煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)弘揚(yáng)魯菜 打造中國(guó)魯菜之都

從成立以來，煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)以“提供服務(wù)、反映訴求、規(guī)范行為”為宗旨，以打造煙臺(tái)“中國(guó)魯菜之都”為目標(biāo)，秉承傳統(tǒng)、與時(shí)俱進(jìn)，取得了驕人的成效，成為煙臺(tái)市區(qū)內(nèi)最具活力、凝聚力、感召力的社團(tuán)組織之一，連續(xù)多年被煙臺(tái)市民政局授予“優(yōu)秀社會(huì)組織”稱號(hào)。

建設(shè)品牌，大力弘揚(yáng)魯菜文化

自成立以來，煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)一直注重抓品牌建設(shè)，多次組織挖掘、整理、選拔名菜、名店、名優(yōu)小吃活動(dòng)，組織參加國(guó)家、省、市的各類餐飲、服務(wù)技能大賽，成效斐然。在協(xié)會(huì)的大力支持和協(xié)助下，煙臺(tái)多家餐飲企業(yè)通過篩選和評(píng)定，獲得名店、名家的榮譽(yù)稱號(hào)，現(xiàn)擁有“中華名店”10家、“中華綠色飯店”10家、“中國(guó)魯菜名店”11家、“中華美食地方特色宴席”20個(gè)，市內(nèi)13人獲中國(guó)烹飪大師稱號(hào)，其中郭延祥、初立健、程偉華3人獲中華餐飲業(yè)最高榮譽(yù)獎(jiǎng)——金爵獎(jiǎng)，8人榮獲中國(guó)烹飪名師稱號(hào)，5人獲中國(guó)服務(wù)大師稱號(hào)，獲國(guó)家一級(jí)評(píng)委資格的7人、二級(jí)評(píng)委2人，獲中國(guó)魯菜特級(jí)大師稱號(hào)的33人，中國(guó)魯菜大師稱號(hào)12人，省級(jí)服務(wù)名師稱號(hào)10人，榮獲國(guó)家級(jí)金牌近200枚等。在組織參加“中國(guó)廚師節(jié)”表演和“煙臺(tái)國(guó)際美食節(jié)”等重大活動(dòng)中，協(xié)會(huì)成功的擔(dān)負(fù)起組織和實(shí)施的作用，擴(kuò)大了煙臺(tái)烹飪業(yè)的對(duì)外交流，推動(dòng)了全市餐飲業(yè)面向全國(guó)發(fā)展，多次受到市政府和上級(jí)烹飪協(xié)會(huì)的表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

20多年來，在社會(huì)各界的鼎力支持下，協(xié)會(huì)以繼承發(fā)揚(yáng)、開拓創(chuàng)新為指針，大力弘揚(yáng)魯菜文化，先后編輯出版了《煙臺(tái)烹飪薈萃》、《新派菜》、《大賽作品集錦》等書籍，2008年由協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)程偉華先生主編的大型專業(yè)典籍《魯菜之都——煙臺(tái)美食》出版發(fā)行后不僅受到業(yè)界的一致好評(píng)，還榮獲了“世界美食圖書大獎(jiǎng)賽特別獎(jiǎng)”，是煙臺(tái)市美食圖書有史以來榮獲的最高獎(jiǎng)項(xiàng)。同時(shí)，發(fā)行出版的與民俗專家安家正教授合作的小說體文化作品《小吃傳奇》及程偉華、初立健大師專輯，以及《魯菜之都——煙臺(tái)名小吃》一書，為弘揚(yáng)魯菜文化發(fā)揮了重要作用，留下了珍貴資料。

七年一劍，打造“中國(guó)魯菜之都”

2014年5月30日，經(jīng)過煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和全市餐飲界同仁們七年矢志不移的艱辛努力，在市政府和商務(wù)局等部門的關(guān)心和支持下，煙臺(tái)市市長(zhǎng)孟凡利從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)劉秀軍常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)手中接過了“中國(guó)魯菜之都”的牌匾?！爸袊?guó)魯菜之都”的金字招牌花落山東煙臺(tái)，為煙臺(tái)增添了一張含金量極高的城市名片，這是全國(guó)首個(gè)以菜系名稱命名的美食之都，不僅為城市增添魅力和殊榮，也為有悠久歷史的煙臺(tái)魯菜文化建立了一座新的里程碑而載入港城的發(fā)展史冊(cè)。

