《紅樓夢(mèng)》：清代貴族生活指南

陳玉新

縱覽古今中外的文壇，寫(xiě)貴族生活，又有貴族生活經(jīng)歷的作家，寥寥無(wú)幾。列夫·托爾斯泰是一個(gè)，他的《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》主要寫(xiě)的就是貴族人物和故事。但同樣是寫(xiě)貴族生活的貴族出身的作家曹雪芹，卻比托爾斯泰早出生了100多年，《紅樓夢(mèng)》也便成為世界上最早的一部貴族寫(xiě)貴族的傳世小說(shuō)。

眾所周知，曹雪芹的童年是在極盡奢華的貴族家庭中度過(guò)的，盡管著書(shū)時(shí)他早已落到“舉家食粥酒常賒”的地步，但幼年的貴族生活畢竟留給了他難以磨滅的印象，家族中的貴族積習(xí)尚存。作為一名沒(méi)落的貴族子弟，他在創(chuàng)作文學(xué)作品時(shí)，不可避免地為后人留下了貴族生活的真實(shí)記錄。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，《紅樓夢(mèng)》無(wú)疑是我們了解清代中國(guó)貴族生活的重要指南。

吃：返璞歸真方得真諦

在吃這件事情上，孔圣人教我們“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這一點(diǎn)，國(guó)人歷來(lái)堅(jiān)持得很好。尤其是貴族階層，他們更有這個(gè)權(quán)力、財(cái)力，也有閑情逸致，在變著花樣滿足口腹之欲上下功夫。小說(shuō)第四十、四十一回“史太君兩宴大觀園”，非年非節(jié)，亦非祝壽迎賓，僅是賈母為湘云還席的家中聚餐，外人可能只有一個(gè)不請(qǐng)自來(lái)的劉姥姥，但游園、宴飲活動(dòng)從早至晚持續(xù)了一整天，宴飲又分早飯、正餐和晚飯。相較起來(lái)，我們哪還好意思說(shuō)自己請(qǐng)客吃飯啊。單看早飯，食饌是裝在“一色捏絲戧金五彩大盒子”里，由幾個(gè)婆子捧來(lái)的。鴛鴦?dòng)幸饽脛⒗牙讶?lè)，故意將一雙沉得像“鐵锨”似的“老年四楞象牙鑲金的筷子與劉姥姥”，讓她去夾小巧滑溜的鴿子蛋。結(jié)果自然是眾人笑得前仰后合，不亦樂(lè)乎。

滿案佳肴，作者在這里貌似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地只寫(xiě)了一味并不算貴重的鴿子蛋，但就是這小小的鴿子蛋，鳳姐怎么說(shuō)的呢？“一兩銀子一個(gè)呢，你快嘗嘗罷，那冷了就不好吃了。”即便再不了解當(dāng)時(shí)的物價(jià)水平，這也足以讓我們咋舌了。自然也就不難理解，為什么鴿子蛋掉到地上，劉姥姥心疼地感嘆：“一兩銀子，也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)響聲兒就沒(méi)了?！边@一切配合“象牙鑲金”“烏木鑲銀”的筷子，滿滿的都是貴族之家飲食的精致、器具的講究。

到了正餐，眾人在綴錦閣吃“自助”，每人跟前擺放著雕漆高幾，或兩張或一張：“也有海棠式的，也有梅花式的，也有荷葉式的，也有葵花式的，也有方的，也有圓的，其式不一。一個(gè)幾上面放著爐瓶，一分?jǐn)€盒；一個(gè)上面空設(shè)著，預(yù)備放人所喜之食?！鼻摇皵€盒式樣，亦隨幾之式樣。每人一把烏銀洋鏨自斟壺，一個(gè)十錦琺瑯杯”。對(duì)岸藕香水榭，賈母早已安排眾女伶在那里演奏樂(lè)曲，“只聽(tīng)得簫管悠揚(yáng)，笙笛并發(fā)。正值風(fēng)清氣爽之時(shí)，那樂(lè)聲穿林度水而來(lái)，自然使人神怡心曠”。貴族之家“鐘鳴鼎食”的景象躍然紙上。

席間，賈母和薛姨媽讓鳳姐給劉姥姥布菜，由此引出了讓后世無(wú)數(shù)吃貨垂涎不已的一段關(guān)于“茄鲞”的描寫(xiě)?！澳惆巡畔聛?lái)的茄子把皮了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽(tīng)了，搖頭吐舌說(shuō)道：“我的佛祖！倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒！”這道菜的做法，通過(guò)王熙鳳細(xì)細(xì)道出，給人留下了十分深刻的印象。管中窺豹，想來(lái)和我們飯桌上的榨菜、辣醬差不多地位的“茄鲞”都已經(jīng)如此了，那其他的吃食呢？自然是給人以無(wú)窮的遐想空間。

