王悅陽(yáng)
2015年8月8日,山東省棗莊市,京滬高鐵線上,一列“和諧號(hào)”穿城而過(guò)。
如果說(shuō)要選擇一種便捷、快速且基本準(zhǔn)點(diǎn)的交通工具出行,高鐵無(wú)疑是首選。十月金秋,氣爽人怡,從上海出發(fā),乘著高鐵,踏上了齊魯大地,去邂逅一次別樣的旅程。
盡管上海與山東相距近一千公里,但有了高鐵,明顯感覺(jué)近了很多。乘著G230次列車,僅僅三個(gè)半小時(shí),就從上海途經(jīng)江蘇、安徽,來(lái)到了山東省泰安市。
岱廟?
岱廟:思古之幽情
泰安市之所以有名,正是因?yàn)閾碛小拔逶乐住钡奶┥健W鳛槭澜缥幕c自然雙重遺產(chǎn),泰山自古氣勢(shì)雄偉磅礴,有“天下第一山”、 “五岳獨(dú)尊”的美譽(yù)。自秦始皇封禪泰山后,歷朝歷代帝王不斷在泰山封禪和祭祀,并且在泰山上下建廟塑神,刻石題字。泰山以壯麗著稱,重疊的山勢(shì),厚重的形體,蒼松巨石的烘托,云煙的變化,使它在雄渾中兼有明麗,靜穆中透著神奇。
但事實(shí)上,一下高鐵,來(lái)到泰安市區(qū),遠(yuǎn)眺泰山的感覺(jué)卻并不如想象中那樣高大,它位于泰安市中部,因此山腳與市區(qū)相連,盡管起伏綿延,頗為雄闊,但從山腳下看來(lái),并不顯得十分高大,反而敦偉厚實(shí)有余,險(xiǎn)峻高大不足。到了第二天登臨泰山,才知道這是自己的錯(cuò)覺(jué),泰山頂端盡管只有海拔1500多米,但事實(shí)上,其巍峨雄壯之姿,只有親身登臨,才能領(lǐng)略到自然之偉大。
登泰山前,首先來(lái)到的是岱廟。岱廟坐落于山東省泰安市區(qū)北,泰山的南麓,俗稱“東岳廟”,與北京故宮、山東曲阜三孔(孔廟、孔府、孔林)、承德避暑山莊和外八廟,并稱中國(guó)四大古建筑群。
壇廟建筑是中華民族先輩祭祀天地日月山川、祖先社稷的建筑,其布局與構(gòu)建同宮殿建筑一致,只是建筑體制略有簡(jiǎn)化,色彩上也不能多用金黃色,是凝聚了古代勞動(dòng)人民的智慧和力量。
岱廟給人的第一印象,就是城堞高筑,廟貌巍峨,宮闕重重,氣象萬(wàn)千。其創(chuàng)建于漢代,至唐時(shí)已殿閣輝煌。在宋真宗大舉封禪時(shí),又大加拓建,修建天貺殿等,更見(jiàn)規(guī)模。其建筑風(fēng)格采用帝王宮城的式樣,周環(huán)1500余米,廟內(nèi)各類古建筑有150余間。其四周辟有八門,四隅又分別建有巽、艮、乾、坤角樓。
當(dāng)記者來(lái)到其間的時(shí)候,大約下午四時(shí),夕陽(yáng)金色的余暉照耀在舊宮城闕之上,加之游人稀疏,更覺(jué)莊嚴(yán)肅穆而發(fā)懷古之幽思。特別是廟內(nèi)碑碣林立,古木參天,更令人頓感敬仰。據(jù)悉,岱廟今存歷代碑碣石刻300余通,素有“岱廟碑林”之稱。而歷經(jīng)千年風(fēng)雨滄桑的“漢柏”、“唐槐”,則為岱廟古樹名木之最。
漢柏院是記者最喜歡的所在,因而為之流連多時(shí)不去。院中每一棵柏樹的形狀都各不相同,屈曲蜿蜒,宛如書法枯筆中鋒,跌宕起伏,曲折有致,令人遐想不已。自漢朝至今,每一棵柏樹都依舊呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)與不朽氣勢(shì),觀之令人動(dòng)容。柏樹之下有一黑色石碑,乃是一代大師劉海粟老人以其獨(dú)特而遒勁的書法題寫了“漢柏”二字,更添古意。
盡管漢柏所呈現(xiàn)的千姿百態(tài)極具滄桑的歷史感,但在肅穆的岱廟之中,卻絲毫不覺(jué)得扭曲乖張抑或陰氣森森,相反,別具一番生機(jī)。而往來(lái)穿插于古木之間的,則是一大群灰背青鵲,其頭部的毛羽呈墨色,背部與長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴則是青色的,極為漂亮。這種鳥類在南方并不多見(jiàn),而在岱廟之中,成群結(jié)隊(duì),隨處可見(jiàn),它們或棲息于古木枝頭,或行走于磚瓦之間,或成群盤旋于碧空之上,一派自在、祥和之姿。值得一提的是,灰背青鵲也是宋人繪畫中常見(jiàn)的鳥類,在宋畫里,灰背青鵲多為吉祥祝壽之題材,今在岱廟所見(jiàn),仿佛又得宋畫神韻與天然的繪畫粉本也!令人不禁感嘆,自然環(huán)境與人文氣質(zhì)的融合,方能有此大格局,大氣象,也難怪岱廟被聯(lián)合國(guó)列為世界文化遺產(chǎn)與世界自然遺產(chǎn)了。
岱廟漢柏?
