趣話洋芋一萬年

和恩馨

土豆，又叫洋芋，這個長相和味道、營養(yǎng)不成正比的家伙，價廉味美、營養(yǎng)豐富，在歐洲人的餐桌上有著舉足輕重的地位，在國內(nèi)也廣受歡迎。但可能很少有人知道，正如其名字“洋芋”一樣，土豆實(shí)際上是一個地地道道的“洋”物種。

土豆的人工栽培，最早可追溯到公元前8000～公元前5000年的秘魯南部。位于安第斯山脈3800米之上的“的的喀喀”湖區(qū)，可能是最早栽培土豆的地方。

為紀(jì)念秘魯在土豆種植起源上的重要性，1971年，秘魯?shù)睦R市成立了國際馬鈴薯中心（CIP）。該中心擁有一個ISO認(rèn)證的馬鈴薯胚質(zhì)收藏庫，這里有5000種馬鈴薯被認(rèn)定了身份，其中，有3000多種都是在秘魯發(fā)現(xiàn)的。

在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生馬鈴薯。后來，西班牙殖民者在安第斯山脈的村莊“發(fā)現(xiàn)”了馬鈴薯，并于1565年將它帶回西班牙并傳到歐洲其他國家。初來乍到的土豆，因為花朵漂亮，被歐洲人當(dāng)成奇花異草養(yǎng)在花園里。

在歐洲，從奇花異草到成為食物，土豆走過了一條頗為曲折的道路。

由于土豆表面凹凸不平，切開后會氧化變黑，因此賣相并不討歐洲人的喜歡；而且，歐洲人認(rèn)為在地下生長的土豆，塊莖太臟，長得怪模怪樣的，如果拿來供奉基督，那是對基督的褻瀆，因此一開始并沒有將其當(dāng)成食物。

曾經(jīng)有好奇心重的歐洲紳士大膽吃過土豆，由于不懂得去除有毒的外皮和芽眼，結(jié)果不幸食物中毒，上吐下瀉，從此土豆便被視為有毒食品，人們再也不敢輕易嘗試吃它了。

據(jù)說，有個英國莊園主曾把整株的土豆獻(xiàn)給英國女王，希望女王在宴會上享用，可是女王的廚師太過蒙昧，居然把土豆塊莖扔掉，只留下土豆葉子，燉了滿滿一鍋，女王和賓客們每人吃了一碗土豆葉子，結(jié)果釀成了一場駭人聽聞的集體食物中毒事件。

早期，法國人認(rèn)為吃土豆會得麻風(fēng)病，于是專門頒布法令禁止種植土豆；德國人則認(rèn)為地下的東西可能與鬼神有關(guān)，因此將土豆視為“不吉利的食品”。

就這樣，在相當(dāng)長的時間里，土豆一直背著“邪惡植物”的黑鍋，要么種在花園里供有錢人觀賞，要么扔給下等窮人和牲畜吃。

不過，土豆的伯樂后來終于出現(xiàn)了。法國軍醫(yī)安東尼·帕蒙蒂埃（Antoine Parmentier）在“七年戰(zhàn)爭”中被普魯士軍隊抓獲并被投進(jìn)普魯士監(jiān)獄。獄中，帕蒙蒂埃被迫吃豬食土豆，結(jié)果，他發(fā)現(xiàn)土豆并非像傳說中的那樣，既難吃又有毒。

1763年，帕蒙蒂埃出獄后回到巴黎，他開始研究營養(yǎng)學(xué)，并嘗試著將土豆作為痢疾病人的營養(yǎng)食物。由于他的不懈努力，1772年，巴黎學(xué)院宣布土豆為可食用食物。

然而，由于土地的擁有者教會組織的反對，帕蒙蒂埃被其所服務(wù)的醫(yī)院禁止在花園內(nèi)進(jìn)行土豆種植實(shí)驗。在這種情況下，帕蒙蒂埃邀請了一些社會名流共進(jìn)晚餐，宴席上的每盤菜均用土豆做成。他還將盛開的土豆花送給法國國王和王后，國王和王后十分喜歡，將土豆花別在外衣上或用針插在頭發(fā)上。漸漸地，越來越多的法國上層人士開始接觸并喜歡上土豆，土豆的種植面積也隨之不斷擴(kuò)大。

18世紀(jì)前后，歐洲人口急劇增加，由于氣候偏冷，主要糧食作物已經(jīng)不能滿足需求，而土豆具有耐寒、產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，于是，英、法、普魯士等國政府開始大力推廣土豆種植。

18世紀(jì)中葉，瘟疫和自然災(zāi)害侵襲普魯士，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)顆粒無收。危難中，普魯士國王弗里德里希大帝想起了好種易活的土豆。他先給土豆以王室的聲望，讓王室女成員都戴上土豆花。接著，他又讓士兵種植了一大片土豆，土豆長出來后就派最精銳的部隊去看守，晚上再把軍隊撤回，以此引誘農(nóng)民來偷土豆，就這樣，土豆的種植得到了普及?！捌吣陸?zhàn)爭”期間，普魯士人就是靠著吃土豆堅持到了最后的勝利。至今，在德國波茨坦無憂宮的弗里德里希大帝墓前，依然供奉著土豆。

土豆在俄國的命運(yùn)就更加悲壯了——它的推廣直接引發(fā)了“馬鈴薯暴動”。18世紀(jì)60年代，俄國一些地區(qū)發(fā)生饑荒，政府開始推廣土豆，但卻沒能成功。19世紀(jì)40年代，俄國又爆發(fā)了更嚴(yán)重的饑荒，沙皇強(qiáng)令推行土豆種植，但農(nóng)民們不了解土豆的價值，以為這是要把他們變成農(nóng)奴，加上之前和政府的一些積怨，多個省份發(fā)生了農(nóng)民暴動?？梢哉f，土豆是伴隨著槍聲和血淚在俄國土地上安家落戶的。

19世紀(jì)，土豆逐漸成為歐洲人的糧食支柱。但“成也土豆，敗也土豆”，由于歐洲各國的土豆品種單一，1845年，一種能導(dǎo)致土豆莖葉死亡和塊莖腐爛的毀滅性真菌病害——晚疫病登陸歐洲，一舉重創(chuàng)各國土豆。其中，愛爾蘭的損失最為慘重。

當(dāng)時，土豆是愛爾蘭的主要糧食，土豆晚疫病引發(fā)了愛爾蘭大饑荒，導(dǎo)致餓殍遍野。據(jù)史料記載，大約有100多萬人在這場大饑荒中餓死，還有100多萬人背井離鄉(xiāng)，移居他鄉(xiāng)。其中，就有美國第35任總統(tǒng)肯尼迪的曾祖父。

土豆最早什么時候傳入中國，迄今尚無定論。有學(xué)者認(rèn)為，早在16世紀(jì)的明朝，土豆就來到中國了。秉著“人丑就該多奮斗”的精神，如今土豆的子孫早已遍布世界，2008年還被聯(lián)合國定為“國際土豆年”。目前，中國的土豆產(chǎn)量已位列世界第一，為世界糧食安全作出了重要貢獻(xiàn)。

據(jù)說，每個地方對土豆都有一個自己的叫法，而每個人都有一道喜歡的菜與土豆有關(guān)，那么，煎、炸、燒、炒，你最喜歡吃哪種土豆呢？（責(zé)任編輯/清揚(yáng)）