面包，性感或感性

黃磊

前一段我在微博上持續(xù)曬手工面包和餅干，并且自詡為西點(diǎn)畢業(yè)的，要是不清楚情況的還以為我是說軍校呢，再要是碰上喜歡糾錯(cuò)打假的說我假學(xué)歷偽軍官讓我出來解釋求辟謠什么的，那我可就瞎瞇菜了。所以，在被幾位大爺火目金睛揪到臺(tái)上之前，我要正式澄清我的西點(diǎn)是西式點(diǎn)心的簡稱，西式點(diǎn)心就是些個(gè)面包餅干雞蛋糕，我迷上了做這個(gè)。

一個(gè)男的，利用業(yè)余時(shí)間，以非專業(yè)的水準(zhǔn)和角度，沉迷于和面發(fā)酵烘焙，聽上去好像有些古怪，但是我自認(rèn)為這叫性感！

性感，沒錯(cuò)。但這性感可不是我性感，或者讓人覺得我性感。我的意思是我覺得干這事兒特性感，也不對(duì)，是這事兒本身很性感。我來舉個(gè)例子，比如做面包就很性感，或者說面包本身就很性感。

感從何來？我從頭說起。要想學(xué)習(xí)做面包餅干雞蛋糕什么的，首先要學(xué)會(huì)一樣基本功，就是和面團(tuán)。

和面這事兒當(dāng)年對(duì)許多人都不陌生，尤其是北方人，愛吃面食，家家都會(huì)蒸饅頭花卷搟面條，愛吃餡的還有包子餃子餡餅合子什么的。說是當(dāng)年，也不是說今天家庭就不自己弄，傳統(tǒng)家庭多數(shù)還是會(huì)，可大城市年輕人不與父母同住或離鄉(xiāng)背井打工創(chuàng)業(yè)就難說了，自己下廚能弄的基本就是下個(gè)方便面，炒個(gè)雞蛋什么的，自己包包子簡直就是天方夜譚，真想吃就有錢鼎泰豐，錢緊奔慶豐，也不一定啊，最近錢松錢緊好像都慶豐去了。

性感從和面開始，一盒子松散的高筋面粉，一勺鹽，兩勺酵母粉，一大碗冷水，接下來你要做的就是揉，時(shí)而粗暴用力，時(shí)而溫柔貼心，揉的時(shí)候我們呼吸通暢，面頰緋紅，沉著轉(zhuǎn)腕，含胸提臂，等我們?nèi)嗟街苌戆l(fā)熱，額頭冒汗，手中的面團(tuán)起筋Q彈，光滑細(xì)膩，性感便開始從指尖滑向指縫，再從那些縫隙涌到我們的腦丘，于是，就嗨了?？赡苡腥藭?huì)覺得我說得有些夸張，但是我可以負(fù)責(zé)任地告訴各位，這是真的，起碼我們西點(diǎn)的畢業(yè)生是這樣的，而且，這才僅僅是個(gè)開始，更性感的還在后面呢。

這種面團(tuán)是基礎(chǔ)，你要想做任何面包都離不了這個(gè)基礎(chǔ)。如果你要做布魯姆面包就在和面時(shí)加些橄欖油，要是打算做甜餐包或牛奶面包，就用牛奶替換冷水，再加點(diǎn)白砂糖，可頌和丹麥酥什么的會(huì)復(fù)雜些，但裹油起酥也是之后的事兒，和面時(shí)就按做甜餐包的方法，加些軟化的黃油即可。

面團(tuán)完成了初步的揉，接著是發(fā)酵，這個(gè)過程對(duì)于我才是真正的性感。不可能碰，悉心等候。一個(gè)經(jīng)過你反復(fù)揉捏甚至摔打的光滑面團(tuán)放到一個(gè)容器之中，我通常會(huì)使用大號(hào)玻璃制的沙拉碗，上面蓋上一層保鮮膜，找個(gè)家里最溫暖的角落，剩下的事就交給酵母了。

通常這個(gè)過程會(huì)有兩三個(gè)小時(shí)，期間你可以做許多事，比如今天是要烤一個(gè)核桃葡萄干的布魯姆面包，你這時(shí)可以去處理核桃，最好是帶殼的核桃取肉，烤箱120℃將核桃烤熟出香氣，我做這個(gè)面包在和面時(shí)還挺喜歡放些啤酒，如果需要放一瓶我就會(huì)拿兩瓶，然后等待發(fā)酵時(shí)就喝另一瓶，一邊喝，一邊還跟老婆說啤酒準(zhǔn)備多了都開了怕浪費(fèi)干脆喝了，老婆通常會(huì)不在意地甩一句想喝就喝，然后仙女似的飄過。于是，冰啤酒，烤香的核桃，葡萄干，不時(shí)有仙女飄過的午后，靜候著發(fā)酵的面團(tuán)和放學(xué)的女兒，不僅性感，還感性。

當(dāng)你能做的就是什么都不用做的時(shí)候，幸福指數(shù)會(huì)升得飛快。等待面團(tuán)發(fā)酵變化的過程很奇妙，隨著酵母的蘇醒復(fù)活，整個(gè)面團(tuán)也似乎活了過來，它不斷膨脹變化，并且散發(fā)出麥芽酒的清香，整體手感也不再Q(mào)彈有力，而是黏軟松弛，吹彈可破，你將手插入其中，輕輕拉扯，氣泡破裂的聲音和其間的氣味都會(huì)令人愉悅，你會(huì)體味到成熟、濃郁、轉(zhuǎn)變、包容，拉扯不清又絲絲相扣。此刻，你可以將核桃與葡萄干混到面團(tuán)中，如果你之前喝啤酒看仙女的時(shí)候沒有吃完下酒菜的話。

你又開始揉，這次的揉是輕揉，均勻地?cái)D壓，輾轉(zhuǎn)拿捏并行，面變得很黏，將你的雙手包裹。在你的揉捏之間，它似乎恢復(fù)些氣力，又有了些彈性，可這彈性不生硬，不稚嫩，少了光滑，多了幾分復(fù)雜。

距離一個(gè)性感的面包已經(jīng)不遠(yuǎn)了，接下來再把你揉弄過的面團(tuán)塑形成你打算烤焙出來的樣子，二次發(fā)酵個(gè)半小時(shí)，就可以進(jìn)烤箱了。220℃，四十五分鐘，記得烤箱里放點(diǎn)清水，蒸氣會(huì)讓面包外焦里嫩的。

等面包放冷，你應(yīng)該有空烤個(gè)雞腿或者是煎個(gè)牛肉，如果都不會(huì)就拌個(gè)沙拉，再倒上一碟橄欖油加果醋，配一杯葡萄酒，如果有肉就紅的，沙拉什么的就白的冰的果香濃的。切面包吧，你會(huì)聽到清脆的外殼發(fā)出的聲音，酥脆麥香原來是可以聽到的。再接下去，性感還是感性都可以。

編輯/天喵