泰山:壯美雄渾
第二天上午,終于來(lái)到了聞名于世的泰山。一般來(lái)說(shuō),游覽泰山常走的有三條線路:東路(紅門線路)、中路(天外村線路)、西路(桃花峪線路)。
東路需徒步攀爬至中天門,以后景點(diǎn)和特點(diǎn)同中路。中路則是在天外村坐旅游公司的班車,可到中天門索道起點(diǎn),從中天門乘索道,可“一步登天”,七分鐘直達(dá)岱頂。西路則是從桃花峪上山,班車從桃花峪出發(fā)到桃花源索道起點(diǎn),沿途青松、瀑布、山巖景色很美。乘索道同樣可以直接就到南天門。而事實(shí)上,泰山最難走的,就是所謂的“十八盤”,這也是泰山登山盤路中最險(xiǎn)要的一段,共有石階1600余級(jí),為泰山的主要標(biāo)志之一。此處兩山崖壁如削,陡峭的盤路鑲嵌其中,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,恰似天門云梯。
為節(jié)省體力與時(shí)間,記者偷懶選擇了中路,先是坐客車來(lái)到中天門,沿途可在車中飽覽長(zhǎng)松、水庫(kù)、山林的景色,隨著盤山公路的不斷上升,泰山的雄奇之感漸升。到了中天門后,乘坐纜車上岱頂,沿途可見(jiàn)中天門、增福廟、快活三里、斬云劍、云步橋、五松亭、對(duì)松山、十八盤,直到南天門。
南天門,舊稱三天門、天門關(guān),海拔1460米,山于此為最危聳,飛龍巖與翔鳳嶺之間的低坳處,雙峰夾峙,仿佛天門自開。此乃是元中統(tǒng)五年(1264年)布山道士張志純創(chuàng)建。門為閣樓式建筑,石砌拱形門洞,額題“南天門”。紅墻點(diǎn)綴,黃色琉璃瓦蓋頂,氣勢(shì)雄偉。門側(cè)有楹聯(lián)曰“門辟九霄,仰步三天勝跡;階崇萬(wàn)級(jí),俯臨千嶂奇觀”。
南天門以上圍繞著泰山極頂?shù)膮^(qū)域,被稱作岱頂景區(qū),面積約1.6平方公里。岱頂海拔已高,由于氣壓、溫度諸因素的影響,景觀與山下迥然有別,堪稱奇妙,因此人們又稱岱頂為“妙區(qū)”。置身岱頂只覺(jué)日近云低,深厚的人文環(huán)境與大自然賦予的奇異景致交相輝映,使人感到虛幻縹緲,不知這里是人間天上,還是天上人間。
盡管沒(méi)有機(jī)會(huì)感受日出泰山的壯美景色,但時(shí)逢金秋,泰山頂上的風(fēng)光自是不同。盡管在山腳下仰望,并不覺(jué)得泰山十分高大,但真正到達(dá)山頂,的確有一種“一覽眾山小”的感覺(jué),山腳下的泰安市,顯得十分渺小,而岱頂?shù)脑旗F縹緲,又平添了些許仙氣。無(wú)論是碧霞宮的香煙繚繞,還是石刻的雄偉宏大,岱頂?shù)娘L(fēng)光,值得人駐足流連,而泰山的秋色,更是豐富極了,墨綠的樹,青灰的石,金黃的葉,火紅的果,襯著金色的陽(yáng)光,壯美雄渾,分外多姿。
泰山之秋?