美食美器配以美妙音樂(lè)，如果只用這些彰顯貴族之家“鐘鳴鼎食”的做派，就像每個(gè)官二代都應(yīng)該恃強(qiáng)凌弱，每個(gè)富二代都應(yīng)該驕奢淫逸一般，未免顯得乏味。所以作者在寫(xiě)作時(shí)除了正面“濃妝”，還少不了側(cè)面“淡抹”。

史太君在大觀園吃罷酒席散步時(shí)，丫鬟們抬來(lái)兩張食幾，端上兩只小捧盒，裝著飯后點(diǎn)心：“每個(gè)盒內(nèi)兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，那盒內(nèi)一樣是一寸來(lái)大的小餃兒，賈母因問(wèn)什么餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。賈母聽(tīng)了，皺眉說(shuō)：‘這油膩膩的，誰(shuí)吃這個(gè)！’”如果說(shuō)出身豪門(mén)又是賈府老祖宗的史老太君錦衣玉食慣了，挑食了些，倒也說(shuō)得過(guò)去，但再看書(shū)中第六十二回，寶玉過(guò)生日時(shí)，剛到怡紅院不久，因受到冷落回房悶睡的丫頭芳官讓柳嫂子獨(dú)自送來(lái)的加餐。丫鬟小燕接過(guò)打開(kāi)：“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯?！眽蚋邫n吧！夠豐盛吧！夠精致吧！可芳官的反應(yīng)卻是：“油膩膩的，誰(shuí)吃這些東西！”一個(gè)小丫頭尚且如此，賈母、王夫人、寶玉、十二釵以及老爺、公子們的食案上又是什么，那就可想而知了。

由此看來(lái)，賈府的飲食早已超越了珍饈美味的層次，開(kāi)始講究食材的新鮮細(xì)巧，講究食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，追求起返璞歸真、為健康服務(wù)的最高宗旨來(lái)。因此，摸透了貴族心理的劉姥姥二進(jìn)榮國(guó)府時(shí)，就帶了不少“棗子、倭瓜并些野菜”之類。這些東西果然受歡迎，所以劉姥姥臨走時(shí)，平兒特地叮囑她：“到年下，你只把你們曬的那個(gè)灰條菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣干菜帶些來(lái)，我們這里上上下下都愛(ài)吃?！狈从^現(xiàn)在，你會(huì)發(fā)現(xiàn)古往今來(lái)，天底下的富貴人家原來(lái)都是一樣的。

穿：禮儀之上可見(jiàn)自我

書(shū)中第五十六回，江南甄府進(jìn)京朝賀，順便遣人來(lái)賈家請(qǐng)安，還送上貴重的禮物。時(shí)值探春、寶釵、李紈代鳳姐掌家。探春和李紈看禮單時(shí)，乃是“上用的妝緞蟒緞十二匹，上用雜色緞十二匹，上用各色紗十二匹，上用宮綢十二匹，官用各色緞紗綢綾二十四匹”。

此處所說(shuō)的“上用”“官用”，指的就是專門(mén)供應(yīng)皇家或官府的“特供品”。其中，蟒緞指的是織有龍紋的“妝緞”?！膀劇钡凝埣y各有不同，且有等級(jí)的區(qū)別，皇帝、王爺用的是五爪龍，三品以下官服用的是四爪龍?！都t樓夢(mèng)》第十五回，北靜王出場(chǎng)時(shí)就穿著一件蟒緞縫制的“江牙海水五爪坐龍白蟒袍”，龍為五爪，正合北靜王的身份。白蟒是白色底子上織金龍，與北靜王會(huì)面的賈寶玉穿的也是一件“白蟒箭袖”。兩人的打扮都很合禮儀規(guī)矩，又頗為奪目，站在一塊兒交相輝映，煞是好看。

