揭示食物相克的真相

趙琰

民間流傳的食物相克，說白了就是兩種食物同吃，會(huì)使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，出現(xiàn)不適癥狀與疾病，或互相抵消藥效。人每天吃進(jìn)去的食物種類繁雜，在胃酸、膽汁以及各種消化酶的作用下被消化吸收，是一個(gè)很復(fù)雜的過程，不是人們所想象的一加一等于二那么簡(jiǎn)單。另外，不同的食物成分進(jìn)入人體后會(huì)有正常的協(xié)同或拮抗作用，就像我們加工食物的過程中會(huì)有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生成和損失一樣，這都是正?，F(xiàn)象，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

中老年朋友應(yīng)做到日常飲食多樣化，只有這樣才能為人體提供充足、全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而維持人體正常的生理功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。以下為您揭示某些常見的食物相克真相。

豆?jié){+雞蛋 會(huì)腿腫

傳說豆?jié){和雞蛋同吃，豆?jié){中的蛋白酶抑制劑，會(huì)破壞分解雞蛋中蛋白質(zhì)的蛋白酶活性，影響蛋白質(zhì)消化、吸收，使人體因缺乏蛋白質(zhì)而出現(xiàn)腿腫、眼皮腫。

真相 豆?jié){中的蛋白酶抑制劑在高溫下會(huì)失活，無論是自制的豆?jié){還是市售的豆?jié){，都經(jīng)過高溫煮沸處理，不會(huì)影響雞蛋中蛋白質(zhì)的消化、吸收。因此，雞蛋和豆?jié){一起吃是沒問題的。建議大家早餐喝300毫升豆?jié){（雜豆的更好），吃1個(gè)雞蛋，同時(shí)再搭配1根香蕉，這樣所攝取的營(yíng)養(yǎng)更均衡。

青椒+蝦 會(huì)中毒

傳說青椒和蝦同吃，青椒中的維生素C通過氧化還原反應(yīng)，會(huì)把蝦所含的砷由5價(jià)變?yōu)?價(jià)，生成對(duì)人體有致命傷害的砒霜。

真相 維生素C和5價(jià)砷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)確實(shí)會(huì)生成砒霜，但按蝦中砷元素的含量計(jì)算，要產(chǎn)生致死量的砒霜，須一次吃150公斤以上的蝦和20公斤以上的青椒才行，事實(shí)上這是不可能實(shí)現(xiàn)的。按正常量青椒和蝦同吃，所生成的砒霜微乎其微，對(duì)人體根本不會(huì)產(chǎn)生不良影響，因此可放心食用。將100克蝦仁和150克青椒一起炒著吃，不僅能為人體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，還可防治老人腎虛所致的腰膝酸軟。

黃瓜+番茄 致壞血病

傳說黃瓜中含有抗壞血酸氧化酶，會(huì)破壞番茄中的維生素C，甚至?xí)?dǎo)致壞血病。

真相 黃瓜中的抗壞血酸氧化酶在超過50℃的溫度下便會(huì)失去活性，不會(huì)再破壞維生素C；即使生吃，胃酸會(huì)抑制酶的活性，破壞的維生素C微乎其微，不可能導(dǎo)致壞血病。相反，黃瓜和番茄同吃，能起到美容養(yǎng)顏、祛除老年斑的作用。取番茄1個(gè)（去皮、切碎）與黃瓜1根（切片），做成番茄黃瓜湯食用即可。

芒果+香蕉 起紅疹

傳說芒果和香蕉同吃會(huì)產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致皮膚起紅疹、瘙癢等不適。

真相 芒果、香蕉都是光敏性食物，過敏體質(zhì)者吃后再經(jīng)過強(qiáng)太陽(yáng)光的照射，裸露皮膚易起紅疹，與芒果、香蕉同吃無關(guān)。將1根香蕉和2個(gè)中等大小的芒果做成沙拉食用，可潤(rùn)腸通便，對(duì)老人習(xí)慣性便秘療效顯著。但過敏體質(zhì)者應(yīng)注意，吃完后要避免強(qiáng)光照射。

土豆+牛肉 致胃腸紊亂

傳說牛肉含蛋白質(zhì)，在酸性條件下消化，土豆含淀粉，在堿性條件下消化，同吃會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂。

真相 土豆中的淀粉和牛肉中的蛋白質(zhì)主要在小腸消化，不存在酸性和堿性條件一說，導(dǎo)致胃腸功能紊亂也不成立，因此同吃無妨。將150克牛肉和100克土豆一起燉食，能為人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，可強(qiáng)身壯骨、提高抵抗力。

醋+胡蘿卜 影響視力

傳說醋和胡蘿卜一起吃會(huì)破壞胡蘿卜中的維生素A，日久會(huì)致皮膚粗糙、視力下降。

真相 胡蘿卜所含的胡蘿卜素是維生素A的前體，對(duì)酸、堿、熱都比較穩(wěn)定，不會(huì)被醋酸破壞，更不會(huì)導(dǎo)致維生素A缺乏癥（皮膚粗糙、視力下降等）。將150克胡蘿卜切細(xì)絲，加油翻炒片刻，然后放10毫升醋以及少許食鹽調(diào)味，常吃可養(yǎng)肝明目、增進(jìn)食欲。

蜂蜜+牛奶 生結(jié)石

傳說牛奶中的蛋白質(zhì)和蜂蜜中的有機(jī)酸會(huì)生成沉淀物質(zhì)，嚴(yán)重者可生結(jié)石。

真相 蜂蜜中有機(jī)酸含量并不高，不會(huì)對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生影響。而且蛋白質(zhì)進(jìn)入胃后，在胃酸的作用下本來就會(huì)變性沉淀，然后再和消化酶接觸被分解吸收，這是人體正常的消化吸收蛋白質(zhì)的過程，不會(huì)因此產(chǎn)生結(jié)石。將10毫升蜂蜜和250毫升牛奶混勻，早餐飲服，能起到補(bǔ)鈣、潤(rùn)腸的雙重效果。

豬肝+西藍(lán)花 降低免疫力

傳說西藍(lán)花中的膳食纖維（由醛糖酸殘基組成）會(huì)影響人體對(duì)豬肝中銅、鋅等礦物質(zhì)的吸收，日久會(huì)致免疫力低下。

真相 過多攝入膳食纖維確實(shí)會(huì)阻礙銅、鋅等礦物質(zhì)的吸收，但西藍(lán)花中的膳食纖維含量很少，對(duì)人體吸收礦物質(zhì)產(chǎn)生的影響微乎其微，因此同吃無妨，更不會(huì)影響免疫力。將150克西藍(lán)花和50克豬肝一同炒食，有排毒減肥、養(yǎng)肝明目的功效。

海帶+豬血 致消化不良

傳說海帶所含的碘會(huì)和豬血中的蛋白質(zhì)、鐵等發(fā)生不良反應(yīng)，導(dǎo)致消化不良。

真相 碘是不會(huì)和蛋白質(zhì)、鐵發(fā)生不良反應(yīng)的，相反，海帶和豬血都具有排毒通腸、降低血脂的功效。用50克泡發(fā)好的海帶與100克豬血一同燉湯服食，長(zhǎng)期堅(jiān)持，對(duì)便秘、高脂血癥均有治療作用。 （摘自《飲食與健康·下旬刊》）