孔廟
曲阜:孔子精神
乘坐G315次高鐵,第三天上午,僅用了二十多分鐘,記者就從泰安來(lái)到了山東省的另一座文化名城——曲阜。
乍一下列車,曲阜高鐵站的獨(dú)特環(huán)境就引起了人們的興趣。新建的設(shè)施先進(jìn)的車站,四周都張貼著《論語(yǔ)》孔子金句摘錄,高鐵站門口寬大的廣場(chǎng)上,每一根豎著的燈桿上,也都是孔子的語(yǔ)錄,圍欄之間,也都是孔子周游列國(guó)的浮雕,頓時(shí),一種詩(shī)書之鄉(xiāng),禮儀之邦的氣度呼之欲出,令人頓感孔子家鄉(xiāng)就是不同尋常。
與泰安一樣,曲阜是一座不大的城市,甚至相比泰安,古城的感覺(jué)更明顯,明城墻里的老城區(qū),幾乎難見(jiàn)高樓大廈,都是矮于城墻的平房,盡管在城墻外造有豪華的香格里拉酒店與先進(jìn)的商務(wù)中心,但城墻內(nèi)的世界,依舊保持著古城的歷史風(fēng)貌,令人望之肅然。
“曲阜”之名最早見(jiàn)于《禮記》,東漢應(yīng)劭解釋道:“魯城中有阜,委曲長(zhǎng)七八里,故名曲阜?!鼻酚兄摹叭住保嚎赘?、孔廟、孔林,是中國(guó)古代偉大的思想家、教育家、儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子的故鄉(xiāng)。
初見(jiàn)孔廟,其規(guī)模之宏大、氣魄之雄偉、年代之久遠(yuǎn)、保存之完整,令人震撼,難怪它被建筑學(xué)家梁思成稱為世界建筑史上的“孤例”??讖R是祭祀孔子,表彰儒學(xué)的廟宇。始建于周,完成于明清時(shí)期,是世界上兩千余座孔廟中最大的一座。
走在孔廟中,充盈著肅穆儒雅的廟堂之氣,特別是一進(jìn)進(jìn)明清建筑,雕梁畫棟,斗拱照壁,無(wú)不精美而莊嚴(yán)。盡管在“文革”時(shí)期孔廟遭遇過(guò)巨大的破壞,但畢竟孔子所擁有的影響力與精神,是無(wú)法為一時(shí)所抹殺的,最終,今天展現(xiàn)在記者眼前的孔廟,度盡劫波,光華猶在,宛如孔子的偉大精神那般,跨越時(shí)代,跨越生命。
相較孔廟,孔府則是孔子嫡系長(zhǎng)支世代居住的府第,是中國(guó)現(xiàn)存歷史最久,規(guī)模最大,保存最完整的衙宅合一的古建筑群,有“天下第一家”之稱??鬃尤ナ酪院笾了未郧埃L(zhǎng)子長(zhǎng)孫依廟居于闕里故宅,看管孔子遺物,奉祀孔子,稱“襲封宅”。歷代帝王在尊崇孔子推行儒家文化的同時(shí),對(duì)其子孫一再加官封爵,賜地建府。宋寶元年間,首封孔子四十六代孫孔宗愿為“衍圣公”,兼曲阜縣令,并新建府第,改稱衍圣公府。衍圣公世代恪守“詩(shī)禮傳家”的祖訓(xùn),著意收集歷代禮器法物,藏品達(dá)10萬(wàn)余件,尤以孔子畫像、元明衣冠、衍圣公及夫人肖像著稱于世??赘钪恼洳剡€有明清文書檔案,它是孔府400多年各種活動(dòng)的實(shí)錄,共有30多萬(wàn)件,是中國(guó)數(shù)量最多、時(shí)代最久的私家檔案。
說(shuō)實(shí)話,孔府并沒(méi)有記者想象中那么美好,灰黑的建筑,矮矮的屋檐,既不奢華也不精致,但其樸素的治家精神,卻才是其最具價(jià)值的核心,影響了無(wú)數(shù)代中國(guó)人的家庭觀,直至今日。