在賈府眾多女性中，穿戴最講究的是王熙鳳，初次亮相，看在黛玉眼中是，“這個(gè)人打扮與眾姑娘不同，彩繡輝煌，恍若神妃仙子。頭上戴著金絲八寶攢珠髻，綰著朝陽(yáng)五鳳掛珠釵；項(xiàng)上戴著赤金盤(pán)螭瓔珞圈；裙邊系著豆綠宮絳，雙衡比目玫瑰佩；身上穿著縷金百蝶穿花大紅洋緞?wù)桃\，外罩五彩刻絲石青銀鼠褂；下著翡翠撒花洋縐裙”。全身服飾極盡色彩艷麗、做工精細(xì)之能事，可謂珠光寶氣，炫人眼目。其中這頭上綰著的“朝陽(yáng)五鳳掛珠釵”暗示著她朝廷“命婦”的身份。古代官員的妻子如受封為“誥命夫人”，可佩戴特殊飾物。如清代皇族命婦頭戴九支鳳釵，其他級(jí)別是五支。鳳姐的丈夫捐有同知在身，相當(dāng)于知府的副手，在清代為正五品，因此鳳姐可以頭戴“朝陽(yáng)五鳳掛珠釵”，但九支就萬(wàn)萬(wàn)不行了，那是逾禮。

說(shuō)來(lái)頗值得玩味，《紅樓夢(mèng)》中對(duì)于如花似玉的“十二釵”卻不是服飾描寫(xiě)的重點(diǎn)。曹雪芹很少寫(xiě)林黛玉的衣裙裝飾，小說(shuō)評(píng)點(diǎn)者脂硯齋最先注意到這一點(diǎn)，他在甲戌本眉批中說(shuō)：“從眾人目中寫(xiě)黛玉，草胎卉質(zhì)，豈能勝物耶？想其衣裙皆不得不勉強(qiáng)支持者也?！倍P(guān)于寶釵的衣飾描寫(xiě)也不多見(jiàn)，集中的是第八回，因?qū)氣O身體欠安，寶玉來(lái)探視她：“寶玉掀簾一邁步進(jìn)去，先就看見(jiàn)寶釵坐在炕上作針線，頭上挽著黑漆油光的兒，蜜合色棉襖，玫瑰紫二色金銀鼠比肩褂，蔥黃綾棉裙，一色半新不舊，看去不覺(jué)奢華。唇不點(diǎn)而紅，眉不畫(huà)而翠，臉若銀盆，眼如水杏。罕言寡語(yǔ)，人謂藏愚；安分隨時(shí)，自云守拙?！弊鳛橘F族千金，衣飾以深淺不同的黃褐色為基調(diào)，襯以深紫色；而且無(wú)論衣裙，“一色半新不舊”。

反而是男主人公賈寶玉，永遠(yuǎn)是眾人中穿得最漂亮的，相關(guān)描寫(xiě)不下七八處。書(shū)中第三回，寶玉初次登場(chǎng)，作者就濃墨重彩，接連寫(xiě)了他的兩身裝束—“忽見(jiàn)丫鬟話未報(bào)完，已進(jìn)來(lái)了一位年輕的公子：頭上戴著束發(fā)嵌寶紫金冠，齊眉勒著二龍搶珠金抹額；穿一件二色金百蝶穿花大紅箭袖，束著五彩絲攢花結(jié)長(zhǎng)穗宮絳，外罩石青起花八團(tuán)倭鍛排穗褂；登著青緞粉底小朝靴……項(xiàng)上金螭瓔珞，又有一根五色絲絳，系著一塊美玉。”你看看，他這一身裝束真是漂亮極了。而等寶玉向賈母行李請(qǐng)安，又回房見(jiàn)過(guò)母親，再出來(lái)時(shí)已換了家常裝束：“頭上周?chē)晦D(zhuǎn)的短發(fā)，都結(jié)成小辮，紅絲結(jié)束，共攢至頂中胎發(fā)，總編一根大辮，黑亮如漆，從頂至梢，一串四顆大珠，用金八寶墜角；身上穿著銀紅撒花半舊大襖，仍舊帶著項(xiàng)圈、寶玉、寄名鎖、護(hù)身符等物；下面半露松花撒花綾褲腿，錦邊彈墨襪，厚底大紅鞋。”換上的常服雖是半舊的，但顏色的搭配依然鮮艷奪目。

由此也不難看出，真正的貴族在衣飾上除了講禮儀、守規(guī)矩，更重視的則是個(gè)性。

?。簹馀芍杏薪承莫?dú)運(yùn)

小說(shuō)中，榮、寧兩府比鄰而建，占了大半條街，都是三間獸頭大門(mén)，門(mén)前蹲著一對(duì)大石獅子。黛玉初進(jìn)榮國(guó)府時(shí)，進(jìn)門(mén)約“一射之地”，便到了垂花門(mén)。進(jìn)垂花門(mén)，兩邊是“抄手游廊”，雨天從院子經(jīng)過(guò)也不會(huì)淋濕，中間是用作過(guò)道的“穿堂”。繞過(guò)“紫檀架子大理石的大插屏”，又穿過(guò)三間小廳，這里才是正房大院。高高的臺(tái)階，五間雕梁畫(huà)棟的上房，這是賈母的住所。但這還不是中路正房，榮國(guó)府的“正內(nèi)室”是位于賈母住所東邊的一個(gè)更大的院落。垂花門(mén)前東轉(zhuǎn)，穿過(guò)一個(gè)東西向穿堂，在一座朝南大廳后的儀門(mén)內(nèi)，就是那個(gè)大院落。