作為魯菜發(fā)源地，煙臺(tái)創(chuàng)建“魯菜之都”具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。但是最終能成功捧回這個(gè)榮譽(yù)，不是一蹴而就的，而是經(jīng)過多年的積累與準(zhǔn)備，最終才實(shí)現(xiàn)了厚積薄發(fā)。早在2008年，協(xié)會(huì)就根據(jù)美食之都的申報(bào)要求，結(jié)合本市餐飲業(yè)發(fā)展實(shí)際情況，開始醞釀提出了創(chuàng)建“中國(guó)魯菜之都”的建議。2013年9月，煙臺(tái)市政府出臺(tái)了《關(guān)于印發(fā)煙臺(tái)市創(chuàng)建“中國(guó)魯菜之都”工作實(shí)施方案的通知》，成立了“中國(guó)魯菜之都”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，部署了工作任務(wù)，制定用3年時(shí)間取得“中國(guó)魯菜之都”稱號(hào)的目標(biāo)。2014年4月，工作組決定借助“中國(guó)廚師節(jié)”這一全國(guó)性節(jié)會(huì)機(jī)遇，提前一年半啟動(dòng)“中國(guó)魯菜之都”申報(bào)工作。協(xié)會(huì)和市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人先后3次到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)匯報(bào)創(chuàng)建“中國(guó)魯菜之都”工作的開展情況，陳述提前申報(bào)的理由，最終獲批提前申報(bào)“中國(guó)魯菜之都”。為了做好申報(bào)工作，工作小組的專家根據(jù)評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)和要求，在10天時(shí)間里撰寫出了近20萬(wàn)字的申報(bào)材料初稿。隨后，又組織武漢大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及煙臺(tái)市部分專家學(xué)者對(duì)申報(bào)材料進(jìn)行了兩次評(píng)審鑒定。最終，在由多位專家組成的評(píng)審組對(duì)申報(bào)“中國(guó)魯菜之都”工作進(jìn)行了嚴(yán)格的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審后，評(píng)審組一致認(rèn)為：煙臺(tái)市符合“中國(guó)魯菜之都”評(píng)審條件，建議授予“中國(guó)魯菜之都”稱號(hào)。

獲得“中國(guó)魯菜之都”的榮譽(yù)稱號(hào)，不僅有利于重塑魯菜輝煌、弘揚(yáng)魯菜文化、提升城市形象、推動(dòng)煙臺(tái)餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，同時(shí)，由于“中國(guó)魯菜之都”具有排他性和唯一性，也實(shí)現(xiàn)了煙臺(tái)幾代餐飲人的追求和夢(mèng)想，很大程度上鼓舞了煙臺(tái)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

創(chuàng)新舉措，引領(lǐng)行業(yè)度難關(guān)

過去的2014年，面對(duì)嚴(yán)峻的經(jīng)營(yíng)形勢(shì)，煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)真貫徹黨的十八大和十八屆三中、四中全會(huì)精神，在市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，推出多項(xiàng)創(chuàng)新舉措，引領(lǐng)行業(yè)抱團(tuán)取暖，共度難關(guān)，取得了不斐的業(yè)績(jī)，為全市的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)助力。

一是積極轉(zhuǎn)型變軌，回歸大眾化經(jīng)營(yíng)理念。倡導(dǎo)各大中型餐飲企業(yè)降低門檻，放下身段，回歸大眾化經(jīng)營(yíng)路線，推出自助餐、大排檔、婚宴、壽宴、同學(xué)宴、謝師宴、朋友宴等便民餐飲形式，使煙臺(tái)餐飲經(jīng)營(yíng)保持了持續(xù)增長(zhǎng)的勢(shì)頭。

二是協(xié)助市政府成功舉辦了第十二四屆“中國(guó)廚師節(jié)”。2014年5月30日備受矚目的第二十四屆“中國(guó)廚師節(jié)”在市博覽中心開幕，標(biāo)志著這個(gè)烹飪界的“奧林匹克”節(jié)慶活動(dòng)經(jīng)過一個(gè)輪回重歸煙臺(tái)。該屆廚師節(jié)一改過去政府包辦的先例，開創(chuàng)了政府搭臺(tái)、企業(yè)操作的辦節(jié)先河，突出了市場(chǎng)機(jī)制，收到極佳效果。參會(huì)參展的人數(shù)之多、規(guī)模之大、內(nèi)容之豐富均創(chuàng)歷屆廚師節(jié)之最，極大提升了煙臺(tái)的城市形象。

三是魯菜標(biāo)準(zhǔn)化制定工作取得新進(jìn)展。在山東省烹?yún)f(xié)、省質(zhì)檢局的指導(dǎo)下，協(xié)會(huì)積極組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)開展膠東魯菜標(biāo)準(zhǔn)化的研發(fā)與制定工作，這項(xiàng)工作關(guān)系到魯菜文化的傳承與發(fā)展，意義重大。經(jīng)過各方的同力合作，現(xiàn)已向山東省烹?yún)f(xié)提報(bào)了40余款標(biāo)準(zhǔn)魯菜模式等待認(rèn)定。