不遠(yuǎn)處的孔林,作為家族墓地,堪稱世界之最。自孔子“葬魯城北泗上”,其子孫接冢而葬,兩千多年從未間斷。林內(nèi)墓冢累累,多達(dá)10萬(wàn)余座,成為世界上延時(shí)最久、規(guī)模最大的家族墓地?,F(xiàn)占地200余萬(wàn)平方米,有墳冢10萬(wàn)余座。孔子去世后,“弟子各以四方奇木來(lái)植,故多異樹,魯人世世代代無(wú)能名者”,林內(nèi)現(xiàn)有樹木10萬(wàn)余株,其中200年以上古樹名木9000多株。孔林還有各種奇花異草130余種,可以說(shuō)是一座天然植物園。孔林還是一座集墓葬、建筑、石雕、碑刻為一體的露天博物館。林內(nèi)現(xiàn)有金、元、明、清至民國(guó)歷代墓碑4000余塊,是中國(guó)數(shù)量最多的碑林。除漢碑移入孔廟外,尚有李東陽(yáng)、嚴(yán)嵩、翁方綱、康有為等明清著名書法家題寫的碑文。
在孔林安排的游覽線路上,除了孔子與其子孔鯉,其孫子思三代合葬之墓園值得一看之外,有一座墓碑也不得不提,它就是清代名作家孔尚任的墓碑。“可憐一曲《桃花扇》”,因狀寫明末清初改朝換代,悲歡離合的動(dòng)人故事,引起了當(dāng)局者的不滿,所以孔尚任死后,照理無(wú)法歸葬孔林。但老百姓沒(méi)有忘記他,最終想出辦法,替他更換了名姓,依舊入葬孔林,誰(shuí)知這不得已的做法卻最終因禍得福,在“文革”災(zāi)難中,孔尚任墓竟然躲過(guò)一劫,完好保存至今,令人唏噓。
魯菜:飲食文化
眾所周知,山東是中國(guó)烹飪文化的發(fā)源地,魯菜更是我國(guó)四大菜系中唯一一個(gè)自發(fā)型菜系,是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。
在泰安,首先嘗試的是當(dāng)?shù)仡H為聞名的“煎餅卷大蔥”,這也是齊魯大地之上極為有名的小吃之一。烙餅材料是小米、玉米、花生、小麥等混合而成的面糊,勺子舀起后,均勻地鋪在平底鍋上,不消一刻,餅熟,熱而香脆,再由阿姨將之對(duì)折再對(duì)折,折成手掌大小長(zhǎng)方形面餅。上桌之后的煎餅,并不是熱乎乎的,但依舊保持了香脆可口的特色,配料則是蔥、面醬、花生與炸過(guò)的小魚干。據(jù)說(shuō)這是“改良版”,原先山東老百姓常吃的,則是更為辛辣刺激的大蔥,蘸料也只有咸味香濃的大醬而已,蔥蘸醬,卷上烙餅,一口咬下,融合脆、爽、辣、咸、香,多種口感,頗似齊魯大地上的人民,質(zhì)樸、熱情、豪爽。盡管如今的餐桌上配料豐富了,餅面原料也更精致了,甚至連辛口的大蔥也換成了更能令游客接受的小蔥,但這始終是一次不錯(cuò)的嘗試,令人難忘。
另一道不得不嘗的魯菜就是“蔥燒海參”了。這是以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無(wú)余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋肺補(bǔ)腎。海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一,可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種,山東沿海所產(chǎn)的刺參為海參上品。
記者所嘗試的,正是刺參。袁枚《隨園食單》載有:“海參無(wú)為之物,沙多氣腥,最難討好,然天性濃重,斷不可以清湯煨也?!庇需b于此,聰明的魯菜大師進(jìn)行了改革,針對(duì)海參天性濃重的特點(diǎn),采取了“以濃攻濃”的做法,以濃汁、濃味入其里,濃色表其外,達(dá)到色香味形四美俱全的效果。