這間廳堂，代表著公爵府的權(quán)勢(shì)榮耀?！吧厦嫖彘g大正房，兩邊廂房鹿頂耳房鉆山，四通八達(dá)，軒昂壯麗，比賈母處不同。黛玉便知這方是正經(jīng)正內(nèi)室，一條大甬路，直接出大門(mén)的。進(jìn)入堂屋中，抬頭迎面先看見(jiàn)一個(gè)赤金九龍青地大匾，匾上寫(xiě)著斗大的三個(gè)大字，是‘榮禧堂’，后有一行小字：‘某年月日，書(shū)賜榮國(guó)公賈源’，又有‘萬(wàn)幾宸翰之寶’。大紫檀雕螭案上，設(shè)著三尺來(lái)高青綠古銅鼎，懸著待漏隨朝墨龍大畫(huà)，一邊是金蜼彝，一邊是玻璃。地下兩溜十六張楠木交椅，又有一副對(duì)聯(lián)，乃烏木聯(lián)牌，鑲著鏨銀的字跡，道是：座上珠璣昭日月，堂前黼黻煥煙霞。下面一行小字，道是：‘同鄉(xiāng)世教弟勛襲東安郡王穆蒔拜手書(shū)?！?/p>

而書(shū)中最知名的居所莫過(guò)于大觀園。除園中的主體建筑群—“顧恩思義殿”、大觀樓及兩側(cè)的綴錦閣、含芳閣，因是元春省親時(shí)駐蹕、飲宴、更衣的地方，屬于后妃行宮，在元春駕臨時(shí)才開(kāi)啟使用外，平時(shí)大概是“敬謹(jǐn)封鎖”的，其他有七處院落，在元春省親后降特旨，讓寶玉和眾姊妹選住—薛寶釵的蘅蕪苑、林黛玉的瀟湘館、迎春的綴錦樓、探春的秋爽齋、惜春的蓼風(fēng)軒、李紈的稻香村、寶玉的怡紅院，加上藕香榭、紫菱洲、荇葉渚、滴翠亭、暖香塢、蘆雪庵、嘉蔭堂、凸碧山莊、凹晶溪館、櫳翠庵、達(dá)摩庵、玉皇殿……諸多景致都曾見(jiàn)于作者敘述。單只看數(shù)量，再品品這別號(hào)，就足以感受這頂級(jí)豪門(mén)的氣勢(shì)和雅致了。即便只論大小，第十六回寫(xiě)道：“從東邊一帶，借著東府里花園起，轉(zhuǎn)至北邊，一共丈量準(zhǔn)了，三里半大，可以蓋省親別院了?！卑凑涨宕臓I(yíng)造尺算，這若是大觀園東墻和北墻的長(zhǎng)度，大觀園面積應(yīng)有六七十萬(wàn)平方米之廣，約合千畝以上。這樣算起來(lái)，現(xiàn)在那些山間海邊的度假別墅又算得了什么？人家這可是金陵城的黃金地段啊，縱使法國(guó)的五大酒莊相較起來(lái)也帶了寒酸氣。

行：等級(jí)森嚴(yán)，亦有人情

衣食住行，生活中這四樣缺一不可?！靶小痹凇都t樓夢(mèng)》中也多有涉及。一般來(lái)說(shuō)，女人出行多選擇乘車(chē)或坐轎。小說(shuō)第二十九回，寫(xiě)五月初一賈母帶著眾女眷到清虛觀打醮祈福，這無(wú)疑是一次貴族婦女車(chē)轎出行的集中體現(xiàn)。