四是依托研發(fā)基地開展魯菜系統(tǒng)化研究。經(jīng)山東省烹?yún)f(xié)實(shí)地考察評(píng)估，煙臺(tái)市福山美食城和工貿(mào)技師學(xué)院被授予“魯菜研發(fā)基地”，承擔(dān)魯菜的挖掘、整理、傳承、創(chuàng)新四大重任。同時(shí)由市烹?yún)f(xié)魯菜研究所編輯的魯菜研究專業(yè)刊物《膠東烹飪》也已創(chuàng)刊。endprint

五是拓展海內(nèi)外烹飪文化交流，為煙臺(tái)魯菜走出國(guó)門創(chuàng)造條件。2014年，協(xié)會(huì)組團(tuán)對(duì)澳大利亞和新西蘭等國(guó)的餐飲市場(chǎng)和投資環(huán)境進(jìn)行了考察，受益匪淺，相關(guān)企業(yè)已制定海外發(fā)展的規(guī)劃意向。同年9月下旬，由山東省烹?yún)f(xié)和煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織的中國(guó)美食走進(jìn)美國(guó)、墨西哥孔子學(xué)院團(tuán)隊(duì)在兩國(guó)傳播和展示了博大精深的魯菜文化和魯菜技藝，引發(fā)所在國(guó)的極大反響和熱烈歡迎。煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)與美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)簽署了建立友好關(guān)系協(xié)議書，鄭重宣告兩會(huì)結(jié)為友好關(guān)系合作伙伴，為魯菜走出國(guó)門增加了通道與窗口。

六是積極參與各類賽事和社會(huì)活動(dòng)。一年來協(xié)會(huì)先后多次組織參加了省、市的多項(xiàng)烹飪技能賽事活動(dòng)，取得了驕人的成績(jī)，獲獎(jiǎng)的人數(shù)和項(xiàng)目均名列全省前茅。協(xié)會(huì)及專家委員會(huì)的委員還積極參與市社科聯(lián)組織的各項(xiàng)社會(huì)和課題研討活動(dòng)，并有成果發(fā)表，受到好評(píng)。

七是推動(dòng)“魯菜之都”品牌建設(shè)。去年12月，由協(xié)會(huì)倡導(dǎo)并組織的“首屆中國(guó)魯菜之都建設(shè)高峰論壇”在天天漁港舉辦，來自業(yè)界的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和烹飪界泰斗級(jí)大師20余人聚會(huì)煙臺(tái)，為“魯菜之都”的品牌建設(shè)建言獻(xiàn)策，為煙臺(tái)餐飲的發(fā)展提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

七大部署，在新常態(tài)中把握新機(jī)遇

2015年是餐飲行業(yè)經(jīng)歷增速放緩和盈利能力急速下降后砥礪前行穩(wěn)中有進(jìn)的一年，是餐飲經(jīng)營(yíng)者嘗試轉(zhuǎn)型升級(jí)成果初現(xiàn)經(jīng)歷市場(chǎng)考驗(yàn)的一年，也將是餐飲業(yè)回歸理性發(fā)展“新常態(tài)”的重要一年。在此種情況下，煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)制定七大戰(zhàn)略部署，整裝前行、蓄勢(shì)待發(fā)，在加快適應(yīng)新常態(tài)的過程中，抓住新機(jī)遇，迎接新挑戰(zhàn)。

一是把推動(dòng)“魯菜之都”品牌建設(shè)作為協(xié)會(huì)2015年度工作總目標(biāo)，指導(dǎo)餐飲企業(yè)圍繞總目標(biāo)全方位開展工作。二是制定推動(dòng)“中國(guó)魯菜之都”品牌建設(shè)規(guī)劃。三是在全市開展“我為魯菜之都添光彩”活動(dòng)。四是積極開展魯菜名宴、名菜、名點(diǎn)、名師的評(píng)定工作。五是推進(jìn)魯菜文化進(jìn)學(xué)校進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，從而激發(fā)熱愛煙臺(tái)的熱情，提升“魯菜之都”品牌效應(yīng)。六是配合中韓自貿(mào)區(qū)合作平臺(tái)建設(shè)，拓展海內(nèi)外烹飪文化交流。協(xié)會(huì)于2011年同韓國(guó)中餐烹飪協(xié)會(huì)簽訂了友好往來合作協(xié)議，同時(shí)已與國(guó)內(nèi)外多家協(xié)會(huì)組織簽定友好合作意向，為魯菜技藝走出去奠定了條件。七是積極籌備第六屆“中國(guó)（煙臺(tái)）國(guó)際美食節(jié)”，為魯菜之都增輝添色。endprint