在曲阜,有名的“孔府宴”作為魯菜一支的代表,也頗令人稱贊??赘缡钱?dāng)年孔府接待貴賓、襲爵、祭日、生辰、婚喪時(shí)特備的高級(jí)宴席,是經(jīng)過(guò)數(shù)百年不斷發(fā)展充實(shí)逐漸形成的一種獨(dú)具風(fēng)味的家宴??赘缡俏×巳珖?guó)各地的烹調(diào)技藝而逐漸形成的。數(shù)百年來(lái)孔府宴不斷翻新,留傳至今。在曲阜,隨處可見(jiàn)具有濃郁地方特色的“孔府菜”,記者嘗試了兩道,滋味頗佳。
魯菜:爆炒雞、蔥燒海參
其一是“魯壁藏書”,相傳西漢景帝三年(公元前154年),皇帝劉啟將他的兒子劉餘從淮南遷到曲阜,封為魯王,史稱恭王。魯恭王好治宮室,傳說(shuō)在擴(kuò)建王宮拆除孔子故宅時(shí),忽然聽到天上似有金石絲竹之聲,有六律五音之美,結(jié)果從墻里面發(fā)現(xiàn)了《尚書》、《禮》、《論語(yǔ)》、《孝經(jīng)》等書,一共幾十部。此菜即以此典故為由,制作而成。廚師采用新鮮的大青蝦,剝殼去筋,稍加腌制,隨后裹上一絲絲的面條,隨后將之入油炸熟。此味外酥脆,內(nèi)鮮嫩,完好地保持了大蝦的清鮮與爽脆,同時(shí)又富有香脆,油而不膩的多重口感,是一道老少皆宜,深受歡迎的名菜。
再有“智者不惑”,語(yǔ)出《論語(yǔ)·子罕》:“子曰:‘知者不惑,仁者不憂,勇者不懼?!笔且坏烙门殴呛托∈[,加醬油燒制而成的美味菜肴。所奇特的是,排骨的骨頭被抽離,替代的則是一根小蔥。相傳此菜是秦始皇焚書坑儒時(shí),一位張姓大臣為??鬃雍笠?,特意制作給孔家,寓意愿意用自己的兒子替換孔家后人,保存儒家血脈。盡管是一個(gè)無(wú)法考證的傳說(shuō),但使得這道菜流傳了下來(lái),由此也可見(jiàn)孔府菜的價(jià)值,不僅在口味上令人難忘,并且具有獨(dú)樹一幟的文化價(jià)值與歷史價(jià)值。
蘇州:桂香滿城
從曲阜乘上回江南的列車,G297次高鐵僅用了三個(gè)小時(shí),就把記者帶到了江南名城蘇州。時(shí)值金秋,桂花吐香,而整個(gè)姑蘇城,仿佛一座大桂花園,處處聞得到桂花的清甜香氣,令人陶醉。
來(lái)到蘇州,不得不嘗的就是聞名于世的“奧灶面”,盡管此面誕生于昆山,但在蘇州也得到了發(fā)展。其深受歡迎,首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法,湯底講究,以魚、雞、鱔等多種材質(zhì)熬制而成,所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究,爆魚一律用青魚制作,鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩。更有姑蘇獨(dú)家的“燜肉”,肥而不膩,酥香味美,以及“爆鱔”,取鱔魚油炸之后浸于鮮甜的鹵汁之中,使之鮮香豐腴,軟中帶硬,很有口感。而面條則是用精白面加工成的龍須面,下鍋時(shí)緊下快撈,使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體,小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯,而是根據(jù)來(lái)客現(xiàn)用現(xiàn)合,保持原汁原味,真可謂選料講究,味美鮮醇,充分體現(xiàn)了蘇幫烹飪精益求精的特點(diǎn)。
蘇州特色:響油鱔糊
標(biāo)題蘇州特色:奧灶面
