最讓專家頭疼的飲食謠言

李沛珅

在健康傳播魚龍混雜的信息時代，“幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我，吃了某種食物是否會致癌，某種食物是否有激素有農(nóng)殘，讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈?！睆V西營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬力平苦惱地說。哪些飲食謠言最讓業(yè)內(nèi)專家頭疼呢？

神效類：吃了就抗癌

不管是在“朋友圈”、“微博”，還是一些健康網(wǎng)站，這類謠言的“出鏡率”特別高，普通的食物被賦予各種神奇的作用——“抗癌”、“美容”、“減肥”、“抗衰老”……文章起著各種沖擊眼球的標題，比如“一杯檸檬水能改變酸性體質(zhì)，還能抗癌”、“喝富氧水可以‘補氧’”等，但真相并沒有如此神奇。馬力平表示，這類謠言傳播抓住的就是百姓對健康的渴求，常用高科技、明星代言等做噱頭。老百姓對此應(yīng)有自己的判斷力，不能聽風就是雨。身體的每個臟器需要的營養(yǎng)素不同，單靠一種不可能有奇效，只有均衡膳食才是健康的保證。

致命類：入口會中毒

只要輸入“食物”和“致癌”兩個關(guān)鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬個關(guān)于食物致癌的頁面信息，如“吃微波爐加熱過的食物會致癌”、“喝豆?jié){導(dǎo)致乳腺癌”等。馬力平表示，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身并沒有發(fā)生化學(xué)變化，不可能產(chǎn)生致癌物。而“豆?jié){中含雌激素引發(fā)女性乳腺癌”的傳言更是風靡國內(nèi)外，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。并且，近期的一項研究證實，即使是乳腺癌患者，也可以放心喝豆?jié){。當然，有些食物中確實存在一些可能致癌的成分，比如變質(zhì)的糧食以及燒烤類食物等。

實驗類：結(jié)論嚇死人

這些謠言傳播得廣，讓人更深信不疑，主要在于有實驗數(shù)據(jù)支持。例如，有人用不銹鋼杯子泡茶72小時之后，杯子出現(xiàn)了“腐蝕”，然后得出結(jié)論“用不銹鋼杯子泡茶有毒”。但美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心解釋，不銹鋼在強腐蝕條件下泡足夠長的時間，才可能出現(xiàn)肉眼可見的腐蝕結(jié)果。而茶水接近中性，幾乎不具有腐蝕性。最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當成了“腐蝕”。另外，傳得很火的“隔夜西瓜細菌數(shù)量以億計算”的實驗對消費者也沒有指導(dǎo)性，因為該實驗檢測的是常溫放置而不是在冰箱內(nèi)冷藏并且用保鮮膜包裹的西瓜。云無心表示，用實際數(shù)據(jù)說話本身值得鼓勵，但數(shù)據(jù)的獲取和解讀，都需要專業(yè)人員，否則極可能得到的是沒有意義的結(jié)果和誤導(dǎo)公眾的結(jié)論。

相克類：吃出大問題

網(wǎng)上廣為流傳著一張“食物相克對照表”：大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會致死……對此，中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長葛可佑明確表示了否定，“對一般人來講，所有的食物相克說都是忽悠?！备鹂捎臃Q，營養(yǎng)學(xué)泰斗、生物化學(xué)與營養(yǎng)專家鄭集教授曾親自篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉等14種組合進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些搭配并不會給人體帶來傷害。葛可佑表示，食物被污染、過敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個案的發(fā)生，可能是導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。吃飯本來是件簡單和享受的事情，不要被傳言搞得如臨大敵，該怎么吃就怎么吃，但要注意飲食多樣化的大原則。

農(nóng)藥殘留類：檢出就要命

當人們越來越關(guān)注健康，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來越引起人們的憂慮?！疤闇缤蔽鞴稀ⅰ耙也莅贰辈葺?、“套藥袋”蘋果……一個個關(guān)于農(nóng)藥殘留的新聞，讓公眾聞之色變，很多農(nóng)戶更是遭受當頭棒擊。云無心說，在討論如何去除農(nóng)藥殘留之前，公眾應(yīng)明確兩點常識：第一，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達到一定的量才會產(chǎn)生危害。這個“不產(chǎn)生危害的量”是由國家標準來進行規(guī)范的。可以說，基于目前科學(xué)對該農(nóng)藥的認識，只要不超過標準量，哪怕檢出也沒有健康風險。第二，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害。果蔬農(nóng)藥殘留問題沒有報道中那么嚴重，大家要放松心態(tài)，理性對待。如果實在擔心，可通過清洗、去皮、焯燙等方法來減少農(nóng)殘。

重金屬類：富集很可怕

“蘑菇容易富集重金屬”、“小龍蝦重金屬超標”等文章在微信圈里流傳。以傳得火熱的蘑菇新聞為例，源頭是一名瑞士蘇黎世大學(xué)的博士發(fā)文，稱蘑菇對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。但山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系藺新英教授澄清，蘑菇是否重金屬超標主要與其生長環(huán)境有關(guān)?，F(xiàn)在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長的。因此，它們接觸重金屬的機會特別小，更談不上超標。蘑菇中的多糖還能抑制重金屬的吸收。另外，調(diào)查顯示，小龍蝦重金屬超標的說法也不靠譜，并不可信。

添加劑類：存在就有害

食品添加劑在今天幾乎到了談“添”色變的地步，中國人對食品添加劑的誤解有多深？中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長孫寶國說，這從滿大街的“零添加”、“純天然”廣告中就能窺得一斑。其實，離開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時代。到目前，還從來沒有發(fā)現(xiàn)過合法使用食品添加劑對人體健康造成危害的食品安全事件。事實上，絕大多數(shù)食品中都含有毒有害物質(zhì)，有毒無毒與有毒物質(zhì)的含量及食用量有關(guān)。有關(guān)標準規(guī)定了食品添加劑的最大使用量，就是說只要在限量范圍內(nèi)使用，肯定是安全的。另外，需要說明的是，三聚氰胺、蘇丹紅等并不是食品添加劑，它們是不允許用到食品中的非法添加物。

激素類：導(dǎo)致性早熟

最常見的動物食品導(dǎo)致性早熟的典型說法包括了避孕藥喂養(yǎng)的鱔魚和其它水產(chǎn)品，打了激素的速生雞。多位專家表示，這種說法已謠傳了很多年，但喂避孕藥或者激素會讓鱔魚死得很快。速生雞是良種選育和科學(xué)飼喂的結(jié)果，如果真打激素，雞的健康狀況反而不好。而頂花帶刺的黃瓜、催熟的熱帶水果、膨大劑催的西瓜等，嚴格來講，產(chǎn)生這些效果的應(yīng)該叫植物生長調(diào)節(jié)劑，而不是許多媒體說的“激素”。并且，動物和植物兩者的生理生化機制完全不同，植物“激素”和人類激素也不存在化學(xué)結(jié)構(gòu)上的相似性，給其扣上性早熟兇手的帽子確實是不合適的。

（摘自《生命時報》）