現(xiàn)摘の香草小醫(yī)生

鄭韻婷

香草植物在料理中的運用歷史悠久，比如最常見的薄荷，中東地區(qū)常用，在西班牙被拿來做燉菜和湯，連印度酸甜醬汁也少不了它的清新香氣。本期，孫博士建議家居種植以下五種常見香草，這不僅讓你下廚時能夠信手拈來，也能為生活健康加分。種上一盆，小怡情一下吧。

1.薄荷→ 舒壓減肥

薄荷具有舒緩頭痛的功效。另外，經(jīng)常在加班時聞聞薄荷和肉桂的香氣，可以減低焦慮、疲勞感、挫敗感，甚至還能讓人更警覺。由美國威靈大學作的研究，每兩小時讓受試者湊近鼻子聞薄荷，結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，有聞薄荷的人每天飲食的熱量較低，比起沒有聞的人，幾乎每天可少攝取350卡路里。

Tips：溫和熱食

由于薄荷性屬寒涼，建議女性以溫熱服食為宜。如薄荷粥，薄荷15克煎湯，放入粳米60克煮粥，待粥將成時加入冰糖適量，再煮沸即可，可供早晚餐溫熱服食。

2.紫蘇→ 行氣解寒

紫蘇既能發(fā)汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解郁止嘔，故對風寒表癥而兼見胸悶嘔吐癥狀的，使用本品，很是適宜;或無表癥而有氣滯不暢癥狀的，也可用于宣通。如配藿香、陳皮則解表和中，配半夏、厚樸則解郁寬胸。紫蘇還用于感冒風寒：紫蘇能散表寒，發(fā)汗力較強，用于風寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用;如表癥兼有氣滯，可與香附、陳皮等同用。紫蘇用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表癥，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。

Tips：烹飪菜式

紫蘇可用于烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用，烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。另外，在南方地區(qū)，在泡菜壇子里放入紫蘇葉或桿，可以防止泡菜液中產(chǎn)生白色的病菌。紫蘇汁液可供糕點、梅醬等食品染色之用，是天然色素原料。

3.百里香 → 營養(yǎng)豐富

百里香在中國被稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。百里香可治療多種疾病，氣味甜而又似藥草味。百里香可治消化不良、周身疼痛、祛風鎮(zhèn)痛、小腹脹滿、牙痛、治胃寒痛，還具有治感冒、祛風、健脾消食、止咳化痰、溫中散寒作用，主治炎癥、痙攣性咳嗽、百日咳、喉嚨腫痛。現(xiàn)代藥用是用其地上部分或全草的鮮樣或陰干樣，有祛風、止痛的功能。百里香的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素C、硒、鐵、鈣、鋅含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的單萜等揮發(fā)性成分，對人體具有極高的食用營養(yǎng)價值。

Tips：去腥提味

在烹調(diào)海鮮、肉類、魚類等食品時，可加入少許百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的風味;腌菜和泡菜時加入百里香，能提高它們的清香。

4.迷迭香→ 改善脫發(fā)

迷迭香具有鎮(zhèn)靜安神、醒腦作用，對消化不良和胃痛均有一定療效。多將其搗碎后，用開水浸泡后飲用，1天2-3次，可起到鎮(zhèn)靜、利尿作用，也可用于治療失眠、心悸、頭痛、消化不良等多種疾病。外用可治療外傷和關(guān)節(jié)炎。還具有強壯心臟、促進代謝、促進末梢血管的血液循環(huán)等作用。有較強的收斂作用，調(diào)理油膩的肌膚，促進血液循環(huán)，刺激毛發(fā)再生，改善脫發(fā)現(xiàn)象（孕婦禁食）。

Tips：增強記憶力花茶

迷迭香（適量）、熱開水（約400cc）、蜂蜜或砂糖 （因需要使用）把迷迭香放入壺中，加入熱開水，沖泡3-5分鐘，加入蜂蜜或砂糖便可飲用。最佳配搭：馬鞭草、檸檬草。

5.牛至→ 抗氧化

除了增添風味，還具有殺菌、防腐的功能，在過去制作加工肉品時不可或缺。但香草植物有益健康處不止于此。已有研究指出，當香草植物成為菜餚的一部份，其中的抗氧化營養(yǎng)素，將有助增進消除自由基，延緩老化，預防疾病。以奧勒岡（牛至）為例，抗氧化效力是蘋果的42倍。此外，蒔羅、百里香、迷迭香、薄荷，都是植物抗氧化效力排行榜中的佼佼者。

Tips：披薩伴侶

牛至在意大利被廣泛運用于比薩中，因此又名“披薩草”。披薩草可以和番茄、乳酷、豆類和茄子一起使用?；ǘ淇梢宰鳛槿馐车呐滹棧~片則通常先干燥處理后才使用。

香草種植保存

過去新鮮香草植物不易取得，近年在推廣之下，花市、盆栽店都已經(jīng)可以買到香草植物。最好選購有機栽培者，不但外表更硬挺漂亮，摘下后鮮度可維持較久。如果不確定，最好種植三個月之后再食用，以免農(nóng)藥殘留。香草植物需種在空氣流通、陽光充足、排水良好之處，適度修剪能讓空氣在枝葉流通，生長得更好。長小蟲時，除了除蟲，可用稀釋的大蒜水或辣椒水噴灑植株。

新鮮香草剪下洗凈后吸干水分，放在廚房紙巾上裝入密封袋放冰箱，可保存5-7天。如果無暇栽種，也可以買干燥的香草入菜。購買時，除了比較制造日期，挑選色澤鮮綠者為佳。開罐后，封緊放在干燥處或防潮箱，約可保存一年。如果打開沒有香氣，變成褐色，代表精油成分已經(jīng)揮發(fā)，不宜使用。一般烹調(diào)時，干燥香草的用量是新鮮的一半。