品完奧灶面,閑步平江路。這是一條歷史悠久的江南小路,一邊是小橋流水,另一邊則是粉墻黛瓦。據(jù)介紹,平江路歷史街區(qū)是蘇州古城迄今為止保存最為完整的一個(gè)區(qū)域,堪稱古城縮影。對(duì)照南宋《平江圖》及明末《蘇州府城內(nèi)水道總圖》,平江路基本延續(xù)了唐宋以來(lái)的城坊格局,并至今保持著活力。
它南起干將東路,北越白塔東路和東北街相接,以“水陸并行,河街相鄰”特色著稱。周遭保留了大批老式民宅,遠(yuǎn)望也難得不見(jiàn)高樓鋼筋。河道西面的民居多依河而建,上了年紀(jì)的老房子,白墻青瓦,木柵花窗,木料多用棕紅或棕黑色,清淡分明。外墻多已斑駁,卻如丹青淡剝。墻面剝落處又攀生出許多的藤蘿蔓草,隨風(fēng)搖曳,神采靈動(dòng)。江南的匠人的心思玲瓏,把園林美學(xué)發(fā)揮到了極致。
秋日的一叢叢桂花洋溢著濃烈的甜蜜之感,恰如蘇州這座城市,小巧、甜美、精致。而平江路或許就是它最好的注解,日常住宅,幽靜的河道便與粉墻黛瓦的房屋、樓閣、小橋、花木之間彼此借景,宛如一幅長(zhǎng)卷畫。偶然一枝柳樹斜斜地倚到河面上,頗有拂波之意。河道窄處兩岸似乎援手可握,寬處可容一船周轉(zhuǎn)裕如,也不過(guò)隔水可呼。
走到盡頭,不遠(yuǎn)處就是江南名園——獅子林。獅子林始建于元代至正二年(公元1342年),是蘇州四大名園之一。因園內(nèi)“林有竹萬(wàn),竹下多怪石,狀如狻猊(獅子)者”,又因天如禪師惟則得法于浙江天目山獅子巖普應(yīng)國(guó)師中峰,為紀(jì)念佛徒衣缽、師承關(guān)系,取佛經(jīng)中獅子座之意,故名“獅子林”。
停下腳步,上得茶樓,一杯清茶,開軒面園,四周的芭蕉、翠竹、假山石,伴著無(wú)處不在的桂花香,讓人從城市的紛擾中解放出來(lái),頓感愜意。夕陽(yáng)西下,照得滿園金黃之色,更添情趣。頓時(shí)令人感到,古人臥游林泉,妙造自然之功,果然非比尋常。
華燈初上,走出獅子林后巷,來(lái)到了一家有名的蘇幫菜館。這原是一處老宅,前后三進(jìn),還帶著小花園,改作飯店后,以弘揚(yáng)蘇幫菜肴為宗旨,致力于挖掘吳地餐飲文化內(nèi)涵,傳承蘇州的美食文化。如今,玄妙觀小吃制作技藝、蘇幫菜制作技藝(包括船菜制作技藝)以及織造官府菜制作技藝已被評(píng)為全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),2002年4月29日貝聿銘先生來(lái)此嘗到了老家的家宴名菜,餐后興奮不已,欣然揮筆題詞“天珍海味”。
盡管江浙一帶,“響油鱔糊”可謂隨處可見(jiàn),但此處制作,嚴(yán)格遵循古法,首先是鱔魚新鮮,講究大火葷油爆炒,在上桌之前,又淋上一碗燒得滾燙的油,頓時(shí)爆開了花,不僅色香味俱全,更有“響油”助興,令人食指大動(dòng)。除此之外,“白什盤”堪稱別處難嘗的美味佳肴。所謂“白什”,顧名思義是一盤不用任何調(diào)色的白炒的什錦菜,聽起來(lái)好像沒(méi)什么滋味,不過(guò)這可是一道傳統(tǒng)的蘇州特色菜,瀕臨失傳。據(jù)介紹,這原是蘇幫廚師做給自己吃的“私房菜”, 隨意抓幾粒蝦仁,撈幾條肉皮,撕幾朵香菇,切幾片筍片,再加幾片魚片、肉片、海參、肚片、鱔背等,起著油鍋混炒一番,勾入現(xiàn)成的高湯,略著些薄芡,滋味鮮美豐厚,令人齒頰留香。久而久之,此菜名氣大漲,便也上得餐桌,成為一道名菜了。
從此菜的制作,可以反映出蘇州人的審美情趣和風(fēng)雅格調(diào)。除了在口味上符合蘇州人喜愛(ài)新鮮、醇美的味覺(jué)特征,在視覺(jué)上也符合蘇州那種古色古香的淺色調(diào),清淡、雅致、美味的獨(dú)到風(fēng)韻。