“單表到了初一這一日，榮國(guó)府門(mén)前車(chē)輛紛紛，人馬簇簇……少時(shí)，賈母等出來(lái)。賈母坐一乘八人大轎，李氏、鳳姐兒、薛姨媽每人一乘四人轎，寶釵、黛玉二人共坐一輛翠蓋珠纓八寶車(chē)。迎春、探春、惜春三人共坐一輛朱輪華蓋車(chē)。然后賈母的丫頭鴛鴦、鸚鵡、琥珀、珍珠，林黛玉的丫頭紫鵑、雪雁、春纖，寶釵的丫頭鶯兒、文杏，迎春的丫頭司棋、繡桔，探春的丫頭待書(shū)、翠墨，惜春的丫頭入畫(huà)、彩屏，薛姨媽的丫頭同喜、同貴，外帶著香菱，香菱的丫頭臻兒，李氏的丫頭素云、碧月，鳳姐兒的丫頭平兒、豐兒、小紅，并王夫人兩個(gè)丫頭也要跟了鳳姐兒去的是金釧、彩云，奶子抱著大姐兒帶著巧姐兒另在一車(chē)，還有兩個(gè)丫頭，一共又連上各房的老嬤嬤奶娘并跟出門(mén)的家人媳婦子，烏壓壓的占了一街的車(chē)。賈母等已經(jīng)坐轎去了多遠(yuǎn)，這門(mén)前尚未坐完。這個(gè)說(shuō)‘我不同你在一處’，那個(gè)說(shuō)‘你壓了我們奶奶的包袱’，那邊車(chē)上又說(shuō)‘蹭了我的花兒’，這邊又說(shuō)‘碰折了我的扇子’，咭咭呱呱，說(shuō)笑不絕。周瑞家的走來(lái)過(guò)去的說(shuō)道：‘姑娘們，這是街上，看人笑話?！f(shuō)了兩遍，方覺(jué)好了。前頭的全副執(zhí)事擺開(kāi)，早已到了清虛觀了。寶玉騎著馬，在賈母轎前。街上人都站在兩邊?！?/p>

此番出行，頗能顯出貴族門(mén)第的等級(jí)森嚴(yán)。賈母乘坐的是“八人大轎”，因?yàn)樗恼煞?、兒子都有爵位，她本人是誥命夫人。不過(guò)和用飯時(shí)姑娘可以先上桌、媳婦則要在旁伺候不同，出行時(shí)，李紈、鳳姐兩位賈府的孫媳婦可與薛姨媽等同，每人一乘四人轎，因?yàn)樗齻兌际欠蛸F妻榮的貴婦，而小姐們都還尚未出閣，嚴(yán)格意義上還是孩子，故是兩三人一輛。寶釵、黛玉是親戚家的小姐，是客，同乘一輛“翠蓋珠纓八寶車(chē)”；三春則共坐一輛“朱輪華蓋車(chē)”，級(jí)別略低。至于丫鬟、奶媽、嬤嬤、家人媳婦等，則多擠在一輛大車(chē)中。

賈母也不總是以八人大轎代步。在家中或院內(nèi)，賈母常乘的是“竹椅小敞轎”，只需兩個(gè)婆子抬杠。趕上長(zhǎng)途跋涉則改乘“馱轎”，即用兩匹牲口馱著的轎子，轎廂寬大，乘坐也舒適。書(shū)中第五十九回，因朝中一位老太妃歸天，賈母和王夫人須跟隨“送靈”，賈母和賈蓉媳婦同乘一座馱轎，王夫人也坐一馱轎在后面相隨，余下的婆子、丫鬟等則另有幾輛大車(chē)在后跟隨。府中女眷偶爾出去串親戚或在兩府間往來(lái)，也都乘轎或坐車(chē)，如探春。寶釵、李紈掌家時(shí)，夜晚在園中巡視，就乘坐小轎。邢夫人、王夫人以及鳳姐、尤氏等在兩府間走動(dòng)，由于距離較近，有時(shí)車(chē)子不套牲口，只由人來(lái)推挽。這些都反映出貴族婦女乘車(chē)既有森嚴(yán)的規(guī)矩，也不乏人情變通。

與女人不同，男人雖然也乘車(chē)轎，但騎馬的時(shí)候更多一些。就連女兒似的寶玉出門(mén)也多是騎馬，上學(xué)也不例外。一次寶玉因好友秦鐘在學(xué)堂受了欺負(fù)，氣憤不過(guò)，命令跟班的仆人：“李貴！收書(shū)，拉馬來(lái)，我回去回太爺去！”可知寶玉上學(xué)是以馬代步的。

當(dāng)然，男人除了騎馬，有時(shí)候也騎驢或騾子。書(shū)中第四十八回，薛蟠出門(mén)做生意，主仆六人“雇了三輛大車(chē)，單拉行李使物，又雇了四個(gè)長(zhǎng)行的騾子。薛蟠自騎一匹家內(nèi)養(yǎng)的鐵青大走騾，外備一匹坐馬”。想想薛家的豪富和薛蟠的個(gè)性，想必騎騾子也是很體面的，并不比騎馬“跌份”。