖冒汗，冬天的寒意一掃而光。若放入自家熬制的辣椒油或倒入切成條的紅辣椒，熱氣騰騰，色澤鮮明，讓人的口水洶涌而至。

白菜燉大腸味道絕妙。白稠大腸湯，泛著油泡兒，舀一勺入口，嘖，直透肺腑，輕滑經(jīng)唇，妙不可言！

白菜還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、風(fēng)干菜等。常吃韓國(guó)泡菜，白菜晶瑩剔透，油花閃爍，吃在嘴里，清脆、馨香、滑潤(rùn)、細(xì)嫩。素炒白菜幫是尋常的鄉(xiāng)土菜。將切成片的白菜幫入鍋旺火炒至半熟，加入生抽、精鹽、陳醋，少許味精即可。搛食，酥滑爽刮，香氣盈盈。它的素淡清芬令吃多了油膩的都市人增添了清雅之氣。

俗話說(shuō)：肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。白菜具有藥食兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)。中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大白菜味甘，性平，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之效，可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥。古代清代《本草綱目拾遺》中說(shuō)：“白菜汁，甘溫?zé)o毒，解酒渴，利大小便，和中止嗽?！?/p>

古人叫白菜為“菘”，尊其有松樹耐寒的品性。著名老饕蘇軾夸白菜：“白菘類羔豚，冒土出熊蹯?！卑寻撞祟惐热樨i和熊掌了。鄭板橋以聯(lián)贈(zèng)友：“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶?！鼻遑毠训啵且环N澄明清雅的人生境界。范成大贊白菜：“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃?！笨梢姲撞耸且环N雅俗共賞的菜。

夏丐尊感慨李叔同，“我常見他吃蘿卜白菜時(shí)那種喜悅的光景，我想，蘿卜白菜的全滋味、真滋味，怕要算他才能如實(shí)嘗到了。”

白菜娉娉婷婷地長(zhǎng)在農(nóng)家的地頭、院落，成為一首小令、一首長(zhǎng)調(diào)。才長(zhǎng)出幾片肥碩鮮嫩的綠葉，便繁衍著農(nóng)家飯碗的清香。白菜剝?nèi)ダ蠋忘S葉，干干凈凈的，鮮亮、水靈，幫與葉白綠搭配，濕潤(rùn)如玉。豐滿的白菜調(diào)劑了一個(gè)個(gè)單調(diào)豐盈的日子，讓我們的鄉(xiāng)愁蓬勃生長(zhǎng)。讓我們像白菜一樣生活，無(wú)需雕琢，恪守本真。

責(zé)編/迦蘭